Možete li jesti kožu od smokve? Vodič za pranje, teksturu i sigurnost

    Da. Tanka kožica zdrave, zrele obične smokve obično je jestiva, a većina smokava se jede sa kožom-na njoj.Isperite svježe voće pod tekućom vodom, nježno ga osušite, odrežite čvrstu peteljku ako želite i prije jela pregledajte ima li plijesni, fermentacije, insekata ili oštećenog tkiva.

Piling je izbor teksture ili nanošenja, a ne standardni sigurnosni zahtjev. Tamne i zelene sorte mogu biti zrele; sama boja kože ne odlučuje o jestivi. Smrznuta-odmrznuta koža je također jestiva, iako može omekšati, naborati se ili se odvojiti od oštećenih ćelija.

Razdvojite tri problema: obično čišćenje površine, mliječni sok{0}}smokve i istinsku alergiju na hranu. Pranje smanjuje prljavštinu i površinsku kontaminaciju; ne čini prihvatljivim pokvareno voće niti sprečava alergijsku reakciju kod senzibilizirane osobe.

Šta je zapravo koža smokve

Vanjska strana jestive smokve je vanjska površina mesnatog sikonija. Obuhvata tkivo posude i mnoge sitne unutrašnje plodove. Za razliku od kore banane ili tvrde kore citrusa, normalna zrela kora smokve je tanka i obično se konzumira s ostatkom voća.

Debljina pokožice, žilavost i boja variraju u zavisnosti od sorte i zrelosti. Neke zrele zelene-smokve sa korom ostaju zelene; neke tamne vrste kreću se od smeđe do ljubičaste. Univerzalno pravilo "zeleno znači nezrelo" odbacilo bi legitimne sorte.

Mali prirodni otvor na kraju cvijeta je ostiola. To je dio anatomije smokve, a ne dokaz oštećenja. Neuobičajeno otvoren, vlažan ili kontaminiran ostiol može povećati zabrinutost za kvalitetu, stoga sudite o stanju radije nego da odbacite svako vidljivo oko.

Kratka stabljika može biti vlaknasta čak i kada je koža nježna. Odrežite stabljiku za udobnost ili konzistenciju recepta. Uklanjanje stabljike i ljuštenje su odvojene radnje; odbacivanje stabljike ne zahtijeva uklanjanje okolne kožice.

Koristite stanje, a ne samo boju, da odlučite o jestivosti

Čvrsto zrela smokva uglavnom ima sortu{0}}prikladnu boju, nježnu mekoću i karakterističnu aromu. UC Davis identificira boju kože i čvrstoću mesa kao pokazatelje zrelosti i kvaliteta i navodi nedostatke kao što su pukotine, uvenuće stabljike, insekti i trulež.

Mekoća može biti normalna u zrelosti za jelo. Lokalizirani vodeni kolaps, nejasan rast, propadanje koje curi, jak fermentirani miris ili široko rasprostranjeno tamno raspadanje su različiti. Ne pokušavajte da spasete pokvareno meko voće tako što ćete mu skinuti kožu.

Mali trag na suvoj površini može biti kozmetički; duboka pukotina može otkriti unutrašnje tkivo. Odluka ovisi o dubini, kontaminaciji i namjeni. U komercijalnom rukovanju, definirajte nedostatke i tolerancije umjesto da se oslanjate na neformalno "izgleda dobro".

Kada ste u nedoumici o plijesni ili aktivnom truljenju na mekom voću s visokom{0}}vlažnošću, bacite zahvaćenu smokvu. Uklanjanje kože ne može garantovati da će na površini ostati nevidljivi rast ili kontaminacija.

Operite svježu kožu smokve pod tekućom vodom

Američka FDA savjetuje da svježe proizvode temeljito operete pod tekućom vodom prije pripreme ili jela. Prvo operite ruke, držite voće podalje od kontakta sa sirovim mesom i isperite prije rezanja kako nož ne bi unio površinski materijal u unutrašnjost.

Držite svaku nježnu smokvu pod hladnom tekućom vodom i nježno istrljajte površinu čistim prstima. Obratite pažnju na stabljiku i ostiolu bez prisiljavanja vode u oštećeno tkivo. Osušite čistim ručnikom ili papirom za jednokratnu upotrebu.

FDA smjernice ne preporučuju pranje proizvoda sapunom, deterdžentom ili pranjem komercijalnih proizvoda. Koža smokve je mekana i može zadržati ostatke ili se oštetiti agresivnim ribanjem.

Pranje smanjuje površinsku prljavštinu i mikrobno opterećenje; ne steriliše voće. Nastavite da koristite čist alat, čistu površinu za sečenje i odgovarajuće hlađenje. Odbacite voće u nesigurnom stanju umjesto da se oslanjate na duže ispiranje.

Nemojte namakati smokve u šećer za "sigurnost"

Uklonjeno je staro uputstvo da se smokve operu i ostave sa šećerom nekoliko dana. Šećer na voću nije univerzalni sigurnosni tretman. Na sobnoj temperaturi oštećene smokve i šećer mogu podržati nekontrolisanu fermentaciju ili kvarenje.

Džem,-konzerve od cijelog voća i konzerve smokava su ustaljene vrste proizvoda sa kontroliranim omjerima sastojaka, acidifikacijom, termičkim procesom i pakovanjem. Nacionalni centar za čuvanje hrane kod kuće daje testirane recepte i napominje da je za smokve potrebno zakiseljavanje za kuhanje-vode u konzervi.

Sladak okus ne dokazuje sigurno čuvanje. Nivo šećera, pH, aktivnost vode, prodiranje toplote, posuda i skladištenje sve je to važno. Slijedite testiranu kućnu metodu ili potvrđeni komercijalni proces umjesto da improvizujete iz pitanja-o pranju kože.

Ako jednostavno želite slađe svježe smokve, odaberite zrelu sortu i jedite je odmah. Dodavanje šećera mijenja hranu i njenu etiketu; nije potrebno da se normalna čista koža smokve učini jestivom.

Oguliti samo kada to zahtijevaju tekstura ili izgled

Ostavite kožu za jelo, salate narezane na četvrtine, pečenje, kompot i rustikalne nadjeve kada je tekstura meka. Koža pomaže da se veoma meka zrela smokva drži zajedno tokom rezanja i daje prepoznatljivu boju u jelu.

Oguliti kada određena sorta ima kožnu kožu, pojedincu se ne sviđa tekstura ili glatki bijeli umak ili pire ne mogu prihvatiti obojene mrlje. Ovo je odluka o primjeni, a ne dokaz da je koža štetna.

Zrele smokve može biti teško uredno oguliti. Kratko ohladite za rukovanje, odrežite peteljku, plitko zarežite i podignite kožu malim čistim nožem. Višak pritiska gubi meko meso i menja prinos.

    Praktični primjer:umak od crvene smokve pokazuje neželjene tamne mrlje na koži nakon miješanja. Testirajte finije sito prije nego što odredite oguljeno voće. Pregledom se mogu ukloniti vidljive mrlje uz manje truda i manje jestivog-gubitka voća nego ručnim guljenjem.

Koža smrznute smokve je jestiva, ali se ponaša drugačije

Zamrzavanje stvara kristale leda koji ometaju ćelije. Nakon odmrzavanja, koža se može naborati, pocijepati ili skliznuti sa omekšanog mesa. Ta promjena teksture ne čini kožu nejestivom, ali mijenja koja aplikacija je može dobro iskoristiti.

Koža-na smrznutim smokvama radi se u sosu, čatniju, džemovu, smutiju i pekarskom punjenju kada komadi omekšaju ili se sjedine. Polovica sa pločom kojoj je potrebna svježa čvrstina zahtijeva uspješno ispitivanje odmrzavanja i još uvijek može biti loše prikladna.

Procijenite kompletan odmrznuti uzorak: boju površine, odvajanje kože, ispuštenu tečnost, aromu i unutrašnje stanje. Bijeli sloj mraza ili kristali leda nisu plijesan, ali oštećenje pakovanja, dehidracija i zloupotreba temperature zahtijevaju poseban pregled.

Našsmjer smrznute smokveje komercijalna referenca. Provjerite je li ponuđeno cijelo ili rezano voće na koži-i da li odmrznuti izgled odgovara vašem proizvodu.

Mliječni sok nije isto što i sok od zrele smokve

Stabla smokve sadrže mliječni lateks u listovima, granama, stabljikama i manje{0}}zrelim tkivima. Rezanje stabljike ili branje nedozrele smokve može osloboditi bijeli sok. Zreli unutrašnji sok je drugačiji materijal i obično je bistar ili voćne-boje.

Objavljeni izvještaji o slučajevima opisuju fitofotodermatitis nakon kontakta kože sa sokom od smokve{0}} praćenog sunčevom svjetlošću. Ovaj rizik se odnosi na izloženost biljnim-sokovima, posebno tokom rezidbe ili berbe, i ne treba ga naduvati u tvrdnji da svaka oprana zrela koža smokve opeče ljude.

Rukovaoci žetve mogu koristiti rukavice i zaštitnu odjeću, izbjegavati trljanje soka na izloženu kožu i oprati se nakon kontakta. Ako se razvije kožna reakcija, potražite odgovarajuću medicinsku pomoć umjesto da nanosite više biljnog materijala.

Kod kuće, čistim alatom odrežite stabljiku{0}}koju nosi sok i isperite voće. Nemojte okusiti mliječni sok da biste ocijenili zrelost i nemojte ga koristiti kao narodni tretman kože.

Pranje ne uklanja pravu alergiju na hranu

Alergija na hranu je imunološka reakcija na proteine; nije površinska prljavština. Pranje ili guljenje ne može se obećati da će smokve učiniti sigurnim za osobu sa dijagnostikovanom alergijom na smokve.

Objavljene studije i izvještaji o slučajevima opisuju reakcije smokve i unakrsnu{0}}senzibilizaciju koja uključujeFicus benjaminaalergena kod nekih pacijenata. Ovi izvještaji pokazuju da je alergija moguća, a ne da je uobičajena u općoj populaciji ili predvidljiva po boji kože.

Ako jedenje smokve uzrokuje svrab u ustima, koprivnjaču, oticanje, otežano disanje, povraćanje ili druge sumnjive simptome alergije, prestanite i potražite medicinsku procjenu. Teškoće s disanjem ili teška sistemska reakcija zahtijevaju hitnu njegu prema lokalnim smjernicama za hitne slučajeve.

Ne testirajte toleranciju jedući oguljenu kožu ili veću količinu. Kliničar može procijeniti anamnezu i odgovarajuće testiranje. Komercijalne oznake moraju upravljati alergenima i unakrsnim-kontaktima prema odredišnim-pravilima tržišta i stvarnom programu objekta.

Skin-Uključeno u odnosu na Skin-Isključeno mijenja prinos

Pilingom se uklanjaju jestivi materijali i vrijeme rada. Gubitak varira u zavisnosti od sorte, zrelosti, operatera i metode. Izmjerite ga na predloženom voću umjesto da pretpostavljate standardni procenat.

    Radni primjer:proba počinje sa 12,0 kg opranih smokava. Obrezivanje stabljike uklanja 0,36 kg, a ljuštenje uklanja još 1,20 kg. Upotrebljivo oguljeno voće je 12.0 - 0.36 - 1.20=10.44 kg.

Iskoristivi prinos je 10,44 ÷ 12,0 × 100=87.0%. Ako je za recept potrebno 250 kg oljuštenog voća, teoretski ulazni zahtjev je 250 ÷ 0.87=287.36 kg prije ostalih gubitaka u procesu.

Ako prosijavanje kože-na pire daje 94% upotrebljivog prinosa i prihvatljivu glatkoću, ulazni zahtjev pada na 250 ÷ 0.94=265.96 kg. Probno ispitivanje odlučuje da li razlika od 21,40 kg opravdava korak ekrana.

Zabilježite trud, gubitak mesa, gubitak ekrana, boju i viskozitet, kao i prinos. Proces većeg-prinosa nije bolji ako promaši senzornu krajnju tačku.

B2B specifikacije moraju navesti stanje kože

Koža za pisanje-oljuštena ili djelomično oguljena; sorta ili odobreni tip; cijeli/pola/kockice/pire; tolerancija stabljike; boja; površinski nedostaci; tretman; pack; i zamrznuta ili odmrznuta osnova za inspekciju. "Pripremljene smokve" je previše nejasno.

Koža-u specifikaciji bi trebala definirati neprihvatljivu odvojenu kožu, čvrste dijelove, promjenu boje, pukotine i strane materijale za primjenu. Specifikacija oguljene treba definirati gubitak preostale kože i jestivog-mesa.

Koristite asortiman proizvoda XMSD za poređenje obrazaca ipregled smrznute ambalažeza diskusiju čopora. Stvarna specifikacija ostaje specifična za-narudžbu.

Zaprivatni{0}}razvoj robne marke, uskladite tretman kože s izjavom o sastojcima, tvrdnjama o teksturi i gotovim slikama na etiketi. Slika cijele pokožice-na voću ne bi trebalo da implicira vidljive komade u potpuno pregledanom proizvodu.

Dosljedno pregledajte kožu-na zamrznutom komadu

Odaberite uzorke iz kutija koristeći-plan uzorkovanja narudžbenice. Prvo pregledajte smrznuti izgled, a zatim ga odmrznite u određeno vrijeme i temperaturu. Zabilježite odvajanje kože, pukotine, površinske mrlje, komadiće stabljike, kapljanje i stanje unutrašnjosti.

Nemojte brkati mraz sa nejasnim rastom. Led se topi; struktura plijesni i miris se ponašaju drugačije. Kada je procjena nesigurna, izolirajte uzorak i koristite kvalificirani kvalitet ili laboratorijski pregled umjesto da ga kušate.

Provedite isti lot kroz predviđeni proces. Koža koja se odvoji u umaku za tiganje može prihvatljivo nestati nakon miješanja, dok ista partija može pokvariti vidljiv-polu desert.

Čuvajte fotografije, brojanje i težine. "Previše kože" postaje djelotvorno samo kada je vezano za definiranu jedinicu kvara, veličinu uzorka, ograničenje prihvatljivosti i rezultat gotovog{1}}proizvoda.

Osušena koža smokve je obično dio proizvoda

Komercijalne suhe smokve obično zadržavaju kožu. Uklanjanje vode čini cijelo voće gušćim i žvakanijim, tako da koža može biti izraženija nego na svježem voću. Ta tekstura je normalna osim ako specifikacija proizvoda ne zahtijeva pastu ili prosijani preparat.

Izgled površine zahtijeva posebnu{0}}ocjenu. Prirodni šećeri mogu migrirati i kristalizirati se na sušenom voću kao blijeda naslaga. Ta mogućnost ne znači da je svaka bijela mrlja bezopasna; nejasan rast, neprijatan-smrad, oštećenje vlage ili kvar pakovanja i dalje zahtijeva odbacivanje i kvalifikovanu procjenu.

Ako vam se isušena koža čini pretvrdom za punjenje, rehidrirajte prema kontroliranom receptu, mljetite na manje čestice ili odaberite pastu. Guljenje pojedinačnih suhih smokava obično je neefikasno i uklanja upotrebljive čvrste materije.

XMSDsušeno{0}}porodicaje referenca na obrazac. Navedite vlažnost, površinsku obradu, stanje kože, toleranciju stabljike i krajnju tačku čestica za stvarni proizvod.

Odvojite kozmetičke tragove na koži od mjerljivih nedostataka

Standard kupovine može razlikovati bezopasne ožiljke, dozvoljene varijacije u boji, duboke pukotine, odvojenu kožu, plijesan, truljenje i strani materijal. Stavite svaki nedostatak u imenovanu kategoriju sa fotografijom ili ispisanom granicom.

    primjer kvalitete:inspekcija provjerava 120 odmrznutih cijelih smokava i pronalazi sedam sa odvojenom kožom na više od polovine površine. Uočena stopa defekta je 7 ÷ 120 × 100=5.83%.

Ako potpisana specifikacija ne dozvoljava više od 3% prema istoj definiciji i planu uzorkovanja, ovaj rezultat ne ispunjava kriterij. Ako će se voće pasirati i nije utvrđeno ograničenje, isti izgled možda neće utjecati na funkciju-ali se partija ne može retroaktivno ocijeniti prema izmišljenom pragu.

Koristite XMSDVodič za uzorkovanje ulaznih{0}}inspekcijastrukturirati odabir uzorka. Držite rezultat vezan za određenu partiju, metodu i definiciju defekta.

Povećajte zabrinutost u vezi sa aktivnom plijesni, stranim materijalom ili{0}}hranom bez obzira na prihvaćanje kozmetike. Nizak procenat ne poništava sigurnosno polje nulte-tolerancije gdje zakon ili specifikacija postavljaju jedan.

Planirajte rukovanje kožom za stvarnu promjenu proizvodnje

Mapirajte redoslijed rukovanja: primite, pohranite, otvorite, operite ako je svjež, odrežite, odmrznite ako je smrznut, pregledajte, izrežite ili procijedite i dodajte u seriju. Označite gdje fragmenti kože mogu stvoriti problem, a gdje postaju nebitni.

Linija svježe salate zahtijeva nježno pranje i netaknutu atraktivnu kožu. Kuvana linija za punjenje može prihvatiti mekšu kožu, ali će možda trebati skrining. Linija za piće mora provjeriti veličinu mlaznice i talog. Jedan generički skin-po odobrenju ne može predvidjeti sva tri.

Pokrenite dovoljno materijala da izložite efekte rada i opreme. Tehničar može uredno oguliti jedan kilogram na klupi; puna smjena može stvoriti različiti otpad, kašnjenja i izloženost temperaturi. Zabilježite kilograme po radnom-satu i odbacite težinu.

Kontrolišite ostatke otvorenog materijala. Definirajte maksimalno vrijeme zadržavanja i temperaturu unutar plana sigurnosti hrane-objekta. Nemojte opetovano vraćati zagrijano voće u zamrznuto skladište jer se kožica i dalje čini netaknutom.

Odaberite najjednostavniji proces koji dolazi do senzorne i sigurnosne krajnje točke. Održavanje jestive kože izbjegava nepotrebni otpad kada je jelo prihvati; uklanjanje ili provjera opravdano je kada bi uočeni kvar inače došao do kupca.

Jednostavna kućna odluka

Prvo identificirajte poznatu jestivu smokvu i provjerite je li zdrava. Drugo, isperite pod tekućom vodom i lagano osušite. Treće, odrežite stabljiku i odrežite plod ako želite pregledati unutrašnjost.

Četvrto, ostavite kožu za uobičajenu ishranu osim ako njena tekstura nije u suprotnosti sa jelom. Peto, bacite voće s aktivnom plijesni, jakom fermentacijom, insektima ili znatnom truljenjem. Nemojte pretvarati guljenje u metodu popravke kvarenja.

Ako je prisutan mliječni sok, izbjegavajte nepotreban kontakt s kožom i isperite ga. Ako imate poznatu alergiju na smokve ili imate simptome, nemojte koristiti pranje ili guljenje kao test tolerancije.

Za smrznuto voće, slijedite upute za skladištenje i pripremu pakovanja i procijenite teksturu nakon kontroliranog odmrzavanja. Koristite omekšanu kožu-na voću u receptu koji ima koristi od miješanja ili kuhanja.

Konačni odgovor iz XMSD-a

Normalno možete jesti kožu zdrave zrele obične smokve. Isperite svježe smokve pod mlazom vode, izbjegavajte sapun, po želji odrežite peteljku i skinite kožicu samo kada to zahtijeva tekstura ili primjena.

Nemojte koristiti guljenje za spašavanje pljesnivog ili trulog voća, namakanje šećerom kao sigurnosni tretman ili pranje kao lijek protiv alergije. Odvojite normalnu jestivu kožu, izlaganje soku-drveta smokve, kvarenje i alergiju na hranu tako da svaki dobije pravu akciju.

Reference

• Američka FDA: Odabir i posluživanje proizvoda bezbedno
• US FDA: Savjeti za čišćenje voća i povrća
• UC Davis Postharvest Centar za istraživanje i proširenje: Fig
• Nacionalni centar za očuvanje kućne hrane: Resursi za očuvanje smokava
• Pinto et al.: Smokvino drvo-Izvještaj o slučaju fitofotodermatitisa
• Focke et al.: Unakrsna-Reaktivnost između Ficus benjamina Latex i ploda smokve
• XMSD operativno iskustvo u pregledu zamrznutog-kožice, trimova, stanja, pakovanja i aplikacija.