Frozen Snow Peas: Vodič za zrelost i kvalitetu mahuna

Kupite smrznuti snježni grašak prema tačnoj vrsti graška, zrelosti mahuna, distribuciji dužine i širine, ravnosti, izbočenosti sjemena, podrezivanju, nizovima, boji, stanju površine, nedostacima, smrznutom odvajanju, kuhanom zalogaju, prinosu primjene, dokazima o-sigurnosti hrane, pakovanju i hladnom lancu. Riječi "mahune graška" nisu dovoljne jer snježni grašak, šećerni grašak i oljušteni zeleni grašak stižu u berbu u različitim fazama i različito se ponašaju nakon zagrijavanja.

Naša praktična sekvenca je prvo identitet, drugo zrelost žetve, treći mjerljivi smrznuti stupanj, četvrti probni postupak i zadnji dokaz serije. Svijetla fotografija može sakriti debele mahune, velike sjemenke, vlaknaste niti, slomljene vrhove, slabu boju nakon kuhanja ili široku distribuciju. Odobrenje bi trebalo reproducirati put -prženja, mješavine povrća, supe, gotovih jela, usluživanja hrane ili maloprodaje koji ćete zapravo koristiti.

Ravni oblik mahune, blagi razvoj sjemena, svijetlo zelena boja i nježni jestivi zidovi jasnije definiraju cilj kupovine nego "mahune graška".

Odvojite snježni grašak od šećera i oljuštenog graška

Snježni grašak i šećerni grašak su jestivi-oblici mahunaPisum sativum, dok se vrtni ili ljušteni grašak prvenstveno kupuje za sjeme. Snježni grašak se bere sa širokim, tankim, relativno ravnim mahunama i samo malim tragovima sjemena. Šećerni grašak se bere s punijim, sočnim mahunama i razvijenijim sjemenkama. Očišćeni zeleni grašak izvadite mahunu i upotrijebite nježno sjeme kao komercijalnu jedinicu.

UC Davis identificira maksimalan oporavak svijetlo zelenih, ravnih mahuna sa minimalnim povećanjem sjemena kao cilj sazrevanja snježnog-graška. University of Minnesota Extension isto tako razlikuje snježni grašak po tankim mahunama i samo malim tragovima graška iznutra, dok se šećerne mahune čine gotovo ispunjene. Ove tačke identiteta su komercijalno važne jer zrelost mijenja debljinu stijenke, žilavost, razvoj škroba, vrijeme kuhanja, nježnost, vizualni oblik i gotovi prinos.

PregledajteXMSD ponuda smrznutog snježnog graškakao komercijalnu početnu tačku, zatim navedite prihvaćeno uobičajeno ime, botaničku vrstu, sortu gdje materijal,-stil mahune, zrelost berbe, status procesa, izjavu o sastojku i namjeravanu upotrebu u specifikaciji kupovine. Ne odobravajte snježni grašak iz generičkog certifikata "zamrznuti grašak" ili lista podataka o oljuštenom-grašku.

Pretvorite zrelost mahuna u mjerljiv dokaz

Zrelost je centralna odluka o snježnom-grašku. Bere se prerano i mahune mogu biti male, slabog ukusa i slabog prinosa. Berba prekasno i izbočenje sjemena, debljina stijenke, žilavost, žutilo, nizovi i škrobnost se povećavaju. Lot može sadržavati obje faze, tako da jedna atraktivna mahuna ne opisuje distribuciju.

Definirajte ravnost sa odobrenom referencom i metodom mjerenja. Opcije uključuju maksimalnu debljinu mahune na navedenoj tački, visinu izbočina sjemena- ili stepenovanu vizuelnu skalu pod kontroliranim osvjetljenjem. Navedite masu uzorka, randomizaciju, smrznuto ili odmrznuto stanje, metodu odmrzavanja, broj izmjerenih mahuna, rezoluciju instrumenta i dozvoljenu frakciju izvan cilja. Uparite broj sa fotografijom koja prikazuje prihvatljivu kapsulu i odbijenu.

    Primjer: raspodjela dospijeća.Uzorak od 200 mahuna se ocjenjuje nakon dogovorene metode kaljenja. Dvanaest mahuna pokazuje očiglednu izbočinu sjemena, a osam je debelo ili vlaknasto na šavu. Ako ugovor ne dozvoljava više od 5% prezrelih mahuna prema kombinovanoj definiciji, uočeni rezultat je 20 ÷ 200 × 100=10%. Lot ne prolazi samo zato što njegova prosječna debljina mahune izgleda prihvatljivo.

Navedite gdje i kako se mjeri mahuna; dužina, širina, debljina i izbočina sjemena odgovaraju na različita pitanja.

Navedite dimenzije kao distribucije

Dužina utječe na izgled maloprodaje, porcioniranje, kompatibilnost mješavine i pokrivenost tanjira za hranu. Širina i debljina pomažu u opisivanju raznolikosti i zrelosti. Zakrivljenost utiče na gustinu punjenja i prezentaciju. Napišite ciljne trake umjesto jednog nominalnog broja, a zatim postavite odvojena ograničenja za manju, preveliku, ekstremnu zakrivljenost, deformisane mahune i slomljene komade.

Pojasnite da li su stabljika i vrh uključeni u dužinu, da li je mahuna ispravljena i da li se merenje dešava smrznuto, temperirano ili odmrznuto. Fleksibilna mahuna mjerena duž svoje krivulje daje drugačiji rezultat od iste mahune mjerene kao ravna akorda. Specifikacija bi također trebala navesti da li je obrezivanje jedan-kraj, dva-kraja, stab-uključeno, -isključeno, tip-uključeno ili druga dogovorena prezentacija.

    Primjer: kompatibilnost mješavine.Povrće{0}}punilo je dizajnirano za snježni grašak veličine 50–75 mm. Proba s mnogo mahuna iznad 90 mm premošćuje na mjestu napajanja i uzrokuje neravne dijelove. Kupac dodaje maksimalnu frakciju prevelike veličine, potvrđuje metodu mjerenja i izvodi reprezentativno ispitivanje od 100 kg proizvodnje{7}}. Pravilo veličine je vezano za performanse linije, a ne samo za vizuelne preferencije.

Kontrolirajte boju, čvrstoću i stanje{0}} sirovog materijala

UC Davis opisuje poželjni jestivi-grašak kao jednolično svijetlo zelen, potpuno čvrst, čist i bez oštećenja, sa zelenim stabljikama i čašicama i vrlo malo pričvršćenih cvjetova. Za zamrznutu nabavku, ovi indeksi svježih- mahuna pripadaju sirovom unosu. Oni pomažu u objašnjenju gotove boje i teksture, ali svježe temperature skladištenja ili-smjernice o vijeku trajanja ne smiju se kopirati u specifikaciju zamrznutog-proizvoda.

Postavite boju u najmanje dva stanja: smrznuto i nakon dogovorenog kuhanja. Koristite fizičku referencu pod neutralnim osvjetljenjem ili definiranom instrumentalnom metodom. Odvojite žute, maslinaste, smeđe, tamne, prozirne i neujednačene- defekte boje jer mogu imati različite uzroke. Zabilježite stanje stabljike i cvijeta{4}}kao i zid mahune; slabo tkivo na oba kraja može se slomiti tokom obrade.

{0}}Kontrole sirovog materijala trebaju uključivati ​​identitet polja ili dobavljača, datum žetve ili šifru unosa, vrijeme do hlađenja i obrade, vidljive bolesti, propadanje, ozljede insekata, tlo, stranu vegetaciju, mahune oštećene tokom branja i neuobičajen miris. Brzo kretanje od berbe do obrade štiti boju i nježnost. Zamolite odabrano postrojenje da prikaže svoje stvarne kontrole unosa i vremena zadržavanja- umjesto da pretpostavljate univerzalno ograničenje sati.

Odobrite boju u navedenom smrznutom i kuhanom stanju, pri čemu se odvojeno procjenjuju ravnost i razvoj sjemena.

Definirajte nizove, skraćivanje i fizičke nedostatke

Neke vrste snježnog{0}}graška razvijaju vlaknaste niti duž jednog ili oba šava. Raznolikost, zrelost i način obrezivanja utiču na njihovu učestalost i dužinu. Definirajte defekt strune prema vidljivom pragu, kao što je neprekidna žilava vlakna koja preostaju nakon dogovorene pripreme i testa zagriza. Navedite da li je potrebno od-okidanje i koliko mahuna se otvori ili pojede tokom pregleda.

Stvorite različite kategorije za neobrezane stabljike, preveliku dužinu stabljike, pričvršćene cvjetove, slomljene mahune, podijeljene šavove, ubode, modrice, oštećenja insekata, mrlje od bolesti, propadanje, deformisane mahune, materijal listova, strane biljne tvari, mineralne tvari i drugi strani materijal. Ozbiljno propadanje ili opasan strani materijal treba tretirati kao sigurnosnu kapiju, a ne usrednjavati u kozmetički rezultat.

Koristite fiksni nasumični uzorak i prijavite nedostatke po broju ili masi na imenovanom nazivniku. Izbjegavajte dupliranje klasifikacije osim ako metoda to izričito ne dozvoljava. Ako je jedna mahuna slomljena i bezbojna, odlučite da li ulazi u jednu dominantnu kategoriju ili u obje. Dobavljač i kupac moraju izračunati rezultat na isti način.

    Primjer: skriveni gubitak obrezivanja.Uzorak od 10 kg sadrži 0,35 kg dugih stabljika i ostataka cvjetova plus 0,20 kg polomljenih komada koje linija uklanja. Fizički gubitak od 5,5% je informativniji od opšte izjave o "oceni A". Ako i preostale mahune izgube 6% tijekom kuhanja i prijenosa, poređenje kotacija mora koristiti kombinovani upotrebljivi prinos.

Stabljike, cvjetovi, lomovi, mrlje, deformisane mahune i strani materijal trebaju imenovane kategorije i dogovorene nazivnike.

Provjerite rutu obrade i smrznuto stanje

Tipična ruta može uključivati ​​žetvu, brzu isporuku, inspekciju unosa, pranje, sortiranje, podrezivanje ili de-nizanje, blanširanje gdje se koristi, hlađenje, uklanjanje površinske-vode, IQF zamrzavanje, zamrznuto ocjenjivanje, detekciju metala, pakovanje i zamrznuto skladištenje. Objekat treba da obezbedi svoj stvarni validirani protok. Raznolikost, debljina mahune, punjenje opreme, medij za blanširanje, vrijeme, temperatura, hlađenje i brzina smrzavanja mogu utjecati na boju i griz.

Codex CXS 320-2015 definiše brzo-smrznuto povrće kao odgovarajuće pripremljeno povrće podvrgnuto brzom zamrzavanju, sa termičkim centrom koji dostiže -18 stepeni nakon termičke stabilizacije i zamrznutim lancem koji se održava na -18 stepeni ili niže, podložno dozvoljenim tolerancijama. Također prepoznaje slobodnu-prezentaciju gdje se jedinice mogu odvojiti u zamrznutom stanju. Dodatak standarda o grašku se odnosi na grašak sa ljuskom, tako da ne prenosite njegove tablice veličine sjemena direktno na jestive mahune.

Za snježni grašak, definirajte prihvaćeno smrznuto stanje koristeći slobodni led, površinski mraz, ledeni premaz, grudve, spojene mahune, dehidraciju, opekotine u zamrzivaču, lomljenje i nenormalan miris. Navedite test razdvajanja, temperaturu uzorka, dozvoljenu silu ili rukovanje i dozvoljenu frakciju nakupina. Izgled IQF-a ne može popraviti prezrelu sirovinu ili neodgovarajući blanš.

KoristiteXMSD{0}}podrška za obradu hraneda uokvirite format i probni period, a zatim zatražite puno{0}}povezanih dokaza procesa od odabranog partnera. Pratite šifru žetve ili unosa kroz obrezivanje, blanširanje, zamrzavanje, pakovanje, zadržavanje uzorka, lokaciju skladištenja i otpremu.

Smrznuto odvajanje, slobodni led, mraz, lomljenje i dehidraciju treba procijeniti na navedenoj temperaturi uzorka.

Testirajte kuhanu teksturu u stvarnoj aplikaciji

"Nježan i hrskav" nije potpuna metoda. Definirajte da li test počinje od smrznutog ili odmrznutog proizvoda, mase uzorka, posude ili pećnice, omjera vode ili ulja, dubine proizvoda, snage grijanja, vremena, temperature krajnje točke, vremena zadržavanja i točke procjene. Ocjenite nježnost zida mahuna, vlaknaste šavove, teksturu sjemena, žvakanje, kolaps, oslobađanje vode, boju, okus i razbijenu frakciju odvojeno.

Za upotrebu{0}}prženja, procijenite brzo zagrijavanje, stvaranje mjehura ili pečenje, svijetlu boju, savijanje, šavove vlakana, prikupljanje sosa i teksturu nakon održavanja. Za gotova jela ponovite zamrzavanje, podgrijavanje i naknadno-održavanje topline s kompletnim umakom jer sol, kiselina, šećer i voda utiču na percepciju. Za mešavine povrća, proverite da li se grašak kuva istom brzinom kao šargarepa, brokula, pečurke ili drugi komadi.

    Primjer: dva dobavljača, jedan način kuhanja.Dobavljač A ostaje zelen, ali 14 od 100 testiranih mahuna ima čvrst šav nakon 3-minutnog miješanja-prženja. Dobavljač B ima samo 3 čvrsta šava, ali gubi više boje tokom 12-minutnog-podgrijavanja gotovog obroka. Ni jedno ni drugo nije univerzalno bolje. Kupac prženog mesa može izabrati B; duže zagrejana formulacija zahteva ponovnu formulaciju ili drugu seriju.

Pohranite odobreni kontrolni uzorak pod definisanim zamrznutim uslovima i uporedite proizvodne{0}}reprezentativne serije koristeći istu metodu. Ponovite oglede u više od jedne serije kada je dosljednost bitna. Zabilježite operatere, opremu, uzorke kodova, fotografije, bodovne listove i raspored kako bi se kasnija pošiljka mogla procijeniti na osnovu dokaza, a ne sjećanja.

Kontrolirajte sigurnost, ostatke i namjensku upotrebu

Odredite da li je smrznuti grašak spreman za jelo, spreman za podgrijavanje ili je namijenjen daljem kuhanju. Potvrdite analizu opasnosti objekta, kontrolu procesa, program vode i sanitacije, kontrole životne sredine gdje je relevantno, kontrolu stranih-materijala, mikrobiološke kriterijume, metode uzorkovanja, laboratoriju, uputstva za kuhanje i zahtjeve odredišta. Zamrzavanje čuva zamrznuto stanje; to nije univerzalni -korak ubijanja patogena.

Karta farme, parcele, sorte, uzgajivača, datuma žetve, primjene pesticida, intervala prije žetve, serije unosa i gotove serije. Postavite odredišne ​​zahtjeve za{1}}ostatke pesticida i zagađivača prije proizvodnje. Dogovorite se o opsegu aktivne-supstanci, laboratorijskoj metodi, ograničenjima izvještavanja, identitetu uzorka, vlasniku certifikata i radnji za rezultat blizu ili iznad zakonskog ograničenja.

PregledajtePregled XMSD certifikatakao opće informacije o mogućnostima, zatim provjerite pravnog vlasnika, adresu objekta, standard, opseg proizvoda, valjanost i odnos sa odabranom narudžbom. Logo certifikata, izvještaj o testiranju ili sažetak revizije treba da se upare s tačnom lokacijom, proizvodom, serijom i odlukom koju podržava.

Povežite fizičko odobrenje sa farmom, procesom, dokazima o sigurnosti, testiranju, pakovanju i otpremi za imenovanu seriju.

Izračunajte prihvaćeni i upotrebljivi prinos

Počnite s isporučenom neto masom. Uklonite ozbiljne nedostatke, strani materijal, višak leda, ne-neodvojive grudve, odbačene polomljene komade i obrezivanje koje vaša linija ne može koristiti. Rezultat je prihvaćena smrznuta masa. Zatim primijenite gubitke kuhanja, drenaže, prijenosa linije, sita, zadržavanja i formulacije kako biste izračunali upotrebljivu snagu.

    Radni primjer: upotrebljiva cijena snijega-graška.Lot od 1000 kg košta 1,82 USD/kg, odnosno 1820 USD. Inspekcijom se uklanja 28 kg prezrelih ili ozbiljno oštećenih mahuna i 17 kg polomljenih komada, stabljika i viška leda, ostavljajući 955 kg prihvaćenog smrznutog proizvoda. Potvrđen probni test prženja-i prijenosa zadržava 94%, tako da je upotrebljivi učinak 955 × 0.94=897.7 kg. Transport, testiranje i rukovanje dodaju 530 USD. Trošak upotrebe je 2,350 USD ÷ 897.7=2,62 USD/kg, zaokruženo.

Niža ponuda od 1,75 USD/kg koja daje samo 850 kg upotrebljivog proizvoda sa istim sabiračima košta `(1 USD,750 + USD 530) ÷ 850=USD 2,68/kg`. Nominalna ušteda postaje kazna od 0,06 USD/kg u upotrebi. Zamijenite sve ilustrativne inpute ugovorenom cijenom, potvrđenim rezultatima kvarova, stvarnom logistikom i podacima o proizvodnji.

Potvrdite pakovanje, rashladni lanac i prijem

Definirajte rasuto, ugostiteljsko ili maloprodajno pakiranje; neto težina;-kontaktna obloga za hranu; pečat; čvrstoća kartona; kodiranje; etiketa; paleta; i privatna{1}}umjetnička djela. Duge mahune mogu se probušiti ili zgnječiti zbog neodgovarajuće gustine pakovanja. Potvrdite visinu punjenja, kontaminaciju zaptivke, kompresiju kartona, rukovanje kapljicama, otpornost na odmrzavanje i ponašanje porcije za odabrano pakovanje.

Pregledajte XMSD-oveopcije zamrznutog pakovanja, zatim kvalificirajte odabranu vreću, karton, otisak, šifru i paletu prema predviđenoj ruti distribucije. Potvrdite temperaturu proizvodnje, evidenciju o zamrznutom{1}}ohrani, stanje punjenja, postavku hladnjaka, identitet pečata i način prijema.

Prilikom prijema, zabilježite kontejner i pečat, stanje kartona, temperaturu proizvoda i zraka prema dogovorenoj metodi, integritet pakovanja, boju snježnog graška, slobodni led, zgrudavanje, dehidraciju, miris, šifre serije i uzorak aplikacije. Odvojite sporne dionice. Sačuvajte fotografije, podatke dnevnika, sačuvajte uzorke, zapise o rukovanju i rezultate testiranja prije nego što dogovorite raspolaganje.

Vrsta proizvoda, pakovanje, šifra, paleta, utovar, zamrznuto stanje i način prijema pripadaju jednoj narudžbini.

Izdanje s matricom kupca

Napravite jednu matricu koja pokriva identitet, zrelost mahune, dimenzije, zakrivljenost, obrezivanje, žice, boju, fizičke nedostatke, status blanširanja, zamrznuto odvajanje, kuhanu teksturu, rezultat primjene, prihvaćeni prinos, sigurnost, ostatke, sljedivost, pakovanje, hladni lanac, dokumente i otvorene akcije. Za svaki red zabilježite metodu, ograničenje, datoteku dokaza, partiju, datum, rezultat, vlasnika i raspolaganje.

    Primjer: pokrivenost dokazima se ne objavljuje.Matrica sadrži 20 potrebnih redova i 18 je kompletnih, što daje 18 ÷ 20 × 100=90% pokrivenosti dokazima. Redovi koji nedostaju su namijenjeni-potvrđivanju upotrebe i{7}}otpuštanju ostataka pesticida. Oba su tvrda kapija, tako da parcela ostaje na čekanju uprkos visokom procentu.

Saglasni obavještenje o promjenama u regiji farme, uzgajivaču, sorti, periodu zrelosti, objektu, ruti obrezivanja, uslovima blanširanja, zamrzivaču, liniji, programu pesticida, metodi ispitivanja, sastojku, pakovanju, etiketi ili logistici. Ponovo odobrite svaku promjenu koja može utjecati na identitet, nježnost, boju, sigurnost, prinos ili usklađenost odredišta. TheXMSD asortiman smrznutog povrćamože podržati mješovito-planiranje kontejnera, ali svaka stavka još uvijek treba svoju specifikaciju i red za izdavanje.

Često postavljana pitanja

Koja je razlika između snježnog graška i šećernog graška?

Grašak se bere kao tanke, ravne jestive mahune sa samo blagim razvojem sjemena. Šećerni grašak je deblji, sa razvijenijim sjemenkama i sočnom stijenkom mahune. Navedite vrstu, referencu zrelosti, dimenzije i primjenu umjesto da kupujete generičke mahune graška.

Treba li smrznuti grašak biti ravan?

Ravnost s minimalnim izbočenjem sjemena je ključni pokazatelj zrelosti snježnog-graška. Definirajte ga putem odobrene vizuelne reference, metode-debljine mahune ili sjemena-izbočenja, veličine uzorka, stanja mjerenja i dozvoljenog udjela izvan cilja.

Da li je IQF grašak spreman za jelo?

Ne automatski. IQF opisuje zamrznutu prezentaciju. Potvrdite validiran proces proizvoda,-status upotrebe, mikrobiološke dokaze, etiketu i uputstvo za kuvanje. Tretirajte ga kao da zahtijeva kuhanje osim ako odobrena specifikacija i kontrole odredišta ne utvrđuju drugačije.

Kako treba upoređivati ​​teksturu snježnog graška?

Koristite isti zamrznuti ili odmrznuti početak, masu uzorka, opremu, vodu ili ulje, formulu, vrijeme zagrijavanja, krajnju točku i zadržavanje. Ocjenite nježnost mahune, šavna vlakna, razvoj sjemena, žvakanje, oslobađanje vode, boju, lomljenje i prinos posebno.

Koje informacije daju tačnu ponudu snježnog graška?

Navedite vrstu graška, zrelost mahune, trake dužine i širine, -pravilo izbočenja sjemena, obrezivanje, granice niza i nedostataka, status blanširanja i namjene{1}}upotrebe, primjenu, testove, pakovanje, privatnu etiketu, količinu, odredište, inkoterm i rok isporuke.

Reference

1. UC Davis Postharvest Research and Extension Center, Snow & Snap Pea Pods. Identitet, zrelost, kvalitet, fiziologija, defekti i granice rukovanja svježim sirovim{1}}materijalom.
2. Proširenje Univerziteta u Minnesoti, Uzgajanje graška. Botanički identitet i razlike u berbi između ljuštenja, snijega i šećernog graška.
3. Codex Alimentarius, CXS 320-2015, Standard za brzo smrznuto povrće. Opći principi brzo-zamrzavanja, zamrznutog{2}}lanca, pripreme, prezentacije, higijene, označavanja i kvaliteta.
4. Codex Alimentarius, CXC 1-1969, Opšti principi higijene hrane. Analiza opasnosti, preventivna kontrola, validacija, praćenje, korektivne radnje, verifikacija i evidencija.