Vodič za zrelost berbe sirove brokule, kompaktnost glavice i prinos

Stara verzija ove stranice rangirala je brokulu iznad ostalog povrća i upoređivala vrijednosti vitamina i minerala. To uokvirivanje ishrane potrošača ne pomaže prerađivaču da odluči da li će farma napraviti svetle, kompaktne i ekonomične IQF cvetove. Ova zamjena se fokusira na Brassica oleracea var. italica identitet, sorta, faza žetve, zatvorene perle, kompaktnost glavice, boja, stanje stabljike, defekti polja, vrijeme rezanja-do-hlađenja, oslobađanje prijema i sirovi-do-smrznuti prinos.

Glavice brokule su nezrele cvasti. UC Davis kaže da bi pojedinačne cvjetiće ili perle trebale biti zatvorene, glava bi trebala biti kompaktna i čvrsta pod pritiskom ruke, a boja bi trebala biti ujednačeno tamna ili svijetlo zelena za sortu. Žutilo može biti rezultat prezrelosti, visoke temperature, etilena ili prekomjernog skladištenja. Vrijeme berbe stoga određuje više od izgleda; utiče na obrezivanje, lomljenje, ponašanje blanširanja i gotovi prinos.

Ovaj vodič pokriva sirovu brokulu od odabira polja do fabričkog prijema. Zasebna specifikacija gotovog-proizvoda mora još uvijek kontrolirati prečnik cvjetova, omjer stabljike, nedostatke, blanširanje, slobodan protok, kuhanu teksturu, pakovanje i hladni lanac. Odobrite sirove i gotove kapije zajedno bez spajanja njihovih mjera.

Lock Cortivar, Field i Intended Frozen Style

Navedite Brassica oleracea var. italica i odobrenu sortu ili dokumentovani ekvivalent. Sorte se razlikuju po glavici, veličini zrna, grananju, vlaknima stabljike, osjetljivosti na šuplje-stabljike, smeđim perlama, toleranciji na toplinu i žućenju nakon žetve. Zamjena može promijeniti prinos obrade čak i kada sirove glave izgledaju zelene.

Definirajte parcelu polja prema uzgajivaču, farmi, bloku, sorti, datumu sadnje, datumu žetve ili smjeni i vozilu. Zabilježite vremenske prilike i događaje navodnjavanja koji mogu utjecati na razvoj. Očuvajte alokaciju kada se nekoliko blokova skupi u jedno opterećenje; sam fabrički prijemni broj ne može identifikovati izvor problema sa zrelošću ili nedostatkom.

Počnite od gotovog stila. Kratka koplja, cvetići, rezana brokula, komadići i seckani proizvod zahtevaju različitu sirovu geometriju. Velike kupolaste glave mogu podržati ujednačene cvjetove; duga-stil stabljike vrednuje zvučno nježno stablo; sjeckani proizvod može koristiti zdrav materijal manjeg obima, ali ne smije apsorbirati truljenje, pretjerano lišće, gruba vlakna ili strane tvari.

Povežite plan sadnje i žetve sa kapacitetom za preradu. Zabilježite presađenu površinu, broj sastojina, očekivanu veličinu grla, sedmičnu prognozu zrelosti i broj prolazaka žetve. Koncentrisani blok može premašiti kapacitet rezanja ili hlađenja čak i kada je sezonska tonaža adekvatna. Uključite gotovu količinu od najmanjeg potvrđenog dnevnog kapaciteta, a zatim zadržite rezervu za odbacivanje polja i raspon dospijeća.

TheXMSD kategorija smrznute brokulepomaže identificirati komercijalni pravac. Upotrijebite ga da odaberete stil, a zatim potvrdite sirovi-glavni program i dokaz partnerskog-objekta za stvarnu narudžbu.

Sakupite zatvorene perle prije otpuštanja i cvatnje

Brokulu treba brati dok cvjetni pupoljci ostaju zatvoreni. UC Davis opisuje prečnik glave i kompaktnost kao indekse zrelosti i pruža skalu čvrstoće od veoma čvrste i čvrste do labave i meke. Napravite skalu fotografija farme s istom logikom i definirajte minimalni prihvaćeni rezultat za rutu obrade.

Uzorak po redovima, pozicijama kreveta i ekipama za žetvu. Zabilježite prečnik glave, oblik kupole, razvoj perli, kompaktnost, boju i stanje stabljike. Prikaži distribuciju; opterećenje sa 80% zategnutih glava i 20% vidljivo labavih glava razlikuje se od jednolično prihvatljive serije čak i ako prosječan rezultat prođe.

Odvojite pravo žutilo od svetlijeg tkiva koje je zasjenjeno tokom rasta. UC Davis upozorava da žutilo starenja ne treba miješati sa svijetlozelenim-žutim područjima koja nisu direktno izložena svjetlu. Koristite lokaciju, stanje perle i potpisani atlas u boji. Otvoreni žuti cvjetovi, perle koje se šire ili općenito žutilo ukazuju na drugačiju odluku o zrelosti.

Učestalost žetve je važna u brzom razvoju. Zabilježite terenske provjere i razloge za napredovanje ili odgađanje prolaza. Vrući uslovi mogu skratiti prihvatljivi prozor; propušteni dan može promijeniti više glava sa kompaktnog na labav. Ažurirajte neobrađenu prognozu prema klasi zrelosti umjesto da pretpostavljate da će sva zasađena površina doći do tvornice u ciljnoj fazi.

Kontrolna žetva{0}}prevod posade. Trenirajte s potpisanom foto skalom, a zatim uporedite prihvaćenost među posadama na istom označenom uzorku. Ako jedna posada stalno ostavlja prihvatljive glave ili seče glave koje otpuštaju, blok podaci će odražavati pristrasnost operatera, a ne stanje usjeva. Zabilježite prekvalifikaciju i nadzorne provjere. Standard zrelosti funkcioniše samo kada odluka na terenu i odluka o prijemu koriste ista sidra.

    Radni primjer:Farma uzorkuje 200 grla iz osam redova. Potpisani zahtjev omogućava ocenu kompaktnosti 4 ili 5, zatvorene perle i bez otvorenih cvjetova. Rezultati su 126 grla na rezultatu 5, 54 na rezultatu 4, 16 na rezultatu 3 i 4 sa početnim cvjetovima. Prihvaćena stopa dospijeća je 90%. Projekt zahtijeva najmanje 95%, tako da se blok ne pušta kao jedan lot. Uže zone se beru odvojeno; labave zone se ponovo provjeravaju za nižu-potvrđenu rutu umjesto da se miješaju u premium IQF cvjetove.

Izmjerite geometriju glave i stanje vretena

Zabilježite maksimalni prečnik glave, visinu ili kupolu, prečnik stabljike na definisanoj tački i dužinu stabljike žetve. UNECE FFV-48 koristi prečnik glavice ili cvjetni-prečnik stabljike za svježu dimenzioniranje i uključuje odnos prečnika glave-do stabljike. Ugovori za obradu mogu koristiti različite dimenzije, ali metoda mora biti eksplicitna.

USDA uputstva za inspekciju obrade podrezuju stabljike na definisanu dužinu za sortiranje i odvajaju listove, strani materijal, kratke stabljike i grub ili oštećen materijal. Iskoristite to disciplinovano razdvajanje da napravite sirovu studiju prinosa. Nemojte uspoređivati ​​farme kada jedna isporučuje duge stabljike s lišćem, a druga isporučuje podrezane glavice bez prilagođavanja neto korisnog materijala.

Pregledajte šuplju stabljiku uzdužnim rezovima preko uzorka. Zabilježite širinu otvora, dužinu, promjenu boje i propadanje odvojeno. UC Davis napominje da uslovi uzgoja i sorta utiču na poremećaj. Čista udubljenja može stvoriti trim i gubitak vida; promijenjeno ili propadalo tkivo zahtijeva strožiju akciju.

Procijenite osjetljivost stabljike na dijelu koji je namijenjen za upotrebu. Otpornost na nož, ponašanje na savijanje ili kuhana senzorna sidra mogu podržati specifikaciju. Debela stabljika nije automatski gruba, a tanka stabljika nije automatski meka. Odobrite stvarni rez nakon blanširanja i kuvanja.

Za mjerenje koristite mješoviti kompozit. Nasumično odredite glave iz više kanti, vozila i pozicija, zatim trim svaki uzorak pod jednim pravilom prije snimanja dimenzija i mase. Prikaži medijanu i distribuciju kao i prosjek. Nekoliko vrlo velikih glavica može učiniti da prosječni prečnik izgleda prihvatljivo, dok je većina glavica premala za potreban stil krune ili cvijeta.

TheXMSD IQF primjer cvijeta brokulepokazuje gotov-smjer komada. Povežite njegove zahtjeve za cvatom i stabljikom unazad sa sirovom geometrijom glavice i trimom žetve.

Klasificirajte neobrađene nedostatke bez dvostrukog brojanja

Koristite odvojene kategorije za propadanje, insekte ili larve, lezije bolesti, žute ili smeđe perle, cvjetanje, prljavštinu ili pijesak, strani materijal, grube stabljike, listove, mehanička oštećenja, šuplje stabljike i ne-boju. Definirajte ozbiljnost pomoću fotografija, područja, zahvaćenih jedinica ili mase. Jedan široki postotak kvara skriva uzrok i korektivne mjere.

Postavite prioritet klasifikacije. Glava s oštećenjem i truljenjem od insekata trebala bi pokrenuti pravilo sigurnosti i propadanja, dok se isto zahvaćeno područje ne bi trebalo ponovo oduzeti kao diskoloracija. Komercijalni dodatak za trim ne može učiniti prihvatljivim raspadnuti ili kontaminirani materijal.

Otvorene predstavničke glave. Guste krošnje mogu sakriti gusjenice, dlake, zemlju, vodu ili propadanje. Provjerite unutrašnje grane, šupljine stabljike i rezane površine. Povećajte uzorkovanje nakon pojave štetočina na polju, jake kiše ili neuobičajenog nalaza.

Čuvajte nesortirani kompozit, defektne kontejnere, utege i fotografije. Odvojite zvučni okvir koji se može oporaviti od materijala za uklanjanje. Ako mali ili nepravilni cvjetići mogu ući u nasjeckani proizvod, unaprijed definirajte taj put i održavajte identitet partije; ne preusmjeravajte sumnjiv materijal u tišini.

Povećajte žive ili ponovljene nalaze štetočina. Zabilježite organizam ili privremeni opis, životnu fazu, lokaciju unutar glave, zahvaćene jedinice, blok polja i trenutno zadržavanje. Pregledajte evidenciju-monitoringa usjeva i tretmana, a zatim potvrdite identifikaciju tamo gdje odluka to zahtijeva. Pranje i sortiranje mogu smanjiti vidljivi materijal, ali ne zamjenjuju -pregled uzroka ili odredište-specifičnu procjenu štetočina i ostataka.

Postojećipregled izvora brokulepruža širi kontekst. Ovaj vodič za sirovu{1}} žetvu ide dublje u polje i primanje odluka koje određuju prinos obrade.

Brzo uklonite toplinu sa polja i zaštitite vlagu

Brokula ima visoku brzinu disanja i brzo propada kada je topla. UC Davis daje 0 stepeni C kao optimalnu temperaturu skladištenja i više od 95% relativne vlažnosti. Procjenjuje se da životni vijek nakon žetve pada sa najmanje mjesec dana blizu 0 stepeni C na oko 14 dana na 5 stepeni C i otprilike pet dana na 10 stepeni C, sa varijacijama sorte i sezone.

Zabilježite rez-na-sjenčanje, rezanje-da-hlađenje i rezanje-na-fabrička vremena. Mjerite temperaturu proizvoda preko kanti ili paleta, a ne samo zraka. Potvrdite hidrohlađenje, hidro{8}}vakuumsko hlađenje ili prisilno{9}}hlađenje za pakovanje i punjenje. Tamo gdje voda dolazi u kontakt s brokolijem, higijena i{11}}kontrola kvaliteta vode su kritični.

Zaštitite od gubitka vode bez zadržavanja nekontrolisane slobodne vode. UC Davis primjećuje da kumulativni gubitak vode od 3% do 4% dovodi do primjetnog gubitka čvrstoće. Tanke obloge mogu smanjiti dehidraciju u distribuciji bez leda, ali dizajn košuljice, temperatura, kondenzacija i propadanje trebaju validaciju.

Držite brokulu dalje od izvora etilena. UC Davis ga opisuje kao izuzetno osjetljivu; izlaganje ubrzava žutilo cvjetova. Zabilježite mješoviti-tovar robe, historiju vozila, skladište{3}}odvajanje prostorija i ventilaciju. Niska temperatura je primarna kontrola, a ne opravdanje da se zanemari etilen.

Odvojite žutilo{0}}zloupotreba temperature od prezrelosti u polju. Pregledajte fotografije žetve, dolazne boje i istoriju zapisivača. Korektivna radnja se razlikuje: promijeniti vrijeme berbe radi prezrelosti ili poboljšati hlađenje i distribuciju za starenje nakon žetve.

Potvrdite hlađenje pod vršnim opterećenjem. Prazna-sobna temperatura ili mala proba ne dokazuje performanse kada linija dobije punu vruću žetvu. Postavite kalibrirane sonde na tople, hladne i centralne pozicije proizvoda; Zabilježite krivulje hlađenja, vodu ili klimatizaciju, protok, masu opterećenja i vrijeme. Odobrite maksimalnu{4}distribuciju temperature proizvoda pri oslobađanju, a ne samo zadanu tačku prostorije ili jedno očitavanje površine.

Uskladite sirovu masu sa prodajnim IQF izlazom

Sirova isporučena masa može uključivati ​​dugačke stabljike, listove, prljavštinu, žute ili labave glavice, štetočine, propadanje, šuplje ili grubo tkivo i materijal izvan{0}}veličine. Obrada dodaje obrezivanje, rezanje, pranje, blanširanje, hlađenje, smrzavanje i gubitak inspekcije. Definirajte svaku kategoriju i spriječite dvostruko brojanje.

    Praktični primjer:Farma A isporučuje 10.000 kilograma po cijeni od 0,55 USD po kilogramu. Prijemom se uklanja 6% listova i dugih trimova, 4% prezrelih ili neispravnih glavica, a završena prerada daje 58% od prihvaćene sirovine, čime se proizvodi oko 5.220 kilograma. Cijena sirove je oko 1,05 USD po upotrebljivom kilogramu. Farma B košta 0,59 USD po sirovom kilogramu, gubi 3% ukrasa i 2% nedostataka i daje 60%, proizvodeći 5.700 kilograma. Njegova sirova cijena je oko 1,04 USD po upotrebljivom kilogramu. Viša cijena kamiona podržava nižu gotovu cijenu i pouzdaniji volumen.

Izračunajte po završenoj ruti. Vrhunski cvjetići, kratka koplja i sjeckana brokula obnavljaju različite dijelove iste glavice. Pokažite dozvoljene sekundarne puteve i njihovu vrijednost, ali isključite propadanje, strani materijal i neodobreno tkivo iz oporavka.

Trend prinosa po sorti, bloku, datumu žetve, klasi kompaktnosti i temperaturi prijema. Visoke tačke gubitka listova do obrezivanja polja; velika od-veličina do geometrije glave ili rezanja; žutilo do zrelosti ili temperature; šuplje stabljike do sorte i uslova uzgoja. Iskoristite uzrok za poboljšanje sljedećeg ugovora o usjevu.

Pokrenite svjedočanstvo proizvodnje prije nego što nova farma ili sorta uđe u veliki program. Čuvajte sirovi uzorak, težine defekata, postavke rezanja, zapis blanširanja, zamrznuti izlaz i gotovu evaluaciju. Uskladite prihvaćenu sirovu masu sa svakom kategorijom izlaza i gubitaka. Koristite rezultat za postavljanje prinosa kotacije, dnevne alokacije i učestalosti dokaza; nemojte prebacivati ​​ručno-izrezani laboratorijski oporavak direktno na komercijalnu proizvodnju.

Provjeriti sigurnost hrane, ostatke i sljedivost

Pregledajte evidenciju{0}}zaštite usjeva i praćenje ostataka u odnosu na zahtjeve odredišta i kupaca. Uskladite aktivnu supstancu, blok, datum primjene, interval prije žetve i uzorkovanu seriju. Provjeriti laboratorijsku metodu, opseg i ograničenja izvještavanja; jedan generički rezultat brokule ne može osloboditi svaku partiju polja.

Prati gotov karton do pakovanja, pregleda, serije zamrzivača, blanširanja, rezanja, prijema, vozila, smjene žetve, farme i bloka. Sačuvajte podijeljene i spojene količine. Problem sa štetočinama ili ostacima u jednom bloku ne bi trebao prisiliti na zadržavanje nepovezane proizvodnje kada se evidencija završi.

Definirati namjeravanu upotrebu i mikrobiološke kriterije prema organizmu, metodi, jedinici uzorka, planu i djelovanju serije. Zamrznuti brokoli se obično kuha, ali "spreman za kuhanje" i dalje zahtijeva kontroliranu sirovinu, vodu za pranje, blanširanje, higijenu nakon{1}}blanširanja, kontrolu stranih-materijala i hladni lanac. Zamrzavanje nije sterilizacija.

Standardi USDA za zamrznutu{0}}brokulu procjenjuju stil, karakteristike sorte, okus i miris, zrnatost, sjaj, razvoj pupoljaka i nedostatke. Koristite ovo kao zajednički rječnik gdje je prikladno, a zatim napišite točnu toleranciju kupaca, uzorkovanje i način kuhanja.

TheXMSD IQF vodič za definicijuobjašnjava pojedinačno zamrzavanje. IQF odvajanje ne dokazuje ispravnu zrelost za žetvu, čistoću, blanširanje ili -ispuštanje bezbjednosti hrane.

Koristite Stage Gates od bloka do zamrzivača

Ponovo otvorite odgovarajuću kapiju nakon promjene sorte, polja, prozora za žetvu, metode hlađenja, postrojenja, rezanja ili pakovanja. Zategnute glave ne mogu nadoknaditi ostatke izvan granica odredišta; dobar sirovi prinos ne može opravdati insekte ili propadanje; svijetli zamrznuti uzorak ne može rekonstruirati nedostajuće polje i zapise o prijemu.

1. Zaključaj identitet:sorta, farma, blok, sadnja, parcela za žetvu i namjeravani smrznuti stil.
2. Zaključaj zrelost:zatvorene perle, kompaktnost, boja, geometrija glave i prozor za žetvu.
3. Zaključajte neobrađene nedostatke:insekti, bolesti, propadanje, žutilo, šuplja stabljika, lišće, pijesak i oštećenja.
4. Provjerite hlađenje:smanjiti-na-vrijeme hlađenja, temperaturu proizvoda, vlažnost, sanitarnu vodu i izlaganje etilenu.
5. Provjerite konverziju:sirovo obrezivanje, prihvaćena masa, raspodjela rezanja, blanširanje i gotovi prinos.
6. Potvrdite izdanje:svjetlina, zrnatost, defekti, senzori, mikrobiologija, pakovanje i smrznuti lanac.
7. Zatvori dokaz:ostaci, sljedivost, obim postrojenja, korektivne mjere i kontrola promjena.

Sačuvajte jedan list za oslobađanje sa zahtjevima, metodom, uzorkom, rezultatom, dokazima, vlasnikom i datumom odluke za svaku kapiju. Neuspjeh u jednoj fazi određuje sljedeću akciju: vrijeme ponovnog žetve nakon labavih zrnaca, ispitivanje polja nakon štetočina, korekcija hlađenja nakon toplog proizvoda ili prilagođavanje rezanja nakon slabog prinosa. Nemojte usrednjavati nepovezane greške u opšti rezultat, jer to sprečava ciljanu korekciju.

Pošaljite sirovu kompaktnost i sidra u boji, geometriju glave i stabljike, ciljni zamrznuti stil, granice defekata, pakiranje, odredište, mjesečni volumen i listu dokaza. Možemo uporediti odgovarajuću farmu, prozor za žetvu i rutu partnera-objekata prije nego što se sirove i gotove cijene tretiraju kao ekvivalentne.

Što šireXMSD asortiman smrznutog povrćamože podržati miješane-programe za povrće. Uskladite zrelost brokule, rezanje i ponašanje pri kuvanju sa karfiolom, šargarepom, paprikom i drugim komponentama.

Često postavljana pitanja

Trebaju li perle brokule biti otvorene prilikom berbe za zamrzavanje?

Ne. Brokula se bere kao nezreo cvat sa zatvorenim perlama. Otvaranje ili cvjetanje signalizira prezrelost i mijenja izgled, teksturu i prinos.

Je li sva svijetlozelena-žuta brokula prezrela?

Nije nužno. Zasjenjeni cvjetovi mogu biti svjetliji. Razlikujte lokaliziranu boju rasta od žute boje starenja koristeći stanje zrna, lokaciju i potpisani atlas fotografija.

Zašto mjeriti sirovu stabljiku i listove brokule?

Duge stabljike, listovi i grubo tkivo dodaju isporučenu težinu, ali možda neće ući u ugovoreni stil. Njihovo mjerenje podržava fer upotrebljiv-prinos i poređenje cijena.

Koliko brzo treba hladiti sirovi brokoli?

Onoliko brzo koliko bezbedno dozvoljava validirani sistem hlađenja. Definirajte vrijeme-do-hlađenja, ciljnu temperaturu proizvoda, pakovanje, metodu i sanitarnu vodu za stvarnu rutu.

Da li-odobrenje sirove glave oslobađa količinu smrznute brokule?

Ne. Gotovi brokoli i dalje treba stil, veličinu, sjaj, zrnatost, nedostatke, blanširanje, kuhanu teksturu,-sigurnost hrane, pakovanje i hladno{2}}opuštanje.

Reference

1. UC Davis Postharvest centar za istraživanje i proširenje, Brokoli. Zrelost, kompaktnost, boja, temperatura, vlažnost, etilen, gubitak vode, šuplja stabljika i žutilo.
2. Služba za poljoprivredni marketing USDA, brokula za preradu i standarde. Sirova prerada-rečnik brokolija.
3. USDA, Brokula za preradu Uputstva za inspekciju. Uzimanje uzoraka, obrezivanje, klasifikacija i procjena nedostataka.
4. Standard UNECE FFV-48 za brokoli. Svježi identitet, minimalni kvalitet, dimenzioniranje, tolerancije i oznake.
5. Služba za poljoprivredni marketing USDA, sorte i standardi smrznute brokule. Gotovi stilovi, sjaj, peska, pupoljci, ukus, miris i nedostaci.
6. USDA, Priručnik za ocjenjivanje smrznute brokule. Završeno-uzorkovanje partija i procedure inspekcije.

    Odricanje od odgovornosti:Ovaj članak pruža općenite informacije o-izvoru smrznute hrane i sirovim{1}}informacijama, a ne savjete o agronomskim, pravnim ili procesnim{2}}ovjerama. Potvrdite usklađenost sorte, kontrole farme, hlađenja, sigurnosti hrane, obrade, označavanja i odredišta na stvarnom proizvodu, partnerskom objektu i isporuci.