Da li se bebi kukuruz razlikuje od običnog kukuruza? Praktični vodič

Da. Kukuruz za bebe i kukuruz pune veličine-koji jedete iz klipa su kukuruz,Zea mays, ali se beru u vrlo različitim fazama razvoja. Dječji kukuruz je mlado, nerazvijeno klasje koje se skuplja oko izbijanja svile, prije nego što se formiraju debeljuškasti zrna. Pošto je centralni klip još uvek mekan, pojedete celo uvo. Kukuruz pune veličine duže ostaje na biljci, razvija sočna zrna oko vlaknastog klipa i jede se uglavnom za ta zrna.

Baby kukuruz stoga nije minijaturni umjetni kukuruz i nije uvijek posebna patuljasta sorta. Mnoge obične -sorte kukuruza i poljskog- kukuruza mogu ga proizvesti kada im se klinovi beru mladi, dok se specijalne bebe- sorte kukuruza mogu odabrati jer postavljaju prikladnije klasove. Faza žetve stvara glavnu razliku u ishrani: bebi kukuruz je blag i hrskav-nježan; Kukuruz šećerac pune veličine-je slađi, sočniji i dominira-zrnom.

Kukuruz za bebe je pravi kukuruz koji se bere vrlo mlad

Identitet useva je jednostavan. Codex definiše svježi bebi kukuruz kao pripremljeni klip od komercijalnih sortiZea mays, sa uklonjenom svilom, ljuskom i prašnicima. Washington State University Extension opisuje male uši kao nezrele uši biljaka normalne{1}}veličine. Te definicije isključuju dva uobičajena mita: bebi kukuruz nije ni druga botanička vrsta ni zreli klip koji je mehanički redukovan.

Raznolikost je i dalje važna, ali ne na način na koji veličina sugerira. Produkcijska publikacija WSU-a napominje da postoje specijalne bebe{1}}sorte kukuruza i često daju više klipova po biljci. Također izvještava da mnoge sorte kukuruza slatkog{3}}kukuruza i poljskog-kukuruza mogu proizvesti prihvatljivi bebi kukuruz. Oregon State University Extension dodaje da uzgajivač može sakupljati donje klasje kao bebi kukuruz i dozvoliti da se gornji klip na istoj biljci razvije za kukuruz šećerac ili kukuruz.

Zbog toga je rečenica "mladi kukuruz iz iste biljke" potrebna jedna kvalifikacija. Može doći od iste vrste, iste vrste biljke pune veličine-pa čak i iste pojedinačne biljke. U komercijalnoj proizvodnji se ipak može koristiti sorta odabrana posebno za više klipova, oblik, prinos ili efikasnost žetve. Ako vam je potreban kratak odgovor na identitet bez detalja o zamrznutom-proizvodu, našprošireno objašnjenje identiteta bebi kukuruzarazdvaja botanička i tržišna značenja.

Jezik oprašivanja takođe zaslužuje brigu. Komercijalni bebi kukuruz se obično bere na ili ubrzo nakon nicanja svile, prije gnojidbe i punjenja zrna stvaraju zrna pune-zrna. WSU opisuje žetvu općenito u roku od tri dana od nicanja svile; Iowa State Extension daje jedan do tri dana za mnoge sorte. Taj uski prozor objašnjava proizvod preciznije nego da kaže da biljka jednostavno "nema oprašivanje". Komercijalni cilj je nerazvijeno uho, a ne doživotno vlasništvo biljke.

Dječji kukuruz i kukuruz šećerac pune veličine-razlikuju se po strukturi i upotrebi

U svakodnevnoj upotrebi u ishrani, "običan kukuruz" obično znači kukuruz šećerac u punoj-veličini umjesto suvog poljskog zrna. To je korisno direktno poređenje. Kukuruz šećerac za svježu potrošnju još je botanički nezreo, ali se bere mnogo kasnije od bebi kukuruza. UC Davis opisuje uho u fazi jedenja{4}}kao čvrsto, sa osušenom svilom za oprašivanje i debelim, mliječnim zrncima. Dječje uho nije dostiglo tu fazu -ispunjena jezgrom.

Suvi poljski kukuruz i kokice čine treću kategoriju. Ostaju na biljci dok se zrna ne razviju i osuše za zrno, sačmu, škrob, hranu za hranu ili iskakanje. Dječje uho ne može se osušiti u normalno zrno kokice jer nikada nije razvilo potrebnu zrelu strukturu jezgre. Zajednička vrsta ne stvara zajedničke funkcionalne performanse.

    Praktični primjer:Pripremate pomfrit{0}}za koji su potrebni komadi dovoljno veliki da se pokupe štapićima i zadrže laganu hrskavost ispod sosa. Sto grama cijelog bebi kukuruza daje vidljive sužene klasove. Sto grama rastresitog slatkog-zrna kukuruza se širi kroz jelo i daje zrnu više slatkoće. Težina se poklapa, ali izgled, zalogaj i raspodjela umaka ne. Birajte po gotovom jelu, a ne po jednakim kilogramima.

Okus, tekstura i ishrana se menjaju sa zrelošću

Baby kukuruz nije samo kukuruz šećerac u manjoj porciji. Njegovi nerazvijeni redovi jezgra sadrže manje slatkog, škrobnog materijala jezgra koji definira uho pune veličine-. WSU opisuje bebi kukuruz kao hrskav sa suptilnim, blago slatkastim okusom kukuruza, a njegova proizvodna publikacija izvještava da nema opće prednosti u ukusu od upotrebe slatkog-kukuruza umjesto poljskog-kultivara u ovoj vrlo mladoj fazi. Vrijeme berbe može nadmašiti identitet odrasle sorte.

Laboratorijska analiza iz 2017. pruža koristan primjer sastava. U sirovim uzorcima istraživača, bebi kukuruz je sadržavao 92,39% vlage i 18 kilokalorija na 100 grama, dok je sirovi šećerni kukuruz sadržavao 74,70% vlage i 84 kilokalorije na 100 grama. Ista tabela navodi 1,14 grama dostupnih ugljikohidrata na 100 grama u uzorku bebi-kukuruza i 13,39 grama u uzorku kukuruza slatkog{13}}. Rezultati odgovaraju razlici u zrelosti, ali nisu univerzalna oznaka ishrane za svaku sortu ili proizvod.

Ugljikohidrati doprinose energiji hrane, dok jestivi mladi klip također mijenja balans vlakana i vode. Taj sastav ne dokazuje da je jedan oblik "zdraviji" za svaku osobu ili svaki obrok. Studija je upoređivala definirane sirove uzorke; Konzervirani bebi kukuruz u salamuri, obični smrznuti bebi kukuruz, kukuruz slatki puterom i kremasto jelo od kukuruza imaju različite liste sastojaka i stanja pripreme. Zdravstveni ishod se ne može zaključiti iz jednog poređenja od 100 grama.

Za pravo poređenje oznaka, držite osnovnu konstantu. Uporedite po 100 grama ocijeđenih ili po navedenoj porciji, zabilježite da li je proizvod sirov, kuhan, konzerviran ili smrznut i uključite kompletan recept. Provjerite natrij na konzerviranim ili začinjenim proizvodima i dodanu masnoću ili šećer u gotovom jelu. Ako računate ugljikohidrate za medicinsku dijetu, koristite etiketu ili unos u bazi podataka za tačan oblik hrane i slijedite osobne kliničke upute umjesto da prenosite vrijednosti laboratorijskih uzoraka.

Svježi, konzervirani i smrznuti kukuruz za bebe su različita stanja proizvoda

Svježi bebi kukuruz pokazuje prirodnu hrskavost i potrebno mu je brzo rukovanje nakon žetve. Konzervirani ili ukiseljeni bebi kukuruz je prošao termičku obradu i ostaje u tečnosti za pakovanje, tako da njegov ukus, sol, kiselost i zalogaj zavise od formulacije. Smrznuti bebi kukuruz se obično priprema, blanšira tamo gdje to proces zahtijeva, brzo-zamrzava i drži kroz zamrznuti hladni lanac. Nijedno od ovih stanja ne bi trebalo da pozajmljuje upute za etiketu ili obećanje teksture od drugog.

Jestivi identitet ostaje isti cijelo mlado uho, ali namjeravana upotreba možda neće. Konzervirani proizvod može biti spreman za upotrebu nakon oceđivanja ako to piše na njegovoj etiketi. IQF proizvod se može isporučiti spreman za kuvanje i zahtijeva validiran korak zagrijavanja. Svježem proizvodu je potrebno pranje, obrezivanje i higijensko rukovanje primjereno njegovoj upotrebi. Pročitajte stvarnu etiketu i specifikaciju; "baby corn" sam po sebi ne uspostavlja status spremno-za-jedenje.

Za smrznute primjene, veličina i zrelost preživljavaju u kuhanom rezultatu. Zamrzavanje ne čini pretjerano razvijenu jezgru osjetljivom, ne uklanja pričvršćenu svilu ili popravlja slomljeni vrh. Može olakšati porcioniranje tijekom cijele godine, ali samo kada uši ostanu razdvojene i čopor ih štiti od dehidracije, nakupljanja i oštećenja prilikom rukovanja. Možete vidjeti cijeli-ear frozen format u našemReferenca proizvoda IQF baby kukuruza.

Koristite naziv proizvoda koji identificira obrazac za kukuruz

Riječ "kukuruz" je preširoka za narudžbu ili formulu za gotovu{0}}hranu. Upišite fazu i formu u naziv stavke: svježi cijeli bebi kukuruz, konzervirani bebi kukuruz u salamuri, IQF cijeli bebi kukuruz, smrznuti rezani bebi kukuruz, IQF slatko-zrna kukuruza ili smrznuti slatki- segmenti klipa kukuruza. Dodajte izjavu o sastojku i status pripreme pored naziva. Ovo sprečava da zajedničko ime vrste postane spor o prijemu.

Na nekim tržištima mogu se razumjeti „mladi kukuruz“, „baby slatki kukuruz“ i „izdanci kukuruza“, ali mogu sakriti različite pretpostavke. Ime koje sadrži "slatko" ne dokazuje da je bebi uho poteklo od slatke-sorte kukuruza, i ne stvara slatkoću zrna pune veličine-. Naučno imeZea mayspotvrđuje identitet usjeva, ali još uvijek ne navodi sadrži li čopor cijele nezrele klipove, razvijena zrna ili segmente klipa.

Poravnajte četiri zapisa prije odobrenja: potpisanu specifikaciju, deklaraciju sastojka, unutrašnje ili maloprodajno umjetničko djelo i vanjski{0}}opis kartona. Ako jedan kaže "baby corn", drugi kaže "slatki kukuruz", a treći pokazuje labavo zrno, zaustavite objavljivanje umjetničkog djela. Pravno pravilo imenovanja na odredištu može dodati potrebnu formulaciju, ali vaš komercijalni fajl i dalje treba da opisuje istu fizičku hranu pri svakoj primopredaji.

    Praktični primjer:Vaša 400-gramska smrznuta vrećica pokazuje cijele bebine uši, ali glavni sastojak navodi samo "kukuruz šećerac". Ta formulacija bi mogla poslati labave jezgre u pakovanje iako odobreno umjetničko djelo obećava cijele uši. Revidirajte master u "IQF cijeli bebi kukuruz, spreman za kuhanje", priložite odobrenu fotografiju uha i definiciju veličine, a zatim učinite da karton i umjetničko djelo ponavljaju taj oblik. Korekcija se dešava pre štampanja i proizvodnje, gde košta manje od povlačenja sa tržišta.

Držite vizualnu referencu pod kontrolom. Slika ljepote može pokazati željenu boju i opći oblik, ali ne može definirati svaku toleranciju. Uparite ga sa fotografijama mjerenja, definicijama defekata i reprezentativnim odobrenim uzorkom. Ako se isporučeni proizvod promijeni iz cijelog u odrezane uši, tretirajte to kao novi obrazac s novom distribucijom i testom primjene, a ne nevidljivim izmjenama teksta.

Ne koristite specifikaciju za slatki-kukuruz za mali kukuruz

Biološka razlika postaje razlika komercijalne specifikacije. Zrna-slatkog-kukurusa pune veličine se obično ocjenjuju prema slatkoći, boji, cjelovitosti-zrna, kvalitetu rezanja i slobodnom protoku. Celom bebi kukuruzu je potrebna dužina klipa, prečnik osnove, konus, ravnost, zrelost, nerazvijen izgled reda, uklanjanje svile i ljuske, obrezivanje osnove, lomljenje i mekoća kuvanog jezgra. Brix rezultat za rastresiti kukuruz šećerac ne može odobriti bebu-klasu kukuruza.

Codex CXS 188-1993 pruža korisnu referencu za svježe proizvode: šifre veličine od 5,0–7,0, 7,0–9,0 i 9,0–12,0 centimetara, sa širinom od 1,0 do 2,0 centimetra. Standard se izričito primjenjuje na svježi potrošački kukuruz za bebe i isključuje proizvod za industrijsku preradu. Nemojte automatski kopirati te opsege u IQF ugovor. Koristite ih da biste razumjeli red veličine, a zatim odobrite distribuciju zamrznute veličine i gotovog kuhanja koje zahtijeva vaša aplikacija.

Definirajte kako se mjere mjere. Dužina duž središnje linije razlikuje se od pravog kraja-do-kraja na zakrivljenom uhu. Prečnik na bazi se razlikuje od prečnika na sredini. Zamrznuto mjerenje može uključivati ​​mraz; odmrznuto mjerenje može se promijeniti sa drenažom i omekšavanjem. Stavite stanje, alat, lokaciju i plan uzorkovanja pored tolerancije kako bi drugi inspektor mogao to ponoviti.

Signal neuspjeha za zrelost nije samo "prevelik". Potražite uzdignute ili uvećane jezgre, debelu jezgru, smanjeni konus i tvrd zalogaj nakon dogovorenog načina kuhanja. Vrlo male uši također mogu otkazati ako su lomljive, nekompletne ili prekratke za vidljivu posudu. NašVodič za zrelost i veličinu klipa{0}}smrznutog bebi kukuruzarazvija metodu inspekcije, uključujući svilu, ukrase, lomljenje i kuhanu teksturu.

Baby kukuruz i kukuruz šećerac nisu zamjena-za-jedan recept

Možete zamijeniti jedno drugim u formuli, ali rezultat postaje drugačiji proizvod. Cijeli bebi kukuruz stvara dugačke vidljive komade i nježnu jezgru koja nosi sos na svojoj teksturiranoj površini. Slatka-zrna kukuruza se ravnomjernije raspoređuju i daju slatku notu zrna. Segmenti klipa pune veličine - stvaraju još jedan format za jelo sa nejestivim centralnim klipom. Neka naziv sastojka bude usklađen sa stvarnim obrascem.

    Radni primjer:Mješavina smrznutog povrća od 240-kilograma daje 12% bebi kukuruzu. Cilj je 240 kg × 0.12=28.8 kg bebi kukuruza, ostavljajući 211,2 kg za ostale komponente. Zamjena tih 28,8 kg zrnima slatkog-zrna kukuruza zadržava ukupnu težinu serije na 240 kg, ali uklanja svaki komadić cijelog uha i mijenja slatkoću, broj komada i vizuelnu distribuciju. Ponovo odobrite recept, etiketu, senzorni rezultat i izjavu o komponenti umjesto da to nazivate ekvivalentnom zamjenom.

Mješoviti proizvodi čine distribuciju vidljivom. Ako mala vrećica sadrži samo jedno ili dva cijela uha, varijacije u masi uha mogu učiniti da neke jedinice izgledaju nedovoljno, čak i kada je ukupna neto težina tačna. Postavite omjer komponenti prema masi, zatim pregledajte broj komada i izgled vrećice-u-iz stvarne linije punjenja. Theformat zamrznutog azijskog povrćapokazuje jednu prirodnu primjenu u kojoj bebi kukuruz ostaje posebna komponenta umjesto da nestaje u labavom zrnu.

Redoslijed kuhanja se također mijenja. Velikim smrznutim klasovima je potrebno dovoljno topline kroz jezgro bez da postanu mekane spolja, dok se labave koštice brzo zagrijavaju i oslobađaju drugačije kroz sos. Testirajte kompletno jelo iz istog smrznutog stanja, opterećenje serije i opremu predviđenu za proizvodnju. Prihvatite sastojak tek nakon što finalni ponovo zagrijani proizvod ispuni ciljeve teksture i izgleda.

Uporedite korisni prinos, a ne samo navedeni kilogram

Cijeli bebi kukuruz nosi različite rizike gubitka zbog labavih zrna. Polomljeni vrhovi, prezrele uši, pričvršćena svila, dugačke osnove i veliki odstupnici veličine mogu smanjiti prinos cijelog-klasa koji se prodaje. Zrno-kukuruza slatkog ima svoje nedostatke, kao što su slomljena ili oštećena zrna, varijacije u boji, grudvice i strani materijal. Poređenje cijena koje zanemaruje dva defektna sistema može nagraditi pogrešan proizvod.

    Radni primjer:Dvije hipotetičke ponude kukuruza za bebe od 1.000-kilograma-ocijenjene su istom metodom prihvatanja cijelog uha. Ponuda A košta 1,08 USD/kg, ali gubi 4%, ostavljajući 960 kg upotrebljivog; 1080 USD ÷ 960=1,125 USD po upotrebljivom kilogramu. Ponuda B košta 1,11 USD/kg i gubi 1%, ostavljajući 990 kg upotrebljivog; 1110 USD ÷ 990=oko 1,121 USD po upotrebljivom kilogramu. Viša kotirana cijena proizvodi nešto nižu upotrebnu cijenu. Ponovite izračun sa svojim stvarnim nedostacima, valutom, teretom i rukovanjem.

Uzorkovanje mora predstavljati partiju. Povucite kartone s više od jedne palete, zabilježite temperaturu smrznutog proizvoda i provjerite odvajanje prije nego što agresivno rukovanje stvori nove lomove. Zasebno klasificirajte neuspjeh u veličini, neuspjeh u zrelosti, svilu, donje rubove i lom. Jedan ukupan procenat odbijanja govori o trošku; kategorije nedostataka govore o tome koji proces ili odluku o sirovom{3}}materijalnom materijalu treba ispraviti.

Veličina pakovanja treba da prati otvorenu količinu po smeni i krhkost celih ušiju. Velika obloga može biti efikasna za kontinuiranu proizvodnju, ali izlaže više proizvoda tokom povremene upotrebe. Manje unutrašnje vrećice mogu zaštititi kontrolu porcija, ali dodati materijal i rukovanje. Pregledajtevarijable smrznute ambalaže, zatim testirajte odabranu vreću, karton i put paleta s stvarnom veličinom proizvoda i osjetljivošću na lom.

Final Thoughts

Dječji kukuruz se razlikuje od običnog stonog kukuruza jer se radi o cijelom klipu kukuruza koji je ubran prije potpunog razvoja zrna. Može rasti iz uobičajenih sorti kukuruza ili iz specijalnih sorti odabranih za proizvodnju bebi{1}}kukuruza. Postrojenje je pune veličine; uvo je mlado. Ta rana berba održava jezgro jestivo i proizvodi blagi, hrskavi cijeli-sastojak iz cijelog uha koji se vidi u-pomfritu, miješanom povrću i gotovim jelima.

Za kuvanje, izaberite bebi kukuruz kada su važne vidljive mekane klipove i kukuruz šećerac kada su važne razvijeno zrno ili konvencionalni klip. Za ishranu, uporedite isto stanje hrane i potpuni recept umjesto da na svaki proizvod nanosite jedan sirovi uzorak. Za kupovinu, držite specifikacije odvojeno: za bebi kukuruz je potrebna zrelost, veličina klipa, svila, trim, lomljenje i kuhana-jezgra, dok su za kukuruz šećerac potrebni kriteriji zrna ili klipa koji odgovaraju kasnijoj fazi žetve.

Reference

• Produžetak Univerziteta Washington State: Baby Corn, PNW 532
• Produžetak Državnog univerziteta Oregon: Berite bebi kukuruz iz vlastitog vrta
• Produžetak Univerziteta Iowa State: Da li se uzgajaju posebne sorte kukuruza za bebi kukuruz?
• Codex Standard za mali kukuruz, CXS 188-1993
• UC Davis Postharvest Centar za istraživanje i proširenje: kukuruz (slatki)
• Prasanthi et al.: Promjenjivost sastava hranjivih tvari i fitokemikalija u kukuruzu nakon obrade