Kako napraviti vrući lonac: čorba, sastojci i malo{0}}kuvanje
Jun 10, 2020
Da biste napravili vrući lonac, pripremite čorbu koju volite, rasporedite sastojke po vrsti, zakuhajte juhu do ključanja i kuhajte podnošljive količine dok svaka hrana ne bude potpuno gotova. Držite pribor za sirove sastojke odvojeno od onih koji se koriste za kuhanu hranu. Dodajte svježe količine dok ljudi jedu umjesto da punite lonac svime odjednom. Rezultat bi trebao biti obrok koji možete pratiti, s prepoznatljivim sastojcima i dovoljno prostora da ih pravilno skuhate.
Za prvi pokušaj lakše je kontrolisati prozirni temeljac ili upakovanu vruću-podlogu za lonce pripremljenu prema uputama nego improviziranu mješavinu prženih začina. Birajte povrće, pečurke, tofu i ograničen izbor ostalih sastojaka sa jasnim uputstvima za pripremu. Pripremite supu, pribor i činije za serviranje prije nego što ohlađenu hranu donesete na stol. Prepun stol bez mjesta za čist alat čini inače jednostavan obrok težim za upravljanje.
Vrijeme kuhanja ne može se svesti na jedan broj za svaki sastojak za vruće{0}lone. Debljina, da li hrana počinje da se smrzava, dodana količina i oprema utiču na proces. Bujon koji žuti je početni uslov, a ne dokaz da je sredina knedle ili ćufte kuhana. Slijedite upute za proizvod i po potrebi koristite odgovarajući termometar za hranu.
Postavite lonac prije pripreme namaza
Koristite opremu za kuhanje namijenjenu za tu lokaciju i slijedite njezina uputstva za posudu, napajanje, ventilaciju i maksimalno punjenje. Ostavite prostora da sastojci istisnu juhu bez prelijevanja. Postavite lonac na mjesto gdje gosti mogu doći do njega bez naginjanja preko tuđeg tanjira ili nošenja sirove hrane iznad čiste zdjele. Neka put do kuhinje bude čist za zamjenu poslužavnika sa sastojcima.
Za praktičan sto potrebna je kutlača za čorbu, alati za stavljanje sirove hrane u lonac, odvojeni alati za vađenje kuvane hrane i individualni pribor za jelo. Dajte alatima za sirovu{1}}gotovu hranu očigledno mjesto za odmor. Drugačija boja ili oblik pomaže ljudima da ih prepoznaju, ali raspored funkcionira samo ako svi razumiju razliku. Objasnite to prije nego što stigne prva ladica.
Držite činije za sos dalje od{0}}područja sa sirovom hranom. Ostavite salvete i rezervni čisti pribor na dohvat ruke. Ako je za stolom gužva, donosite sastojke iz kuhinje u krugovima.
Razmislite ko će upravljati potom. Za iskusnim stolom, gosti se mogu prirodno koordinirati. Za prvi obrok, jedna osoba može pozvati kada se dodaju sirovi sastojci i kada je serija spremna za provjeru. Ta mala uloga onemogućava jednom restoranu da skuplja hranu, dok drugi još utovaruje nekuhane komade pored njega.
Odaberite čorbu u kojoj ostaje mjesta za sastojke
Čist temeljac od povrća ili mesa daje vam jednostavnu početnu tačku. Odaberite temeljac prikladan za goste i pripremite ga prema receptu ili uputama za pakiranje. Kušajte čistom kašikom pre dodavanja sirovih sastojaka. Odlučite da li mu je potrebno više začina u ovoj fazi, imajući na umu da će umaci za umakanje doprinijeti vlastitom okusu.
Izmjerite koncentriranu bazu i njenu vodu za razrjeđivanje. Boja je loša mjera jačine, a dodatna kašika paste može zajedno promijeniti slanost, ulje i toplinu. Upute za pakiranje držite pored vrča za mjerenje.
Ostavite prikladnu juhu ili vodu za dopunjavanje i pažljivo rukujte njome. Kako nivo pada, nemojte pretpostavljati da je dodavanje više koncentrisane baze odgovor. Prvo razmislite da li je problem smanjen volumen ili slaba začina. Nakon što dodate tečnost, pustite da lonac proključa pre nego što nastavite sa kuvanjem.
Ako domaćinstvo voli različite nivoe toplote, blagi uobičajeni bujon sa pojedinačnim začinima čilija može pojednostaviti prvi obrok. Ovo je izbor okusa, a ne{1}}metoda kontrole alergije. Podijeljeni lonac može primiti dva ukusa, ali zajednički pribor, prskanje i sami sastojci i dalje zahtijevaju pažnju kada neko mora izbjegavati određenu hranu.
Napravite kratku listu sastojaka s kontrastnim teksturama
Počnite s nekoliko sastojaka koji imaju različite funkcije: lisnato povrće, čvršće povrće, gljiva, proizvod od tofua i rezanci ili drugi škrob. Meso ili morske plodove dodajte samo tamo gdje to odgovara posjetiteljima i možete pravilno podnijeti njihovu pripremu. Nema potrebe da pokrijete cijeli sto sa svim dostupnim proizvodima kako bi se obrok osjećao potpunim.
Theasortiman smrznutog povrćauključuje oblike koji se mogu uzeti u obzir za kuhanje čorbe, ali birajte prema stvarnom rezu i uputama. Male labave komade je lakše rasporediti nego veliki čvrsti blok. Proizvod koji je prikladan za miješanu supu može biti nezgodno uzeti vrućim-cijedilom. Alat za serviranje treba da utiče na izbor sastojka.
Listnati komadi i čvrste kriške ne moraju zajedno ulaziti u lonac. Držite ih na prepoznatljivim ladicama kako biste mogli zasebno kontrolirati njihovu teksturu. Za čvrsto povrće kao nprnarezani korijen lotosa, pogledajte debljinu kao i prečnik kriške. Fotografija snimljena odozgo može sakriti značajnu razliku u debljini.
Zasastojci za pečurke, odlučite da li želite cijele prepoznatljive komade ili kriške koje se rasporedite kroz zdjelu. Uporedili bismo njihov kuvani zalogaj i koliko se lako mogu izvaditi iz čorbe. Vrlo mali fragmenti mogu biti korisni u drugom receptu, ali mogu otežati uredno posluživanje zajedničke posude.
Provjerite je li zamrznuti sastojak sirov, blanširan ili potpuno kuhan. Njegov izgled vam ne može reći koji su koraci pripreme potrebni. Upute držite na raspolaganju nakon što se vanjski karton odmakne.
Sastojke pripremite odvojeno i čuvajte rezerve na hladnom
Standardi hrane Australija Novi Zeland savjetuje korištenje odvojene opreme za sirovo meso i hranu koja će se jesti bez daljeg kuhanja, te izbjegavanje pranja sirove piletine jer prskanje može širiti mikroorganizme. Primijenite to razdvajanje prije postavljanja stola. Pripremite-za jelo-garniture sa čistom opremom i zaštitite ih dok se rukuje preostalim sirovim sastojcima.
Svježe povrće operite pod tekućom vodom po potrebi. Slijedite upute za prethodno oprane ili smrznute proizvode umjesto dodavanja nepotrebnog koraka odmrzavanja ili pranja. Svježe sastojke isecite prije obroka kako noževi i priprema- sirove hrane ne bi postali dio aktivnosti oko lonca za ključanje. Bacite ambalažu bez stavljanja na čistu površinu za posluživanje.
Čuvajte ohlađene i smrznute zalihe u određenim uslovima skladištenja dok ne budu potrebni. Centar za bezbjednost hrane u Hong Kongu preporučuje rashlađene vruće-proizvode na 4 stepena C ili niže i smrznute proizvode na -18 stepeni C ili niže. Ako proizvod zahtijeva odmrzavanje, unaprijed isplanirajte prostor u hladnjaku. Ne koristite dugo na stolu za ručavanje kao metodu odmrzavanja.
Neki proizvodi su namijenjeni kuhanju od smrznutih; drugima je potrebna prva priprema. Pratite stvarni paket. Ako su komadi spojeni u blok, nemojte pretpostavljati da upute za kuhanje za odvojene komade i dalje opisuju taj blok. Prije početka obroka nabavite odgovarajuća uputstva ili koristite dozvoljeni način pripreme. Ovo je posebno važno kada je zamrznuti centar skriven unutar veće stavke.
Rezervna posuda treba da ostane rezerva, pod odgovarajućom kontrolom temperature. Stavljanje cele večernje hrane na sto na početku stvara problem u rukovanju bez poboljšanja prve runde. Iznesite manje količine i po potrebi zamijenite ladice. Pratite vrijeme van frižidera za svaki poslužavnik umjesto da povratak u frižider tretirate kao novi početak.
Kuvajte u krugovima koje ljudi mogu pratiti
Singapurska agencija za hranu savjetuje da počnete s kuhanjem čorbe, izbjegavajući pretjerano punjenje i ne sakupljate hranu ili juhu za piće odmah nakon dodavanja sirovih sastojaka. To uputstvo daje koristan ritam: ubacite upravljivu seriju, pustite da se pravilno skuva, provjerite, poslužite, a zatim započnite sljedeću seriju. Slijed postaje zbunjujući kada novi sirovi komadi neprestano pristižu s nekoliko strana.
Grupirajte artikle kojima se može upravljati kompatibilnom metodom kuhanja. Gusto punjenu knedlu ne treba suditi po izgledu obližnjeg lista. Držite hranu da se kreće prema uputstvima, s dovoljno juhe oko komada. Ako punjenje uzrokuje da lonac izgubi ključanje, pričekajte oporavak umjesto da cijeli prekid računate kao ekvivalentno vrijeme kuhanja.
Nemojte preopteretiti ni cediljku. Čvrsto zbijena korpa može spriječiti da juha ravnomjerno dođe u kontakt s hranom. Koristite ga za kontrolu i preuzimanje odgovarajućih porcija, a ne za sabijanje pune ladice u jedan snop. Lonac i korpa postavljaju praktično ograničenje, a manji radni prostor može odrediti koliko se može rukovati u rundi.
Gotovu hranu premjestite u čiste činije. Sirovi pladanj i njegove hvataljke držite podalje od tog područja za posluživanje, uključujući rubove zdjela i umake za umakanje.
Ako gost doda nešto neočekivano, zastanite i odredite šta je ušlo u lonac. Odgovor bi mogao biti da nastavite kuhati taj krug umjesto da odmah podignete hranu. Kratak izgovoreni podsjetnik korisniji je od oslanjanja na to da će se svi sjetiti koji komad pripada kojoj osobi. Zajednički bujon čini proces kuhanja zajedničkim.
Provjerite hranu, a ne samo površinu čorbe
Za veće vruće{0}} komade, Centar za sigurnost hrane navodi temperaturu jezgre od najmanje 75 stepeni C. Njegov savjet o školjkama je stroži: unutrašnja temperatura od 90 stepeni C tokom 90 sekundi je jedna od navedenih opcija. Ovo su temperature hrane, a ne tvrdnja da je isti kratak pad pogodan za svaki artikl. Slijedite relevantna uputstva za hranu-i lokalne smjernice.
Koristite čist termometar prikladan za veličinu hrane i slijedite upute za njegovo postavljanje. Mjerite hranu umjesto da dodirujete sondu na metalni lonac ili očitavate samo okolnu tekućinu. Ako je komad teško pouzdano izmjeriti, to je razlog da se koristi odgovarajući način pripreme i upute za proizvod, a ne da se ček zamijeni nagađanjem.
FSANZ posebno preporučuje najmanje 75 stepeni C u centru za perad, mljeveno ili rolovano meso i iznutrice. Za prvi kućni vrući lonac, odabir manjeg asortimana proizvoda s jasnim uputama olakšava upravljanje ovim različitim zahtjevima. Veliki izbor nepoznatih sirovih sastojaka traži od gostiju da donesu više odluka o kuvanju dok jedu i razgovaraju.
Tekstura je i dalje bitna nakon što se ispuni sigurnosni zahtjev. Povrće može biti pravilno skuvano, ali mekše nego što želite, a rez od gljive može biti teško podići a da se ne raspadne. Podesite sljedeću veličinu serije, oblik sastojka ili slijed na osnovu tog zapažanja. Nemojte skraćivati potreban sigurnosni korak samo da biste sačuvali željeni zalogaj.
Krug od povrća za četiri-osobe
Ilustrativan primjer: domaćin pripremi 600 g povrća i gljiva za jedan dio obroka za četiri-osobe. To je 150 g po osobi ako se ravnomjerno podijeli, prije nego što se dopusti promjena kuhanja. Iznos je primjer planiranja, a ne preporučeni dnevni obrok ili kompletan obrok. Ostalu hranu i individualne apetite i dalje treba uzeti u obzir.
Domaćin odvaja 600 g u četiri označene tacne od 150 g u kuhinji, grupirajući sastojke prema pripremi koja im je potrebna. Odluka je da li ćete sve prikazati ili iznositi jednu po jednu tacnu. Odabir uzastopnih tacni ostavlja više prostora oko lonca i čuva nepotrebnu rezervu pod odgovarajućim uslovima skladištenja. Svaki pleh se još uvek može podeliti na manje serije za kuvanje.
Prvi krug otkriva da je odabranim čvrstim kriškama potrebno više vremena da postignu željenu teksturu nego lisnatim komadima. Domaćin pokreće te komponente odvojeno u sljedećoj rundi, dok i dalje slijedi potrebne upute za kuhanje. Praktični rezultat je jasniji redoslijed i manje prepečeni materijal lista. Nije dokaz da je 150 g maksimalno sigurno opterećenje za svaki gorionik.
Zapišite šta je zapravo radilo: oblik proizvoda, približnu količinu serije, stanje pripreme i konačnu teksturu. Izbjegavajte snimanje samo vremena kuhanja bez tih uslova. Buduće pakiranje drugačijeg kroja možda će trebati novu probnu verziju, čak i ako se naziv proizvoda nije promijenio. Bilješke bi vam trebale pomoći u reprodukciji rezultata, a ne stvarati lažno univerzalno pravilo.
Neka umaci i prehrambeni zahtjevi budu jasni
Za zajedničke začine koristite pojedinačne zdjele za potapanje i čiste žlice za serviranje. Ne umačite pribor koji je radio sa sirovom hranom u sos koji će se jesti bez kuvanja. Centar za bezbjednost hrane također ne savjetuje obična sirova jaja u umacima za potapanje zbog rizika od salmonele. Sos treba dodati aromu nakon kuvanja, a ne slučajno uvesti neobrađeni sirovi sastojak.
Provjerite potpune izjave o sastojcima za čorbe, pripravke od tofua, rezance i umake kada gost ima alergiju na hranu. FDA identificira sastojke uključujući soju, pšenicu, susam, ribu i školjke rakova među glavnim alergenima u Sjedinjenim Državama. Njihovo prisustvo ne može se pouzdano procijeniti prema nazivu ili boji sosa.
Za alergičare, slijedite njihove utvrđene zahtjeve za izbjegavanje i medicinske savjete. Nemojte obećavati da će razdjelnik u zajedničkoj posudi ili brzo ispiranje posuđa osigurati adekvatno odvajanje. Ako zajednički aranžman ne može zadovoljiti potrebe osobe, pripremite odgovarajući odvojeni obrok s potrebnim sastojcima i kontrolama rukovanja. Riješite to prije nego što sirova hrana stigne do stola.
Posuda punjena povrćem-može sadržavati temeljac ili sos na bazi životinja{1}}. Za vegetarijance, provjerite cijelu listu sastojaka prije nego što odaberete juhu i začine.
Kako ugostiteljska kuhinja može isprobati novi kroj
Ilustrativan primjer: restoran upoređuje dva komada pečuraka za jelovnik-hot pot. Priprema jednake uzorke od 500 g prema uslovima dobavljača i svaki deli na pet probnih porcija od 100 g. Ovo su hipotetički test ulazi, a ne XMSD specifikacije. Cilj je pronaći komad koji se prikladno kuha i može se poslužiti čisto uz postojeću cjedilu u restoranu.
Kuvar koristi isti recept za čorbu i opremu za poređenje i bilježi rez, početno stanje i postupak kuhanja. U ovom hipotetičkom ispitivanju, manji fragmenti prolaze kroz cjedilo, dok veće kriške ostaju lako izvaditi nakon odgovarajućeg kuhanja. Šef kuhinje odabire veći komad za probnu uslugu. Taj rezultat se tiče ovog menija i opreme; to ne čini velike kriške poželjnijim u svakom receptu za pečurke.
Zamolili bismo kuhinju da konkretno opiše svaki kvar. Jesu li mali komadi prolazili kroz cjedilo? Da li su najveći komadi ostali previše čvrsti nakon potrebnog kuhanja? Da li je mješavina otežala porcioniranje? Svako zapažanje ukazuje na drugačiju promjenu. Zahtjev za drugačijim rezom ili užim rasponom veličina je djelotvorniji nego reći da su gljive neprikladne.
Zaugostiteljstvo i ugostiteljstvo, ponovite obećavajuću probu u okviru predviđene rutine usluge prije nego što prihvatite novi sastojak. Osoblje treba da razumije uputstva za skladištenje, pripremu i serviranje. Držite uspješnu identifikaciju uzorka i dogovorene detalje o proizvodu zajedno kako bi se kasnije isporuke mogle uporediti s istim zahtjevom.
Završite obrok odlukom o skladištenju
Odlučite šta ostaje prije nego što očistite sto: neotvoreni sastojci koji se čuvaju ispravno, sirovi sastojci izneseni za posluživanje, kuhana hrana i čorba nemaju svi istu istoriju. Nemojte miješati izložene ostatke natrag u zaštićenu zalihu. Sačuvajte identitet i upute za skladištenje bilo kojeg neiskorištenog proizvoda koji zadržite.
FoodSafety.gov savjetuje hlađenje kvarljivih proizvoda u roku od dva sata, ili u roku od jednog sata kada su izloženi temperaturama iznad 32 stepena C. Preporučuje plitke posude za brzo hlađenje ostataka. Veliki lonac ostavljen na pultu nije plan za hlađenje. Ako ne možete utvrditi koliko dugo je hrana bila izvan bezbedne kontrole temperature, nemojte je štediti na jačini njenog mirisa.
Odaberite veličine pakovanja imajući na umu tu završnu fazu. Uporedili bismo količinu koja se obično koristi u usluzi sa rukovanjem preostalim otvorenim proizvodom. Našinformacije o zamrznutom pakovanjupodržava raspravu o tim zahtjevima. Održavajte identifikaciju unutrašnjeg-pakovanja dostupnom kada se kutije uklone, tako da kuhinjsko osoblje može pronaći ispravna uputstva za proizvod.
Za sljedeći obrok promijenite samo one karakteristike koje su izazvale problem. Manje varijanti može poboljšati koordinaciju; drugačiji rez može poboljšati izvlačenje; manji poslužavnik može olakšati upravljanje stolom. Dobar hot pot dolazi iz izvodljivog niza koji gosti mogu pratiti, kao i čorbe i sastojaka u kojima uživaju.
Za komercijalni hot-menu meni,pošaljite nam svoje zahtjeve za povrće ili gljive, uključujući rez, način pripreme, opremu za serviranje i potrebe za pakovanjem. Možemo pregledati obrazac proizvoda imajući na umu vašu namjeravanu upotrebu.