Prednosti voća i povrća u vakuumu

Vakuumski čips od prženih voća i povrća spada u {{}}} "zelenu revoluciju 0010010 "; od snack hrane. Voće i povrće čips dehidrirani na niskoj temperaturi imaju tri prednosti:

1. Zadržavanje boje

Upotrebom vakuumske niskotemperaturne dehidracije, temperatura medija je uveliko smanjena, a koncentracija kisika u kotlu za dehidraciju uvelike smanjena, sirovina nije lako izblijediti, diskoloriranje, smeđenje, mogu održavati boju sirove sam materijal. Na primer, breskva se lako ljušti od vrućine. Međutim, ako ga dehidrira vakuum i niskotemperaturni medij, može se zadržati zelenim. Međutim, u pigmentima topljivim u ulju i hlorofilnim pigmentima, pigmenti se lako rastvaraju kada je medij dehidriran.

2. Zaštita od tamjana

Upotrebom vakuumske dehidracije medija, sirovina se zagreva u hermetički zatvorenom obliku, okus sastava sirovine je uglavnom topiv u vodi, ne rastvara se u uljima i mastima, a sa dehidracijom sirovina sastojke arome su daljnje obogaćivanje, stoga je tehnologija vakuuma niske temperature srednje dehidracije dobar način za uštedu sirovine koja i sama ima miris.

3. Smanjite propadanje ulja i masti u mediju

Neka srednja degradacija, uključujući oksidaciju, polimerizaciju, termičko razgradnju, te hidrolizu vode ili vodene pare i ulja. U procesu vakuumske dehidracije ulje je u stanju negativnog tlaka, plin otopljen u ulju brzo iscuri, a pritisak pare je mali. A temperatura dehidracije je niska, dakle, stepen razgradnje ulja znatno se smanjio.

Nakon niza preliminarnih tretmana, svježe voće i povrće prerađuje se bez ikakvih konzervansa, hranjivi sastojci se ne gube, velika vrijednost, pripada hrani za slobodno vrijeme za sve uzraste, koju tržište sve više prepoznaje.