Svježa mandarina: odabir i skladištenje|XMSD

Dobra svježa mandarina trebala bi se osjećati značajnom za svoju veličinu, ostati čvrsta bez tvrdih suhih mrlja ili mekih mrlja koja se urušavaju, i bez plijesni, curenja soka ili fermentiranog mirisa. Boja može pomoći u ocjeni i izgledu, ali to nije potpuni test okusa jer su sorta, zrelost žetve i ravnoteža između slatkoće i kiselosti također važni.

Šta se računa kao svježa mandarina?

Mandarina je široka grupa citrusa, a ne jedno jednolično voće. Klementine, satsumas i voće koje se prodaju kao mandarine mogu se pojaviti na širem tržištu mandarina. Mogu se razlikovati po veličini, labavosti kore, broju sjemenki, boji, kiselosti, vremenu žetve i mirisu. Zbog toga zahtjev za proizvodom koji kaže samo "svježa mandarina" ostavlja važna pitanja o kvaliteti bez odgovora.

Za svakodnevnu ishranu, svježina se uglavnom ocjenjuje kroz zdravo voće, prihvatljivu teksturu, aromu i okus. Za komercijalnu kupovinu, svježina se mora prevesti u dogovorenu ocjenu: sorta ili tip, raspon veličina, boja, čvrstoća, zrelost, tolerancija kvarova, pakovanje i stanje isporuke. Živa kora narandže može biti privlačna, ali sam izgled ne može potvrditi slatkoću ili kvalitet unutrašnjeg segmenta.

Kako odabrati svježe mandarine

Počnite s težinom. Kada su dva ploda slične veličine, teži obično daje bolji pokazatelj sočnosti. Vodič za mandarine Univerziteta Nebraska–Lincoln preporučuje voće koje je debelo i teško za svoju veličinu, sa sjajnom korom i čvrstim na dodir. Mala količina prirodnog ljuštenja može se pojaviti kod nekih tipova lako-ljuštenja, tako da se opuštena koža ne smije automatski brkati s truljenjem.

Za komercijalno ocjenjivanje potrebno je više od ručne provjere. TheUC Davis Postharvest Centar za istraživanje i proširenjenavodi intenzitet i ujednačenost boje, veličinu, oblik, čvrstoću, bez propadanja, bez nedostataka i okus među indeksima kvalitete mandarina. Njegovo uputstvo također napominje da aroma zavisi od ravnoteže rastvorljivih čvrstih materija i kiselosti i od odsustva neugodnih-aroma.

Boju stoga treba čitati unutar specifikacije sorte i odredišta. Zelenkasta površina nije uvijek dokaz nezrelosti, a potpuna kora narandže nije garancija odličnog okusa. Za B2B lot, reprezentativno rezanje i degustacija daju bolje informacije od same boje površine.

Kako čuvati svježe mandarine

Kod kuće držite mandarine suhe i izbjegavajte zatvaranje mokrog voća u posudu. Ako će se brzo pojesti, hladna soba može biti zgodna. Za duže držanje, hlađenje usporava gubitak kvaliteta. TheVodič za odabir i skladištenje Univerziteta Nebraska–Lincolnsavjetuje čuvanje neopranih mandarina ili mandarina u vrećici koja se može ponovo zatvoriti u frižideru do dvije sedmice. Stvarni životni vek varira u zavisnosti od stanja voća kada je kupljeno, sorte, rukovanja i performansi u frižideru.

Redovno pregledavajte uskladišteno voće. Odmah uklonite oštećeno ili pljesnivo voće i provjerite da li ga mandarine dodiruju. Zgužvana kora je prvenstveno problem kvaliteta, dok su aktivna plijesan, curenje i truli miris razlozi za odbacivanje zahvaćenog voća. Nemojte koristiti kalendarski datum kao jedini test.

Komercijalno skladištenje je drugačija odluka

UC Davis daje komercijalni optimum od 5–8 stepeni (41–46 stepeni F) i 90–95% relativne vlažnosti, sa širokim rasponom skladištenja od dvije-do{-šest-sedmica u zavisnosti od sorte, zrelosti u žetvi i tretmana za kontrolu propadanja-. Ovo su smjernice nakon žetve za upravljano skladištenje, a ne obećanje da će svaka maloprodajna torba trajati šest sedmica. Isti izvor upozorava da izlaganje ispod 5 stepeni može povećati ozljede od hlađenja, uključujući ljuštenje i smeđu boju.

Operite i pripremite mandarine na siguran način

Operite ruke prije pripreme, a zatim cijelu mandarinu isperite pod mlazom vode prije guljenja ili rezanja. Ovo je važno čak i kada se kora neće jesti jer ruke ili nož mogu prenijeti materijal s površine na jestive segmente. TheAmerička uprava za hranu i lijekovesavjetuje pranje proizvoda pod tekućom vodom i ne preporučuje sapun, deterdžent ili komercijalno pranje proizvoda.

Ako će se koristiti kora ili kora, potvrdite da su voće i bilo koji tretman nakon berbe prikladni za namjeravanu upotrebu u hrani. Prvo operite i osušite koru. Nemojte pretpostavljati da je svako voće za izlaganje odabrano ili označeno za upotrebu u kulinarstvu.

Praktična upotreba svježih mandarina

Svježe mandarine najbolje funkcioniraju tamo gdje su samo-oguljena aroma, sočna tekstura i vidljivi segmenti dio doživljaja jela. Mogu se servirati kao cijelo voće, razdvojiti u salate, koristiti kao ukras, preklopiti u ohlađeni desert neposredno prije posluživanja ili utisnuti u napitak ili dresing. Nježno rukovanje pomaže da segmenti ostanu netaknuti.

Toplota mijenja rezultat. Dugo kuhanje može izravnati svježu aromu citrusa i razbiti segmente, dok kratko zagrijavanje ili kasno dodavanje voća može sačuvati veći dio njegovog identiteta. U primjeni u pekarstvu, umacima, napitcima i mliječnim proizvodima, najbolji oblik ovisi o tome da li su proizvodu potrebni vidljivi komadići, sok, aroma kore, glatka priprema ili stabilna kontrola porcije.

Svježe voće nije zamjenjivo sa konzerviranim voćem

Svježi segmenti, konzervirani segmenti u soku, konzervirani segmenti u sirupu i smrznuti segmenti se ponašaju različito. Tečnost za pakovanje, dodatni šećer, termička obrada, uklanjanje membrane i odmrzavanje utiču na slatkoću, teksturu i prinos u recepturi. Formulacija treba da identifikuje tačan format voća, a ne da tretira "mandarinu" kao jedan standardni sastojak.

Svježi vs smrznuti segmenti mandarina

Svježe i smrznute mandarine rješavaju različite probleme. Svježe voće nudi hrskavo, nedavno oguljeno iskustvo i može se preferirati za malo-prodaju cijelog voća ili vrhunsku svježu prezentaciju. Zamrznuti segmenti uklanjaju ljuštenje i mogu podržati ponovljivo porcioniranje kroz godišnja doba, ali odmrzavanje može omekšati tkivo i osloboditi sok. Nijedan format nije automatski bolji za svaki recept.

Za zamrznute projekte, testirajte stvarni uzorak u predviđenom procesu. Metoda odmrzavanja, vrijeme držanja, cijeli-prema-omjeru, tolerancija membrane i slobodni sok mogu promijeniti vizuelni prinos i teksturu. U XMSD-u preporučujemo liječenjesmrznuti segment mandarinekao definirana specifikacija sastojka, a ne samo kao zamjena za svježe oguljeno voće.

Šta B2B kupci treba da potvrde

Za svježe mandarine, definirajte sortu ili komercijalni tip, porijeklo, prozor za usjeve, broj veličine ili raspon promjera, zrelost, boju, čvrstoću, toleranciju sjemena, vanjske i unutrašnje granice defekata, težinu pakovanja, format kartona ili sanduka, ventilaciju, uzorak paleta, etiketiranje i zahtjeve odredišta. Pitajte kako će uzorak biti odabran i kako će se provjeravati kvaliteta prilikom utovara i dolaska.

Za smrznute segmente, potvrdite cijeli-prema-omjeru, toleranciju membrane i sjemena, boju, senzornu metu, slobodan sok nakon odmrzavanja, format pakovanja, zahtjeve za skladištenje i predviđenu primjenu. Oprema za obradu i inspekciju može podržati dosljednost, ali fotografije opreme ne zamjenjuju specifikaciju serije, probni uzorak ili dogovorene kriterije prihvatanja. Kupci mogu pregledati naše trenutnepregled opremekao deo procene dobavljača.

Često postavljana pitanja

1. Šta je mandarina?

Mandarina je široka grupa citrusa koja uključuje nekoliko poznatih komercijalnih vrsta. Klementine, satsumas i voće koje se nazivaju mandarine mogu se prodavati unutar ili pored kategorije mandarina, ali njihova kora, broj sjemenki, okus i godišnje doba mogu se razlikovati.

2. Kako mogu znati da li je mandarina svježa?

Potražite netaknuto voće koje je teško za svoju veličinu i čvrsto, a da se mekana područja ne sruše. Izbjegavajte vidljivu plijesan, curenje soka, opsežno oštećenje kore ili fermentirani miris. Ukus i interna kontrola su i dalje važni za komercijalnu parcelu.

3. Da li potpuno narandžina kora garantuje slatkoću?

Ne. Boja kore je korisna za izgled i kvalitetu, ali ukus takođe zavisi od sorte, zrelosti berbe, ravnoteže između rastvorljivih čvrstih materija i kiselosti, i odsustva neprijatnih-aroma.

4. Da li su zelene mrlje uvijek znak da mandarina nije zrela?

Ne uvek. Boja kore odgovara sorti i uslovima rasta ili nakon žetve. Procijenite zelenu boju u odnosu na dogovorenu ocjenu i provjerite kvalitetu ishrane umjesto da koristite boju kao jedini test zrelosti.

5. Da li mandarine treba čuvati na pultu ili u frižideru?

Hladna prostorija može poslužiti za voće koje će se uskoro pojesti. Za duže čuvanje kod kuće pogodnije je hlađenje. Držite voće suvim, redovno ga pregledajte i pratite uputstva dobavljača ili pakovanja.

6. Koliko dugo traju svježe mandarine u frižideru?

Vodič Univerziteta Nebraska–Lincoln daje do dvije sedmice za neoprane mandarine ili mandarine u vrećici koja se može ponovo zatvoriti. Tretirajte to kao praktične smjernice, a ne kao garanciju; početno stanje, sorta, oštećenje i temperatura u frižideru utiču na život.

7. Da li da operem mandarine pre skladištenja?

Za kućno hlađenje čuvajte ih neoprane i operite neposredno prije pripreme. Dodatna površinska vlaga tokom skladištenja može uticati na kvalitet. Ako voće postane mokro, osušite ga prije nego što ga odložite.

8. Mogu li da operem koru mandarine sapunom?

FDA ne preporučuje pranje proizvoda sapunom, deterdžentom ili pranjem komercijalnih proizvoda. Dobro isperite voće pod tekućom vodom i osušite čistom krpom ili papirnim ubrusom.

9. Da operem mandarinu ako neću da jedem koru?

Da. Pranje prije guljenja ili rezanja pomaže u smanjenju mogućnosti prijenosa prljavštine ili bakterija s vanjske površine na jestivo voće rukama ili priborom.

10. Šta da radim ako je jedna mandarina u vrećici pljesniva?

Odbacite pljesnivo voće i pregledajte voće koje ga je dodirnulo. Očistite i osušite posudu za skladištenje prije vraćanja zdravog voća. Također bacite mandarine koje cure, pokvarene ili jako fermentirane.

11. Mogu li se svježi segmenti mandarine zamrznuti?

Mogu se zamrznuti, ali domaći{0}}smrznuti segmenti obično omekšaju i mogu pustiti sok nakon odmrzavanja. Često su korisniji u smutijima, umacima ili kuhanim preparatima nego u jelu kojem je potreban svjež, čvrst segment.

12. Da li su smrznuti segmenti mandarina slađi od svježih mandarina?

Ne inherentno. Slatkoća i kiselost ovise o sirovini i specifikaciji. Zamrzavanje mijenja fizičku teksturu, ali ne čini sve slađe. Uporedite reprezentativne uzorke u predviđenoj primeni.

13. Koje aplikacije najbolje odgovaraju svježim mandarinama?

Svježe mandarine odgovaraju maloprodaji cijelog-voća, grickalicama, salatama, ukrasima, ohlađenim desertima, sokovima i jelima kod kojih je bitna samo-aroma i tekstura oguljene. Dodajte segmente kasno kada bi produženo zagrijavanje oštetilo njihov oblik.

14. Šta veliki kupac treba uključiti u upit mandarina?

Navedite da li trebate svježe cijelo voće ili smrznute segmente, a zatim navedite odredište, upotrebu, sortu ili vrstu, veličinu ili razred segmenta, granice oštećenja, format pakovanja, označavanje, dokumentaciju, rok isporuke i zahtjeve za uzorkom.

Završne misli iz XMSD-a

Kvalitetom svježe mandarine je lakše upravljati kada se "svježe" pretvori u vidljive provjere: težina, čvrstoća, čvrsta kora, čista aroma, unutrašnji okus, stanje pakovanja i istorija skladištenja. Za komercijalni rad, definirajte ocjenu i testirajte stvarnu partiju. Odaberite svježe voće kada svježa prezentacija predvodi odluku, a procijenite smrznute segmente kada su efikasnost pripreme i kontrola porcija važniji.

Reference

• UC Davis Postharvest Research and Extension Center: Mandarin
• Univerzitet Nebraska–Lincoln: Izbor, skladištenje i upotreba mandarina/mandarina
• Američka uprava za hranu i lijekove: bezbedno biranje i posluživanje proizvoda
• XMSD: Stranica sa svježim proizvodima od mandarine
• XMSD: Stranica proizvoda sa segmentom smrznute mandarine
• XMSD: Napredna oprema
• XMSD operativno iskustvo u nabavci smrznutog-voća, specifikaciji proizvoda, pregledu kvaliteta, pakovanju i B2B koordinaciji izvoza.