IQF smrznuta šitake gljiva

Proces proizvodnje IQF smrznutih shiitake gljiva je precizan i opsežan, s namjerom da se u najvećoj mjeri očuva okus i hranjivost shiitake gljiva.

Prvi korak je odabir sirovina. Beremo visokokvalitetne shiitake pečurke sa debelim i zaobljenim klobukom, 4-6 centimetara u prečniku, finih i urednih nabora, potpuno prirodne braon boje, čvrstog izgleda, bez insekata i nedostataka, kako bismo postigli određeno umjereno sazrijevanje i bogat okus.

Nakon preuzimanja, brzo se šalju u radionicu na čišćenje. Tijela pečuraka pažljivo se isperu velikom količinom tekuće vode kako bi se eliminisalo mulj, prašina i hemikalije koje se ponavljaju. Po potrebi, nabori se njeguju mekom četkom, a voda se ispušta nakon pranja. Zatim se tijela gljiva raspoređuju i rangiraju prema njihovim oblicima i veličini, a neispravni proizvodi se uklanjaju kako bi se osigurala konzistentnost proizvoda. Neki procesi se sastoje od akcije eliminacije ekološki prihvatljivih, kuhanja shiitake gljiva u 98-100 stepeni tople vode 1-2 minuta kako bi se deaktivirao enzimski zadatak, a nakon toga hlađenja ih hladnom vodom kako bi se održale hrskave i mekane preferencija.

Zatim dolazi važan korak brzog zamrzavanja. Koristeći IQF zamrzivač sa fluidiziranim slojem, gljive se ravnomjerno raspoređuju na pokretnoj traci u zoni niske temperature od -30 stepeni do -40 stepeni. Čvrsto strujanje vjetra uzrokuje da se voda zaledi u male kristale leda vrlo brzo, što traje otprilike 8-12 minuta, bez oštećenja ćelijskog okvira.

Na kraju se vakumiraju u plastičnu foliju visoke barijere i odmah čuvaju u zamrzivaču ispod -18 stepeni. Temperatura i vlaga se često prate kako bi se osigurao siguran kvalitet u životnom vijeku od 12-24 mjeseci.