Smrznuta kriška krompira

Slijedi postupak proizvodnje smrznute kriške krompira: Izbor resursa:
Odaberite svježi krumpir koji je lišen klica, štetočina, mehaničkih oštećenja i ima idealan sadržaj skroba. Čisto pregledajte izgled krompira kako biste bili sigurni da ispunjava zahtjeve rukovanja.

Pranje i guljenje: Krompir stavite u opremu za pranje i operite ga s puno čiste vode da biste se riješili prljavštine, zagađivača itd. na površini. Zatim upotrijebite mehaničko ili kemijsko ljuštenje kako biste uklonili koru krumpira, a nakon guljenja još jednom operite kako biste osigurali da nema naslaga.

Rezanje: Upotrijebite sekač kako biste krompir izrezali na komade ujednačene gustine. Debljina se obično određuje između 2-5 mm u skladu sa zahtjevima proizvoda kako bi se osigurao ukus i ravnomjerno zagrijavanje u naknadnoj obradi i pripremi hrane. Terapija za zaštitu od sjene: Izrezane kriške krompira odmah se unose u rastvor za zaštitu od sjene. Rješenje za zaštitu boje obično uključuje limunsku kiselinu, askorbinsku kiselinu i druge sastojke koji sprječavaju oksidaciju i promjenu boje komada krumpira i održavaju njihovu potpuno prirodnu boju. Vrijeme zasićenja ovisi o koncentraciji usluge zaštite boje i broju komada krompira, obično 10-20 minuta. Paling: Stavite komade krompira nakon zaštite od sjene u toplu vodu radi blanširanja i kontrolišite nivo temperature vode na 80-95 stepenu otprilike 1-3 min. Ovaj korak može pasivizirati aktivnost enzima u krumpiru, smanjiti gubitak hranjivih tvari i poboljšati preferenciju i strukturu kriški krompira.

Hlađenje: Brzo ohladite kriške krompira hladnom vodom ili ledenom vodom nakon bledenja kako biste brzo ohladili komade krompira, zaustavili uticaj toplote na visok kvalitet i ohladili ih na ispod 10 stepeni. Brzo zamrzavanje: Rasprostrite ohlađene kriške krompira na ladicu za brzo zamrzavanje ili pokretnu traku, pošaljite ih u alate za brzo zamrzavanje i brzo ih zamrznite u atmosferi sniženog nivoa temperature ispod -30 stepena, kako biste osigurali da vlaga unutar kriški krompira brzo se razvijaju veliki kristali leda. Općenito vrijeme brzog hlađenja je 10-30 min da bi se osigurao visok kvalitet i preferencija kriški krompira.

Pakovanje: Koristite materijale za pakovanje otporne na vlagu, niske temperature, dobro zatvorene, kao što su polietilenske plastične kese ili kompozitne kese za filmove, i pakujte ih prema navedenoj težini i specifikacijama. Naziv proizvoda, datum proizvodnje, životni vek, uslovi skladištenja i druge informacije treba da budu prikazane na pakovanju proizvoda. Prostor za skladištenje i transport: Zapakovani smrznuti čips treba čuvati u hladnom skladištu ispod -18 stepena. Tokom transporta, takođe treba da drže niskotemperaturni chilly lanac kako bi određeni stabilni proizvod bili visokog kvaliteta i zaštitili od odmrzavanja i habanja.