Pripremljeni kukuruz: serviranje i dodavanje-na Energy Math

Kukuruz nema posebno svojstvo koje automatski čini da dobijete tjelesnu masnoću. Važna je energija u količini koju zaista pojedete, kako se kukuruz priprema, šta mu se dodaje i kako to servirano jelo odgovara vašem unosu tokom vremena. Običan kuvani kukuruz šećerac i kukuruz preliven puterom, sosom od sira, vrhnjem ili šećerom mogu imati isto ime, ali to nije ista računica.

Za koristan odgovor, počnite s jestivim gramima umjesto nejasnom jedinicom kao što je "jedan kukuruz", "jedna zdjela" ili "jedna strana". Uskladite te grame s nutritivnom vrijednošću za isto stanje hrane. Zatim u poseban red unesite svako ulje, namaz, sos i ukrasite. Ta metoda vam govori koliko energije serviranja potiče od kukuruza, a koliko od pripreme. Ne pretvara jednu porciju u predviđanje buduće tjelesne težine.

Pitanje je o serviranom jelu, a ne o usjevu

Promjene tjelesne težine se ne pripisuju jednom sastojku izolovano. NIDDK objašnjava da uzimanje previše kalorija može dovesti do debljanja tokom vremena, dok potrebe za kalorijama variraju u zavisnosti od starosti, trenutne težine, visine, metabolizma, pola i aktivnosti. Kukuruz može dati energiju, baš kao i druga hrana sa ugljikohidratima, masti i proteini. To se razlikuje od toga da kažemo da kukuruz jedinstveno usmjerava tijelo da skladišti masti.

Klasifikacija također može zbuniti odluku. Kukuruz šećerac se tretira kao skrobno povrće u prehrani, dok je zreli suvi kukuruz zrno. Naškukuruz, povrće-ili-objašnjenje žitaricapokriva tu razliku. Nijedna etiketa ne čini porciju "besplatnom". Klasifikacija vam govori s kakvom hranom rukujete; jestiva masa i gotovi sastav vam govore šta se nalazi u porciji.

Priprema je često veći izvor neizvjesnosti. Kuvanje običnih zrna u vodi ne dodaje kalorije iz vode. Odmjereni premaz ulja radi. Sol mijenja natrijum, a ne kalorije, dok maslac mijenja i masti i kalorije. Sir, majonez, vrhnje, kokosovo mlijeko, šećer i premazi od mrvica dodaju svoje vrijednosti. Ako meni sve ove verzije naziva "kukuruz", riječ je preširoka za energetski obračun.

Neka zaključak bude proporcionalan. Veća-kalorična porcija ne dokazuje da ćete se udebljati, a obična porcija ne obećava da ćete je izgubiti. Izračun odgovara na uže i kontrolno pitanje: koliko energije je u porciji ispred vas i koja komponenta joj doprinosi?

Počnite s jestivim kukuruzom, a ne s težinom koju ste kupili

Jezgra je jednostavna jer je većina izmjerene težine jestiva. Klip je drugačiji. Njegova bruto težina uključuje nejestivo jezgro, a ljuska ili svila mogu dodati još ne-jestive mase ako su i dalje pričvršćeni. Primjena vrijednosti po 100 g zrna na bruto težinu cijelog klipa precijenit će kukuruz koji je pojeden.

Za najprecizniju kuhinjsku provjeru, izvadite kuhana zrna i izmjerite ih direktno prije dodavanja preljeva. Ako je to nepraktično, izvažite kuhani klip prije jela i ogoljeno jezgro nakon toga pod sličnim uvjetima. Razlika je procjena jestive količine. Može biti manje precizan jer se vlaga i zalutala zrna mogu izgubiti, ali je mnogo bolje nego tretirati kompletan klip kao jestivi.

    Praktični primjer:Kuvani klip pre servisiranja teži 230 g. Ogoljeno jezgro teži 115 g nakon što se zrna pojedu, tako da je procijenjeni jestivi kukuruz 115 g: 230 − 115. Koristeći USDA FoodData Centralnu vrijednost od 96 kcal na 100 g za kuhani žuti kukuruz šećerac, kuhan, ocijeđen i bez soli, kukuruz doprinosi 4 × 110 oko 4 kcal. 100. Zabilježite posebno puter ili sos; 110,4 kcal ne nazivajte gotovim jelom ako je na njemu bilo šta drugo.

Broj komada je također nepouzdan u svim veličinama klipa. Dva kratka segmenta mogu sadržavati više ili manje jestivih zrna od jednog dugog segmenta jer se razlikuju promjer, zrelost, punjenje jezgre, obrezivanje i rezanje. Ako specifikacija za hranu koristi "jedan komad", uparite broj komada sa ciljanim rasponom težine ili utvrđenim jestivim-faktorom prinosa. Ponovo provjerite taj faktor kada se promijeni ocjena veličine sirovog{4}}materijala.

Ocijeđeni konzervirani kukuruz stvara sličan problem sa osnovom. Neto težina uključuje tečnost za pakovanje kada se proizvod prodaje u tečnom stanju, dok oceđena težina bolje predstavlja jezgra stavljena u salatu ili prilog. Smrznuti kukuruz može nositi površinski led ili male grudve. Vaganje jestivog proizvoda na istoj osnovi kao i odabrani podaci sprečava da se broj pakovanja pomeša sa figurom za serviranje.

Uskladite broj s tačnim obrascem za kukuruz

Vrijednost na 100 g je korisna samo ako se njen opis dovoljno slaže sa hranom. USDA FoodData Central navodi 96 kcal na 100 g za kuvani žuti kukuruz šećerac koji je kuvan, oceđen i pripremljen bez soli. U posebnom unosu za smrznuta zrna žutog slatkog kukuruza, kuhana, kuhana, ocijeđena i bez soli, navodi se 81 kcal na 100 g. Ovo su definirane referentne namirnice, a ne univerzalne garancije za sve sorte, parcele usjeva, vrijeme kuhanja ili brendirane proizvode.

Razliku između tih unosa ne treba pretvarati u tvrdnju da zamrzavanje automatski uklanja kalorije. Sastav hrane na 100 g mijenja se sa sadržajem vode, uzorkovanjem i tačnim opisom hrane. Kuhanje može povećati ili smanjiti količinu vode koja se zadržava u izmjerenoj porciji. Raznovrsnost, zrelost i laboratorijsko uzorkovanje su takođe važni. Koristite unos koji najbolje odgovara serviranom proizvodu i koristite gotovu oznaku Nutrition Facts kada imate označenu komercijalnu hranu.

Upišite osnovu pored broja. "96 kcal/100 g, kuhano i ocijeđeno" je podložno reviziji. "Kukuruz ima 96 kalorija" nije: nedostaje mu masa i stanje hrane. Ako vaš list s receptom počinje sa zamrznutim unosom, ali vaš izvor nutritivne vrijednosti opisuje kuhani, ocijeđeni izlaz, izmjerite ili potvrdite prinos od kuhanja prije skaliranja vrijednosti. Inače, aritmetika može biti ispravna dok je osnova pogrešna.

Za brendiranu začinjenu vrećicu, konzervirani proizvod ili gotovo jelo, pročitajte etiketu kao gotov-dokument o hrani. FDA primjećuje da označena veličina porcije odražava količinu koja se obično konzumira; nije preporuka koliko treba da jedete. Na etiketi se navodi i porcija u domaćinstvu i gram. Ako pojedete dvije označene porcije, navedene kalorije i hranjive tvari moraju se pomnožiti sa dva.

Osnovna jednadžba skaliranja je jednostavna:

Nemojte miješati ove dvije metode na pola puta. Ako je na etiketi opisano 85 g ocijeđenog kukuruza, uporedite svoj ocijeđeni dio sa 85 g. Ako baza podataka opisuje kuvana jezgra, uporedite je sa kuvanim jezgrom. Kada vam je potreban konzistentan običan smrznuti sastojak, pregledajte dostupneformat zamrznutog zrna slatkog kukuruzai koristite specifikaciju{0}}specifičnu za narudžbu koja navodi sastojke, neto težinu i stanje proizvoda umjesto da pozajmljujete generički broj.

Stavite svaki dodatak na svoju liniju

Pripremna knjiga više otkriva nego oznaka "zdrav" ili "tov". Posebno navedite kukuruz, dodanu mast, sos, sir, pavlaku, šećer i premaz. Za svaki red zabilježite izmjerenu količinu, izvor vrijednosti i izračunate kalorije. Dodajte linije tek nakon što je svaka osnova čista. Ovo otkriva doprinos koji nestaje kada se sve opiše kao jedna strana kukuruza.

Zadržana količina je bitna. Ako ulje ostane u tiganju, količina ulivena u tiganj nije automatski količina na porciji. Ako šarža umaka neravnomjerno premaže 20 porcija, dijeljenje ukupne serije sa 20 daje prosjek, a ne dokaz da je svaki dio dobio prosjek. Ponovljivi pribor i utezi za licu mjesta poboljšavaju procjenu. U proizvodnji, cilj depozitara i ček{6}}zapis težine su jači od vizuelne kiše.

Začini koji doprinose zanemarivim kalorijama mogu ostati u zapisu recepta bez narušavanja glavnog rezultata. Oni i dalje mogu biti važni za natrijum, alergene ili označavanje. Svrha knjige nije da se svaki dodatak proglasi nepoželjnim; to je spriječiti jedan sastojak da pozajmi profil ishrane drugog. Odmjerena porcija putera može biti namjeran izbor recepta. Jednostavno spada u total.

Ovo razdvajanje je posebno važno kada se poredi obična smrznuta zrna sa konzerviranim kremastim kukuruzom ili vrećicom spremnom-za-zagrijanje. Konzervirani proizvodi mogu se razlikovati u pakovanju tečnosti, šećera, natrijuma i drugih sastojaka. Gotova oznaka ima prioritet nad običnim-unosom u bazi podataka o kukuruzu. Otvorena limenka čini vizualnu razliku očiglednom, ali lista sastojaka i podaci o serviranju čine je mjerljivom.

Radna jedinica za serviranje-Izračun jedinice: kukuruz, puter i sos

    Radni primjer:Na tanjiranoj strani se nalazi 150 g kuvanog smrznutog žutog kukuruza šećerca, 12 g putera i 25 g sosa od sira. Za kukuruz koristite referencu USDA od 81 kcal na 100 g za smrznuta zrna koja su kuvana, kuvana, oceđena i nesoljena. Za demonstraciju, pretpostavimo da je na etiketi putera 717 kcal na 100 g, a na etiketi sosa 240 kcal na 100 g. Te dvije vrijednosti oznake su hipotetički primjeri; zamijenite ih stvarno korištenim proizvodima.

Rezultat mijenja dijagnozu. Obični kukuruz daje oko 121,5 kcal, dok dva dodatka daju oko 146,0 kcal. Više od polovine ovog primjera posluživanja dolazi od dodataka. Nazivanje jela od 267,5 kcal jednostavno "kukuruz" usmjerilo bi pažnju na pogrešnu komponentu. Ako je razvojni cilj niža-energetska strana, smanjenje maslaca ili sosa može promijeniti ukupnu količinu bez pretvaranja da su jezgra bez kalorija-.

Brojevi nisu preporučeni dio i ne određuju da li ćete se udebljati. Oni podržavaju kontrolisano poređenje. Drugi recept može koristiti 100 g kukuruza sa 5 g putera i bez sosa. Trećina bi mogla koristiti 150 g običnog kukuruza sa začinskim biljem i limetom. Ista metoda vam omogućava da uporedite kompletne servirane jedinice na dosljednoj osnovi umjesto da ih rangirate po imenu recepta.

Okrugli samo na kraju. Prikazane stavke su zaokružene na jednu decimalu, dok se u procentima koriste nezaokružene brojke. U komercijalnom receptu, zadržite dovoljno decimalne preciznosti u formularnom listu i primijenite pravila označavanja odredišnog tržišta na konačnu deklariranu vrijednost. Nemojte kopirati vrijednosti uzorka putera ili umaka u specifikaciju.

Pročitajte rezultat bez predviđanja{0}}promjene tjelesne težine

Obračun serviranja je inventar energije hrane, a ne prognoza. Ne poznaje vaše energetske potrebe, ukupan dnevni unos, fizičku aktivnost, ponovljene navike ili fiziološke adaptacije. To također ne dokazuje da svaka kalorija u mješovitom obroku proizvodi identičan kratkoročni-odgovor na skali. Vodena ravnoteža i glikogen mogu pomjeriti težinu na vagi, a da ne predstavljaju istu promjenu tjelesne masti.

Izbjegavajte pretvaranje jednog obroka u fiksnu{0}}tvrdnju o tjelesnoj težini sa starom prečicom "3.500 kcal je jedna funta". NIDDK-ov Body Weight Planner je razvijen jer tjelesna težina dinamički reagira na promjenu unosa kalorija i aktivnosti. Metabolizam i potrošnja energije se vremenom prilagođavaju, tako da statična podjela ne može precizno predvidjeti dugoročnu-promjenu pojedinca.

Rezultat serviranja i dalje ima stvarnu vrijednost. Može otkriti da dodatak-udvostručuje porciju, pokazati jesu li dva opisa menija zaista uporedivi, podržati razvoj recepata i pomoći vam da pročitate kompletnu etiketu. O ponovljenim ukupnim vrednostima se može razgovarati u okviru individualizovanog plana ishrane. Odbranjiva izjava je "ova pripremljena porcija sadrži procijenjenih 267,5 kcal na navedenoj osnovi", a ne "ova porcija uzrokuje određenu količinu debljanja."

Ako liječite dijabetes, bolest bubrega, medicinski propisanu dijetu, poremećaj ishrane, ishranu{0}}u vezi sa trudnoćom ili lijekove koji utiču na težinu ili apetit, energija je samo jedan dio odluke. Zamolite kvalificiranog kliničara ili dijetetičara da zajedno protumači ugljikohidrate, natrij, alergene, veličinu porcije i ukupnu ishranu. Generička kalkulacija kukuruza ne može zamijeniti individualiziranu njegu.

Držite zamrznute, konzervirane i porcije klipa na odvojenim bazama

Forma kukuruza mijenja način na koji ćete postaviti serviranje. Labava IQF jezgra se mogu direktno izvagati, ali potvrdite da li se vaš broj odnosi na zamrznuti unos, kuhani izlaz ili ocijeđeni kuhani proizvod. Klip kukuruza zahtijeva jestivu-kontrolu prinosa. Konzervirani kukuruz zahtijeva odluku neto-u odnosu-ocijeđeno. Začinjena smrznuta vrećica ili kremasti proizvod zahtijeva kompletnu gotovu etiketu. Održavanje ovih baza odvojeno sprečava da se pogodan broj primeni na nekompatibilan proizvod.

Naša strujaasortiman smrznutog kukuruzauključuje kernel i cob formate. Za kontrolu proračuna, naziv proizvoda je samo početak. Potvrdite jesu li dodani sastojci, veličina jezgre ili klipa, deklarirana neto težina, konfiguracija pakovanja, status kuhanja, stanje stakla ili površinskog leda i osnova koja se koristi za sve dostavljene podatke o ishrani. Prihvaćeni uzorak treba da predstavlja obrazac koji se koristi u testu recepture.

Slobodan protok utiče na ponovljivost serviranja. Zgrudane jezgre mogu učiniti volumetrijsku mericu nedoslednom čak i kada je cilj recepta napisan u gramima. Vaga može korigovati deo tokom razvoja, ali način rada i dalje treba da funkcioniše tokom servisiranja ili punjenja. Pregledajte nekoliko uzastopnih porcija, a ne jedan pažljivo pripremljen uzorak. Ako su varijacije velike, poboljšajte rukovanje proizvodom, izbor pribora ili opremu za doziranje prije nego što vjerujete prosjeku.

Rukovanje otvorenim-paketima također može promijeniti stanje. Ponavljano izlaganje temperaturi može potaknuti stvaranje grudvica i nakupljanje leda, što utiče na doziranje iako ne stvara kalorije. Odaberite veličinu pakiranja koja odgovara ciklusu upotrebe i kontrolirajte rukovanje smrznutim. The availableopcije zamrznutog pakovanjatreba pregledati u odnosu na količinu ili količinu usluge, a ne birati nezavisno od metode porcije.

Pretvorite izračun u proizvod ili kontrolu izbornika

Za restoransku stranu, smrznuti obrok, salatu, supu ili začinjenu maloprodajnu vrećicu, definirajte jednu serviranu{0}}jedinicu. Trebalo bi navesti tačan oblik kukuruza, navesti da li je težina zamrznuta, kuhana ili ocijeđena, dati ciljne grame, navesti svaki dodatak, identificirati svaki izvor podataka i prikazati ukupan broj po serviranoj jedinici. Taj jedinstveni zapis usklađuje recepturu, provjeru proizvodnje i objavljene informacije o proizvodu.

Testirajte serviranje u normalnim radnim uslovima. U servisu hrane, izmjerite niz mjerica ili komadića klipa nakon uobičajenog vremena kuhanja i držanja. Za upakovani proizvod, usporedite jedinice s početka, sredine i kraja serije. Sos se može slegnuti, zrna se mogu premostiti u spremniku, a prihvatljiva ukupna težina pakovanja još uvijek može prikriti pogrešan omjer kukuruza-u-umaka. Našpregled opskrbe hrane i ugostiteljstvapruža širi kontekst formata; evidencija serviranja i dalje mora biti specifična za vaš recept.

Koristite stvarni prinos kada serija izgubi ili dobije vodu. Pretpostavimo da recept počinje sa 10 kg smrznutih zrna, ali proizvodi 9,4 kg kuhanog, ocijeđenog kukuruza. Ako je cilj 150 g kuvanog kukuruza po porciji, kuvani kukuruz daje oko 62 pune ciljne porcije, sa preostalih 100 g: 9,400 ÷ 150=62 ostatak 100. Deljenje 10 kg sa 150 pogrešno bi impliciralo 66,7 frozen porcija jer se meša sa kuvanim porcijama.

Za dodatke je potrebna ista disciplina prinosa. Recept za umak može početi s jednom masom i završiti niže nakon zagrijavanja. Zabilježite stvarnu količinu gotovog umaka i količinu doziranu ili zadržanu po porciji. Ako je recept prskan ili četkan, izmjerite reprezentativnu količinu umjesto da pretpostavljate da sve pripremljeno stigne do hrane. Za mješovitu vrećicu provjerite distribuciju komponenti kao i ukupnu težinu punjenja.

Prilikom odobrenja uporedite četiri zapisa: specifikaciju sastojka, odobrenu recepturu, izmjereni proizvodni prinos i gotovu etiketu ili proračun jelovnika. Promjena dobavljača umaka, specifikacije maslaca, pribora za porcije ili veličine kukuruza može poništiti rezultat čak i kada naziv proizvoda ostane isti. Kontrola verzija je važna jer stara tabela može izgledati precizno dok opisuje povučenu formulu.

Nemojte stavljati na tržište običnu-kukuruznu ishranu kao da opisuje-proizvod sa više sastojaka. Ishrana ili zdravstvene tvrdnje na prednjoj strani-pakovanja ili zdravstvene tvrdnje moraju biti podržane konačnom formulom, osnovom serviranja, metodom testiranja ili izračunavanja i odredišnim{5}}tržišnim pravilima. Transparentni naziv proizvoda-kao što je "slatki kukuruz sa sosom od putera"-također vam daje bolji upit da provjerite gotovu etiketu nego široka tvrdnja "kukuruz".

Rekord koji čini serviranje ponovljivim

Korisna evidencija posluživanja stane na jednu stranicu, ali čuva osnovu iza odgovora. Stavite proizvod i lot na vrh. Zabilježite namjeravanu pripremu, početnu težinu, kuhani ili ocijeđeni prinos, jestive grame po porciji, dodatke po porciji, verziju izvora nutritivne vrijednosti, datum izračuna i metodu zaokruživanja. Dodajte stvarne provjere porcija i prihvatljivi raspon. Rezultat mora biti ponovljiv bez nagađanja šta znači "jedna porcija".

Za maloprodajna pakovanja, također zabilježite označene porcije u gramima i porcije po kontejneru. Razlikovanje FDA-e je važno: veličina porcije opisuje uobičajenu potrošnju i nije savjet o ishrani. Malo pakovanje može sadržavati više od jedne označene porcije, dok veći pojedinačni-kontejner za serviranje može zahtijevati prezentaciju cijelog-pakovanja prema važećim pravilima. Koristite trenutne zahtjeve tržišta-kada pripremate finalne etikete.

Za usluživanje hrane, dio menija mora biti izvršan na stanici. Navedite specifikaciju mjerice, kutlače, hvataljke ili komada, ali je provjerite po težini. Ponovo obučite se nakon promjene pribora ili{2}}veličine proizvoda. Ako umak nije obavezan, zasebno izračunajte i prenesite običnu bazu i dodatnu opciju. To omogućava da odluka o opsluženoj-jedinici preživi stvarnu uslugu umjesto da postoji samo u razvojnim bilješkama.

Za kupovinu smrznutih sastojaka, pitajte jesu li informacije o ishrani tipične ili zajamčene, koje stanje proizvoda opisuje i podržava li stanje uzorka ponovljivo doziranje. Pregledajte slobodan protok, višak leda, slomljena zrna, boju i strani materijal prema dogovorenoj specifikaciji. Ovo su pitanja za{2}}kontrolu proizvoda; ne utvrđuju ishod tjelesne-težine. Oni određuju da li se vaš proračun serviranja može ponoviti od serije do serije.

Kada se rezultat promijeni, dijagnosticirajte liniju koja se promijenila. Više kukuruza, manje ocijeđenog prinosa, teže prikupljanje umaka, gušći zamjenski umak ili veća stvarna porcija mogu povećati ukupan iznos. Izraz "kukuruz čini da se debljate" ne može identificirati nijednu od njih. Knjiga komponenti može.

Donja{0}}odluka

Kukuruz se ne tovi automatski, niti automatski-smanjuje težinu. Da biste ocijenili pravu porciju, izmjerite jestivi kukuruz, uparite ga s podacima za isto stanje hrane, navedite svaki dodatak posebno i zbrojite kompletnu serviranu jedinicu. Na klipu isključite jezgro. Za kukuruz u konzervi razlikovati neto i ocijeđenu masu. Za smrznuta jezgra, razlikovati zamrznuti ulaz od kuhanog izlaza. Za gotov proizvod koristite gotovu etiketu ili validiran recept.

Izračun može pokazati odakle dolazi energija. U obrađenom primjeru, umak od putera i sira dao je 54,6% ukupne porcije, tako da bi okrivljavanje kukuruza pogrešno identificiralo glavnu polugu. Ono što proračun ne može učiniti je predvidjeti promjenu tjelesne-tjelesne težine pojedinca od jedne porcije. To zahtijeva širi obrazac, lične potrebe i vrijeme.

Koristite rezultat kao alat za odlučivanje: uporedite dva preparata, postavite ponovljivu porciju, ispravite osnovu recepta ili provjerite deklarirano posluživanje. Precizna izjava o pripremljenoj jedinici korisnija je od obećanja ili upozorenja priloženog imenu useva.

Reference

1. USDA FoodData Central. Kukuruz, slatki, žuti, kuvani, kuvani, oceđeni, bez soli.
2. USDA FoodData Central. Kukuruz, slatki, žuti, smrznuti, zrna, kuvani, kuvani, oceđeni, bez soli.
3. NIH Nacionalni institut za dijabetes i bolesti probave i bubrega. Dovoljno za vas: O porcijama hrane.
4. Američka uprava za hranu i lijekove. Veličina porcije na naljepnici o nutritivnim vrijednostima.
5. NIH Nacionalni institut za dijabetes i bolesti probave i bubrega. NIH Planer tjelesne težine dodat stručnim smjernicama.