IQF smrznuti snježni grašak

IQF (smrznuta boranija) proizvodi se pedantan proces, teži maksimalnom zadržavanju boje, ukusa i hranljivosti ukusnog graška.
1. Izbor osnovnog materijala je najvažniji početni korak. Pažljivo birajte visokokvalitetne mahune sa netaknutom kožicom, svijetlo zelene boje, umjerene zrelosti, bez štetočina i bolesti insekata i bez mehaničkih oštećenja. Loša zrelost će uticati na ukus i aromu, a oštećene mahune su sklone propadanju u kasnijim vezama.
2. Tokom faze čišćenja, oprema za raspršivanje pod visokim pritiskom se koristi sa turbulentnom vodom kako bi se iz svih pravaca isprala prašina i zagađivači sa vanjske strane ljuske boranije. Također će se natopiti slanom vodom ili deterdžentom za hranu kako bi se uklonili ostaci pesticida, a zatim će se oprati nekoliko puta kako bi se osiguralo da nema hemijskih ostataka.
3. Sljedeći je proces de-rebra. Stara rebra sa obe strane mahune se u potpunosti uklanjaju ručno ili malim mašinama kako bi se obezbedio nežan i glatki ukus. Neki procesi će se također ocjenjivati ​​prema veličini mahuna kako bi se osiguralo ravnomjerno zagrijavanje tijekom brzog zamrzavanja i kuhanja. .
4. Blanširanje. Potopite slatki grašak u 95-100 stepen tople vode na 1-2 minuta koliko je postavljeno, brzo blokirajte hemikalije, spriječite blago porumenelost i gubitak hranjivih tvari i brzo ohladite zrakom ili hladnom vodom nakon što ga izvadite.
5. Uđite u fazu brzog zamrzavanja, koristeći visokoefikasnu IQF opremu kao što je spiralni brzi zamrzivač ili brzo zamrzivač na tekući dušik. Pod jakom cirkulacijom hladnog zraka, grašak se brzo hladi, a središnja temperatura pada ispod -18 stepena u roku od nekoliko minuta, formirajući male i ujednačene kristale leda bez uništavanja strukture tkiva.
6. Poslednji korak je proces pakovanja. Koristite materijale za pakovanje otporne na vlagu, kiseonik i niske temperature, kao što je višeslojna kompozitna plastična folija, vakuumsko zatvaranje ili punjenje dušikom, pakovanje prema standardnim kvantitativnim metodama pakovanja, a zatim uredno slagati kutije i čuvati ih u stabilno skladištenje na hladnom od -18 stepeni kako bi se osiguralo da kvalitet proizvoda ostane stabilan tokom roka trajanja od 18-24 mjeseci. Strogo se pridržavajte propisa o sigurnosti hrane tijekom cijelog procesa kako biste osigurali kvalitetno iskustvo proizvoda od poljoprivrednog zemljišta do stola.