Dolazna inspekcija smrznutog voća: Vodič za uzorkovanje i nedostatak

Provjera prijema smrznutog-voća je pouzdana samo ako uzorak predstavlja partiju, nazivi nedostataka su mjerljivi i pravilo puštanja je dogovoreno prije dolaska kamiona ili kontejnera. Pogled u jednu otvorenu kutiju može otkriti ozbiljan problem, ali ne može dokazati da je svaka paleta ujednačena. Certifikat može podržati inspekciju, ali ne može zamijeniti povezanu provjeru identiteta, pakovanja, zamrznutog stanja, distribucije rezova, nedostataka, senzornog kvaliteta i dokaza o namjeravanoj{3}}uporabi.

U XMSD-u preporučujemo razdvajanje tri odluke: da li pošiljka može ući u zamrznuto skladište, da li reprezentativni uzorci ispunjavaju specifikaciju kupovine i da li se voće ponaša u zahtjevu kupca. Svaka odluka treba svoj vlastiti dokaz i autoritet. Ta struktura čini oslobađanje bržim kada su rezultati jasni i čini držanje odbranjivim kada nisu.

Definirajte lot prije nego što odaberete uzorak

Partija bi trebala biti definirana količina proizvedena pod uvjetima koji zajedničku odluku čine smislenom. Zabilježite dobavljača, proizvod, verziju specifikacije, proizvodni pogon, datum ili vremenski raspon proizvodnje, šifru serije dobavljača, veličinu pakovanja, broj paleta, kontejner ili vozilo, pečat, nalog za kupovinu i primljenu količinu. Ako nekoliko proizvodnih kodova ili objekata dijeli jednu pošiljku, odlučite da li su to odvojene serije za inspekciju.

Nemojte spajati dva koda samo zato što se slika na kartonu i naziv voća podudaraju. Raznolikost, zrelost, postavka linije, vrijeme rezanja ili stanje pakovanja mogu se razlikovati. Suprotno tome, dijeljenje jedne homogene proizvodne serije na mnogo pogodnih mini-partija nakon neuspjeha može poremetiti dogovoreni plan prihvatanja. Napišite pravilo tokom odobrenja dobavljača i održavajte komercijalni ugovor usklađen s njim.

Koristite XMSDasortiman smrznutog voćada definirate porodicu proizvoda, a zatim napravite format plana inspekcije-specifičnim. Cijele bobice, kockice, kriške, komadi, pulpa i pire zahtijevaju različite jedinice uzorka i pripremu. Metoda dizajnirana za cijele jagode ne smije se slijepo kopirati na kockice manga ili zamrznuti blok pirea. Na primjer, anIQF smrznuta borovnicaprogram može koristiti trake promjera i cijeli-oštećenje bobica, dok kockice trebaju trodimenzionalno-pravila za rezanje i fine.

Izradite{0}}plan uzorkovanja zasnovan na riziku

Plan treba da imenuje odabranu jedinicu, koliko jedinica je odabrano, odakle dolaze, laboratorijsku ili inspekcijsku masu uzorka, testove, pravilo prihvatanja i šta se dešava sa otvorenim pakovanjima. Slučajni odabir je bitan, ali distribucija po pošiljci je također operativno važna. Uključite prednje i stražnje, gornje i donje pozicije paleta, različite palete i svaku deklariranu šifru proizvodnje gdje to zahtijeva dogovoreni plan.

Nemojte izmišljati AQL nakon što vidite rezultat. Robni standardi Codexa koriste definirane jedinice uzorka, tolerancije kvarova i jezik{1}}prihvatanja partija za proizvode u svom djelokrugu. Možete koristiti drugačiji plan ugovora za industrijsko voće, ali plan i dalje mora navesti statističku i komercijalnu osnovu. Veličina uzorka i broj prihvatljivosti pripadaju zajedno; kopiranje samo jednog stvara lažno povjerenje.

Prije prve komercijalne isporuke, pokrenite vježbu{0}}usklađivanja metoda sa dobavljačem. Neka obje strane pregledaju podijeljene dijelove istog kompozitnog uzorka, zatim uporedite pripremu uzorka, definicije kategorija, rezoluciju skale, zaokruživanje i tretman ukupnog-defekta. Ako se rezultati razlikuju, riješite metodu prije rasprave o kvaliteti voća. Sačuvajte dogovorenu foto tablu i obračunski list sa specifikacijom. Ova mala vježba je posebno vrijedna kada je voće krhko, kategorije se preklapaju ili inspektori rade u različitim zemljama i jezicima.

Zabilježite stanje pošiljke prije otvaranja kartonskih kutija

Zabilježite vrijeme dolaska, pečat, stanje vozila ili kontejnera, miris, čistoću, pomicanje palete, promjenu tereta, vlaženje kartona, drobljenje, probijanje, traku, etikete i vidljivi mraz prije nego što se dokazi promijene. Uskladite naljepnice s narudžbom i specifikacijom. Pogrešna šifra proizvoda ili nedeklarisani sastojak je problem identiteta, a ne mali vizuelni nedostatak.

Izmjerite temperaturu dogovorenim instrumentom, lokacijom i metodom stabilizacije. Temperatura zraka, površine, između-temperatura pakovanja i proizvoda odgovaraju na različita pitanja. Zabilježite ID instrumenta, status kalibracije, tačnu lokaciju, vrijeme i da li je paket probijen. Nemojte označavati puno odmrznuto na fotografiji površinskog mraza i nemojte deklarirati da je zvuk iz jednog hladnog čitanja blizu vrata.

Codex CXC 8 koristi -18 stepeni ili manje kao osnovnu liniju za brzo-smrznuto hladno-skladištenje i transport i naglašava kontrolirane prijenose i temperaturne zapise. Ugovorna ograničenja i pravila nadležnih organa i dalje regulišu pošiljku. Odstupanje pokreće pregled dokaza; ne dokazuje automatski sigurnost, oštećenje ili ispravnost.

Koristite rečnik grešaka koji inspektori mogu ponoviti

Svaki unos greške treba da sadrži naziv, vidljivu definiciju, uključene i isključene uslove, klasu ozbiljnosti, osnovu merenja i granicu. "Loš izgled", "previše štete" ili "nije premium" ne mogu podržati dosljedno sortiranje. Ako je vizuelnu granicu teško opisati, priložite potpisane referentne fotografije i zadržite stvarne odobrene i odbijene primjere gdje je to praktično.

Codex CXS 52 za ​​brzo-smrznute jagode demonstrira princip: definira djelomično neobojeno, potpuno neobojeno, raspadnuto voće, peteljku, mrlje i deformisano voće, a zatim povezuje te definicije sa navedenim tolerancijama i metodom uzorka. Za stvarni proizvod koristite važeći zakon, standard za robu i kupčev ugovor. Ograničenja za jagode nisu univerzalna ograničenja za svako voće ili industrijsku upotrebu.

Kontrolišite okruženje inspekcije kao i tekst. Koristite dosljedno osvjetljenje za boju, neutralnu ladicu, provjerenu vagu i čiste alate. Postavite maksimalno vrijeme između završetka odmrzavanja i senzornog pregleda kako promjena boje ili omekšavanje tokom inspekcije ne bi postali nedostatak dobavljača. Ako su kora, jezgra, stabljike ili čašice dozvoljeni na ograničenom nivou, sakupite svaku frakciju zasebno i fotografirajte je pored koda uzorka. Želimo da još jedan obučeni inspektor dostigne istu kategoriju i proiziđe iz evidencije.

Odvojite kritične, glavne i manje nalaze

Ozbiljnost treba da opisuje posledice, a ne koliko dramatično izgleda defekt. Mali fragment tvrde koštice može predstavljati drugačiji rizik za potrošače i opremu zbog velike količine bezopasnog slomljenog voća. Pogrešan identitet, nedeklarisani alergen ili potvrđeni opasni strani materijal mogu zahtijevati hitno zadržavanje i eskalaciju. Polomljeni komadi mogu biti komercijalno važni za maloprodajno cijelo pakovanje-bobica, ali prihvatljiva sirovina za pire.

Napišite koji nalazi omogućavaju rutinsko mjerenje kvarova, a koji zaustavljaju inspekciju radi kontrolirane istrage. Sačuvajte predmet, njegov tačan uzorak koda, okolni proizvod, karton, položaj palete, fotografije i lanac nadzora. Nemojte prati, savijati ili bacati sumnjivi strani materijal samo da biste ga brzo prepoznali. Istraga može zahtijevati dokaze dobavljača, osiguravatelja, laboratorije ili regulatorne dokaze.

Za nedostatke u kvaliteti, neka se kategorije međusobno isključuju gdje se izračunava ukupna vrijednost. Ako je jedna jagoda i blijeda i zgnječena, navedite da li se računa u obje pojedinačne kategorije, ali jednom u ukupnim nedostacima. U suprotnom, dva inspektora mogu proizvesti različite zbrojeve iz istog ležišta.

Pregledajte smrznute i pripremljene uzorke prema potpisanim metodama

Smrznuta inspekcija bilježi slobodan protok, grudve, rastresiti led, površinski mraz, prianjanje pakovanja, očiglednu boju, strani materijal i smrznuti rez. Kontrolirano odmrzavanje ili korak pripreme otkriva miris, okus, teksturu, unutrašnju promjenu boje, kapljanje, ocijeđen prinos i nedostatke skrivene mrazom. Zabilježite masu uzorka, spremnik, temperaturu, vrijeme, sito, period dreniranja i bilo kakvo miješanje.

Nemojte na silu razdvajati odvojene dijelove metodom koja ih ošteti, a zatim štetu računajte prema dobavljaču. S druge strane, nemojte zanemariti blok koji se ne može odvojiti pod potpisanim testom slobodnog-toka. XMSDzamrznute kockice jagoda referenceilustruje zašto boja, rez, blijedo tkivo, fragmenti i nakupine trebaju odvojena opažanja.

Izračunavanje postotka{0}}odrađenih kvarova

    Radni primjer:inspektor pregleda pripremljeni uzorak od 2000 g i odvoji 46 g polomljenih komada, 18 g oštećenog voća i 8 g definisanog stranog biljnog materijala. Ako se kategorije međusobno isključuju, ukupni izmjereni nedostaci su 72 g. Rezultat je 72 ÷ 2,000 × 100=3.6% po masi. Uporedite samo 3,6% sa ograničenjem napisanim na istom pripremljenom-uzorku i bazi mase. Ograničenje površine-na osnovu broja ili površine{17}}ne može se zamijeniti.

Izmjerite veličinu kao distribuciju, a ne jedan izlog

Za kockice, postavite pravila za dužinu, širinu i debljinu ili metodu sita koja odgovara primjeni. Za bobičasto voće koristite trake promjera, brojanje, masu ili kalibrirano sito. Za kriške izmjerite debljinu i odgovarajuću dužinu. Navedite je li jedinica mjerena smrznuta, kaljena ili odmrznuta i da li krhki slomljeni komadi ulaze u rezultat veličine ili u zasebnu kategoriju defekata.

Koristite dovoljno komada da opišete normalne varijacije. Prijavite postotak unutar ciljnog opsega, preveliku, manju veličinu i novčane kazne. Jedna fotografija čeljusti dokazuje da je mjerenje izvršeno na jednom komadu; ne dokazuje distribuciju lota. XMSDformat smrznute kriške jabukeje koristan primjer zašto je debljini i geometriji klina potrebno više od naziva nazivne veličine.

Radni rezultat{0}}distribucije veličine

    Radni primjer:200 izmjerenih komada proizvodi 168 unutar dogovorenog opsega, 12 prevelikih, 14 manjih i 6 previše oštećenih za mjerenje. Rezultat u-opsezima je 168 ÷ 200 × 100=84%; oversize je 6%; manja veličina je 7%; oštećenje je 3%. Primijenite potpisano pravilo na svaku kategoriju. Ako aplikacija zahtijeva 90% u rasponu, serija ne prolazi samo zato što prosječna dimenzija izgleda ispravno.

Izračunajte upotrebljiv prinos prije nego što nazovete lot ekonomično

Isporučena masa može uključivati ​​voće, ispušteni sok, rastresiti led, deklariranu glazuru, grudvice, odbačene nedostatke i materijal koji nije pogodan za konačnu primjenu. Definirajte koji su razlomci upotrebljivi. Napitak može povratiti otpušteni sok; maloprodajno cijelo pakovanje voća-može odbiti polomljene komade; pekarski fil može prihvatiti komadiće, ali odbaciti koru ili koštice. Ista partija može imati različit upotrebljiv prinos pod dvije legitimne primjene.

Kada uporedimo XMSDformat zamrznutih kockica mangaili drugog voća, podijelite isporučeni trošak sa prihvaćenim prinosom i dodajte sortiranje, rukovanje, odlaganje i vrijeme zastoja. Držite probne troškove odvojeno od tržišnih obećanja i ponovite test na komercijalnim partijama.

Radilo upotrebljivo{0}}poređenje troškova

    Radni primjer:serija od 1.000 kg po 1,70 USD/kg košta 1.700 USD isporuke. Potpisana inspekcija i proba primjene identificiraju 930 kg kao upotrebljive. Cijena voća po upotrebljivom kilogramu je 1700 ÷ 930=oko 1,83 USD/kg prije sortiranja rada i odlaganja. Druga ponuda po cijeni od 1,76 USD/kg sa 980 kg iskoristivih košta oko 1,80 USD po korisnom kilogramu. Viša isporučena cijena je niža u ovom ogledu samo ako obje serije ispunjavaju sigurnosne, senzorne i procesne zahtjeve.

Ne dozvolite da inspekcija kvaliteta zamijeni{0}}kontrolu sigurnosti hrane

Vizuelnim pregledom ne može se dokazati da voće nema patogene, ostatke, nedeklarirane alergene ili mikroskopsku kontaminaciju. Zamrzavanje nije korak sterilizacije. Odobrenje dobavljača, preventivne kontrole, procjena-namjere upotrebe, validirana obrada, sanitacija, laboratorijski programi i sljedivost moraju biti pored vizuelnih provjera serije.

Odlučite da li je voće spremno za jelo ili će dobiti validiran smrtonosni tretman. Ta odluka mijenja mikrobiološke specifikacije, kontrolu okoliša, rukovanje uzorcima i značenje laboratorijskog rezultata. Strategija FDA za prevenciju bobičastog voća bilježi historiju izbijanja hepatitisa A i norovirusa povezanih sa svježim i smrznutim bobicama i naglašava preventivno djelovanje u cijelom lancu umjesto tretiranja jednog gotovog-testiranja proizvoda kao potpune zaštite.

Držite laboratorijski lanac nadzora odvojeno od odmrznutog senzornog uzorka. Koristite čiste alate, zapečaćene kontejnere, kodove uzoraka, potrebnu kontrolu temperature i dokumentovani transfer. Uzorak otvoren za sortiranje ili degustaciju možda više nije prikladan za svaki mikrobiološki test.

Koristite proces kontroliranog zadržavanja i dispozicije

Fizički i elektronski identificirajte zalihe na čekanju prije nego što postanu dostupne za proizvodnju. Zabilježite količinu, ID palete, razlog, dokaze, datum, odgovornu osobu i dozvoljena kretanja. Očuvati zamrznute uslove dok istraga traje. Zadržavanje je kontrolirani status, a ne optužba i ne dozvola da se proizvod ostavi na toplom doku.

Alternativna upotreba nije prečica za sigurnosni kvar. Polomljene bobice koje propuštaju vizuelno ograničenje cijelog voća-mogu biti tehnički prihvatljive za validiranu rutu pirea, ali samo ako voće i dalje ispunjava sve zahtjeve sigurnosti, zakona, sastava i sljedivosti za tu rutu. Zabilježite količinu i spriječite nenamjerno oslobađanje pod originalnom etiketom.

Napravite datoteku zahtjeva koju druga osoba može rekonstruirati

Čuvajte narudžbenicu, verziju specifikacije, potvrdu dobavljača, otpremnu dokumentaciju, pečat, podatke o evidenciji, mapu paleta, kartone i fotografije serije, zapise o uzorkovanju, metode, neobrađene rezultate, proračune, odvojene fotografije defekata, zadržane uzorke, laboratorijske izvještaje, evidenciju o čuvanju i komercijalnu komunikaciju. Koristite nazive datoteka i slikovne ploče koje čuvaju identitet uzorka.

Skala fotografija se prikazuje sa sortiranim razlomkom i uzorkom koda u istom okviru gdje je to praktično. Uključuje pregledne i bliske poglede, dosljedno osvjetljenje i referencu veličine. Izbjegavajte fotografiranje samo najgore šačice, a da ne pokažete kako se ona odnosi na pregledanu masu. Vjerodostojna tvrdnja objašnjava populaciju, uzorak, metodu i rezultat.

Pošaljite dobavljaču precizno pitanje: da li prihvata rezultat, treba li zajednički dogovoreni pregled, predlaže komercijalni lijek, traži dokaze ili identifikuje proizvodni zapis za istragu. Držite hitnu-kontrolu zaliha odvojeno od-korektivnog-pregleda dugoročnih radnji.

Često postavljana pitanja

Možete li prihvatiti zamrznuto voće iz jedne kutije?

Jedna kutija može otkriti identitet, pakovanje ili ozbiljne nedostatke, ali obično ne može utvrditi usklađenost serije osim ako to ne kaže potpisani plan uzorkovanja. Odaberite distribuirane jedinice prema dogovorenom planu i sačuvajte lokaciju i šifru svakog uzorka.

Da li nedostatke treba računati po broju ili po težini?

Koristite osnovu napisanu za taj nedostatak i proizvod. Mali tvrdi komadići mogu se brojati, dok se slomljeni plodovi mogu mjeriti po masi. Navedite pripremu uzorka, nazivnik i jedinice tako da rezultat odgovara granici.

Da li COA zamjenjuje ulaznu inspekciju?

Ne. COA može prijaviti odabrane rezultate za identificiranu partiju i metodu. Prijemna inspekcija također provjerava identitet, pakovanje, stanje transporta, temperaturni dokaz, vizuelni kvalitet i povezanost dokumenata i fizičkih zaliha.

Šta bi se trebalo dogoditi kada se pronađe jedan kritičan strani predmet?

Slijedite potpisanu proceduru za sigurnost-defekta i hrane{1}}: zaustavite rutinsko rukovanje, kontrolišite seriju, sačuvajte identitet predmeta i uzorka, procijenite povezane zalihe, obavijestite ovlašteno tehničko osoblje i istražite prije odlaganja. Nemojte ga usrednjavati u obične vizuelne nedostatke.

Koje informacije spadaju u RFQ za inspekciju smrznutog voća?

Navedite voće, oblik, distribuciju rezova ili veličina, sastojke i pravila tretmana, rečnik nedostataka, jedinicu uzorka, plan uzorkovanja, osnovu merenja, predviđenu upotrebu, pakovanje, skladištenje, bezbednosna dokumenta, kontrolu promena, pravilo oslobađanja i dokaze o potraživanju.

Reference

• Codex Alimentarius, Standard za brzo smrznute jagode, CXS 52-1981.
• Codex Alimentarius, Kodeks prakse za brzo smrznutu hranu, CXC 8-1976.
• Služba za poljoprivredni marketing USDA, specifikacija proizvoda za smrznuto voće.
• USDA, komercijalni opis artikla A-A-20379, voće, smrznuto.
• US FDA, Strategija prevencije za kontrolu enteričkih virusa u bobicama.