Vrijeme kuhanja Edamamea u ljusci: porcije, pakovanja i vrijeme
May 31, 2021
Edamame u ljusci nema jedno vrijeme kuvanja koje odgovara svakom smrznutom pakovanju. Cookin'Greens daje 4-6 minuta za jednu šolju svog smrznutog edamamea sa ljuskom u jednoj šolji kipuće vode. Simplot daje 8 minuta za jednu vreću od 2,5 lb svog oljuštenog proizvoda u pet litara kipuće vode, uz miješanje po potrebi. To su različite količine i postavke pripreme, tako da samo poređenje minuta izostavlja veliki dio instrukcija.
Koristite upute na vašem stvarnom pakiranju, uključujući njegovo početno stanje, količinu, opremu i potrebnu krajnju točku kuhanja. Preporuka od 15 minuta za sve oguljene mahune je preširoka. Provjerite status pripreme proizvoda prije nego što odaberete recept na mreži. Zadržite vrijeme vezano za proizvod i način koji on opisuje, a zatim procijenite kuhanu teksturu vašeg jela.
Za ponovljive rezultate, također odredite šta pokreće sat. "Šest minuta nakon dodavanja pasulja" i "četiri minuta nakon što voda ponovo proključa" mogu opisati istu pripremu. Zapisivanje te razlike pomaže u objašnjavanju sukobljenih kuhinjskih bilješki. Držite i propisanu metodu i zapis o vremenu dostupnim kada upoređujete serije.
Počnite sa pasuljem koji je zapravo u vrećici
"Oljušteni pasulj" može biti nezgodan opis. Za edamame, oljušteno obično znači da su mahune uklonjene mahunama. Jestivo zrno pasulja može i dalje imati tanku vanjsku kožicu. Smjer podrezivanja krajeva mahuna pripada in-pripremi mahuna; dodaje nepotrebnu operaciju kada je kupljeni proizvod već oljušten. Pogledajte zajedno naziv proizvoda i sadržaj prije nego što posudite recept.
Bitan je i status pripreme proizvoda. University of Maine Extension razlikuje smrznuto povrće koje je spremno za jelo od proizvoda koji zahtijevaju kuhanje. Reči kao što su "spremno za kuvanje" ili "kuvati i poslužiti" pozivaju na pripremu prije jela. Sačuvajte uputstva sa sastojkom kada ga dekantirate u kuhinjsku posudu. Kontejner označen samo "edamame" gubi informacije koje su potrebne sljedećem kuharu.
Za kućnu kuhinju, fotografisanje originalnih uputstava prije nego što odbacite praznu vrećicu može pomoći kada je sljedeća kupovina drugog brenda. Za ugostiteljsku kuhinju zadržite trenutnu šifru proizvoda uz pripremni list. Naziv sastojka može ostati nepromijenjen dok se veličina vrećice ili upute mijenjaju. Osoblje tada mora znati koju verziju opisuje njihov list, posebno kada nekoliko sličnog zelenog povrća dijeli policu zamrzivača.
Alergija na soju je odvojena odluka od vremena kuvanja. ASCIA navodi edamame među namirnicama koje sadrže soju koju osobe s potvrđenom alergijom na soju moraju izbjegavati. Produženje tajmera nije prikladan način da se taj obrok učini prikladnim. Našedamame vodič za alergijepokriva to pitanje sastojka zasebno, tako da se može riješiti prije početka pripreme.
Zajedno pročitajte količinu i minute
Dva gornja primjera proizvođača su korisna jer su navedene njihove količine. Koristi se odmjerena čaša; drugi koristi određenu torbu. "Skuvajte jednu vreću" ima smisla samo dok vrećica ostaje veličine predviđene tim uputstvom. Pražnjenje većeg zamjenskog pakovanja u istu posudu mijenja pripremu, čak i ako se ispisano vrijeme kuhanja čini poznatom.
Zahtevane krajnje tačke takođe pripadaju tim imenovanim proizvodima: Cookin'Greens navodi 71 stepen /160 stepeni F, dok Simplot navodi 165 stepeni F. Ovo su uputstva proizvođača za njihove proizvode. Koristite kompletna trenutna uputstva o proizvodu koji imate; odabir manjeg broja iz drugog pakovanja pomiješao bi dvije metode pripreme. Ako su upute na pakovanju nepotpune ili nečitljive, prije upotrebe nabavite odgovarajuće informacije od dobavljača.
Stavite svaku liniju pripreme u poseban red u vašim kuhinjskim bilješkama: proizvod, količina, početno stanje, voda ili drugi medij, oprema, terminski tekst i krajnja tačka. Sada razlika u minutama ima kontekst. Možda ćete otkriti da se naizgled dužom metodom priprema znatno više hrane ili da je u prethodnoj napomeni potpuno izostavljeno uputstvo.
Kada pregledamo uzorak edamamea za toplo jelo, počeli bismo s tom linijom pripreme prije nego što bismo ocijenili čvrstoću. Uzorak kuhan pod različitim opterećenjem govori nam kako se pokazao u tom konkretnom ispitivanju. Da bismo pošteno uporedili zamjenski proizvod, potrebni su nam detalji pripreme i predviđena tekstura serviranja uz njega. U suprotnom, promjena metode može se zamijeniti za razliku proizvoda.
Neka jedinice zapremine i težine budu vidljive. Mjera za čašu, težina funte i broj vrećica opisuju različite stvari. Zabilježite jedinicu isporučenu s uputama za kuhanje. Koristite bilo koje zasebno mjerenje težine{3}}za bilježenje porcija, gdje vam može pomoći da objasnite koliko hrane stigne do svakog tanjira.
Radni primjer: dva tajmera opisuju isti pot
Razmotrite ilustrativni kuhinjski zapis, kreiran ovdje da objasni proteklo vrijeme. Pasulj ulazi u lonac u 12:00, voda se vraća u ključanje u 12:02, a kuvar vrši proveru u 12:06. Jedan kolega piše "šest minuta"; drugi piše "četiri minuta". Obojica su tačno izbrojali, ali su računali iz različitih događaja. Neslaganje je u početnoj tački.
| Ilustrativan događaj | Vreme na satu | Isteklo od dodavanja pasulja |
|---|---|---|
| Dodano je pasulj | 12:00 | 0 minuta |
| Voda se vraća do ključanja | 12:02 | 2 minute |
| Cook provjerava | 12:06 | 6 minuta; 4 nakon povratka na ključanje |
Računica je jednostavna: 12:06 minus 12:00 je šest minuta, dok je 12:06 minus 12:02 četiri minuta. Razlika od dvije-minute je interval između dodavanja pasulja i zabilježenog povratka do ključanja. Ovaj primjer ne daje temperaturu hrane niti potvrđenu krajnju točku kuhanja. Njegov rezultat je objašnjenje bilješki, a ne dozvola za posluživanje te hipotetičke serije.
Zamijenite golo trajanje unosom{0}}baziranim na događaju: proizvod je dodan, bilo koji kasniji vremenski događaj naveden u uputama i provjera je završena. Slijedite navedenu polaznu tačku. Na primjer, uvedite povratak-u-fazu vremena ključanja samo kada to zahtijevaju stvarna uputstva.
Ovo postaje posebno korisno tokom primopredaje osoblja. Novi kuhar može lakše reproducirati napisanu sekvencu nego naslijeđenu frazu kao što je "nekoliko minuta kada izgleda ispravno". Zapažanja držite odvojeno od propisanog redoslijeda: vrijeme oporavka vode je nešto što se promatra, dok je zahtjev za kuhanje paketa nešto što treba slijediti. Njihovo kombinovanje u jednom nedokumentovanom broju otežava kasnija poređenja.
Za veće opterećenje je potrebna vlastita pripremna osnova
Koristite metodu pripreme koja pokriva predviđeno opterećenje. Više smrznutih zrna mijenja način na koji se proizvod uklapa u posudu i uvjete pod kojima se zagrijava. Skaliranje minuta proporcionalno masi ostavlja te uslove neriješenim, stoga nabavite veće-instrukcije za učitavanje prije promjene količine u receptu.
Za užurbanu kuhinju, praktičan izbor je često između ponavljanja odgovarajućeg propisanog opterećenja i dobivanja metode namijenjene većoj količini. To je odluka proizvodnje kao i odluka o kuhanju. Nekoliko ponovljivih utovara može bolje odgovarati rasporedu servisa od jednog prepunog plovila, dok kuhinja s odgovarajućom opremom za rasuti teret može koristiti drugačiji metod-specifičan za proizvod. Uspostavite metodu prije nego što obećate njen učinak po satu.
Zabilježite identitet plovila i opreme prilikom upoređivanja ispitivanja. "Veliki lonac" se može odnositi na dva različita lonca u istoj kuhinji. Jednostavna oznaka opreme, količina proizvoda i medij za pripremu čine bilješku korisnijom. Ako se oprema promijeni, tretirajte ranija zapažanja kao početni zapis za pregled, umjesto da pretpostavljate da se prethodni rezultat automatski prenosi.
Koristite mjerenje čeljusti i fotografije proizvoda da opišete veličinu zrna i izgled koji se uspoređuje. Sačuvajte ta zapažanja sa zapisom pripreme uzorka kako bi kolega mogao povezati sastojak sa gotovim rezultatom. Thestranica proizvoda edamame sa ljuskompomaže identificirati oblik proizvoda; odgovarajuće informacije o pripremi moraju pratiti isporučeni proizvod.
Ista disciplina pomaže kada isporuka uključuje više od jednog formata pakovanja. Izbjegavajte jednu zajedničku bilješku na kojoj piše samo "jedna torba". Imenujte format na kuhinjskom listu i držite originalna uputstva dostupna. Ako se tim promijeni sa djelomičnog-korištenja torbe na korištenje cijele-torbe, izričito pregledajte tu promjenu. To utiče na količinu koja se priprema prije nego što neko posegne za tajmerom.
Prebacivanje opreme mijenja i upute
Uputstva za mikrovalnu pećnicu čine pitanje količine posebno jasnim. Cookin'Greens navodi jednu šolju smrznutog pasulja sa četvrtinom šolje vode, poklopljeno, 2-3 minuta na visokoj temperaturi, nakon čega sledi jedan minut stajanja. Simplot-ova uputstva za jednu vrećicu navode mikrovalnu pećnicu od 1100-W, poklopljeno posuđe za mikrovalnu pećnicu, četvrtinu šolje vode i 18 minuta na visokoj temperaturi, miješanje na pola. Navedene krajnje tačke kuhanja proizvoda i dalje vrijede.
Zajednička mjera vode je samo jedan dio ova dva preparata. Njihovo opterećenje proizvoda, detalji opreme i potpuna uputstva objašnjavaju zašto svaki put treba ostati pri svojoj metodi. Korisno poređenje u kuhinji počinje stavljanjem tih uslova jedan pored drugog.
Ako se mikrotalasna pećnica koristi tokom servisa, zadržite potrebne faze stajanja i mešanja u zapisniku pripreme. Napomena koja bilježi samo električno grijanje ostavlja dio propisanog niza nevidljivim za sljedeću osobu. Provjerite ocjenu uređaja u odnosu na metodu koja određuje snagu. Kada se raspoloživi uređaj ne podudara, potražite odgovarajuća uputstva umjesto da izmišljate konverziju vremena iz omjera dvije snage.
Procijenite gotovu teksturu nakon zahtjeva za kuvanjem
Završetak kuhanja i željena tekstura odgovaraju na različita pitanja. FoodSafety.gov savjetuje da slijedite upute za pripremu smrznute-hrane i koristite termometar za hranu gdje je to potrebno; Sam izgled, dodir i proteklo vrijeme nepouzdani su načini za uspostavljanje sigurnosti. Završite potrebnu pripremu prije nego što izvršite poređenje okusa.
Kada se taj zahtjev ispuni, opišite teksturu u terminima koji odgovaraju jelu. Zdjelu za vruću rižu možda će trebati pasulj koji ostaje različit kada se pomiješa sa sosom. Mešano punjenje može imati manje vrednosti na netaknutom izgledu. "Dobro kuhano" ostavlja te preferencije nejasnim. Korisna zapažanja uključuju otpornost pri ugrizu, lakoću drobljenja za predviđeno punjenje i udio vidljivo rascjepkanog pasulja nakon normalnog rukovanja.
Za vruću zdjelu, ocijenili bismo edamame u trenutku kada ga gost primi, nakon uobičajenih koraka završne obrade recepta. Testiranje pasulja direktno iz posude za kuvanje odgovara na uže pitanje. Miješanje sa umakom i drugim ljutim sastojcima može promijeniti doživljaj jela. Održavajte taj završni redoslijed dosljednim kada upoređujete uzorke tako da procjena predstavlja stvarnu stavku menija.
Ako vam se pasulj čini premekanim nakon završetka tražene metode, prvo pregledajte zapisnik o pripremi i dodatne korake završne obrade. Potražite nenamjerno čekanje, promijenjeno opterećenje ili ponovljeno grijanje. Sljedeća proba proizvoda može koristiti prikladniji format ili odobrenu metodu dizajniranu za primjenu. Jednostavno skraćivanje potrebnog koraka kuhanja radi očuvanja čvrstoće ostavilo bi temeljno sigurnosno pitanje neriješenim.
Precizno navedite problem: podijeljeni izgled, neželjena mekoća ili razlike između porcija. Taj opis jasnije usmjerava sljedeće suđenje od zahtjeva za "više minuta".
Praktični primjer: kuhani pasulj pretvoriti u dvanaest porcija
Za malu kuhinju sa -vrućom posudom potrebno je dvanaest porcija koje sadrže po 70 g kuhanog, ocijeđenog edamamea. U ovom ilustrativnom primjeru, pravilno pripremljena proba počinje sa 1.000 g smrznutog pasulja i daje 930 g nakon što je kuhinja definirana procedura ocijeđivanja. Pretpostavlja se da je kuvanje udovoljilo stvarnim zahtjevima proizvoda. Primjer se odnosi na količinu serviranja, a ne na vrijeme ili opremu koja je potrebna za kuhanje jednog kilograma.
Za dvanaest porcija potrebno je 12 × 70 g=840 g pripremljenog pasulja. Ilustrativno ispitivanje ostavlja 930 − 840=90 g nakon što se ti dijelovi dodijele. Njegov izmjereni omjer pripremljene-mase je 930 ÷ 1,000=0.93 ili 93%. Taj rezultat pripada ovom hipotetičkom proizvodu i postupku; to nije standardni prinos edamama i ne kvantificira zadržavanje nutrijenata.
Za početnu kalkulaciju kupovine, 840 g ÷ 0,93 daje otprilike 903,23 g zamrznutog unosa, ili 904 g zaokruženo na cijeli gram. Taj iznos bi pokrio cilj samo ako bi se ponovo postigao isti omjer pripremljene{5}} mase. Stvarne veličine pakovanja i primjenjivo opterećenje kuhanja i dalje određuju pripremu. Pripremite potrebnu ukupnu količinu kroz opterećenja obuhvaćena važećim uputama za proizvod.
Radnja za kuhinju je da ponovi mjerenje s vlastitim proizvodom u skladu s konzistentnom procedurom, a zatim izgradi odgovarajući radni dodatak iz svojih uočenih rezultata. Uklonite težinu prazne posude, odredite kako se grah cijedi i izvažite prije dodavanja umaka ili drugih sastojaka. Inače, pretpostavljeni prinos pasulja može uključivati tečnost ili dodatke koji broj čine neprikladnim za planiranje porcija.
Pribor za serviranje treba posebno provjeriti. Nivo napunjen mjericom i ista mjerica sa gomile mogu dati različite količine, čak i iz jedne dobro-pomiješane serije. Izvagajte nekoliko normalnih porcija koristeći pribor koji će osoblje zaista podnijeti, a zatim se dogovorite kako se puni. Ako je u meniju navedeno 70 g, brojanje jedne merice je korisno tek nakon što kuhinja sazna šta ta merica donosi. Ovaj korak se bavi varijacijama između zdjela; Promena tajmera za kuvanje ne bi ispravila nedosledan pokret serviranja.
Ovaj primjer razdvaja dvije odluke koje se često brkaju. Uputstvo za kuvanje određuje način pripreme proizvoda. Izračun porcije određuje koliko je pripremljene hrane potrebno jelovniku. Servisni tim može prilagoditi svoju kupovinu i broj odgovarajućih punjenja bez izmišljanja novog vremena iz izračuna mase. To čini izlaz recepta razumljivim kada se broj gostiju promijeni.
Da biste izračunali protein po porciji, koristite odgovarajuću nutritivnu osnovu i jasno definisanu porciju. Našedamame članak o ishraniobjašnjava odvojeno{0}}pitanje o sastavu hrane. Neka se lista porcija fokusira na težine koje kuhinja može reprodukovati, umjesto da mjerenje drenaže tretirate kao analizu ishrane.
Zapis porcije je lakše održavati kada je faza vaganja eksplicitna. Pored željene količine upišite "kuvano i ocijeđeno, prije sosa". Ako drugi meni koristi isti pasulj u umaku, umjesto toga kreirajte njegovu meru za serviranje iz tog gotovog recepta. Dva zapisa mogu dijeliti kupovni sastojak dok opisuju različite namirnice. Ovo također pomaže osobi koja naručuje zalihe da shvati zašto se težina porcije u meniju može razlikovati od težine smrznutog sastojka prikazane na pripremnom listu.
Olakšajte usporedbu sljedeće serije
Koristan zapis o pripremi može biti dovoljno kratak da stoji pored recepta. Navedite identitet proizvoda i pakovanja, količinu preparata, propisanu metodu, stvarne vremenske događaje i potrebnu evidenciju krajnje tačke. Dodajte ocijeđenu masu i kratak opis teksture gotovog jela. Ti unosi povezuju ono što je kuvar uradio sa onim što je tim za serviranje dobio, bez pretvaranja svake serije u dugačak izveštaj.
Kada se ishod promijeni, uporedite najnoviji zadovoljavajući rekord sa novim. Počnite s konkretnim razlikama: drugo pakovanje, više pasulja, drugačija oprema, promijenjeno početno stanje ili duža završna faza. Odaberite jednu relevantnu promjenu koju želite istražiti dok nastavljate ispunjavati zahtjeve za kuhanje. Zajedno mijenjanje nekoliko koraka može dati željeni rezultat, ali otežava identificiranje razloga.
Održavajte razliku između željenog recepta i instrukcije kojoj je potrebno pojašnjenje. "Više nam je čvršći pasulj u ovoj posudi" je pitanje za prijavu. "Ovaj paket ne navodi kako pripremiti naš predviđeni teret" je pitanje-informacije dobavljača. Pošaljite potonje sa šifrom proizvoda, veličinom pakovanja, opremom i predviđenom količinom. Precizno pitanje daje dobavljaču nešto konkretno za rješavanje.
Odaberite paket koji odgovara kuhinjskoj rutini
Veličina torbe zaslužuje pažnju prije nego što servis postane zauzet. Paket koji je usklađen s ponovljivim pripremnim opterećenjem lakše je objasniti timu nego onaj koji se rutinski dijeli očima. Kada se koriste vrećice za dijelove, zadržite informacije o pripremi i skladištenju s preostalim proizvodom. Neka količine potrebne za kupovinu, kuhanje i serviranje odvojeno budu vidljive na listi s receptima.
Zaugostiteljstvo i ugostiteljstvo, zajedno bismo pregledali dio menija, normalno opterećenje pripreme i format vrećice. Našinformacije o zamrznutom pakovanjudaje polaznu tačku za tu diskusiju. Koristan rezultat je proizvod i pakovanje koji su prikladni za stvarnu rutinu pripreme u kuhinji, s primjenjivim uputama dostupnim ljudima koji ga kuhaju.
Podijelite svoju oljuštenu aplikaciju za edamame, predviđenu količinu serviranja i željeno pakovanje putem našegstranica za upit. Sa vama možemo pregledati relevantne detalje o proizvodu i pakovanju.