Kako kuhati svježu brokulu: cvjetići i stabljike
Dec 31, 2020
Kako biste ravnomjerno skuhali svježu brokulu, izrežite cvjetiće na slične komade i odrežite deblje stabljike prije nego što odaberete način kuhanja. Kuhajte na pari male cvjetiće kada želite nježno zeleni prilog; pecite ih kada su posmeđene ivice važne. Debelu stabljiku provjerite viljuškom kao i krošnju. Stabljika i fini cvjetni pupoljci mogu postići željenu teksturu u različito vrijeme.
Za korisnu početnu tačku, Purdue Extension predlaže oko četiri minute pokrivenog kuhanja na pari za male svježe cvjetiće. Za pečenje, recept države Iowa koristi pećnicu na 425 stepeni F, početnih petnaest minuta, zatim miješanje i do deset dodatnih minuta ako je potrebno. To su različiti preparati sa različitim krajnjim tačkama. Nijedno vrijeme ne treba tretirati kao fiksno uputstvo za svaku glavu, pladanj ili zamrznuto pakovanje.
Dobar rezultat počinje na dasci za rezanje. Ako krunice postanu mekane, a centri ostaju tvrdi, u sljedećoj seriji smanjite debele komade. Ako se pečenjem dobije mokra hrpa, procijenite površinsku vlagu i opterećenje posude. Samo produžavanje tajmera može ostaviti najosjetljivije dijelove prekuvane, dok izvorni problem pripreme ostaje.
Pripremite cvjetiće i stabljike za isti obrok
Operite svježi brokoli pod hladnom tekućom vodom i uklonite listove ili drvenaste dijelove. Odrežite cvjetove dalje od glavne stabljike, a zatim pogledajte njihovu granastu strukturu. Širok, ali otvoren cvjetić može imati prilično tanku stabljiku, dok manji kompaktni komad može sadržavati gusti dio kroz središte. Najdeblji dio je korisno pregledati kada odlučujete koji dijelovi pripadaju zajedno.
Glavna stabljika može biti korisna hrana. Odrežite ga i ogulite čvrsti vanjski sloj gdje je potrebno, a zatim izrežite jestivo središte na komade kojima se može upravljati. Vodič za pripremu Montana State daje štapiće za stabljike oko jedne -četvrtine do jednog-pola inča debljine kao jednu opciju. Tanke kriške mogu stati i za tiganj ili supu. Odaberite oblik koji odgovara jelu, a zatim ga održavajte u razumnoj konzistenciji u cijeloj seriji.
Radite sa strukturom nego da sečete svaku krunu neselektivno. Gdje je to praktično, podijelite veliki razgranati cvijet kroz njegovu stabljiku i razdvojite dijelove. Ovo može sačuvati više prepoznatljivih komada od stalnog rezanja po finim pupoljcima. Mali rastresiti komadići još uvijek mogu imati mjesta u supi ili umaku, ali se ponašaju drugačije od glavnih cvjetića tokom cijeđenja i serviranja.
Odložite komade kojima je potrebna druga upotreba. Tanka kriška stabljike i veliki čvrsti komad zahtijevaju drugačiju pripremu. Za jednostavan prilog možete dodatno izrezati debeli komad; za supu možete odabrati manje komade. Ovo je odluka o gotovoj hrani, a ne pravilo da se svaka stabljika mora odbaciti ili svaki komad mora izgledati identično.
Osušite pripremljenu brokulu koja odgovara metodi. Voda koja se zalijepi za isprani cvjetić manje je posljedica u aparatu za paru nego na poslužavniku za pečenje gdje je cilj površinsko smeđe boje. Održavajte pripremu praktično: dobro ocijedite, uklonite vidljivu površinsku vodu prije pečenja i koristite čistu opremu. Izbjegavajte da mokra hrpa čeka dok se ostatak obroka već kuha.
Odaberite metodu prema teksturi koju želite
Metode u nastavku su korisni početni izbori za svježu brokulu. Svaki od njih treba provjeriti u odnosu na stvarnu veličinu komada i željenu gotovu teksturu. Uputstva za kuhanje na kupljenom pripremljenom ili smrznutom proizvodu imaju prioritet za taj proizvod.
| Metoda | Početak pripreme | Šta pregledati |
|---|---|---|
| Pokriveno kuhanje na pari | Mali svježi cvjetići; Purdue predlaže oko 4 minute | Provjerite reprezentativnu debelu stabljiku i krunu |
| Pečenje | Recept za državu Iowa: 425 stepeni F, 15 minuta, promiješajte, a zatim još do 10 po potrebi | Koristite opterećenje recepta i procijenite nježnost i površine |
| Kuvanje u tiganju | Mali komadi; pregledajte kako se posuda razvija | Upravljajte tekućinom i redoslijedom ostalih sastojaka |
| Mikrovalna | Slijedite potpunu metodu za navedenu količinu i uređaj | Koristite odgovarajuće pokriveno posuđe i provjerite nekoliko područja |
Kuvanje na pari sprečava da brokoli ne dospe u vodu za kuvanje i predstavlja jednostavan izbor za prilog koji će dobiti malo začina nakon kuvanja. Pečenje daje površinama priliku da razviju drugačiji okus i teksturu. Tiganj je korisna kada je brokula dio jela koje se pravi s drugim sastojcima. Mikrovalna pećnica može odgovarati maloj porciji kada se hrana raširi u odgovarajuću posudu i provjeri da li se neravnomjerno zagrijava.
Odaberite jednu metodu i učinite prvu seriju lako vidljivom. Promjena rezanja, punjenja, uređaja i začina istovremeno otežava tumačenje neuspjelog rezultata. Počnite s količinom kojom se može upravljati, zabilježite što je korišteno i pregledajte nekoliko komada. Zatim prilagodite varijablu koja najbolje objašnjava rezultat.
Za obloženu stranu, najkorisnija krajnja tačka može biti nježna stabljika s krunom koja još uvijek drži zajedno. Za mešanu supu može biti prikladna mekša brokula. Nema potrebe braniti jednu teksturu kao tačnu za svaki recept. Odlučite šta brokula treba da uradi u obroku pre nego što procenite tajmer ili uporedite dve metode.
Poparite male cvjetiće i provjerite najdeblji komad
Za male svježe cvjetiće koje opisuje Purdue, stavite pripremljene komade u korpu na pari iznad kipuće vode i poklopite. Koristite predloženu tačku od četiri-minuta kao podsjetnik da provjerite hranu. Para treba da dopre do komada, a korpa ih drži iznad vode. Pažljivo otvorite poklopac, usmjeravajući paru koja izlazi iz ruku i lica.
Provjeri više od najlakšeg komada. Probušite debeli dio reprezentativnog cvijeta i uporedite ga s manjim komadom. Ako se veća stabljika i dalje opire dok je manja krošnja već mekana, naučili ste nešto o raspodjeli rezova. Nastavite samo prema potrebi za sadašnju seriju, a zatim ispravite debele komade prije sljedeće.
Jarko zeleni izgled je jedno zapažanje, a ne potpuni test teksture. Cvijet može izgledati privlačno dok mu središte ostaje čvršće nego što je predviđeno. Suprotno tome, omekšala kruna može i dalje biti zelena. Koristite test viljuške i kvalitet jela koji odgovara jelu, uz upute za pripremu proizvoda gdje je primjenjivo.
Kada brokula postigne željenu teksturu, skinite je s pare i poslužite ili premjestite u planirani sljedeći korak. Ostavljanje u poklopljenom vrućem loncu mijenja rezultat nakon što se tajmer zaustavi. Ako će jelo biti pomiješano s ljutim umakom, procijenite i brokulu nakon tog koraka. Prva faza kuvanja samo je dio tretmana koji dobija gotovi dio.
Kuhanje stavlja komade direktno u vodu i zahtijeva brzo ocjeđivanje za prilog. Koristite metodu prikladnu za recept i provjerite nježnost, umjesto da pozajmljujete vrijeme kuhanja kao da su ta dva procesa međusobno zamjenjiva. U supi, tečnost od kuvanja ostaje uz obrok; na tanjiru, višak vode može da razblaži dresing ili da se skupi ispod povrća.
Pečenje sa prostorom za komade
Recept za pečenu brokulu u državi Iowa koristi šest šoljica svježih cvjetova i dvije žlice ulja. Počinje u prethodno zagrejanoj rerni na 425 stepeni F petnaest minuta, nakon čega sledi mešanje i još do deset minuta po potrebi. Ovo daje jasnu osnovu za recept za domaću seriju. Ravnomjerno premažite komade i provjerite rezultat umjesto da povećavate ulje kad god se poslužavnik čini suvim.
Prepun poslužavnik menja ono što se dešava oko brokule. Komadi pritisnuti zajedno ili naslagani u slojeve ostavljaju manje izloženih površina i više vlage zarobljene među njima. Za zapečenje, raširite cvjetiće kako bi pleh mogao obaviti svoj posao. Ako će planirana količina stati samo kao velika hrpa, druga posuda ili manja serija je korisnije podešavanje nego pretpostavka da će duže vrijeme proizvesti isti rezultat.
Pogledajte i vrhove i dijelove stabljike kada provjerite ležište. Fini pupoljci mogu potamniti, dok debela sredina još uvijek treba obratiti pažnju. Okrenite ili preraspodijelite komade prema receptu i pregledajte područja koja se drugačije peku u vašoj pećnici. Imajte na umu veličinu i raspored serije kada odlučujete šta ćete promijeniti sljedeći put.
Drugi ustaljeni recepti koriste drugačiju kombinaciju. Država Montana daje 400 stepeni F u trajanju od petnaest do dvadeset minuta za svoja obložena koplja od brokolija, dok Purdue daje 350 stepeni F za dvadeset do dvadeset-pet minuta za pripremu pečenja. Ovo su odvojene instrukcije, a ne brojevi za prosječenje u jednu univerzalnu metodu. Odaberite potpunu metodu koja odgovara kroju i opremi koju imate.
Začin bi trebao podržati željeni rezultat. Premaz ulja se razlikuje od velike količine umaka koji se dodaje prije pečenja. Ako je mokri sos deo obroka, odlučite da li mu pripada tokom kuvanja ili nakon što brokula dobije svoju teksturu. Neka taj izbor bude dosljedan kada upoređujete tacne, jer umak može promijeniti i površinu i dojam okusa.
Primjer: ispraviti tvrde stabljike bez žrtvovanja krošnje
Zamislite da pripremite jednu svježu krunu brokule za prilog u domaćinstvu. Prva reznica ostavlja male cvjetiće pričvršćene za kratke stabljike, nekoliko većih grana i debele komade sa središnje stabljike. Iskušenje je da sve stavite u jedan tiganj i nastavite da kuvate dok najtvrđi komad ne omekša.
Umjesto toga, prije kuhanja uporedite debele dijelove. Jestivu stabljiku odrežite na tanje komade i podijelite najveće razgranate cvjetove. Držite male labave komade odvojeno ako bi nestali tokom predviđenog cijeđenja i bacanja. Odluka je da se hrana učini konzistentnijom prije zagrijavanja, uz zadržavanje upotrebljive stabljike gdje odgovara jelu.
Prilagođenu seriju skuhajte odabranom metodom, a zatim usporedite deblji komad stabljike, veći cvijet i manji cvijet na kontrolnoj točki. Rezultat koji tražite je uža razlika između njih. Ako stabljike i dalje zaostaju, dodatno smanjite njihovu debljinu u sljedećoj pripremi ili kuhajte taj oblik posebno za drugu upotrebu.
Ovaj ilustrativni primjer mijenja pripremu, a ne izmišlja novo vrijeme kuhanja. To također daje način da se ocijeni uspjeh: manje-mekih krunica koje čekaju da se gusti komad završi. Fotografija rezanja prije kuhanja i kratka napomena o gotovoj teksturi mogu vam pomoći da reprodukujete korisnu promjenu pri sljedećem obroku.
Makro fotografija pokazuje koliko su fini pojedinačni pupoljci u poređenju sa stabljikom. Pomaže u objašnjenju zašto se cvjetić treba smatrati više od jednog uniformnog bloka. Odluka o kuhanju i dalje dolazi od stvarnih komada koji se pripremaju, uključujući količinu stabljike pričvršćene za svaku krunu.
Upotrijebite tiganj ili mikrovalnu pećnicu za pravu šaržu
Male komade je lakše kombinirati u tiganju nego velike krune s gustim sredinama. Kratka poklopljena faza sa malo vode može pomoći da brokula postane mekana, nakon čega slijedi nepokrivena faza koja odgovara receptu. Procijenite preostalu tekućinu prije dodavanja završnog umaka, posebno ako jelo također sadrži povrće koje ispušta vodu.
Ako brokula ide u miješano jelo, razmislite kada svaka komponenta treba da uđe u tiganj. Tanka kriška šargarepe, komad luka i debela stabljika brokule ne moraju zajedno da postignu željenu teksturu. Cilj je gotovo jelo sa kompatibilnim komponentama. Ako sve kuhate isti broj minuta samo zato što dijelite tavu, možda nećete postići taj rezultat.
Za porciju u mikrotalasnoj pećnici koristite posudu{0}}sigurnu za mikrovalnu pećnicu i pokrivač naveden odabranom metodom. Purdueov mali- primjer cvjetića koristi dvije supene kašike vode i oko dve minute; Širi vodič za državu Montana daje pet do osam minuta sa dvije do tri supene kašike. Razlika je podsjetnik da provjerite određenu pripremu, količinu i uređaj umjesto da kopirate izolirano vrijeme.
Pregledajte više od jednog dijela posude i vodite računa kada skidate poklopac jer para može iznenada izaći. Velika posuda koja je duboko upakovana je različito opterećenje od male-rasprostranjene porcije. Zabilježite količinu i spremnik ako namjeravate ponoviti metodu. Za zapakovane proizvode iz mikrovalne pećnice, slijedite njihova navedena uputstva za kuhanje i stajanje.
Primjer: planirajte veći pleh za dvadeset-četiri porcije
Razmislite o pokušaju ugostiteljstva koristeći 2,4 kg pripremljene svježe brokule za dvadeset-četiri porcije. Jedan pristup stavlja svu brokulu na prepunu tacnu. Drugi ga dijeli na dva pleha, po 1,2 kg na svaki. Poređenje se odnosi na površinu i raspored ležišta; ne uspostavlja standardno opterećenje za svaku pećnicu ili lim za pečenje.
Držite rez i odabrani recept dosljednim dok uspoređujete aranžmane. Provjerite nježnost stabljike, stanje krošnje i površinsku vlažnost na nekoliko pozicija. Dva pleha se takođe mogu ponašati različito u zavisnosti od položaja rešetke i cirkulacije u pećnici. Zabilježite koje su tacne i pozicije korištene kako bi se uspješan rezultat mogao ponoviti pod sličnim uvjetima.
Podjelom početne mase sa dvadeset-četiri daje se 100 g pripremljenog inputa po predviđenoj porciji. To nije automatski težina kuhanog serviranja. Nakon što serija dostigne potrebnu krajnju tačku, izmjerite upotrebljivu kuhanu brokulu u odgovarajućoj fazi ocijeđenja i serviranja, a zatim tu izmjerenu masu podijelite sa dvadeset-četiri. Kalkulacija povezuje količinu proizvodnje sa onim što se stvarno može podijeliti.
Zaplaniranje ugostiteljskih objekata, procijenili bismo hranu kako stigne do tanjira, uključujući bilo koji završni umak ili korak ponovnog zagrijavanja. Atraktivan uzorak uzet odmah iz jednog ugla prve posude možda neće predstavljati ostatak usluge. Usporedite normalne porcije i zabilježite način kuhanja koji ih je proizveo.
Našvodič za prinos pri kuvanjuobjašnjava kako faza vaganja i uslovi pražnjenja utiču na poređenje proizvoda. U ovom svježem-primjeru brokule, koristan rezultat je praktičan plan tacne i izmjerena porcija. Nije obećanje da će svaka serija zadržati isti postotak svoje početne težine.
Čuvajte svježe i smrznute upute različite
Svježa kruna i vreća smrznutih cvjetova stižu u različite države. Smrznuti proizvod je možda već izrezan i blanširan, ali njegova etiketa još uvijek određuje potrebnu pripremu prije jela. University of Maine Extension naglašava provjeru da li je smrznuto povrće spremno za jelo i praćenje njegovih uputa za kuhanje. Općenite smjernice za smrznuto{3}}povrće preporučuju zagrijavanje na 165 stepeni F; ovo ne treba pretvarati u univerzalnu metu teksture za svježu brokulu.
Počeli bismo raspravu osmrznuti cvetići brokulesa stvarnom isporučenom formom i predviđenom upotrebom. Raspodjela u komadima, upute za pripremu i gotova primjena važniji su od tretiranja svih zelenih cvjetova kao jednog zamjenjivog proizvoda. Na slici ispod prikazani su oblici mraza i stabljike smrznutih komada brokule. Držite stanje isporučenog proizvoda vidljivim pri odabiru metode pripreme.
Za zamrznuto pakovanje koristite odgovarajućevodič za kuhanje smrznute brokuleuz uputstva čopora. Nemojte prenositi vrijeme provjere svježeg-cvijeća u tvrdnju da je smrznuti proizvod spreman za jelo. Slijedite navedenu metodu iz navedenog početnog stanja.
Ocijenite gotovo jelo i zadržite korisnu kulinarsku bilješku
Recept može kombinovati brokoli sa drugim povrćem, kao u amiks brokolija, karfiola i šargarepe. Pogledajte svaku komponentu nakon kompletne pripreme. Mješavina može izgledati ravnomjerno raspoređena dok najveće stabljike ostaju čvršće od ostalih komada. Opišite potrebnu prilagodbu u smislu rezanja, slijeda ili metode kako bi sljedeći pokušaj promijenio nešto značajno.
Neka bilješka bude dovoljno kratka za korištenje: početni oblik, pripremljena količina, opis rezanja, uređaj i posuda, metoda, kontrolna točka i konačna tekstura. Ako slijedi korak umaka ili ponovnog zagrijavanja, uključite ga. Ovo povezuje zapažanja kuvara sa hranom koja će biti servirana, umesto da čuva samo podešavanje tajmera odvojeno od uslova.
Kuvanje također ne treba opisati kao potpuno očuvanje svih hranjivih tvari. Svetao izgled je vizuelno posmatranje kvaliteta. To nije mjera zadržavanja nutrijenata. Za proračun nutritivne vrijednosti, uskladite referentne podatke o hrani ili proizvodu sa pripremljenim stanjem i uključite bilo koje dodano ulje ili umak; broj sirove-broj hrane i broj kuhane-hrane nisu upareni test iste serije.
Najbolje sljedeće podešavanje je obično specifično: odrežite guste stabljike, smanjite gužvu, provjerite drugi dio tacne ili procijenite konačno miješano jelo. Zadržite promjenu koja poboljšava brokulu za namjeravanu upotrebu. To vam daje ponovljiv način da ga dobro skuvate, kao i promjenu količine, oblika proizvoda i obroka.
Za zamrznutu brokulu, pošaljite željeni rez, predviđeni način kuhanja i aplikaciju za serviranje putem našegstranica za upite o proizvodu. Pregledat ćemo relevantni obrazac proizvoda i informacije o pripremi.