Konzervirano povrće za daljinsko ugostiteljstvo i planiranje zaliha
Jan 03, 2020
Konzervirano povrće zarađuje svoje mjesto u udaljenoj kuhinji kada su rasporedi isporuke, kapacitet zamrzivača ili vrijeme pripreme neizvjesni. Neotvorena limenka-štale može držati korisni sastojak menija bez zauzimanja prostora u hladnjaku. Međutim, kada se otvori, kuhinja i dalje mora bezbedno rukovati hranom, servirati prihvatljivu teksturu i uzeti u obzir ono što ostane.
Odluka o kupovini počinje porcijama, a ne najvećim kontejnerom ili najnižom cijenom po kilogramu na kotaciji. Tečnost za pakovanje dodaje težinu, ali ne može ništa doprineti oceđenom prilogu. Velika konzerva može biti efikasna za užurbani ručak i nezgodna za malu večernju smjenu. Otpornost na skladištenje postaje korisna samo kada se paket uklapa u meni.
Prvo bismo ustanovili koliko je gostiju potreban sastojak, koliko često se recept pojavljuje i koja oprema je dostupna na odredištu. Ti odgovori sužavaju izborkonzervirani proizvodi od povrćaprije se raspravlja o veličini limenke, dizajnu etikete ili količini pošiljke.
Odaberite rezervni meni prije odabira dionica
Rezervnom ormaru je potrebno posuđe koje osoblje zaista može proizvesti tokom prekida. Održavanje kukuruza, graška, izdanaka bambusa ili gljiva na raspolaganju je korisno kada već imaju mjesto u provjerenom receptu. Kupovina nepoznatih proizvoda samo zato što se dobro čuvaju može ostaviti kuhinju sa punim policama i nekoliko obroka koji se mogu raditi.
Navedite ograničenje koje svaki konzervirani sastojak treba da riješi. Može zamijeniti odgođenu isporuku svježe hrane, smanjiti rad na guljenju tokom kratkog-radnog dana ili ostaviti slobodan prostor u zamrzivaču za drugu komponentu. Lokacija sa pouzdanim zamrznutim skladištem, ali ograničenim suhim{3}}prostorom za skladištenje može donijeti drugačiju odluku od kampa koji se snabdijeva povremenom cestom.
Odvojite normalne i rezervne recepte ako se njihovo ponašanje u kuvanju razlikuje. Smrznuto povrće dodano rano u tiganju i termički obrađeno{1}}konzervirano povrće dodano blizu kraja možda neće dati isti rezultat prema jednom uputstvu. Naša polazna tačka je uslužno jelo, sa alternativnim sastojkom testiranim u toj posudi, a ne obećanje da je svaki format zamenljiv.
Odvojite kupljenu težinu, ocijeđenu težinu i serviranu težinu
Neto težina opisuje sadržaj u limenci, uključujući tečnost za pakovanje. Ocijeđena težina opisuje preostalu čvrstu hranu nakon određenog postupka cijeđenja. Poslužena težina je ono što konačno stigne do tanjira nakon svakog daljnjeg podrezivanja, zagrijavanja, miješanja ili držanja. Ove količine odgovaraju na različita pitanja i trebale bi zauzimati različita polja u obračunskom listu.
Vodič za kupovinu hrane USDA upozorava da standardni broj konzervi ne utvrđuje jednu fiksnu neto težinu. Sadržaj i proizvođači se razlikuju. Opis kao što je No. 10 može stoga nije dovoljan za izračunavanje porcija; potrebna je stvarna specifikacija proizvoda i predviđena priprema.
Kada je tečnost dio supe, to može biti upotrebljivi materijal za recept, a ne otpad. U posudi sa suvim pirinčem, ista tečnost se može baciti kako bi se izbegla mokra završnica. Odlučite o njegovoj ulozi prije nego što uporedite cijene. Podjela isporučene cijene sa ocijeđenim kilogramima je korisna za ocijeđeno povrće, ali je pogrešno za recept koji namjerno koristi cijeli sadržaj.
Pokrenite mali odvod-i-poslužite probno vrijeme
Koristite nekoliko limenki iz serije uzoraka, odgovarajuću cjedilo i vagu koja može riješiti razlike do kojih vam je stalo. Zabilježite proizvod, partiju, navedene težine i način pražnjenja. Primijenite istu metodu na svaki uporedni uzorak. Cilj je ponovljivo ispitivanje kuhinje, a ne improvizovana tvrdnja da je dobavljač pao na službenom testu.
Zabilježite težinu nakon cijeđenja, a zatim pripremite recept kako će se poslužiti. Provjerite da li se zrnca raspršuju tokom prijenosa, da li sitni komadići ostaju u cjedilu ili da li štap uklanja krhotine jer izgledaju loše na tanjiru. Ti gubici smanjuju praktičan prinos čak i tamo gdje je ispunjena navedena ocijeđena težina.
Gotovu hranu podijelite s predviđenim priborom i izmjerite nekoliko porcija. Smjernice USDA razlikuju volumen od težine: ista mjera nivoa različitih namirnica može imati različite mase. Mera koja je radila za grašak ne bi trebala automatski postati standard težine za narezane vodene kestene.
Dobivene brojke držite priložene tom kodu proizvoda. Promjena u rezu, mediju za pakovanje ili dobavljaču može opravdati još jedno ispitivanje. Nemojte tiho nositi stari prinos u zamjensku kupovinu samo zato što nova limenka izgleda slično.
Radni primjer: izgradnja deseto-dnevne rezerve kukuruza
Zamislite hipotetički kamp koji opslužuje 180 ljudi svaki dan. Receptom je dozvoljeno 90 g ocijeđenih zrna po večeri, tako da je dnevna potreba 16,2 kg. Pretpostavimo da odobreni uzorak daje 1,62 kg upotrebljivog ocijeđenog kukuruza po konzervi. Kuhinji je za tu uslugu potrebno deset konzervi. Ovo su pretpostavke planiranja, a ne specifikacija XMSD paketa ili prijavljeni rezultat korisnika.
Ako svaka konzerva sadrži 2,50 kg neto, deset konzervi predstavlja 25 kg kupljenih, ali samo 16,2 kg ocijeđenih zrna. Izračunati ocijeđeni prinos je 64,8 posto. Računanje punih 25 kg kao povrće učinilo bi da zaliha izgleda mnogo veća nego što jelovnik može koristiti. Tečnost za pakovanje je već isključena iz ovog priloga.
Sada pretpostavimo da dopuna obično traje sedam dana i da planer odabere tri dodatna dana pokrića za poznati rizik isporuke. Na deset konzervi dnevno, početni uslov je 100 konzervi za deset dana ovog jela. Promjena frekvencije menija ili broja zaposlenih mijenja tu obaveznu rezervu.
Prije naručivanja odbijte odgovarajuće zalihe koje su već dostupne i uračunajte potvrđene dolazne isporuke. Isključite oštećene, u karantinu ili na drugi način nedostupne limenke iz upotrebljivih zaliha. Ako se u jelovniku kukuruz samo dva puta u deset dana, računica se bitno mijenja. Rezerva treba da prati stvarnu potražnju, a ne dnevnu stopu kopiranu iz druge usluge.
Stavite okidač za ponovnu narudžbu pored rasporeda otvaranja
Poklopac zaliha i rok trajanja su odvojeni satovi. Proizvod može imati dovoljno neotvorenog vijeka trajanja dok je kuhinja samo jedna zauzeta smjena udaljena od isteka. S druge strane, mjeseci zaliha mogu ostati sigurni za pohranjivanje prema njegovim uputstvima, ali vezati novac i zauzeti prostor potreban za brže-premještanje hrane.
Praktična evidencija zaliha pokazuje upotrebljive konzerve pri ruci, potvrđene konzerve po narudžbi i konzerve koje su već predane za planirane obroke. Dodajte očekivani datum isporuke i sljedeću uslugu koja će značajno utjecati na artikl. Ovo čini nedostatak vidljivim prije nego što neko pronađe posljednju kutiju tokom pripreme.
Koristite historiju isporuke web-mjesta da odaberete dodatnu pokrivenost. Sezonsko zatvaranje puteva, nedeljni red vožnje i običan gradski saobraćaj stvaraju različite rizike. Dodatna zaliha je jedan odgovor; odobrena zamjenska posuda ili drugi put isporuke može biti drugi. Neka odgovornost za odluku bude jasna tako da kuhar i kupac ne koriste različite pretpostavke.
Pregledajte potražnju nakon promjene popunjenosti. Nepromijenjena minimalna zaliha može tiho postati preniska nakon proširenja kampa ili previsoka nakon završetka ugovora. Korisno pitanje je koliko planiranih usluga dostupne limenke sada podržavaju.
Praktični primjer: manja noćna smjena mijenja izbor paketa
Zamislite zaseban ketering sa 22 večernje večere i 90 g ocijeđenog povrća. Potražnja je 1,98 kg. Jedna hipotetička velika konzerva od 2,70 kg ostavlja 720 g nakon servisiranja. Dvije manje limenke od 0,99 kg svaka odgovaraju planiranom zahtjevu. Sve težine pakovanja i cijene u ovom primjeru su ilustrativne.
Pretpostavimo da velika limenka košta 3,60 novčanih jedinica, a svaka mala limenka košta 2,10. Velika opcija košta oko 0,164 po planiranoj večeri, dok dvije male konzerve koštaju oko 0,191. Čak i ako se višak iz velike limenke odbaci, velika opcija i dalje košta manje u ovom poređenju kupovne{4}}cijene. Manje otpada ne znači automatski nižu fakturu.
Preostala pitanja se tiču operacija. Može li osoblje taj višak bezbedno koristiti u planiranoj kasnijoj službi? Da li postoji prostor u frižideru? Da li je vrijeme potrebno za etiketiranje, skladištenje i preuzimanje bitnije od razlike u cijeni? Ako gosti stignu nepredvidivo, neotvorena mala konzerva se također može zadržati dok potražnja ne bude jasnija.
Radije bismo upoređivali ove-ustupke umjesto da biramo veći ili manji format po navici. Najbolje odgovara paket koji podržava stvarni obrazac otvaranja i upotrebe kuhinje uz prihvatljivu ukupnu cijenu.
Uskladite rez i čvrstoću gotovog jela
Prihvatljivi uzorak na tanjiru može se drugačije ponašati u velikoj tavi. Mešanje, prenošenje i planirani period držanja utiču na ono što večera dobija. Testirajte sastojak na mjestu posluživanja, s prisutnim umakom i drugim povrćem, umjesto da ocjenjujete samo svježe otvorenu konzervu.
Za prženje{0}}, trake ili kriškekonzervirani izdanak bambusapotrebno je uklopiti ostale rezove i ravnomjerno rasporediti. Veliki komadi mogu zahtijevati dodatno rezanje; vrlo mali komadi mogu nestati u sosu. Nijedan ishod nije nužno nedostatak, ali svaki mijenja trudove i iskustvo hranjenja.
Cijele gljive mogu pružiti jasnu vizualnu komponentu, dok komadi mogu odgovarati punjenju ili sosu. Zrna kukuruza mogu dati boju pirinču i mešanim jelima, ali višak tečnosti menja ravnotežu recepta. Navedite ono što je bitno pri servisu: prepoznatljivi komadi, određeni zalogaj, dosljedna žlica ili minimalna dodatna priprema.
Odvojite malu gotovu porciju za isti period na koji hrana inače čeka prije serviranja. Ponovo pregledajte boju, teksturu i tečnost. Kratka degustacija uzorka ne može vam reći kako će se recept ponašati kroz cijeli prozor za ručak.
Pročitajte natrijum i sastojke uz recept
Medij za pakovanje je važan. Povrće u salamuri, začinjena mješavina i nezačinjeni proizvod ne bi trebali ulaziti u recept kao da su njihovi doprinosi soli i okusa identični. Uporedite listu sastojaka i deklaraciju o nutritivnoj vrednosti na osnovu koju je naveo dobavljač, uključujući i da li opisuje oceđeni sadržaj.
Smjernice FDA preporučuju razmatranje konzerviranog povrća sa nižim-dodatkom natrijuma ili bez{1}}soli- i napominje da ispiranje može ukloniti dio natrijuma. Ne podržava dodjeljivanje jednog univerzalnog postotka smanjenja svakom proizvodu ili kuhinjskoj metodi. Za precizno izračunat jelovnik, koristite informacije o ishrani koje odgovaraju preparatu umjesto da oduzimate pretpostavljenu količinu.
Za ispiranje je potrebna i odgovarajuća voda, čista drenažna površina i vrijeme. Kuhinja na daljinu s ograničenim dovodom vode možda će preferirati proizvod formuliran da zadovolji njene potrebe bez tog dodatnog koraka. Isprobajte opciju niže-natrijuma u cijeloj posudi prije nego što automatski dodate sol.
Ostavite i sos, temeljac i ostale sastojke. Skroman doprinos natrijuma iz povrća može biti zasjenjen slanim preljevom ili mješavinom začina. Generaleprehranu i sigurnost konzervirane hrane-spadaju pored, a ne na mesto izračunavanja recepta.
Zaštitite konzerve u suvom skladištu
Polica-stabilan ne znači da je pogodan za svako okruženje za pohranu. USDA savjetuje držanje-stabilne konzervirane hrane na hladnom i suhom mjestu. Metalna šupa koja se jako zagrije ili područje izloženo stalnoj vlazi nije pogodno samo ako se nazove suvom radnjom.
Rasporedite kutije tako da osoblje može čitati kodove partija i datume bez rastavljanja nestabilne hrpe. Držite najstarije odgovarajuće zalihe dostupnim i rotirajte prema datumima proizvoda i sistemu stranice. Nemojte zakopavati rezervne zalihe iza novih isporuka sve dok se niko ne seti koje serije sadrže.
Provjerite stvarne uvjete odredišta prije završetka dugog perioda rezerve. Izloženost temperaturama, vlažnost, kontrola štetočina, oštećenja pri rukovanju i čvrstoća polica su praktična pitanja. Upute za skladištenje pakovanja i preostali deklarirani vijek trajanja moraju odgovarati planiranoj ruti i periodu skladištenja.
Računajte prema šifri proizvoda i seriji gdje ta razlika utječe na upotrebu. Karton sa sličnom etiketom može sadržavati drugačiji rez ili tekući stil. Jasna identifikacija sprječava da se slučajno zamjena menija dogodi na otvaraču konzervi.
Odbacite sumnjive kontejnere bez kušanja
Prilikom prijema, odvojite kontejnere koji vidljivo cure, nabrekli ili ozbiljno oštećeni za postupak odbijanja na lokaciji. CDC upozorava da se kontaminirana hrana ne može pouzdano prepoznati po izgledu, mirisu ili ukusu, te savjetuje da sumnjivu konzerviranu hranu odbacite umjesto da je kušate. Mogu biti uključeni i komercijalno konzervirani proizvodi, iako je takva kontaminacija rijetka.
Ako tečnost ili pjena neuobičajeno štrče pri otvaranju, ili je sadržaj vidljivo promjenjen ili pljesniv, prestanite koristiti tu posudu. Sačuvajte informacije o proizvodu i seriji koje su potrebne za prijavu bez vraćanja hrane u upotrebu. Ne nudite sumnjiv sadržaj drugoj osobi da provjeri okus.
Dogovorite se ko može staviti zalihe na čekanje i ko kontaktira dobavljača. Fotografirajte stanje kontejnera i identifikaciju gdje se to može sigurno učiniti. Pisana lokacija za čuvanje je pouzdanija od ostavljanja oštećene limenke pored normalne zalihe uz neformalno upozorenje.
Otvaranjem limenke završava se -stabilni plan pohrane
Neotvorena rezerva i otvoreni sastojak su različite stavke zaliha. CDC savjetuje hlađenje konzervirane hrane nakon otvaranja. Kuhinja stoga treba odgovarajuće skladište za ostatke prije nego što otvori pakovanje veće nego što to zahtijeva trenutna usluga.
Za rukovanje, hlađenje, hlađenje i upotrebu nakon otvaranja koristite uputstva za proizvod i primjenjive procedure za sigurnost hrane{0}} na web lokaciji. Stolovi za odlaganje u domaćinstvu nisu zamjena za kontrole komercijalne kuhinje. Stavite podatke o identitetu i otvaranju na spremnik za skladištenje tako da sljedeća smjena ne mora nagađati.
Ako bezbedno skladištenje nije dostupno, isplanirajte paket i veličinu usluge tako da se izbegne zadržavanje ostataka. Ovo je problem -dizajna menija koliko i problem hlađenja. Otvaranje svake limenke na početku tihog servisa uklanja mogućnost ostavljanja neiskorištenih zaliha zapečaćenih.
Zapamtite prateću opremu: odgovarajući otvarač, čist pribor, pokrivene posude za hranu i izvodljivu rutinu čišćenja. Konzervirana hrana može smanjiti neke pripreme, ali ne otklanja potrebu za higijenskim rukovanjem.
Odmjerite vrijeme otvaranja i drenaže i tokom probe. Manje pakiranje može uredno odgovarati potražnji, dok zahtijeva mnogo više pojedinačnih otvora na velikom servisu. Odredite prostor za pune limenke, ocijeđene sastojke i prazne kontejnere tako da osoblje ne prelazi između prljave ambalaže i hrane spremne-za{3}}upotrebu. Uključite rasporede odlaganja u plan lokacije: nakupljeni metalni kontejneri zauzimaju prostor, a oštrim rubovima je potrebno kontrolirano rukovanje. Ovi zadaci mogu utjecati na osoblje čak i kada samo povrće zahtijeva malo pripreme.
Dajte ukratko za kupovinu upotrebljivog proizvoda
Koristan sažetak navodi povrće i rezano, tečnost za pakovanje, potrebne neto i ocijeđene težine, konzerve po kartonu i predviđeno jelo. Dodajte očekivane porcije, učestalost otvaranja i uslove skladištenja na odredištu. Zakukuruz šećerac u konzervi, na primjer, zrna za ocijeđenu salatu i kukuruz koji se koristi s njegovom tekućinom u supi mogu zahtijevati različite metode procjene.
Zatražite trenutnu dokumentaciju o proizvodu i uzorke vezane za predloženu specifikaciju. Ako će se promijeniti veličina pakovanja ili etiketa, potvrdite tu promjenu prije nego što ponovite pretpostavke o prinosu i receptu. Atraktivna fotografija proizvoda ne može utvrditi količinu dostupnu nakon pražnjenja ili natrijuma koji je pridonio tekućini.
Držite jedan prihvaćeni recept i evidenciju o prinosu dostupnim i za kupovinu i za kuhinju. Ta zajednička referenca olakšava procjenu zamjene. Uplaniranje hrane i ugostiteljstva, sažetak menija treba da putuje sa prihvaćenim detaljima uzorka kako bi izbor proizvoda i upotreba kuhinje ostali povezani.
Rezultat bi trebao biti dovoljno jednostavan za korištenje tokom užurbanog servisa: desna konzerva, očekivani broj porcija i jasan plan za sve ostalo nakon otvaranja. To je prava prednost dobro-isplanirane rezerve.
Razgovarajte s nama o povrću, rezu, količini posluživanja i željenoj veličini limenkiupit o proizvodu. Pregledat ćemo specifikacije i zahtjeve za pakovanje za vašu predloženu narudžbu.