IQF smrznuti dugi zeleni pasulj

Proces proizvodnje IQF smrznutog dugog zelenog pasulja je napredan i složen, sa ciljem da se u najvećoj mjeri održi svježina i nutritivna vrijednost pasulja.

Opcija sirovina je neophodna. Potreban je svjež, mekan, bez vlakana, briljantan, ekološki prihvatljiv, bez štetočina, bez mrlja i ujednačeno dugačak pasulj. Savršena dužina je 15-20 cm, što postavlja temelj za kvalitet u naknadnom rukovanju.

U procesu čišćenja, zrna se stalno ispiru velikom količinom tekuće vode kako bi se uklonila površinska prašina, prašina i moguće zaostale hemijske kontaminacije. Ako je potrebno, mogu se kratko natopiti kako bi se riješile tvrdokorne promjene boje, a zatim se potpuno ocijede kako bi se zajamčila urednost sirovina.

Proces rezanja se izvodi prema zahtjevima proizvoda. Većina njih zadržava cijeli oblik porijekla. Ako postoje određene specifikacije, mogu se izrezati na sektore od 5-10 cm. Prilikom reduciranja vodite računa da rezovi budu uredni i tačna veličina, što doprinosi stalnom grijanju kuće tokom brzog hladnog procesa.

Procedura blanširanja je opciona, ali ključna. Mahune se stave u kipuću vodu na 95-100 stepeni na 1-2 minuta da brzo deaktiviraju aktivnost enzima, zaštite od oksidacije i promjene boje zrna i da se riješe nekih sirovih preferencija. Nakon toga se odmah stavljaju u hladnu vodu da se ohlade i zadrže hrskav i nježan ukus.

Ulaskom u fazu brzog hlađenja, koristi se brzi zamrzivač sa fluidiziranim slojem kako bi se održala stabilna temperatura od -30 stepena do -40 stepena, kako bi se osiguralo da se voda unutar zrna brzo zamrzne u fine kristale leda za očuvanje ćelijskog okvira. Cijelom zrnu je potrebno oko 10-15 minuta da se zamrzne, a isječenom dijelu je potrebno 8-12 minuta. Na kraju krajeva, to je pakovanje i skladištenje proizvoda.

Nakon brzog hlađenja, odmah se pakira u plastičnu foliju otpornu na vlagu i kisik. Pakovanje usisivača je mnogo bolje. Stavlja se u hladnjaču ispod -18 stepeni. Temperatura i vlažnost se redovno provjeravaju kako bi se osigurao izuzetno visok kvalitet u vijeku trajanja od 12-24 mjeseci.