Prednosti smrznutog kukuruza
Dec 05, 2019
Obični smrznuti kukuruz šećerac je pogodno skrobno povrće koje opskrbljuje ugljikohidratima, dijetalnim vlaknima, malom količinom proteina, folata, kalija, vitamina C i karotenoida koji se javljaju u prirodi. Njegove glavne praktične prednosti su -dostupnost tokom cijele godine, malo otpada od obrezivanja, brzo porcioniranje i kontrola soli, masti, šećera i začina koji se dodaju tokom kuhanja. Pojedinačno brzo zamrznute jezgre također mogu ostati odvojene, što pomaže kuhinjama i proizvođačima hrane da ih izvagaju i dosljedno izmiješaju.
Te prednosti ne znače da je smrznuti kukuruz uvijek zdraviji, jeftiniji, svježijeg-ukusa ili manje kalorija od svakog svježeg ili konzerviranog proizvoda. Pošteno poređenje mora koristiti istu vrstu kukuruza, jestivu masu, stanje pripreme i osnovu sastojaka. Obična zrna se razlikuju od kukuruza prepunog umaka od putera, sira, šećera ili jakih začina, a smrznuta zrna se razlikuju od celih klipova ili segmenata klipa.
Brzi odgovor:Najjače prednosti smrznutog kukuruza su pouzdana dostupnost, mali otpad od pripreme, fleksibilno porcioniranje, jednostavna kontrola sastojaka i korisna ishrana u poznatoj hrani. Zamrzavanje može dobro sačuvati mnoge hranjive tvari, ali ne čuva sve hranjive tvari u potpunosti i ne čini svaki smrznuti proizvod nutritivno identičnim.
Prednosti koje su otporne na ispitivanje
Korisna korist bi trebala promijeniti stvarni izbor i preživjeti usporedbu s alternativama. Za smrznuti kukuruz, to znači odvojiti ishranu zasnovanu-od operativnih prednosti, a zatim navesti stanje koje može oslabiti svaku prednost. Tabela u nastavku povezuje svaku pogodnost sa njenom upotrebom i njenim ograničenjem.
| Benefit | Zašto je važno | Važna granica |
|---|---|---|
| Pristup tijekom cijele godine | Zamrznuti inventar može premostiti kratku sezonu svježeg-kukuruza i podržati stabilniji meni ili plan proizvodnje. | Dostupnost i dalje zavisi od planiranja useva, kapaciteta skladištenja i neprekidnog hladnog lanca. |
| Kontrola porcija | Slobodno-jezgra IQF-a se mogu izvagati ili sakupljati bez otvaranja klipa ili ispuštanja tečnosti za pakovanje. | Jaka nakupina ili smrznuti blok smanjuje ovu prednost i može ukazivati na temperaturne fluktuacije. |
| Mali gubitak pri trimanju | Paketi zrna stižu bez otpadaka ljuske, svile i klipa, tako da više od kupljene težine može ući u recept. | Cijeli smrznuti klipovi još uvijek uključuju nejestivo jezgro; uporedi proizvode po jestivom prinosu. |
| Kontrola sastojaka | Proizvod samo od običnog kukuruza{0}}omogućava kuharu ili formulatoru da odredi konačni natrij, masnoću, slatkoću i začine. | Sosirani i začinjeni smrznuti proizvodi moraju se ocijeniti na osnovu njihove kompletne liste sastojaka i panela nutritivnih činjenica. |
| Korisna ishrana | Kukuruz šećerac doprinosi energiji, vlaknima, folatu, kalijumu, vitaminu C i karotenoidima unutar cjelokupnog obrasca ishrane. | To nije lijek za bolest, a vrijednosti hranjivih tvari variraju ovisno o sorti, preradi, skladištenju, kuhanju i veličini posluživanja. |
Pogodnost postaje nutritivna prednost samo posredno. Osnovna namirnica iz zamrzivača može olakšati dodavanje povrća u obrok, ali učinak na zdravlje ovisi o kompletnom načinu ishrane, porciji, načinu kuhanja i popratnim sastojcima. Kukuruz takođe sadrži više škroba od mnogih povrća koje nije-skrobno, tako da ga ne bi trebalo predstavljati kao nutritivno zamjenjivo sa lisnatim povrćem, brokolijem ili paprikom.
Koju ishranu pruža običan smrznuti kukuruz šećerac?
Unos USDA FoodData Central za žuti kukuruz šećerac, smrznut, isječen iz klipa i nepripremljen, navodi sljedeće vrijednosti po 100 grama jestivog proizvoda. Ovo je definirana referentna osnova, a ne obećanje za svaku komercijalnu seriju ili predloženu veličinu serviranja.
| Nutrient | Količina na 100 g | Odgovorno tumačenje |
|---|---|---|
| Energija | 88 kcal | Kukuruz je povrće koje-daje škrob, a ne{1}}bez kalorija. |
| Ugljikohidrati | 20.71 g | Ugljikohidrati su najveća komponenta makronutrijenata u ovom unosu. |
| Dijetalna vlakna | 2.1 g | Doprinosi dnevnom unosu vlakana, ali nije izuzetno koncentriran izvor. |
| Protein | 3.02 g | Ovo je skroman doprinos, a ne zamjena za primarnu proteinsku hranu. |
| Kalijum | 213 mg | Kalijum je potreban za normalnu funkciju ćelija, nerava i mišića; kukuruz zalihe dio dnevnih ukupnih količina. |
| Folat | 36 mikrograma | Folat je potreban za proizvodnju DNK i diobu stanica; ovu količinu treba posmatrati u okviru ukupnog unosa hranom. |
| vitamin C | 6,4 mg | To daje skroman doprinos; toplina i skladištenje mogu utjecati na konačnu pojedenu količinu. |
| Lutein plus zeaksantin | 672 mikrograma | Ovo su prirodni karotenoidi, ali vrijednost baze podataka ne utvrđuje{0}}tvrdnju o prevenciji bolesti. |
Fiziološke uloge su stvarne, ali granica dokaza je bitna. Folat i kalij su esencijalni nutrijenti, a vitamin C ima uspostavljene funkcije uključujući antioksidativnu aktivnost i stvaranje kolagena. To ne znači da porcija smrznutog kukuruza sprečava srčana oboljenja, leči visok krvni pritisak, sama po sebi poboljšava imunitet ili ispravlja nedostatak hranljivih materija. Ti ishodi zavise od ukupnog unosa, zdravstvenog stanja i šire prehrane.
Šta zamrzavanje čuva-a šta ne
Komercijalni smrznuti kukuruz se obično bere, ljušti, čisti, sortira, blanšira, hladi, seče ili deli na porcije, zamrzava i pakuje. Zamrzavanje uvelike usporava propadanje, dok blanširanje pomaže u kontroli enzima koji bi inače oštetili boju, okus i teksturu tijekom skladištenja. Proces je koristan, ali je netačno reći da "zaključava sve nutrijente". Neki nutrijenti se mogu promijeniti tokom blanširanja, zamrznutog skladištenja, odmrzavanja i konačnog kuhanja.
Dvije kontrolirane studije sa Univerziteta u Kaliforniji, Davis, upoređivale su rashlađene i smrznute oblike osam voća i povrća, uključujući kukuruz. Ukupni sadržaj vitamina bio je uporediv, a ponekad i viši u smrznutim uzorcima, dok je zadržavanje minerala, vlakana i fenola zavisilo od robe i često se nije značajno razlikovalo. Ovi nalazi podržavaju umjeren zaključak: dobro-proizvedeno smrznuto povrće može ostati nutritivno korisno, ali zadržavanje je specifično za nutrijente-i ne može se svesti na "smrznuto uvijek pobjeđuje".
Bitna je i konačna priprema. Produženo kuhanje u višku vode može smanjiti vitamine{1}}topive u vodi, a umaci mogu dodati više kalorija, natrijuma, zasićenih masti ili šećera nego što doprinosi obični kukuruz. Slijedite etiketu proizvoda, koristite odgovarajuće vrijeme kuhanja i procijenite gotovo jelo, a ne zamrznuti sastojak u izolaciji.
Smrznuti, svježi ili konzervirani kukuruz: što je bolje?
Ne postoji univerzalni pobjednik. Smrznuti kukuruz je često privlačan za porcioniranje i teksturu; svježi kukuruz je koristan kada su sezonski okus i prezentacija na--klipu centralni; Konzervirani kukuruz je vrijedan kada je važno čuvanje na sobnoj{3}}temperaturi i trenutna upotreba. Poređenja ishrane imaju smisla samo kada su namirnice u istom stanju pripreme i upoređuju se po jednakoj jestivoj težini ili jasno definisanoj porciji.
| Tačka odluke | Zamrznuti kukuruz | Svež kukuruz | Konzervirani kukuruz |
|---|---|---|---|
| Skladištenje | Zahtijeva kontinuirano zamrznuto skladištenje | Kraći vijek trajanja u hladnjaku | Stabilan-prije otvaranja kada je kontejner netaknut |
| Pripremni rad | Minimalno za labave jezgre; slijedite upute za kuhanje | Može zahtijevati ljuštenje, uklanjanje svile, pranje i rezanje | Otvorite i ocijedite ili isperite ako to recept zahtijeva |
| Uobičajena tekstura | Često čvršći od konzerviranih nakon pravilnog kuvanja | Može biti hrskav i sočan kada se koristi odmah | Obično je mekši zbog procesa topline konzerviranja |
| Dodati sastojci | Obični proizvodi mogu sadržavati samo kukuruz; sosirani proizvodi se razlikuju | Obično ništa prije kuhanja | Tečnost za pakovanje može sadržati so ili šećer; provjerite etiketu |
| Best fit | Porcionirano kuhanje, mješavine povrća, gotova jela i česta upotreba | Sezonska usluga i prezentacija svježeg klipa | Stabilno{0}}zalihe i formule izgrađene oko mekšeg kernela |
University of Florida Extension daje praktičan primjer: otprilike jedna-pola šolje konzerviranog ili smrznutog kukuruza šećerca sadrži oko 55 kalorija, iako stvarne oznake variraju. Zbog toga treba ukloniti opštu tvrdnju da smrznuti kukuruz ima manje kalorija od svježeg ili konzerviranog. Sadržaj vode, ocijeđeno stanje, sorta, dodani sastojci i težina serviranja mogu preokrenuti poređenje.
Praktične prednosti u kuhinjama i proizvodnji hrane
Jezgra se lako dozira u supe, prženi pirinač, salate, tepsije, punjenja za pekare, mešavine povrća i gotova jela. Kuvar može iskoristiti samo potrebnu količinu i vratiti neotvoreni dio pakovanja u odgovarajuće zamrznuto skladište. U većoj skali, slobodna-zrna koja teku mogu poboljšati ponovljivost vaganja i pomoći fabrici da održi definisani omjer povrća u serijama.
Smrznuti kukuruz također može smanjiti rad na sirovoj pripremi. Nema uklanjanja ljuske ili svile za pakete jezgra, nema rezanja klipa i nema otvaranja ili cijeđenja limenke. Ove uštede su-specifične: mali restoran,-linija gotovih obroka-velikog obima i maloprodajni privatni-program imaju različite cijene rada, opremu, veličine pakovanja i prihvatljivi otpad. Korisno pitanje je da li smrznuti kukuruz smanjuje ukupne troškove odobrene gotove porcije.
Smrznuti kukuruz je također fleksibilan u formulaciji. Obična jezgra omogućavaju programeru recepta da napravi profil sa niskim-natrijumom, blago začinjen, začinjen, puterast ili slatkast profil od istog osnovnog sastojka. Kukuruz se može mešati sa graškom, šargarepom, mahunarkom ili drugim povrćem; XMSD-oviasortiman smrznutog miješanog povrćapokazuje kako boja jezgre, veličina, omjer i ponašanje pri kuhanju moraju funkcionirati zajedno umjesto da se procjenjuju odvojeno.
Upozorenje o kvaliteti:Može doći do slabog mraza, ali teško zgrudavanje, velike ledene mase, pocijepana ambalaža, dehidracija, mokri kartoni ili očigledna oštećenja od odmrzavanja{0}}zahtjevaju istragu. Ova zapažanja ne zamjenjuju temperaturne zapise, uzorkovanje i dogovorenu specifikaciju proizvoda.
Šta profesionalni kupci treba da navedu i testiraju
Korisna specifikacija smrznutog kukuruza počinje sa konačnom primjenom. Odredite da li je projektu potrebna rastresita zrna, cijeli klip, segmenti klipa, žuti ili bijeli kukuruz i određena slatkoća ili raspon veličina. Zatim dogovorite izjavu o sastojcima, status blanširanja i kuhanja, boju jezgre, brix ili senzornu slatkoću, slomljenu-tolerantnost jezgre, ograničenja stranih-materijala, format pakovanja, uslove skladištenja, rok trajanja, mikrobiološke kriterije, zahtjeve za ostatke i odredišnu{4}}tržišnu dokumentaciju.
TheXMSD asortiman smrznutog kukuruzauključuje jezgra, cijele klipove i segmente. Ovi obrasci ne bi trebali dijeliti jedan test prihvatanja. Kupci kernela mogu dati prioritet slobodnom protoku, prekinutoj brzini, distribuciji boja i tačnosti doziranja. Kupcima klipa je potrebna i dužina, prečnik, punjenje zrna, zrna koja nedostaju, kvalitet rezanja, mekoća i jestivi prinos.
Pokrenite reprezentativni test kuhanja prije odobrenja. Izmjerite prinos kuhane hrane, oslobađanje vode, integritet jezgre, boju, slatkoću, čvrstoću i zadržite učinak u pravom receptu. Jezgro koje izgleda prihvatljivo dok je zamrznuto može prebrzo omekšati u supi, osušiti se tokom toplog držanja ili ispustiti previše vode u preljevu za picu. Kriterijumi odobrenja trebaju opisati gotovu upotrebu, a ne samo neotvorenu vrećicu.
Zatražite dokaze koji odgovaraju tvrdnji koja se iznosi. Panel ishrane ili laboratorijski izveštaj podržava vrednosti nutrijenata; sertifikat podržava samo obim i validnost koji su navedeni u tom dokumentu; specifikacija proizvoda definira komercijalno prihvaćanje; i zapisi o temperaturi pomažu u procjeni kontrole hladnog{1}}lanca. Fabričke fotografije su koristan kontekst, ali ne zamjenjuju trenutnu evidenciju revizije, ispitivanja, sljedivosti i otpreme.
Kako ispravno izračunati isplativost
Uporedite cijenu po upotrebljivom kilogramu i cijenu po odobrenoj porciji, a ne cijenu na polici za razliku od pakiranja. Za svježi kukuruz uključite ljusku, svilu, klip, obrezivanje, sezonski gubitak i rad na pripremi. Za konzervirani kukuruz koristite ocijeđenu jestivu masu i uključuje otvaranje, dreniranje i odlaganje kontejnera. Za smrznuta jezgra, uključite prostor u zamrzivaču, struju, praćenje temperature, mogući gubitak leda na površini{3}}i prinos pri kuvanju.
Zatim dodajte cijenu varijacije kvaliteta. Jezgro-jezgro s nižom cijenom koje se lomi, grudva, ispušta vodu ili pokvari željenu boju i teksturu može biti skuplje nakon dorade i žalbi. Ispravno poređenje koristi isti recept, težinu serviranja, granice prihvatljivosti, radnu granicu i rutu distribucije. Zbog toga smrznuti kukuruz može smanjiti troškove za jednu operaciju, ali ih povećati za drugu.
Pakovanje i stanje opterećenja štite vrijednost izračunatu u tvornici. Pregledajte čvrstoću zaptivke vreće, stanje kartona, uzorak paleta, utovar u hladnjaču, zadatu temperaturu, rizik rute i inspekciju dolaska. XMSD-oviuputstvo za zamrznuto pakovanjeopisuje varijable paketa koje se mogu uskladiti s maloprodajnim, prehrambenim i industrijskim kanalima.
Napomena o izvoru XMSD-a:Podijelite namjeravano jelo ili proces, oblik kukuruza, ciljanu slatkoću, specifikaciju zrna ili klipa, veličinu pakovanja, godišnji volumen i odredišno tržište. Možemo razgovarati o odgovarajućoj specifikaciji smrznutog kukuruza i planu uzorka za vaš projekat.
Često postavljana pitanja o prednostima zamrznutog kukuruza
Da li je smrznuti kukuruz zdraviji od kukuruza u konzervi?
Ne automatski. Običan smrznuti kukuruz često olakšava kontrolu dodane soli i začina, dok konzervirani kukuruz bez-dodavanja soli- također može odgovarati uravnoteženoj prehrani. Uporedite jednake jestive težine, liste sastojaka, natrij, dodane šećere, umake, veličine serviranja i ulogu koju svaki proizvod ima u kompletnom obroku.
Da li smrznuti kukuruz ima manje kalorija od svježeg ili konzerviranog?
Ne postoji pouzdana univerzalna rang lista. Referentni unos USDA navodi 88 kalorija na 100 grama za jedan nepripremljeni smrznuti žuti kukuruz šećerac, dok smjernice za proširenje daju oko 55 kalorija za pola-šolje konzerviranog ili smrznutog kukuruza šećerca. Različite težine, sorte, sadržaj vode, ocijeđeno stanje i dodani umaci mijenjaju rezultat, stoga provjerite točnu etiketu.
Da li smrznuti kukuruz treba da se kuva?
Pratite uputstva na pakovanju. Blanširanje tokom obrade ne znači automatski da je zamrznuto povrće spremno za jelo. Za supe i topla jela, zrna se često mogu kuhati od smrznutih kada to dozvoljava etiketa. Za hladne primjene, dovršite usmjereni korak kuhanja, odmah ohladite i bezbedno rukujte gotovim jelom.
Završne misli iz XMSD-a
Najjači slučaj smrznutog kukuruza je praktičan i mjerljiv: korisna ishrana,{0}}pristup tokom cijele godine, kontrola porcija, malo otpada od pripreme i fleksibilni začini. Njegova vrijednost postaje vjerodostojna kada se poređenja koriste iste jestive osnove i kada stvarni proizvod odgovara predviđenoj recepturi. Izbjegavajte apsolutne tvrdnje o kalorijama, cijeni, svježini ili zadržavanju nutrijenata; pročitajte etiketu, testirajte rezultat kuhanja i definirajte specifikaciju kupovine prije nego što odaberete format.
Reference
- USDA FoodData Central: Kukuruz, slatki, žuti, smrznuti, zrna odsečeni klip, nepripremljen
- Ekstenzija IFAS Univerziteta Floride: kukuruz šećerac-To je povrće i žito!
- Bouzari, Holstege i Barrett: Zadržavanje vitamina u rashlađenim i smrznutim proizvodima
- Bouzari, Holstege i Barrett: zadržavanje minerala, vlakana i fenola u rashlađenim i smrznutim proizvodima
- NIH Ured dijetetskih suplemenata: Informacija o folatu za potrošače
- NIH Ured dijetetskih suplemenata: Informacija o kalijumu za potrošače
- NIH Ured dijetetskih suplemenata: Informacija o vitaminu C za potrošače
- Američka uprava za hranu i lijekove: Što se nalazi na naljepnici o nutritivnim vrijednostima
- XMSD operativno iskustvo u odabiru oblika zamrznutog kukuruza, testiranju aplikacija, pakovanju, rukovanju hladnim{0}}lancima i B2B koordinaciji izvoza.