Voće i povrće čips bez smrznutog sušenja

Voće i povrće imaju visoku hranjivu vrijednost, ali lako se kvare i trunu. Obično su teški za transport i dugoročno skladištenje, a imaju snažnu sezonalnost i regionalnost. S tehnološkom inovacijom i razvojem, dubokom preradom voća i povrća u formirano dehidrirano povrće i voće i povrće smrznuto, da se ukloni višak vode sadržan u voću i povrću, dok klorofil i vitamini sadržani u voću i povrću i dalje mogu biti sačuvani, sve dok se voće uroni u Voda se može obnoviti te su sačuvane izvorne boje, hranjivost i ukus voća i povrća. Zamrzane suhe voće i povrće su sve popularnije. Prema statističkim podacima srodnih odjela, količina izvoza dehidriranog povrća u Kini naglo se povećala, posebno u ograničenju ukupne proizvodnje. Čips od voća i povrća sada je nova vrsta hrane. Postojeće povrće uključuje rajčicu, papriku, lotos, kupus, peršun, vlasac, luk, špinat, gljive shiitake, yam, brokoli, šargarepu, slatki krumpir itd. Voće uključuje i longan, bananu, jabuku, kantarion, travaricu, polen, breskva, grožđe itd. Neki učenjaci proučavali su tehnologiju sušenja smrzavanjem, a rezultati pokazuju da tehnologija sušenja smrzavanjem može bolje zadržati hranjivost sirovina i ukus bolje od drugih metoda sušenja. Li Pei je proučavao tehnologiju sušenja mrkve, a rezultati pokazuju da u usporedbi sa sušenjem vrućeg zraka i sušenjem u vakuumu, sušenje zamrzavanjem u vakuumu ima najmanji utjecaj na kvalitet uzoraka. Nakon sušenja longangena od sušenja smrznutim od strane Shen Jiang i dr., Originalni okus longan-a se nije promijenio, posebno nakon rehidratacije, oblik, okus i okus u ustima nisu se bitno razlikovali od svježih longan-ova. Istraživanje Huang Jinsonga pokazalo je da su rehidratacija i zadržavanje vitamina gljiva nakon sušenja smrznutim vakumom viši od onih sa vrućim sušenjem na zraku, dok je stepen deformacije i smeđe boje niži nego kod vrućeg sušenja zrakom.