kako smrznuti zeleni grašak

Odabir i priprema zelenog graška

 

Odabir

Za najbolje rezultate birajte svježi, mladi zeleni grašak. Potražite mahune koje su svijetlozelene, čvrste i bez mrlja. Grašak iznutra treba da bude pun i mekan. Izbjegavajte grašak koji je počeo da žuti ili ima smežurane mahune, jer to ukazuje da je možda prezreo ili lošeg kvaliteta.

Možete uzgajati vlastiti zeleni grašak i ubrati ga na vrhuncu svježine ili ga kupiti na lokalnoj tržnici ili u trgovini. Ako kupujete u trgovini, pokušajte odabrati grašak koji je nedavno ubran i nije stajao na policama duže vrijeme.

Grašak graška

Da biste oljuštili grašak, držite mahunu za kraj stabljike i nježno povucite vrpcu koja prolazi duž šava mahune. Zatim otvorite mahunu i izvadite grašak. To možete učiniti preko posude da uhvatite grašak dok se vadi.

Druga metoda je da malim, oštrim nožem odrežete vrh mahune, a zatim lagano istisnete grašak. Ovo može biti brža opcija ako imate veliku količinu graška za ljuštenje.

Pranje graška

Nakon ljuštenja, zeleni grašak stavite u cjedilo i dobro ga isperite pod hladnom tekućom vodom. Ovo pomaže u uklanjanju prljavštine, krhotina ili insekata koji se mogu nalaziti na grašku.

Grašak lagano vrtite u cjedilu kako biste bili sigurni da su sve strane očišćene. Važno je koristiti hladnu vodu kako bi se održala čvrstoća i svježina graška.

 

III. Blanširanje zelenog graška

 

Zašto Blanch?

Blanširanje je ključni korak u zamrzavanju zelenog graška. Pomaže u inaktivaciji enzima koji mogu uzrokovati da grašak izgubi boju, okus i teksturu tokom skladištenja. Enzimi su prirodne tvari u biljkama koje mogu nastaviti izazivati ​​kemijske reakcije čak i nakon što se grašak ubere. Blanširanje zaustavlja ove enzimske reakcije i pomaže u ubijanju svih bakterija ili drugih mikroorganizama koji mogu biti prisutni na grašku.

Proces blanširanja

Stavite veliku posudu vode da proključa. Lonac treba da bude dovoljno velik da grašak drži u jednom sloju ili da ima dovoljno prostora da voda cirkuliše oko njega.

U kipuću vodu dodajte zeleni grašak. Upotrijebite šupljinu ili cjediljku da lagano spustite grašak u vodu. Količina graška koju možete blanširati odjednom zavisi od veličine vašeg lonca, ali je važno da ne prenatrpate lonac. Opšte pravilo je da istovremeno blanširate oko 1 do 2 šolje graška.

Pustite da grašak kuha 2 - 3 minuta. Točno vrijeme može malo varirati ovisno o veličini i svježini graška. Manji, nježniji grašak može trebati samo 2 minute, dok je za veći grašak potrebno do 3 minute.

Čim istekne vrijeme blanširanja, brzo izvadite grašak iz kipuće vode. Upotrijebite šupljinu ili cjedilo da ih prebacite u veliku zdjelu napunjenu ledenom vodom. To se zove "šokiranje" graška. Ledena voda odmah zaustavlja proces kuvanja i pomaže da se zadrži boja i tekstura graška. Pustite da grašak odstoji u ledenoj vodi onoliko vremena koliko je blanširan, obično 2 - 3 minuta.

Sušenje zelenog graška

 

Ocijediti grašak

Nakon što je grašak šokiran u ledenoj vodi, pažljivo ga sipajte u cjedilo da se voda ocijedi. Lagano protresite cjedilo kako biste uklonili što više viška vode.

Također možete staviti cjedilo na čist ručnik i ostaviti grašak da odstoji nekoliko minuta kako bi se preostala voda ocijedila. Važno je da se grašak što više osuši prije zamrzavanja, jer višak vode može uzrokovati stvaranje kristala leda tokom zamrzavanja, što može oštetiti teksturu graška.

Korištenje okretača za salatu (opcionalno)

Ako imate centrifug za salatu, možete staviti ocijeđeni grašak u centrifugu i okretati ga kako biste uklonili još više vode. Ovo može biti efikasniji način sušenja graška, posebno ako ga imate u većoj količini.

Stavite grašak u korpu za salatu, zatvorite poklopac i okrenite dršku. Vrtite grašak minut-dva dok ne bude primetno suv.

 

Pakovanje zelenog graška za zamrzavanje

 

Odabir pravog pakovanja

Postoji nekoliko opcija za pakovanje zelenog graška za zamrzavanje. Ziplock vrećice za zamrzivač su popularan i praktičan izbor. Potražite vrećice koje su posebno označene za upotrebu u zamrzivaču, jer su deblje i izdržljivije od običnih vrećica za skladištenje. Ove vrećice pomažu u sprječavanju opekotina u zamrzivaču i održavaju grašak svježim.

Druga opcija je korištenje vakuumsko zatvorenih vrećica. Vakuumsko zatvaranje uklanja zrak iz pakovanja, što dodatno smanjuje rizik od opekotina u zamrzivaču i pomaže da se očuva kvalitet graška na duži period. Međutim, potrebna vam je mašina za vakuumsko zatvaranje da biste koristili ovu metodu.

Mogu se koristiti i plastične posude sa čvrstim poklopcima. Uvjerite se da su posude u zamrzivaču - sigurne i da imaju dovoljno prostora da omogući širenje graška dok se smrzava. Ostavite malo prostora za glavu (oko 1/2 - 1 inča) u kontejneru da spriječite pucanje.

Porcioniranje graška

Odlučite o veličini porcija koje želite zamrznuti. Grašak možete zamrznuti u malim, pojedinačnim veličinama za serviranje za jednostavnu upotrebu u receptima ili u većim serijama za pravljenje supa ili variva. Na primjer, možete podijeliti 1 - porcija šoljica ili veće od 2 - do 3 - šoljica.

Koristite mjernu čašu ili vagu da precizno podijelite grašak u ambalažu. To olakšava kasniju upotrebu graška i pomaže da se osigura da imate pravu količinu za svoje recepte.

Pečaćenje i označavanje paketa

Ako koristite vrećice za zamrzavanje, istisnite što je više moguće zraka prije zatvaranja. To možete učiniti tako što ćete grašak pritisnuti u vrećicu, a zatim je dobro zatvoriti. Za vakuumsko zapečaćene vrećice, slijedite upute na vašoj mašini za vakuumsko zatvaranje kako biste uklonili zrak i zatvorili pakovanje.

Označite svako pakovanje datumom smrzavanja i sadržajem. Ovo je važno za praćenje koliko dugo je grašak bio u zamrzivaču i šta je. Također možete uključiti sve dodatne informacije kao što je vrsta graška ili bilo koji začini koji su možda dodani (ako je primjenjivo).

Zamrzavanje i skladištenje zelenog graška

 

Zamrzavanje paketa

Stavite zatvorena pakovanja zelenog graška u najhladniji deo vašeg zamrzivača. Ovo se obično nalazi na poleđini ili dnu zamrzivača. Uvjerite se da su paketi položeni ravno ili uredno složeni kako biste maksimalno povećali prostor i osigurali ravnomjerno zamrzavanje.

Ako koristite plastične posude, dobra je ideja da ih stavite na ravnu površinu u zamrzivač i ne slažete ih previsoko dok se potpuno ne smrznu. Ovo pomaže u sprečavanju prevrtanja posuda ili iskakanja poklopaca.

Čuvanje smrznutog zelenog graška

Smrznuti zeleni grašak može se čuvati do 12 mjeseci u dobro održavanom zamrzivaču. Međutim, za najbolji kvalitet, preporučuje se da ih koristite u roku od 6 - 8 mjeseci.

Držite zamrzivač na konstantnoj temperaturi, idealno oko 0 stepen F (- 18 stepen) ili niže. Fluktuacije temperature mogu uzrokovati stvaranje kristala leda i smanjiti kvalitetu smrznutog graška.

Kada trebate koristiti smrznuti zeleni grašak, jednostavno izvadite željeno pakovanje iz zamrzivača i ostavite da se malo odmrzne prije upotrebe. Grašak možete odmrznuti u frižideru na nekoliko sati ili pakiranje preliti hladnom vodom kako biste ubrzali proces odmrzavanja. Izbjegavajte odmrzavanje graška na sobnoj temperaturi, jer to može dovesti do rasta bakterija.