Kako kuhati smrznuti kukuruz šećerac: zrna, tekstura i veličina šarže

Skuvajte obična smrznuta zrna slatkog kukuruza od smrznutog kada na pakovanju bude navedeno uputstvo. Za brzu, nježnu stranu, koristite pokrivenu posudu-sigurnu za mikrovalnu pećnicu sa navedenom količinom vode ili šerpu sa dovoljno kipuće vode da prekrije jezgra. Završite navedeni ciklus kuhanja, ocijedite, a zatim začinite. Za smeđeni kukuruz, odaberite odgovarajuću metodu tiganja i pustite da površinska vlaga ispari; duboka, mokra gomila će se ponašati više kao kukuruz na pari.

Najkorisniji tajming dolazi iz tačnog proizvoda. Kao jedan od navedenih primjera, Birds Eye UK Supersweet Corn usmjerava jednu porciju s 15 ml vode da se kuha pri punoj snazi ​​3 minute na 700 W, ili 2½ minute na 800 W ili 900 W. Njegova metoda za lonac zahtijeva vraćanje vode do ključanja, zatim poklapanje i kuhanje 2 minute. Ove upute pripadaju tom proizvodu i porciji, a ne svakoj vreći kukuruza.

Cijeli klip i dijelovi klipa trebaju svoje vlastite upute. Nemojte stavljati opušteno-vrijeme zrna na klip ili zamijeniti kuhanje sa odmrzavanje za hladnu salatu. Smrznuti kukuruz može izgledati spremno prije nego što završi potreban korak zagrijavanja. Cilj je potpuno kuvani kukuruz sa teksturom koja je potrebna vašem jelu, a ne samo kukuruz koji više nije leden.

Uskladite metodu sa kukuruzom koji imate

Prije uključivanja uređaja provjerite obrazac proizvoda. Rastresita zrna kukuruza šećerca rašire se u relativno plitkom sloju, dok komadići klipa imaju čvrstu sredinu i drugačiji oblik. Dječji kukuruz je opet još jedan sastojak. Recept napisan za svježe cijele klipove, jezgra iz konzerve ili začinjenu smrznutu smjesu može koristiti drugačije početno stanje i redoslijed kuhanja od običnih smrznutih zrna.

Pročitajte sastojke kao i prednju etiketu. Vrećica koja sadrži samo kukuruz ostavlja vam slobodu u izboru začina. Kukuruz na maslacu, krem ​​kukuruz i kukuruz u sosu unose dodatnu tečnost, masnoću ili gustin u tiganj. Ti dodaci utiču na lepljenje, prskanje, porumenelost i količinu tečnosti koja ostaje u gotovom jelu. Koristite upute za pripremu cijelog proizvoda umjesto da tretirate njegovu komponentu kukuruza kao poseban sastojak.

Blanširanje i zamrzavanje ne čine svako smrznuto povrće spremnim za jelo. Agencija za prehrambene standarde posebno uključuje kukuruz šećerac u svoje savjete da se smrznuto povrće temeljito skuva i slijedi pakovanje prije upotrebe hladnog. Ovo je posebno važno kada je odredište salata: odmrzavanje zrna u zdjeli nije korak kuhanja. Završite instruisanu pripremu, a zatim koristite postupak bezbednog hlađenja i ohlađenog-skladišta.

Za nas, prvo pitanje uzorka je koja je gotova tekstura važna. Supa može da primi mekša zrna, dok posuda za rižu može ovisiti o različitim komadićima koji ostaju vidljivi nakon miješanja. Usporedili bismo uzorke u predviđenom jelu, koristeći isti način kuhanja i porciju, prije nego što odaberemo specifikaciju kukuruza. Izmjerite tekućinu koja je ostala nakon tog ispitivanja, kao i ocjenjivanje zrna na ploči.

TheIQF informacije o proizvodima od žutog kukuruzaidentifikuje zrna odvojeno od drugih formata kukuruza. Za probno kuhanje zadržite identitet tog proizvoda s uzorkom i zabilježite da li je stigao rastresit, smrznut ili zgrudovan. Oznaka i dogovorena specifikacija određuju predviđeno rukovanje; vizuelni izgled vam pomaže da uočite razliku koju vrijedi istražiti.

U mikrotalasnoj peći male porcije ravnomjerno

Mikrovalna pećnica je zgodna kada je porcija mala, a cilj je nježni kukuruz uz malo pranja. Koristite posudu sigurnu za mikrotalasnu{1}}, dodajte vodu koja je navedena na pakovanju i pokrijte je prema uputstvu, ostavljajući odgovarajući otvor. Nemojte pretpostavljati da je obična vreća za pohranu torba za kuhanje na pari-. Namjenski napravljeni parni paketi imaju vlastita uputstva, a prebacivanje u posudu mijenja metodu.

Provjerite snagu uređaja umjesto da birate vrijeme jer zvuči poznato. Puna snaga na jednoj mikrovalnoj pećnici može se razlikovati od pune snage na drugoj. Veličina porcije je također važna: ista postavka tajmera s dubljom zdjelom zrna mijenja problem grijanja. Držite količinu za serviranje, dodatak vode, posudu i postavku snage zajedno kao jedno uputstvo.

Pre kuvanja rasporedite jezgra. Slijedite sve korake miješanja i stajanja, uključujući njihov položaj u nizu. Kada je potrebno mešanje, pomerite kukuruz od ivica prema sredini tako da posuda ne ostane sa jednim toplim obodom i hladnijim središtem. Pažljivo uklonite poklopac sa otvorom okrenutim od vas; zarobljena para može iznenada izaći.

Nakon kompletnog ciklusa kuhanja, ocijedite vodu koja posudi nije potrebna. Nakon toga dodajte puter ili sos kada uputstva za proizvod dozvoljavaju taj redosled. Ovo vam omogućava da prvo procenite kukuruz, a zatim prilagodite bogatstvo i začine. Sipanje velike količine hladnog umaka u gotovu porciju može promijeniti i temperaturu serviranja, tako da konačnom jelu i dalje treba obratiti pažnju.

Većom količinom često je lakše upravljati kao nekoliko konzistentnih porcija nego kao improvizirana prevelika zdjela. Održavajte oblik posude i dubinu punjenja dosljednim u ponovljenim serijama.

Zabilježite metodu koja funkcionira s određenim paketom. Taj zapis treba da identifikuje kontejner kao i količinu hrane, posebno kada je dostupno nekoliko veličina zdela. Zamjena kontejnera na pola servisa uklanja jednu od kontrola koja je prvi dio učinila pouzdanim.

Donja fotografija-u-klipu ilustruje zašto je oblik bitan. Cijeli klipovi zauzimaju zdjelu drugačije od labavih zrna. Odaberite upute za taj stvarni proizvod od klipa, uključujući broj komada u porciji.

Koristite ploču za kuhanje za mekan prilog

Za običan prilog, lonac nudi jednostavan način da se zrna okružite vrućom vodom, a zatim ih ocijedite. Pratite pakovanje za početnu temperaturu vode, količinu i tačku u kojoj vrijeme počinje. Ako piše da se voda vrati do ključanja prije kuhanja, počnite s vremenskim ključanjem nakon tog oporavka. Računanje od trenutka kada smrznuti kukuruz uđe u tiganj skraćuje predviđenu vruću fazu.

Držite seriju unutar onoga što tiganj i izvor topline mogu podnijeti. Dodavanje više kukuruza hladi vodu i produžava period oporavka. Takođe može otežati mešanje, posebno u uskom, dubokom loncu. Drugi tiganj može pružiti dosljedniju uslugu od punjenja jednog lonca do ruba. Ostavite dovoljno prostora za bezbedno mešanje i izbegavajte prolivanje tople vode kada se zrna pomeraju.

Ocijedite odmah kada je kuhanje završeno. Cjedilo s otvorima pogodnim za zrna čuva kukuruz izvan sudopera, a istovremeno omogućava vodu da pobjegne. Pustite da se ocijedi prije dodavanja putera, ulja ili dresinga. Voda koja ostane ispod kukuruza može pretvoriti odmjereni začin u rijetku tekućinu na dnu posude za serviranje, posebno kada hrana stoji prije tanjiranja.

Kuhanje na pari je još jedna opcija kada je u uputama o proizvodu podržavaju. Držite kukuruz iznad vode na odgovarajućem umetku i rasporedite ga tako da para može da cirkuliše. Jako nagomilana korpa nije ekvivalentna plitkom sloju. Slijedite navedeni postupak punjenja i kuhanja; činjenica da je para vidljiva izvan korpe ne utvrđuje stanje najdubljih zrna.

Za bliži pogled na vrijeme i razliku između pripreme jezgra i klipa, pogledajtekuvani smrznuti kukuruz šećerac. Držite to pitanje o vremenu odvojeno od izbora gotovog jela. Tiganj je možda najlakši put do mekane strane, ali neće stvoriti suhu, smeđu površinu koja je potrebna za preljev u tiganju-stilu.

Izbjegavajte pokušaj ispravljanja svakog tvrdog jezgra tako što ćete cijelu šaržu dinstati duže. Prvo provjerite da li su upute za kuhanje ispunjene, a zatim procijenite proizvod. Ako nježnost i dalje varira unutar pravilno pripremljenog uzorka, uporedite veličinu zrna, zrelost i oštećene komade. Dalje zagrijavanje može omekšati najlakše komade, a osnovnu varijaciju ostaviti neriješenom.

Kontrolišite vodu pre nego što porumeni ili dodate sos

Za smeđenje su potrebne otvorene površine i dovoljno prostora za odlazak vlage. Široki tiganj daje jezgri veći kontakt sa tiganjem nego uska šerpa. Odaberite proizvod i način pripreme prikladan za upotrebu u tiganju, slijedite upute za kuhanje i promiješajte prema uputama. Ulje je dio recepta, a ne prečica koja uklanja potrebu za temeljnim kuhanjem hrane.

Smrznuta zrna oslobađaju površinski led i vodu dok se zagrijavaju. Ako je tiganj pretrpana, ta tečnost se skuplja i kukuruz ispari prije nego što posmeđi. Povećanje topline uz ostavljanje dubokog sloja na mjestu može spržiti najniža zrna dok gornja ostaju mokra. Smanjite veličinu serije za sljedeći ciklus ili koristite veću površinu za kuhanje prema uputama za opremu.

Isti problem s vlagom pojavljuje se i u preljevima i nadjevima za pećnice. Kukuruz koji ide u pizzu, slano pecivo ili gusti sos treba da se proceni u odnosu na tečnost koju daje u skladu sa punim redosledom zagrevanja tog recepta. Uspješan samostalni prilog ne postaje automatski dobar preljev. Uskladite pripremu sa jelom i osigurajte da svaki kukuruz koji zahtijeva kuhanje dobije taj korak u kompletnom procesu.

Istraživali bismo vodenast kukuruzno punjenje vaganjem i promatranjem kukuruza prije zamjene zgušnjivača. Uporedite istu kukuruznu masu, pripremu, interval cijeđenja i redoslijed miješanja. Ako jedan uzorak ispušta više vidljive tekućine, dokumentirajte tu razliku uz integritet kernela. Dodavanje skroba odmah može sakriti simptom dok ostatak punjenja čini težim od predviđenog.

    Praktični primjer:Pretpostavimo da je ugostiteljskoj kuhinji potreban kukuruz za činiju za pirinač i kremasti sos za testeninu. Posuda za pirinač treba odvojena zrna bez lokve ispod njih; sos može uključiti izmjerenu količinu tečnosti. Pripremite kukuruz prema uputstvu za kuhanje, dosljedno ga ocijedite, a zatim ga podijelite na dva recepta. Svaki dodatak tekućine za sos držite odvojeno i odmjereno. Ovo čini dva jela ponovljivim bez prisiljavanja posude za rižu da upije dodatnu vlagu iz recepta za sos.

Probajte svako jelo nakon njegovog konačnog zagrevanja i mešanja, a ne samo kukuruz pre dodavanja. Pirinač, testenina, mlečni proizvodi i ostalo povrće menjaju ravnotežu soli, slatkoće i vlage. Ako se jelo drži prije serviranja, pregledajte dio i na mjestu gdje se očekuje servis. Koristan rezultat je porcija koja stigne do restorana, uključujući njegovu teksturu i tekućinu na dnu.

Začinite jelo i testirajte sam kukuruz

Počnite s običnim kuhanim uzorkom kada upoređujete kukuruz. Maslac, sir i slatki umaci mogu prikriti razlike u zrnu, a jak preljev otežava prepoznavanje neobičnog okusa. Prvo procijenite pripremljeni kukuruz na nježnost, žilavost kože, slatkoću i udio izlomljenih komada. Zatim ga ponovo procijenite u predviđenom receptu.

Za jednostavnu stranu dodajte začine u malim odmjerenim dodacima i okusite nakon miješanja. Za pripremu začinjenog tiganja, uzmite u obzir sol koja je već prisutna u mješavini začina. Ako će se kukuruz pomiješati sa slanim sirom ili juhom, procijenite gotovu kombinaciju prije dodavanja još. Čuvanje kratke bilješke o receptu korisno je kada više osoba priprema istu stavku menija.

Slatkoća je jedan dio kvaliteta prehrane. Dvije partije mogu izgledati slično žute, ali se razlikuju po nježnosti ili načinu na koji se njihova koža osjeća nakon kuhanja. Brix vrijednost može biti dio rasprave o specifikaciji, ali odluka također treba uključiti pravilno pripremljen uzorak. Fotografija refraktometra prikazuje scenu mjerenja; njegovo prikazano očitanje nije obećana vrijednost za drugi kukuruz ili za dolaznu narudžbu.

Kada uspoređujete uzorke, poslužite ih na sličnoj temperaturi i označite ih njihovim šiframa proizvoda. Postavite konkretno pitanje kao što je da li zrna ostaju različita nakon miješanja u rižu, umjesto da samo pitate koji je uzorak bolji. Konkretan cilj pomaže da se odvoji razlika u sastojku od promjene u pripremi ili ličnim preferencijama začina.

Zabilježite sve kvarove na uobičajenom jeziku. Pokožica za žvakanje, prskana jezgra, vodenasti sos i neravnomjerno zagrijana sredina različita su zapažanja. Oni dovode do različitih naknadnih-poslova: odabira proizvoda, nježnijeg rukovanja, prilagođavanja vlažnosti ili{3}}korekcije metode kuhanja. Jedan rezultat od deset može biti koristan za preferenciju, ali gubi detalje potrebne za poboljšanje sljedeće serije.

Skalirajte dio bez gubljenja kontrole

Skaliranje recepta počinje s potrebnom kuhanom porcijom, a ne veličinom zamrznutog kartona. Odredite koliko kukuruza mora dospjeti u ploču, a zatim izmjerite upotrebljiv kuhani prinos iz reprezentativnog pokusa. Neka postupak kuhanja i cijeđenja bude dosljedan kada vršite to mjerenje. Inače voda koja se zalijepi za jedan uzorak može izgledati kao kukuruz koji se dodatno koristi.

    Radni primjer:Pretpostavimo da kuhinja planira 40 porcija koje sadrže po 80 g kuhanih, ocijeđenih zrna. Zahtjev je 40 × 80 g=3, 200 g ili 3,2 kg. Ako njegova vlastita kontrolirana proba daje hipotetičkih 95% upotrebljivog prinosa iz zamrznutog inputa, izračun je 3,2 ÷ 0.95=3.37 kg smrznutog kukuruza. Pri hipotetičkom prinosu od 90% postaje 3,56 kg. Ovo su ilustrativni ulazi za planiranje, a ne XMSD specifikacije prinosa.

Koristite taj ukupni sastojak za planiranje zasebnih serija kuhanja. Podijelite ga na veličinu serije koju podržava proizvod i postupak opreme. Množenje malog dijela sa pet zahtijeva novi pogled na obrazac punjenja i proces grijanja, umjesto jednostavnog petostrukog podešavanja tajmera. Isprobajte planirane serije prije servisa i zabilježite njihov učinak.

Zaaplikacije za hranu i ugostiteljstvo, praktična specifikacija uključuje ponovljivi kuhani dio kao i smrznuti proizvod. Zabilježite tiganj ili zdjelu, masu hrane, početno stanje, dodavanje vode, redoslijed kuhanja, način cijeđenja i predviđeno stanje usluge. Ovo čini uzorak odobrenja korisnim kuharu koji kasnije primi isporuku.

Veličina paketa bi trebala podržavati tu rutinu. Uporedite koliko se otvara po smjeni, koliko su neiskorištene smrznute zalihe zaštićene i koliko jasno šifra proizvoda ostaje vidljiva. Theinformacije o pakovanju smrznute{0}}hranedaje kontekst za tu diskusiju. Veće pakovanje može odgovarati kontinuiranom procesu, dok manje unutrašnje pakovanje može smanjiti ponovljeno otvaranje u kuhinji sa neredovnom potražnjom.

Čuvajte etiketu sa radnom zalivom kada prenosite porcije u odobrene kontejnere. Kese u vanjskom kartonu mogu izgledati slično nakon uklanjanja kartona. Šifra proizvoda, serija, upute za rukovanje i informacije o datumu sprječavaju kuhara da primijeni poznatu metodu na drugu stavku. Provjerite te detalje na mjestu korištenja.

Održavajte konzistentan rezultat kuvanja kroz servis

Isplanirajte interval između kuhanja i serviranja prije nego odlučite koliko kukuruza ćete pripremiti. Kukuruz koji se skuha za neposredno pladiranje ima drugačiji tok rada od kukuruza namenjenog za rashlađenu salatu ili kasniji obrok. Odaberite odgovarajući postupak toplog-držanja ili hlađenja za posao i odredište, i uključite konačno jelo u taj postupak umjesto da uzimate u obzir kukuruz u izolaciji.

Za ostatke u domaćinstvu, smjernice Agencije za standarde hrane Ujedinjenog Kraljevstva su da hranu ohladite i ohladite u roku od dva sata, držite frižider na 0-5 stepeni i pojedite ohlađene ostatke u roku od 48 sati ili ih zamrznite. Zagrijte samo jednom i dobro zagrijte. Komercijalna kuhinja treba svoj vlastiti primjenjivi, kontrolirani proces, posebno za veće količine koje se hlade drugačije od male posude.

Raširite rad tako da sljedeća serija kuhanja počne blizu vremena koje je potrebno. Uzastopno dopunjavanje jedne posude za serviranje otežava identifikaciju koliko dugo je svaki dio bio držan i može se pomiješati meka starija zrna s tek kuhanim kukuruzom. Slijedite proceduru kontrole-promjene i vremena{3}} kontejnera operacije i održavajte pribor za pripremu i serviranje na odgovarajući način.

Ako smrznute zalihe stignu neobično zgrudane ili je pakiranje oštećeno, zabilježite stanje i pregledajte informacije o isporuci prije rutinske upotrebe.Planiranje distribucije hladnog{0}}lancavažno jer upute za kuhanje pretpostavljaju odgovarajući početni proizvod. Nemojte zaključivati ​​kompletnu istoriju skladištenja samo na osnovu mraza ili pretpostavljati da će kuvanje popraviti problem sa kontrolom temperature.

Završite s kratkom karticom za kuhanje koja navodi tačan kukuruz, porciju, uređaj, dodavanje vode, korake kuhanja i stajanja, način cijeđenja i začine. Neka trenutni paket bude dostupan dok je ta kartica provjerena. Kada se kukuruzni proizvod ili oprema promijeni, ponovite ispitivanje i pregledajte rezultat. Ta jednostavna primopredaja je ono što pretvara dobru prvu zdjelu kukuruza u pouzdano jelo u cijelom servisu.

Reference

• Birds Eye UK: upute za pripremu Supersweet Sweetcorn
• Agencija za standarde hrane: Kuvanje vaše hrane
• Agencija za standarde hrane: Kako bezbedno rashladiti, zamrznuti i odmrznuti hranu