Kategorija tehnologija zamrzavanja

Tehnologija zamrzavanja visokog pritiska

Tehnologija zamrzavanja pod visokim pritiskom, HPF koristi promenu pritiska da bi kontrolirao ponašanje faze promjene hrane u hrani. U uvjetima visokog tlaka (200 ~ 400MPa) hrana se hladi na određenu temperaturu. U ovom trenutku voda ne smrzava, a zatim se pritisak brzo oslobađa. Unutar se formiraju mali i ujednačeni kristali leda, a volumen ledenih kristala neće se proširiti, što može umanjiti štetu na unutrašnjosti prehrambenog tkiva i dobiti smrznutu hranu koja može zadržati izvornu kvalitetu hrane.

Tehnologija zamrzavanja aktivnih bakterija u ledu

Tehnologija zamrzavanja aktivnih bakterija iz leda, polje istraživanja biološke ledene jezgre se neprestano proširuje i produbljuje, razvilo se iz bakterija ledene jezgre do gljivica ledenih jezgara, prijavljeno je 11 vrsta ledenih gljivica 4 roda, osim što su 3 vrste lišajevi gljivice Pored toga, preostalih osam vrsta pripada Fusarium. Prednosti upotrebe zamrzavanja potpomognutih bakterijama u ledu su: može povećati tačku smrzavanja vode u prehrambenim materijalima, skratiti vrijeme smrzavanja i uštedjeti energiju; promoviraju rast ledenih kristala i formiraju ledene kristale veće veličine, istovremeno smanjujući troškove operacije zamrzavanja i čineći naknadno Odvajanje ledenih proizvoda od koncentriranih materijala postaje lako; smanjuje se gubitak prehrambenih materijala na kristalima leda, poboljšava se čistoća ledenih kristala i smanjuje se gubitak čvrstih čestica. Tehnologija zamrzavanja dodavanja bakterija iz jezgre leda u prehrambene materijale koji će se zamrzavati primijenjena je u sušenju hrane i koncentraciji zamrzavanja voćnih sokova.