Morate li odmrznuti Spring Rolls prije prženja?

Obično ne. Mnoge upakovane smrznute proljetne rolnice dizajnirane su za prženje direktno iz zamrzivača, a prvo odmrzavanje dodaje nepotreban korak u rukovanju. Koristite tu metodu kada pakiranje izričito daje upute za prženje iz zamrznutog. Ako proizvođač zahtijeva odmrzavanje, slijedite to uputstvo. Samo ime spring roll ne govori koji je proces testiran.

Počnite sa suvom, netaknutom smrznutom rolnom koja je prikladna za vašu fritezu. Direktnim kuhanjem izbjegava se namjerno omekšavanje omota prije nego što uđe u ulje. Mokri, napukli ili jako zaleđeni komadi trebaju procjenu, a fil još uvijek treba potpuno kuhati.

Pročitajte zajedno stanje skladištenja, način kuhanja i gotovu{0}}namirnicu. Držite neiskorištene rolnice zamrznute, izvadite količinu koju ćete spremati i koristite postavku ulja i upute za seriju za tačan proizvod. Ako pakiranje sadrži samo upute za pećnicu, nemojte izmišljati-program za duboko prženje. Nabavite upute za prženje ili koristite navedenu metodu.

Počnite s uputama za punjenu rolnu

"Odmrznuti prije upotrebe" na paketu praznih rolnica-rolata je drugačije uputstvo od "kuvati od smrznutog" na gotovim, punjenim rolnama. Prazni listovi će možda morati da postanu dovoljno fleksibilni za savijanje. Punjena smrznuta rolna već ima svoj oblik i šavove. Miješanje ova dva uputstva je jednostavan način da unesete grešku koja se može izbjeći prije nego što kuhanje i počne.

Također postoji razlika između nekuhanih, djelomično kuhanih i potpuno kuhanih smrznutih proizvoda. Lagano obojeni omot je možda već prošao korak prženja; smeđi omot može još uvijek okruživati ​​punjenje kojem je potrebno značajno zagrijavanje. Koristite pisani status proizvoda, a ne fotografiju, da identifikujete početnu tačku. Recept za punjenje, prečnik rolne i konstrukcija omota pripadaju istoj evidenciji proizvoda.

Trenutni primjer proizvođača pokazuje kako izgleda kompletna instrukcija. Sirius Foods usmjerava svoje Blue Flame pileće proljetne rolnice da se prže bez odmrzavanja na 180 stepeni četiri do pet minuta. Te brojke pripadaju navedenom proizvodu. Oni demonstriraju metodu zamrzivača-do-friteze; oni nisu raspored kuvanja za veću rolat, drugačije punjenje ili XMSD stavku. Chung's također objavljuje odvojena uputstva za kuhanje za svoj vlastiti asortiman predjela, naglašavajući zašto je tačno pakovanje važno.

Ako se kutija i unutrašnja vrećica ne slažu, sačuvajte obje naljepnice i zamolite dobavljača da otkloni razliku prije servisa. Zabilježite šifru proizvoda i seriju tako da se odgovor odnosi na zalihe koje imate.

Provjerite koja revizija etikete pripada isporučenoj robi. Promjena u punjenju ili dimenzijama može biti nevidljiva izvana, a uputstva za pripremu kopirana sa proizvoda sličnog-izgleda mogu propustiti tu promjenu.

TheStranica proizvoda XMSD spring{0}}je polazna tačka za identifikaciju ponuđenog oblika proizvoda. Za kuhinjsku probu, koristan sljedeći dokument je-uputstvo za pripremu specifičnog proizvoda vezano za uzorak. Uparili bismo to dvoje prije nego što razgovaramo o postavci friteze: jedan utvrđuje šta se isporučuje, dok drugi utvrđuje kako je ta konkretna rolada namijenjena za pečenje.

Što se odmrzavanje mijenja na omotu i šavu

Zamrznuta rola je relativno kruta. Kako se zagrije, omot i punjenje mogu omekšati različitim brzinama, a tekućina se može pojaviti na kontaktnim mjestima ili šavovima. Ovo čini rukovanje varijabilnijim: prvi uklonjeni komad može i dalje biti čvrst, dok se posljednji komad na toploj klupi za pripremu savija pod kleštima. Serija s miješanim početnim stanjima teže je dosljedno kuhati od serije pripremljene u jednom definiranom stanju.

Neki recepti i komercijalne upute namjerno koriste rashlađen početak. Problem nastaje kada se zamrznuta-instrukcija za početak promijeni bez provjere ponašanja omotača. Ljepljiva površina može se zakačiti za drugu rolnu ili na poslužavnik, tako da odvajanje može pokidati vanjski sloj. Jače povlačenje tada stvara štetu za koju će se okriviti prženje iako se to dogodilo ranije.

Pregledajte šavove prije promjene načina kuhanja. Potražite otvorene krajeve, labavo preklapanje, rascjep duž nabora ili otkriveno punjenje. Držite ta zapažanja odvojeno od rolne koja samo ima drugu boju. Problem sa šavovima, mokra površina i hladni centar su tri različita nalaza; jedno prilagođavanje neće nužno riješiti sva tri.

Za nas je korisno poređenje uzoraka upareno. Usporedili bismo rolne istog koda, punjenja i veličine u instruiranom početnom stanju, a zatim zabilježili lokaciju svih kvarova. Podjele koje se stalno pojavljuju na jednoj tački šava prema pitanju izgradnje ili rukovanja o kojem vrijedi razgovarati s dobavljačem. Slučajna oštećenja na torbi zahtijevaju pažljiviji pregled transporta, odvajanja i pripreme.

Nemojte bušiti omot kao opći lijek, ispirati led pod mlazom vode ili istisnuti mekani rolat u oblik prije prženja. Ove radnje mijenjaju površinu ili konstrukciju bez obezbjeđivanja kontrolirane metode kuhanja. Vidljivo oštećene ili mokre komade odložite na procjenu. Ako su se rolnice smrznule u blok, nemojte silom gurati taj blok u fritezu niti ga razbijati preko ulja.

Smrznuto ne znači mokro: kontrolirajte vlažnost površine

Smrznuti proizvod{0}}odobren na etiketi može biti prikladan za prženje, ali rastresiti led, voda na posuđu i mokra ambalaža i dalje zahtijevaju pažnju. USDA objašnjava da voda koja dolazi u kontakt sa veoma vrućim uljem brzo formira paru i može izbaciti ulje napolje. Koristite suhu opremu, poštujte ograničenje punjenja uređaja, izbjegavajte prenatrpanost i nikada ne ostavljajte fritezu bez nadzora. Držite vodu dalje od ulja; voda se nikada ne smije koristiti na uljnoj vatri.

Otvorite vrećicu na mjestu pripreme dalje od friteze. Proverite da li su rolne odvojene i da li je pakovanje netaknuto. Lagani površinski mraz i masa rastresitog leda nisu isto zapažanje. Teški led, nakupljena tečnost ili omoti zalepljeni zajedno zahtevaju ispitivanje rukovanja i stanja proizvoda. Sam izgled ne može rekonstruisati istoriju temperature, tako da ne pretvarajte vizuelnu proveru u tvrdnju da je zaliha sigurna.

Porcija za sljedeći ciklus kuhanja umjesto da ostavljate cijelu kutiju otvorenom pored uređaja. Ovo održava početno stanje konzistentnijim i smanjuje nepotrebno kretanje neiskorištenih zaliha. Izvadite potrebnu količinu, zatvorite pakovanje i vratite ga u za to predviđeno zamrznuto skladište. Rasporedite posao tako da se porcionisanje završi pre nego što se korpa spusti, umesto da posežete preko aktivnog ulja da pronađete drugu rolu.

Spustite napunjenu korpu prema uputama proizvođača friteze. Iznenadno prskanje je razlog da prestanete sa dodavanjem hrane i procijenite situaciju, a ne da progurate preostale komade jer tajmer radi. Držite ruke i lice dalje od ulja. Ispravan odgovor na incident sa opremom spada u obuku u kuhinji i proceduru za hitne slučajeve, koja se mora razumjeti prije upotrebe friteze.

Vlaga unutar fila je deo kuvanja. Koristite proizvod dizajniran za ovu metodu, čuvajte omot netaknutim i izbjegavajte dodavanje vanjske vode. Očekuje se malo mjehurića. Kada prijavljujete abnormalno ponašanje, opišite da li je ono počelo tokom učitavanja ili kasnije u ciklusu; taj detalj pomaže odvojiti problem učitavanja od kasnijeg kvara omotača.

Ako proizvod zaista zahtijeva odmrzavanje

Posebna instrukcija za odmrzavanje ima prioritet u odnosu na opštu pogodnost kuhanja iz zamrznutog. Može pratiti proizvod različitih dimenzija, određenog omota ili definiranog rashlađenog načina kuhanja. Pročitajte kompletan redoslijed: gdje odmrznuti, koliko dugo se odmrznuti proizvod može čuvati i koja uputstva za kuhanje važe nakon toga. Vrijeme navedeno za zamrznute rolnice ne bi trebalo automatski ponovo koristiti nakon odmrzavanja.

Za proizvode koji se moraju odmrznuti, Agencija za standarde hrane Ujedinjenog Kraljevstva savjetuje odmrzavanje u frižideru i držanje frižidera između 0 i 5 stepeni. Koristite posudu koja hvata kaplje i čuvajte hranu. Njegovo opšte uputstvo za domaćinstvo je da hranu koristite u roku od 24 sata nakon što se potpuno odmrzne. Primijenite bilo koje kraće instrukcije o proizvodu i sigurnosnu{6}}proceduru za sigurnost hrane. Odmrzavanje na toploj tezgi nije zamjena za taj kontrolirani korak.

Sačuvajte identitet pakovanja sa posudom za odmrzavanje. Zabilježite kada je počelo kontrolirano odmrzavanje, tko je njime upravljao i namjeravanu upotrebu. Na poslužavniku sa oznakom samo "proljetne rolnice" gubi se informacija koja je potrebna kuharu.

Ovo je važno kada kuhinja ima nekoliko veličina za različite menije. Mini predjelo i veća tanjirana rolada mogu imati isti opis punjenja, ali imaju odvojene upute za kuhanje. Održavanje svake naljepnice sa svojom ladinom olakšava odabir ispravnog metoda tokom primopredaje.

Ako je pakovanje namenjeno za zamrznuto kuvanje već omekšalo, prestanite da ga tretirate kao normalnu smrznutu masu. Utvrdite kako se držao i potražite upute za rukovanje od proizvođača. Istorija bezbednog rukovanja i prihvatljiv kvalitet prženja su zasebna pitanja. Hladna, pravilno vođena rola može i dalje imati neprikladnu teksturu omota, dok netaknuta rola-ne daje garanciju o nepoznatom periodu izvan kontrole temperature.

Izbjegavajte korištenje mikrovalne pećnice samo da olabavite nekoliko komada osim ako to ne predviđaju upute za proizvod. To bi dodalo još jedno početno stanje, s različitim dijelovima koji bi se potencijalno neravnomjerno zagrijavali. Za rutinsku uslugu, format paketa koji omogućava pojedinačno uklanjanje lakše je standardizirati. Relevantno pitanje pri kupovini je da li se proizvod može dijeliti u porcije prema uputama tijekom cijelog vijeka trajanja otvorene vrećice.

Napravite probni period od zamrzivača-za- oko stvarne serije

Počnite s metodom koju je odobrio proizvođač i malim dopuštenim opterećenjem. Zabilježite šifru proizvoda, seriju, masu komada, broj rolni, ukupnu masu hrane, početno stanje, model friteze, podešavanje ulja i trajanje kuhanja. Zadržite isti interval pražnjenja kada upoređujete izgled. Ovi detalji objašnjavaju mnogo više od beleške u kojoj se kaže "pet minuta radilo", jer sledeći operater može da reprodukuje početne uslove.

Kapacitet korpe nije definisan samo brojem rolni. Promjena mase komada mijenja količinu hrane čak i kada je broj nepromijenjen. Fritezi je također potrebno vrijeme da se vrati u radno stanje između ciklusa. Uporedite prvu seriju sa sledećim serijama pod istom rutinom; uspješno probno-probno razdoblje možda neće predstavljati kontinuiranu uslugu. Držite se uputa za uređaj tokom poređenja.

    Radni primjer:Pretpostavimo da ugostiteljska kuhinja uporedi mini rolnu od 20 g sa rolnom od 40 g, koristeći po 12 komada za vežbu planiranja. Količina hrane je 12 × 20 g=240 g i 12 × 40 g=480 g. Druga korpa nosi duplo veću masu hrane. Održavanje istog broja stoga ne održava test uporedivim. Radnja je da se uspostavi odobreno opterećenje za svaki proizvod, a ne da se kopira vrijeme prvog proizvoda. Ovo su ilustrativne težine komada, a ne XMSD specifikacije.

U toj vježbi zabilježite i rezultat centralne{0}}temperature i stanje omota prije nego odlučite koji proizvod odgovara usluzi. Manja rolada može pomoći u dizajniranju porcija, ali to ne znači automatski prenošenje načina kuhanja na veću rolat. Uporedite porcije koje se mogu prodati nakon potrebnog kuhanja, uključujući sve komade odbijene za podijeljene omote, a zatim provjerite vrijeme sljedećeg ciklusa. Ovo pretvara suđenje u operativnu odluku umjesto u takmičenje u boji.

Procijenili bismo pogodnosti zamrznutog{0}}početka kao dio kompletnogrutina pripreme hrane. Ako se rolnica može uspješno skuvati samo kada operater tiho doda nezabilježeni korak odmrzavanja, rutina nije spremna za predaju. Rešite metodu sa proizvođačem, ponovite probu i stavite prihvaćena uputstva tamo gde ih kuvar zaista može koristiti. Cilj je isti rezultat u svim smjenama.

Prije ocjenjivanja omota provjerite punjenje

Provjerite punjenje odgovarajućim čistim termometrom za hranu. Prvo izvadite uzorak iz ulja, kao što savjetuje USDA, i postavite sondu u centar, a ne uz omotač. Tanka rola može zahtijevati finu sondu i pažljivo pozicioniranje. Zlatna površina je korisna za ocjenjivanje izgleda; sonda provjerava drugi dio proizvoda.

Za kontekst sigurnosti hrane u SAD-u, FoodSafety.gov daje 165 stepeni F (74 stepena) za živinu i 160 stepeni F (71 stepen) za mleveno meso i kobasice. Ovo su-minimalne unutrašnje temperature specifične za hranu, a ne postavke ulja ili univerzalna uputstva za svaku proljetnu rolnu. Slijedite primjenjive potpune-upute za kuvanje proizvoda i provjerenu proceduru sigurnosti hrane{10}}u kuhinji, posebno za miješana punjenja. Uljni termometar i sonda za hranu odgovaraju na različita pitanja.

Tamo gdje procedura u Velikoj Britaniji koristi opće smjernice za kuvanje Agencije za standarde hrane, središnji cilj je 70 stepeni za dvije minute ili ekvivalentna kombinacija, kao što je 75 stupnjeva za 30 sekundi. Vrijeme čekanja je dio te upute. Kratko očitanje na jednoj temperaturi nije zamjenjivo s drugom kombinacijom temperature-i-vremena. Unaprijed odaberite primjenjivu proceduru umjesto da birate koji god broj dostigne serija.

Ako omot porumeni prije nego što se postigne željeni središnji rezultat, nemojte to rješavati ranim posluživanjem rolne. Ponovo provjerite identitet proizvoda, početno stanje, opterećenje i stvarno stanje ulja u odnosu na pisanu metodu. Odnesite zapise proizvođaču ako odobreni proces više puta ne uspije. Proizvodu je možda potrebna druga podržana metoda ili možda neće odgovarati dostupnoj opremi; bilo koji zaključak je korisniji od improvizacije koraka odmrzavanja tokom službe.

A širipoređenje metoda kuhanja smrznutih proljetnih rolnicapomaže pri odabiru uređaja na prvom mjestu. Jednom kada je prženje odabrano, držite ovo ispitivanje fokusirano na dozvoljeno početno stanje i uspješan gotov proizvod. Dugoročna -oštrina nakon držanja je zasebno servisno pitanje. Prvo utvrdite da svježe skuvana rolata dostiže traženo središnje stanje s prihvatljivim netaknutim omotom.

Neka instrukcije za rukovanje prežive dostavu i servis

    Praktični primjer:Pretpostavimo da distributer snabdijeva ketering kuhinju rolatama povrća koje se mogu pojedinačno ukloniti, ali osoblje izvještava da je posljednji dio u svakoj velikoj vrećici često zalijepljen zajedno. Odluka je da li sam proizvod zahtijeva odmrzavanje ili da li rutina otvaranja-pakovanja stvara problem. Uporedite neotvorenu vreću sa vrećom koja se koristila u nekoliko servisnih perioda, zadržavajući i identitet serije i podatke o temperaturi. Fotografirajte grudanje i polomljene šavove prije kuhanja. Poređenje razdvaja problem-upravljanja paketom od nepodudaranja instrukcija.

Ako se neotvorena kontrola i dalje može lako podijeliti, dok više puta otvarana vrećica nije, istražite izloženost i ponovno zatvaranje prije nego promijenite upute za prženje. Manja unutrašnja torba može olakšati rutinu, ali ispitivanje mora pokazati da njen sadržaj odgovara stvarnom obrascu usluge. Ako obje vreće pokazuju isti problem, provjerite proizvodno pakovanje, transport i skladištenje kod dobavljača. Očekivani rezultat je jasniji uzrok i ciljana korekcija, a ne tvrdnja da jedno pakovanje automatski sprječava sva oštećenja.

Theunutrašnji-aranžman vrećice i van{1}}kartonvažno jer određuje koliko često se rukuje neiskorištenom hranom. Fotografija kartona je samo kontekst pakovanja; ne utvrđuje stanje rolni iznutra. Za prihvaćanje, čuvajte etiketu proizvoda, šifru serije i upute za pripremu povezane s robom. Netaknut vanjski karton je koristan za snimanje, ali pregledajte i unutrašnje pakovanje kada procedura prijema to dozvoljava.

Za aruta distribucije hladnog{0}}lanca, uhvatite dostupne zapise o transportu i prijemu prije nego odlučite kako postupati s nenormalnom isporukom. Odvojite neobjašnjivo odstupanje temperature od pritužbe na izgled. Jedan zahtijeva procjenu-sigurnosti hrane prema planu prijema; drugi može zahtijevati pregled kvaliteta i kontrolirano poređenje uzoraka. Fotografirajte stanje ne ostavljajući preostale dionice izložene dok se diskusija odvija.

Konačna kartica za kuhanje treba da identifikuje tačan proizvod i odobreno početno stanje, dozvoljeni uređaj, punjenje serije i potrebnu provjeru gotove{0}}hrane. Uključite radnju za oštećene, mokre ili djelomično odmrznute zalihe tako da operater ne mora izmišljati rješenje. Pregledajte karticu kada dobavljač promijeni formulaciju, dimenzije, pakovanje ili upute za pripremu. Stabilan naziv proizvoda može prikriti bitnu promjenu u fritezi.

Za običnu uslugu, odluka je jednostavna: zamrznutu-početnu roladu držite zamrznutom do ciklusa kuhanja i slijedite utvrđenu metodu. Odmrznite samo kada to zahtijevaju upute za proizvod, koristeći specificiranu kontroliranu proceduru. Kada su uvjeti rukovanja ili identitet neizvjesni, riješite tu nesigurnost prije sljedeće serije. Zadržite tu odluku na kartici za kuhanje proizvoda, zajedno sa odobrenim punjenjem serije i gotovim{4}}provjerom hrane.

Reference

• Sirius Foods: Upute za kuhanje proljetnih rolata Blue Flame piletine
• Chung's: azijska kutija za predjelo i upute za kuhanje{0}}specifične za proizvod
• USDA FSIS: Prženje u dubokoj masnoći i sigurnost hrane
• FoodSafety.gov: Sigurne minimalne unutrašnje temperature
• Agencija za standarde hrane: Kako bezbedno rashladiti, zamrznuti i odmrznuti hranu
• Agencija za standarde hrane: Kuvanje vaše hrane