Zamrznuta-sušena ili dehidrirana jabuka: odaberite zalogaj koji vam je potreban
Mar 11, 2020
Zamrznuta{0}}jabuka je najkorisnija kada je lagan, hrskav zalogaj, prepoznatljiv oblik kriške ili dodatak suve jabuke važan za gotovu hranu. Konvencionalno dehidrirana jabuka može se bolje uklopiti kada želite komadić za žvakanje ili ekonomičan sastojak koji ima vremena da omekša tokom kuvanja. Prednost pripada aplikaciji, a ne automatski bilo kojoj metodi sušenja koja zvuči naprednije.
Počnite tako što ćete opisati zalogaj koji želite. Komad jabuke koji se posipa po desertu neposredno prije serviranja ima drugačiji posao od onog koji se peče u vlažnu veknu. Torbica koja se nosi kao užina ima drugačiji posao od krupnog sastojka pomiješanog u kuhano punjenje. Isti proizvod od jabuke može biti dobar u jednom od tih poslova i razočarati u drugom.
Obje metode uklanjaju vodu. Sušenje zamrzavanjem{1}}zamrzava jabuku i uklanja led pod sniženim pritiskom; Sušenje toplim-vazduhom uklanja vlagu pokretnim zagrijanim zrakom. Njihovi različiti efekti na strukturu ploda pomažu u objašnjavanju razlika u teksturi i rehidrataciji. Nijedna metoda ne obnavlja lošu sirovinu, garantuje recept bez aditiva-ili obezbjeđuje univerzalni vijek trajanja.
Kada uporedimo uzorke jabuka na XMSD-u, pitamo se da li je željeni rezultat suvo hrskanje, žvakanje ili vlažni kuhani komad. Taj odgovor određuje poređenje. Testiranje samo suhog zalogaja može odbiti sastojak koji bi dobro funkcionirao u sosu; testiranje samo natopljenog komada može promašiti kvalitet koji je činio hrskavu grickalicu vrijednom kupovine.
Veličina kriške i koža su vidljive karakteristike; procesu je potreban jasan opis proizvoda.
Zašto se dvije sušene kriške jabuke mogu osjećati tako različito
Zamrzavanje{0}}sušenjem uklanja veći dio vode dok je materijal zamrznut, pomažući da se zadrži relativno otvorena struktura. Institut za prehrambene tehnologe opisuje metodu kao očuvanje strukture i proizvodnju hrskavih proizvoda sa dobrim ponašanjem pri rehidrataciji. To je korisna polazna tačka za razumijevanje laganog komada jabuke. To je fizičko objašnjenje, a ne dokaz da svaka kriška ima potpuno istu poroznost ili zagriz.
Sušenje{0}}vrućim zrakom obično proizvodi veće skupljanje. Mnogi kolutovi sušenih jabuka su fleksibilni i žvakavi, iako tanke kriške i drugačija krajnja tačka sušenja mogu dati oštrije rezultate. Riječ dehidrirano pokriva širok raspon gotovih tekstura. Bilo bi pogrešno ocijeniti svaku jabuku na vrući{4}}vazduh prema jednom tvrdom uzorku ili svaku zamrznutu{5}}osušenu jabuku po jednom neobično osjetljivom komadu.
Pitajte kako tekstura odgovara zadatku ishrane. Lagani komad koji se lako lomi može biti prijatan sam po sebi, ali se može slomiti tokom miješanja. Fleksibilan komad može bolje odoljeti rukovanju, ali ostati previše žvakan u brzom, hladnom doručku. Nijedna karakteristika nije defekt sve dok nije u sukobu sa predviđenom hranom.
Oblik kroja čini poređenje zahtjevnijim. Tanak prsten i debela kocka imaju različite udaljenosti za kretanje vlage i različito ponašanje pri ugrizu. Koža takođe menja osećaj na ivici. Uporedite slične rezove kada pokušavate da izolujete efekat sušenja, a zatim testirajte stvarni rez koji nameravate da kupite.
Koluti jabuke iz asortimana hrskavih proizvoda ilustruju zašto sam izgled ne može identificirati metodu sušenja.
Zamrzavanje, zamrzavanje{0}}sušenje i prženje su odvojeni izbori
Slični nazivi mogu sakriti važnu grešku u kupovini. Smrznuta jabuka zadržava vodu u obliku leda i pripada zamrznutom lancu snabdijevanja. Liofilizirana-jabuka je suhi materijal čije skladištenje zavisi od gotovih specifikacija i zaštitnog pakovanja. Proizvod koji se opisuje samo kao smrznuta jabuka nikada se ne smije smatrati hrskavim, suhim zalogajem.
Prženje u vakuumu je opet drugačiji put. Koristi ulje i smanjeni pritisak da napravi hrskavu hranu; to nije drugi naziv za-sušenje zamrzavanjem. Neke fotografije čipsa od jabuke izgledaju slično u svim vrstama proizvoda, tako da je slika najbolje koristiti za rezanje i izgled, uz opis obrade i sastojke.
Kupac u domaćinstvu može riješiti mnogo toga iz jasnog paketa. Komercijalni kupac bi trebao dobiti jednako jasan opis proizvoda prije odobrenja uzorka. Ako citat jednostavno kaže čips od jabuke, pitajte koji proces, da li se koristi ulje ili zaslađivač i da li je predloženi materijal spreman za jelo. Odgovor može promijeniti i aplikaciju i oznaku.
Thepoređenje procesa apple{0}}čipatakođer razlikuje pečene, sušene i pržene proizvode. Kada su vrste proizvoda jasne, odaberite dva uzorka jabuka koji bi realno mogli obaviti isti posao u vašoj hrani. To čini suđenje korisnim.
Zamrznute kriške jabuke zadržavaju vodu i zahtijevaju zamrznuto skladištenje; nisu liofil{0}}osušene kriške.
Rehidracija je korisna, ali procijenite oporavljeni zalogaj
Dobro upijanje vode je jedna praktična privlačnost zamrznuti{0}}osušenih sastojaka. Otvorena struktura nudi puteve za ulazak tečnosti u komad. Uprkos tome, uzimanje vode i vraćanje na zalogaj svježe jabuke različiti su ishodi. Hidrirana kriška može biti dovoljno mekana za namjeravanu upotrebu bez ponovnog stvaranja čvrstoće i sočnosti svježe isječenog voća.
Testirajte svojstva koja su potrebna receptu. Za meko punjenje, ujednačena hidratacija i prijatan ukus mogu biti važniji od zadržavanja savršenog prstena. Za vidljiv voćni preliv može biti važan netaknut oblik. Za suhu užinu, rehidratacija može biti irelevantna. Jedinstveni{4}}broj upijanja vode je stoga preuzak da bi se odlučilo o kupovini.
Uslove poređenja održavajte dosljednim: početna težina, količina tekućine, temperatura tekućine, vrijeme čekanja i način odvodnjavanja. Snimite ih tako da druga osoba može ponoviti test. Uzorak koji je duže uronjen u toplu vodu neće pružiti pošteno poređenje s uzorkom koji se kratko miješa u hladnu, gustu smjesu.
Pravi recept je konačni test. Tečnost sa šećerom, kiselinom ili drugim rastvorenim sastojcima nije isto okruženje kao obična voda. Gusta hrana može neravnomjerno navlažiti komade. Umjesto da pretpostavljate fiksni broj minuta ili univerzalni omjer vode, počnite s uputama dobavljača i provjerite centar i rub odabranog reza u predviđenoj smjesi.
Univerzitet Minnesota Extension preporučuje držanje utega prije-i-poslije utega kao korisne početne tačke prilikom rehidracije zamrznute{2}}osušene hrane. Za kupljeni sastojak jabuke upotrijebite upute za proizvod i probnu dokumentaciju recepta. Održavajte dosljednu pripremu i tretirajte rehidriranu hranu kao vlažnu hranu umjesto da na nju proširujete zahtjev za skladištenje neotvorenog suhog proizvoda.
Okus i boja zavise od jabuke kao i od mašine za sušenje
Konzervirana jabuka počinje određenom sortom i zrelošću. Balans slatkoće i kiselosti utiče na njegov ukus nakon sušenja, dok guljenje i rezanje menjaju materijal koji se predstavlja potrošaču. Blijeda kriška i tamnija kriška mogu se razlikovati u sirovini ili prethodnoj obradi kao i povijesti sušenja. Sama boja nije pouzdana oznaka procesa.
Illinois Extension savjetuje odabir čvrstih, zrelih jabuka za sušenje i opisuje prethodne tretmane koji ograničavaju promjenu boje. Te smjernice objašnjavaju zašto poređenje dva dobavljača bez pitanja o početnom voću može biti pogrešno. Izbori pripreme spadaju u opis proizvoda kada se mijenja deklaracija okusa, izgleda ili sastojka.
Procijenite aromu i okus odvojeno od vizualne privlačnosti. Vrlo atraktivna kriška može imati slabu notu jabuke u mješavini jakog okusa. Drugi može imati dovoljno kiselosti da ostane prepoznatljiv nakon miješanja. Željeni balans zavisi od toga da li je jabuka glavna grickalica ili mali sastojak između zobi, začina, orašastih plodova ili drugog voća.
Sušenje zamrzavanjem{0}}cijenjeno je zbog ograničavanja termičkog oštećenja i zadržavanja poželjnih senzornih kvaliteta. To je razlog da ga probate, a ne da obećavate identičan svjež-voćni okus pod svim uvjetima. Način sušenja, skladištenje i pojedinačni proizvod utiču na rezultat. Poređenje najbolje funkcionira kada su uzorci u uporedivom stanju i zaštićeni nakon otvaranja.
Ostalo voće treba svoju procjenu. Jagoda koja odgovara jednoj suvoj mešavini malo govori o tome koji će rez jabuke raditi u njoj. Thesmrznuto{0}}ono sušenog voćailustruje različite oblike voća; odaberite uzorak jabuke na osnovu njegovih vlastitih jela i rukovanja.
Zamrznute{0}}osušene jagode ilustruju još jedan oblik voća, za čiji učinak ne treba pretpostaviti da odgovara jabuci.
Odlučite da li premium kupuje nešto što možete koristiti
Za{0}}sušenje zamrzavanjem je potrebno hlađenje, kontrola vakuuma i upravljani ciklus sušenja. Ti zahtjevi mogu je učiniti skupljim od konvencionalne dehidracije, kako objašnjava IFT. Praktično pitanje nije da li u principu nosi premiju, već da li rezultirajući proizvod daje dovoljnu vrijednost u porciji koju servirate.
Cijena po kilogramu je korisna tek nakon što je predloženi materijal pravilno definiran. Uporedite slične sastojke, dogovorenu kvalitetu i istu komercijalnu osnovu. Veličina pakovanja, rez, dodani sastojci i uslovi isporuke mogu uticati na ponudu. Zastarjela internetska cijena je loša zamjena za trenutne ponude za proizvode koji se razmatraju.
Radni primjer:Razmislite o hipotetičkom poslu s doručkom koji upoređuje dva odobrena preljeva od jabuka, koristeći ilustrativne troškove, a ne tržišne kotacije. Opcija smrzavanja{1}}košta 18 valutnih jedinica po kilogramu i radi na 4 grama po posudi u poslovnom testu ukusa. Konvencionalno dehidrirana opcija košta 10 jedinica po kilogramu, a odabrana porcija je 7 grama.
Troškovi sastojaka su 18 × 4 ÷ 1,000=0.072 jedinica po posudi i 10 × 7 ÷ 1,000=0.070 jedinica po posudi. Unatoč velikoj razlici u cijeni kilograma, troškovi u ovim konkretnim receptima su blizu. Tada se odlučuje o odabranoj teksturi i porciji, plus rukovanju, pakovanju i bilo kakvom otpadu.
Sada promijenite aplikaciju tako da su oba proizvoda potrebna na 7 grama. Liofil{2}}osušeni sastojak košta 0,126 jedinica po posudi, dok dehidrirani ostaje 0,070. To je drugačije poređenje. Preduzeće prvo treba da odabere količinu za hranu, a zatim da izračuna troškove; odabir manje količine samo da bi se smanjila navedena cijena porcije može ostaviti gotovu posudu razočaravajućom.
Oba primjera pretpostavljaju da je navedena težina stvarno dozirana i korištena. Ako su mrvice neprihvatljive za prezentaciju ili pakiranje izgubi željenu teksturu prije nego što se završi, efektivni trošak raste. Uključite one uočene gubitke iz stvarnog ispitivanja umjesto umetanja prikladnog dodatka da biste forsirali željeni odgovor.
Uskladite probu s tačkom posluživanja, a ne samo vrećicom za uzorke
Praktični primjer:U hipotetičkom pultu za desert, komadići jabuke su zamišljeni kao hrskavi završni ukras. Tim upoređuje liofil{1}}osušeni uzorak i dehidrirani uzorak sa žvakanjem koristeći iste posude za serviranje. Degustira ih odvojeno, zatim provjerava svaki u neposrednoj službi i nakon planiranog 20-minutnog intervala čekanja na šalteru. Interval je odabrani servisni test, a ne instrukcija sigurnog vremena zadržavanja.
Uzorak za žvakanje ostaje prijatan, ali mu nedostaje željeno hrskanje. Liofil{1}}osušeni uzorak daje željeni trenutni zalogaj, ali omekšava vlažni desert tokom intervala čekanja. Tim ga bira za jela gotova po narudžbi, dok do servisa koristi posebnu posudu za garnituru. Ako se posuđe mora sastaviti unaprijed, to mijenja zahtjeve za ukrašavanje umjesto da se izgubljeno hrskanje opisuje kao neuspjeh proizvoda.
Odlučujuća promjena je tačka u kojoj suhi sastojak dodiruje vlažnu hranu. Držite ga odvojeno dok usluga ne sačuva svoju svrhu kao hrskav ukras. Ako ga prethodno umiješate, od njega se traži da uradi drugačiji posao.
Zaaplikacije za hranu, ta tačka posluživanja je često najkorisniji detalj koji treba uključiti u uzorak sažetka. Navedite je li jabuka pomiješana, kuhana, posuta, odvojeno pakirana ili držana uz vlažnu površinu. Proizvod koji je odličan u trenutku sklapanja može trebati drugačiju prezentaciju nakon transporta ili čekanja.
U XMSD-u bismo takođe uporedili jabuku nakon predviđenog rukovanja, ne samo nakon pažljivog vađenja iz male vrećice za uzorke. Sipanjem, hvatanjem i miješanjem mogu se stvoriti slomljeni komadi. Ako aplikacija zahtijeva vidljive isječke, pregled uzorka treba razlikovati prihvatljive fragmente od materijala koji više ne služi toj svrsi. Ako se koristi miješano punjenje, isti fragmenti mogu biti korisni prije nego otpad.
Priprema i rukovanje jabukom pomažu u definiranju kriške ili komadića koji stiže do kupca.
Provjerite performanse pakovanja uz hrskavost
Osjetljivom, suhom proizvodu potrebno je pakovanje koje ga štiti od vlage i pretjeranog lomljenja. To su odvojeni poslovi. Barijera protiv vlage može pomoći u očuvanju hrskavosti, dok vanjski raspored smanjuje drobljenje. Čvrsta spoljna kutija sama po sebi malo govori o unutrašnjem zaptivaču, a sama atraktivna torbica malo govori o tome kako kriške stižu nakon rukovanja.
Za suhe sastojke, University of Minnesota Extension naglašava brzo pakovanje i zaštitu od vlage. Primijenite taj princip kada koristite kupljeno pakovanje: slijedite upute za njegovo skladištenje, ograničite nepotrebno izlaganje i pravilno ga zatvorite nakon uzimanja porcije. Odaberite veličinu pakovanja koja odgovara stopi korištenja, umjesto da kupujete najveće pakovanje ne uzimajući u obzir njegov vijek trajanja nakon-otvaranja.
Uporedite stanje pri prvom otvaranju sa stanjem tokom normalne upotrebe. Ako je proizvod samo kratko izložen i još uvijek se brzo mijenja, zabilježite uvjete i razgovarajte o pakovanju i uputama za rukovanje s dobavljačem. Ako stoji otvoren pored pare, promjena rutine otvaranja može biti korisnija od mijenjanja jabuke.
Theformat pakovanjatreba uzeti u obzir stvarne potrebe za suhom{0}}hranom. Struktura materijala, zatvaranje, težina punjenja i fizička zaštita utječu na prikladnost. Zatvarač čini ponovno otvaranje praktičnim; kompletno odobreno pakovanje određuje kako je neotvoreni proizvod zaštićen.
Sigurnost hrane ostaje poseban zahtjev od ugodnog hrskanja. Sušenje zamrzavanjem{1}}nije pouzdan korak ubijanja štetnih mikroorganizama. Odaberite proizvod prikladan za njegovu namjenu i slijedite sva uputstva za kuhanje. Održavanje ove razlike jasnom izbjegava tretiranje suhe teksture, svijetle boje ili dugotrajnog skladištenja kao dokaza da se bilo koji sastojak jabuke može jesti direktno iz vrećice.
Format vrećice koji se može ponovo zatvoriti zahtijeva barijeru i performanse zaptivanja koji odgovaraju odabranoj suhoj hrani.
Napišite kratak sažetak prije nego što odaberete
Koristan sažetak o jabukama može biti sažet. Navedite postupak i oblik, navedite da li je koža zadržana, opišite željeni zalogaj i odredite aplikaciju za posluživanje. Uključite veličinu pakovanja i specifične nedostatke koji bi promijenili odluku. Ovi detalji su informativniji od traženja najboljeg kvaliteta bez objašnjenja šta najbolje znači u gotovoj hrani.
Odvojite osnovne stvari od preferencija. Za suvi završni ukras može biti potreban određeni udio netaknutih kriški. Nanošenje praha može imati manje vrijednosti na cijelim komadima, ali više na disperzibilnosti i okusu. Mješavina voća za žvakanje može pogodovati fleksibilnosti. Ako je sve označeno jednako kritičnim, brief postaje težak za korištenje i cijena.
Držite odobreni uzorak i uslove ispitivanja povezanim sa pisanim opisom. Fotografija može dokumentirati izgled, dok zapis o vaganju dokumentira testirani dio. Zabilježite da li je uzorak ocijenjen suhim ili rehidriran i koliko dugo je bio otvoren. To olakšava istraživanje kasnije razlike bez nagađanja da li dolazi od proizvoda, pakovanja ili preparata.
Spoljno kućište je takođe deo praktičnog pregleda. Provjerite da li raspored pakovanja štiti planiranu prezentaciju kroz rutu rukovanja. Komercijalna vrijednost prepoznatljivih kriški djelomično se gubi ako ih ruta pretvori u neželjene mrvice. Suprotno tome, kupovina dodatne zaštite za sastojak koji je namijenjen za mljevenje može ponuditi malo koristi.
Odaberite zamrznutu{0}}osušenu jabuku kada njen lagani zalogaj, suvi format ili oporavak u predviđenoj hrani zasluže svoje mjesto. Odaberite konvencionalno dehidriranu jabuku kada njeno žvakanje, rukovanje i cijena bolje odgovaraju poslu. Odluka je najjača kada možete ukazati na provjereni rezultat serviranja, a ne samo na dužu listu oglašenih prednosti.
Vanjsko pakovanje štiti napunjena pakiranja; unutrašnja zaštita od vlage je poseban zahtjev.
Da biste uporedili obrasce jabuke za definisanu aplikaciju,pošaljite XMSD svoje zahtjeve za rez, teksturu i pakovanje. Možemo pregledati odgovarajuće informacije o proizvodu i uzorke pitanja prije nego što donesete odluku o izvoru.