Smrznuti naspram konzerviranog ananasa: koji format odgovara?

Smrznuti ananas se obično bolje uklapa kada vam treba obično voće, pojedinačno odvojeni komadi, hladno{0}}lančano porcioniranje i kontrola vode ili zaslađivača u formuli. Konzervirani ananas obično se bolje uklapa kada vam treba-stabilna distribucija, toplo-omekšano voće, standardizovane veličine limenki i definisani medij za pakovanje kao što je sok, voda ili sirup. Nijedan format nije automatski bolji.

Vaša odluka treba početi sa završenom aplikacijom, a ne sa cijenom sirovog{0}}kartona. Zaključajte rez, zrelost, izjavu o sastojku, medij za pakovanje, izmjereni prinos voća, teksturu nakon obrade, rutu skladištenja, šablon-otvaranja pakovanja i cijenu po upotrebljivom kilogramu. Zatim provedite oba kandidata kroz isti proizvodni{4}}reprezentativni ogled.

Raznolikost, zrelost, rez, proces, medij za pakovanje i konačna upotreba stvaraju veću razliku u performansama od samog naziva formata.

Definirajte dva formata prije nego što ih uporedite

Komercijalni smrznuti ananas može se ponuditi kao komadi, kockice, poslastice, kriške, koplja ili zdrobljeni materijal. IQF komadi se zamrzavaju zasebno, tako da se zdrava serija može podijeliti bez odmrzavanja cijelog pakovanja. Sastojak može biti običan ananas ili može uključivati ​​deklarirani šećer ili neki drugi dozvoljeni sastojak. Nemojte pretpostavljati da je svaka zamrznuta ponuda suva, nezaslađena ili identične zrelosti.

Konzervirani ananas se termički obrađuje u zatvorenoj posudi. Codex prepoznaje stilove kao što su cijele, kriške, spiralne kriške, pola kriške, četvrtine kriške, slomljene kriške, koplja, prsti, komadi, kocke ili kockice, komadi, slatki komadići, čips i zdrobljeni ananas. Voće se može pakovati u vodu, sok, pulpu ili nektar ili zaslađenu tečnost. Teška i čvrsta pakovanja koriste mnogo manje slobodne tečnosti nego obična tečna pakovanja.

Zatražite tačan komercijalni identitet: sorta ili tip gdje je materijal, porijeklo, cilj zrelosti, naziv rezanja, distribucija dimenzija, ograničenja jezgre i ljuštenja, ograničenja defekta, izjava o sastojcima, termalni status ili status procesa smrzavanja, pakovanje, neto sadržaj, ocijeđena težina gdje je relevantno, šifriranje, osnova-roka trajanja, izjava o skladištenju i predviđena upotreba. Poređenje između nespecificiranih "zamrznutih komada" i "konzerviranih komada" ima previše pokretnih varijabli.

KoristiteXMSD asortiman smrznutih ananasaza identifikaciju mogućih smrznutih rezova. Za pošteno suđenje, odaberite najbliže dimenzije komada i zrelost koje vaša aplikacija može prihvatiti, a zatim dokumentirajte neizbježne razlike umjesto da ih skrivate pod jednim imenom proizvoda.

Za zamrznute zalihe, odvajanje dijelova brave, distribuciju veličine, smrzavanje, boju, zrelost, nedostatke i ponašanje pri otapanju.

Odaberite prema završenoj aplikaciji

Proizvođač smutija može cijeniti obično smrznuto voće, mjereno smrznuto doziranje i minimalno dodanu tekućinu. Proizvođač pekarskog punjenja može cijeniti mekši komad koji se predvidivo raspršuje u kuhanom punjenju. Pakeru za čaše za voće- može biti potreban atraktivan rez, dosljedan broj punjenja i tekućina koja pripada gotovom pakovanju. Za primjenu pice ili ljutog{4}}sosa možda će biti potreban komad koji preživi preljev, pečenje i držanje vruće bez ispuštanja previše vode.

Napišite krajnju točku aplikacije prije nego što zatražite uzorke. Uključuje vidljivost komada, ugriz, vlakna, boju, raspon rastvorljivih-čvrstih tvari, kiselost gdje je relevantno, dodanu količinu-tečnosti, temperaturu obrade, smicanje, vrijeme pečenja ili kuhanja, ciklus zamrzavanja-odmrzavanja u gotovom artiklu, vrijeme zadržavanja, težinu punjenja i prihvatljivo odvajanje. Testirajte voće u pravoj formuli umjesto da ga odobravate iz čaše za degustaciju.

    Primjer: baza za smoothie.Smrznute kockice mogu ući s drugim smrznutim sastojcima i doprinijeti krutom voću plus ledom. Komadići u konzervi dodaju tečnost za pakovanje i stižu bez zamrznutog tereta. Rezultat blendera može se razlikovati u viskoznosti, slatkoći, kiselosti, temperaturi i razrjeđenju čak i kada oba ulaza sadrže istu masu mesa ananasa. Prilagodite formulu tek nakon mjerenja svakog unosa.

    Primjer: punjenje za pekare.Direktno dodavanje IQF komada za odmrzavanje može ispustiti vodu tokom miješanja ili pečenja. Ocijeđeni komadići konzerve mogu početi mekšati i mogu se slomiti pod miješanjem. Provedite kontrolirano ispitivanje s jednakim jestivim voćem, istim sistemom škroba, istom težinom depozita i istim pečenjem. Procijenite curenje, set, identitet komada, boju, okus i teksturu nakon normalnog perioda skladištenja.

Konzervirane komade treba procijeniti nakon specificirane metode dreniranja i ponovo unutar gotove formule.

Uporedite teksturu i ponašanje vode na stvarnoj krajnjoj tački

Smrzavanje stvara led u biljnom tkivu. Odmrzavanje može osloboditi tekućinu i učiniti komade krhkim, a na rezultat utiču zrelost, stopa smrzavanja, stabilnost hladno-lanca, veličina rezanja i rukovanje. Konzerviranje primjenjuje toplinu i stvara karakteristično kuhanu, mekšu teksturu. Ovo su efekti procesa, a ne jednostavne dobre-ili-loše oznake.

Odvojeno mjerite smrznute grudve, slobodni led, otapanje, ocijeđenu masu, lomljenje i gubitak u kuhanju. Za konzervirano voće, odvojeni neto sadržaj kontejnera, deklarisana oceđena težina, izmerena oceđena težina, lomljeni materijal i medij za pakovanje zadržan u receptu. Za smrznuto voće navedite metodu odmrzavanja, sito, vrijeme cijeđenja, pravilo upijanja i temperaturu uzorka. Drugačija metoda može promijeniti prijavljeni prinos.

Teksturu treba procijeniti nakon najoštrijeg relevantnog koraka: miješanja, miješanja, pumpanja, taloženja, pečenja, retorte, zamrzavanja, odmrzavanja ili toplog držanja. Definirajte vrijeme evaluacije. Topli komad odmah nakon kuvanja može biti mekan, dok isti komad u ohlađenom gelu može izgledati čvršće. Usporedite pri identičnim temperaturama proizvoda i uvjetima formule.

    Primjer: gornja linija.Kupcu su potrebni vidljivi komadići ananasa od 15 mm nakon miješanja sosa, doziranja, pečenja i deset minuta vrućeg držanja. Smrznute kockice zadržavaju oblik u mikseru, ali puštaju vodu u pećnici; konzervirane kockice doziraju čisto, ali gube rubove pod smicanjem pumpe. Pravi odgovor može biti drugačija zamrznuta veličina, nježnija pumpa, jači odvod ili promjena formule-a ne opšte pravilo formata.

Ispravno koristite ocijeđenu težinu

Neto sadržaj uključuje voće i njegov medij za pakovanje. Ocijeđena masa predstavlja plod zadržan nakon definisanog postupka cijeđenja. Bitno je kada vaš recept odbacuje tečnost, ali nije jedina mjera kada vaša aplikacija koristi dio ili cijelu te tekućine. Nikada ne uspoređujte cijenu po kilogramu smrznutog voća direktno sa cijenom po kilogramu neto sadržaja u konzervi bez pretvaranja oboje u upotrebljivu proizvodnju.

Codex CXS 319-2015 daje minimalne količine ocijeđenog voća za konzervirani ananas. Uobičajena pakovanja različitih vrsta, osim cijelih, drobljenih ili čipsa, imaju minimalnu ocijeđenu težinu od 58% neto sadržaja; zdrobljeni ananas i čips imaju 63%. Teško pakovanje sadrži najmanje 73% ocijeđenog voća, a čvrsto pakovanje najmanje 78%. Ovo su reference za klasifikaciju i usklađenost, a ne zamjena za vrijednost dogovorenu u vašoj specifikaciji kupovine.

Standard za ananas u konzervi USDA koristi kružno sito br. 8 i dvije-minutnu drenažu u svojoj metodi ocijeđene-teže. Vaš ugovor bi trebao navesti primjenjivi standard, temperaturu uzorka, sito, nagib, vrijeme pražnjenja, broj posuda, preciznost vaganja i pravilo prihvatanja. Ako vaša biljka koristi drugi praktični odvod, zabilježite ga kao primjenu-metodu prinosa i nemojte ga brkati s metodom usklađenosti.

    Obrađen primjer: ocijeđen prinos.Deset kontejnera ima ukupno 30 kg neto sadržaja. Deklarisana minimalna ocijeđena masa je 18,9 kg ili 63%. Vaš dogovoreni test usklađenosti daje 19,2 kg: 19,2 ÷ 30 × 100=64%. Vaše proizvodno sito zadržava samo 18,6 kg nakon dužeg pražnjenja postrojenja: 62%. Lot može zadovoljiti imenovanu vrijednost usklađenosti, ali i dalje proizvodi niži prinos primjene. Zabilježite oba i cijenu operacije koristeći 18,6 kg ako je to ono što vaša linija može koristiti.

Imenujte medij za pakovanje i odlučite da li će se odbaciti, delimično koristiti ili u potpunosti ugraditi pre izračunavanja prinosa.

Uzmite u obzir sok, vodu, sirup, šećer i kiselost

Voće iz konzerve može se pakovati u vodu, sok od ananasa, drugi voćni sok, mešane sokove, nektar ili zaslađenu tečnost, u skladu sa važećim standardom i deklaracijom. Ovi medijumi mogu promeniti rastvorljive čvrste materije, slatkoću, kiselost, viskozitet, ukus, proračun etiketa i gotovi prinos. Opis kao što je "u soku" ne daje vam stvarni Brix, omjer ili senzorni uticaj.

Zatražite izjavu o sastojku,{0}}srednji identitet pakovanja, specifikaciju rastvorljivih-čvrstih materija, kiselost ili pH gde je relevantno, oceđenu težinu, omjer punjenja i dozvoljene varijacije. Izmjerite voće i tekućinu odvojeno po prijemu. Ako tečnost uđe u formulu, potvrdite koliko zamjenjuje vodu, sok, šećer ili kiselinu iz recepta. Ponovo provjerite kalkulacije ishrane i etikete kroz odgovorni regulatorni proces.

Smrznuti ananas također treba provjeriti sastav i sastav. Obično IQF voće, zaslađeno smrznuto voće i površinski led koji nosi voće se komercijalno razlikuju. Usporedite ishranu samo sa stvarnim podacima o proizvodu na istoj jestivoj osnovi. Obrada, zrelost, medij za pakovanje, praksa odvodnjavanja, skladištenje i osnova serviranja mogu uticati na poređenje etiketa, stoga se nemojte oslanjati na univerzalnu tvrdnju da jedan format uvijek sadrži više nutrijenata.

Zaključajte dimenzije rezanja, defekte i granice jezgre

Izrezano ime nije dovoljno. Navedite ciljne dimenzije, toleranciju, osnovicu premale i prevelike veličine, ograničenje{1}}prekidanih komada, metodu brojanja ili mase i veličinu uzorka. Definirajte materijal jezgre, koru, oči, mrlje, smeđe mrlje, prozirne komade, oštećeno tkivo, strani materijal, plod-neboje i druge{4}}kritične nedostatke. Koristite fotografije za granične primjere.

Codex ograničava materijal jezgre u konzerviranom ananasu sa jezgrom na najviše 7% mase. Također postavlja odredbe o veličini-koje se odnose na stil; za komade, komadi težine manje od 5 g ne bi trebali prelaziti 15% mase. Ovi brojevi pomažu u definiranju reference, ali vašoj aplikaciji može biti potrebna stroža distribucija ili drugačiji prag{6}}veličine komada.

Za smrznute komade, izmjerite i smrznute i odmrznute dimenzije ako odmrzavanje promijeni oblik. Zabilježite zgrušane komade odvojeno od spojenih ili deformiranih komada. Za konzervirane komade, ocijedite metodom zaključavanja prije pregleda veličine i oštećenja. Nježno odvajanje mora biti standardizirano kako analitičar ne bi stvorio lom za koji se onda okrivljuje partija.

Odobrenje stila zahtijeva dimenzije, distribuciju, ograničenja{0}}prekidanih jedinica, jezgro, koru, boju i navedeni način odvoda.

Uporedite skladištenje i rukovanje kao dva različita sistema

Brzo{0}}smrznuti ananas zavisi od održavanog zamrznutog lanca. Smjernice Codexa opisuju brzo zamrzavanje i držanje brzo{2}}zamrznute hrane na -18 stepeni ili niže kroz hladni lanac, podložno dozvoljenim tolerancijama. Pregledajte zadanu tačku hladnjaka, dokaze o temperaturi, izloženost prijenosu, kapacitet-hladnjaka, stanje kartona, unutrašnju oblogu, zaptivke, mraz, dehidraciju, zgrudavanje i kodiranje pakovanja.

Komercijalno sterilni konzervirani proizvod može se kretati kroz ambijentalnu distribuciju prije otvaranja kada su važeće upute za njegov proces, spremnik, pečat i skladištenje. I dalje je potrebna zaštita od jake vrućine, smrzavanja, korozije, udara, bubrenja, curenja, oštećenja šavova i gubitka koda. Nakon otvaranja, njegov status se mijenja; definirajte skladištenje u hladnjaku, prijenos kontejnera, sljedivost i odlaganje putem vašeg potvrđenog-sistema sigurnosti hrane.

Uskladite veličinu pakovanja s radnom serijom. Smrznuta košuljica od 10 kg može podržati veliku proizvodnu dozu, ali stvara rizik ako se više puta otvara i vraća. Velika limenka može smanjiti rukovanje jedinicom, ali stvara neiskorišteno voće ili tekućinu nakon otvaranja. Izračunajte potpunu-upotrebu pakovanja, djelomičnu-izloženost pakovanja, rad, otpad, skladišni prostor, iskorišćenost paleta i dopunu linije.

PregledXMSD opcije zamrznutog pakovanjaza kontekst zamrznutog pakovanja iXMSD asortiman konzervirane hraneza kontekst ambijentalnog{0}}formata. Zatim potvrdite konačnu vreću, karton, limenku, etiketu, paletu i logističku specifikaciju za odabranu rutu.

Zamrznute i konzervirane zalihe koriste različite kontrole procesa, kontejnera, skladištenja, inspekcije i sljedivosti.

Izračunajte cijenu po korisnom kilogramu i gotovoj seriji

Izgradite trošak od cijene proizvoda, prekooceanske ili kopnene vozarine, carine, osiguranja, zamrznutog ili ambijentalnog skladištenja, struje, rukovanja paletama, inspekcije, testiranja, odmrzavanja ili drenaže, rada, sanitacije, odlaganja ambalaže, odbačenih komada, neiskorištene tekućine, gubitka procesa i gotovog rezultata. Neka valuta, inkoterm, odredište, veličina narudžbe i datum podataka budu vidljivi.

    Radni primjer: trošak u upotrebi.Hipotetička narudžba od 10.000 kg smrznuta ima 20.900 USD isporučenog proizvoda i zamrznutog{4}}troška rukovanja. Pregledom, otapanjem ili procesnim gubitkom, a odbačeni komadi ostavljaju 9.500 kg prihvaćenog voća. Trošak u upotrebi je USD 20,900 ÷ 9,500=USD 2,20/kg.

Hipotetička narudžbina u konzervi ima 10.000 kg neto sadržaja i 12.600 USD isporučenog proizvoda i ambijentalnih{4}}troškova rukovanja. Metoda blokiranog odvoda biljke daje 63% ili 6.300 kg iskoristivog ploda. Ako se medij za pakovanje odbaci, trošak voća u upotrebi je 12.600 USD ÷ 6,300=2,00 USD/kg. Ruta u konzervi pokazuje 0,20 USD/kg nižu cijenu voća u ovom trenutku, ali odluka je nepotpuna.

Dodajte recept i efekte procesa. Ako smrznuto voće zahtijeva 0,12 USD/kg više škroba, energije ili vremena na liniji, njegova prilagođena cijena postaje 2,32 USD/kg. Ako konzerviranom voću treba 0,28 USD/kg više voća da bi se kompenzirao mekši identitet komada ili niži senzorni intenzitet, njegov prilagođeni trošak postaje 2,28 USD/kg ciljanog-ekvivalentnog učinka. Ako tečnost iz konzerve zamjenjuje kupljeni unos u receptu, uračunajte samo izmjerenu, upotrebljivu količinu i provjerite posljedice na etiketi. Koristite vlastite probne podatke; ovi brojevi samo pokazuju izračun.

Izvršite -u-usporednu kvalifikacionu probu

Započnite provjerom dokumenata koji pokrivaju dobavljača, postrojenje, identitet proizvoda, porijeklo, proces, izjavu o sastojku, alergene, specifikaciju, obim certifikata, metode ispitivanja, usklađenost sa propisima, pakovanje, etiketu, dokaze o roku trajanja, skladištenje i sljedivost. Povežite svaku izjavu sa proizvodom i proizvodnim pogonom koji se nudi za narudžbu.

Za probu na klupi, nasumično odredite dovoljno kontejnera ili vreća da predstavljaju grupu. Zabilježite smrznuto ili ambijentalno stanje, neto masu, metodu oceđivanja ili odmrzavanja, voćnu masu, tekućinu ili kap po kap, dimenzije komada, izlomljene komade, jezgro, boju, aromu, rastvorljive krute tvari, kiselost gdje je relevantno i nedostatke. Pripremite jednake količine jestivog-voća u istoj formuli.

Premjestite kvalifikovane kandidate na pilotsku skalu koristeći stvarnu opremu, opterećenje, prijenos, miješanje, grijanje, hlađenje, zamrzavanje, punjenje i držanje. Mjerite protok, povrat temperature, otpuštanje vode, oštećenje pumpe, gotovi prinos, senzorni rezultat, rad, sanitarne uslove i otpad. Postavka klupe može nestati kada se uvede posuda od 200 kg, odlagač ili zamrzivač.

    Primjer: pokrivenost dokazima.Vaša matrica izdanja sadrži 22 reda. Devetnaest je kompletno, tako da je pokrivenost 19 ÷ 22 × 100=86.4%. Redovi koji nedostaju su izmjereni ocijeđeni prinos, -dokaz šava i proizvodno{7}}zadržavanje komada. Sva tri utiču na cenu ili bezbednost, tako da kandidat u konzervi ostaje uslovljen uprkos prihvatljivom ukusu na klupi.

Odobrite format isporuke u odnosu na jednu zaključanu aplikaciju, plan mjerenja i krajnju tačku{0}}gotovog proizvoda.

Izdajte jednu{0}}specifičnu specifikaciju proizvoda

Vaša zamrznuta specifikacija treba da pokriva identitet, rez, dimenzije, zrelost, sastojke, odvajanje komada, led, gubitak odmrzavanja, defekte, senzorna ograničenja, mikrobiološke i hemijske kriterijume, pakovanje, stanje zamrznutog{0}}lanca, kodiranje, uzorkovanje, metode ispitivanja i namjeravanu upotrebu. Vaša konzervirana specifikacija treba da dodaje stil, medij za pakovanje, rastvorljive čvrste materije gdje se koristi, neto sadržaj, ocijeđenu težinu, kontrolu nad prostorom ili punjenje prema potrebi, zahtjeve za kontejnere i šavove, termalni-status procesa, defekte limenki i rukovanje nakon-otvaranja.

Obavještenje o promjeni slaganja za porijeklo, sortu, zrelost, postrojenje, rez, zamrzivač ili termički proces, sastojke, medij za pakovanje, kontejner, veličinu pakovanja, etiketu, metodu testiranja, logistiku i osnovu{0}}roka trajanja. Ponovo kvalifikujte kada promena može uticati na teksturu, ravnotežu vode, isušeni prinos, sigurnost, gotov izgled, propusnost ili cenu.

Čuvajte odobreni uzorak, fotografije, zapise o ispitivanju, verziju formule, postavke proizvodnje, šifre serije, temperature gdje je primjenjivo, evidenciju o odvodnjavanju ili otapanju i gotove uzorke. Kada se pošiljka razlikuje, taj dokaz pomaže da se odvoje-varijacije sirovog materijala, oštećenja u transportu, kvar kontejnera, izloženost hladnom-lancu i odstupanje u procesu obrade. Temeljna dispozicija na metodi zaključavanja i komercijalnom utjecaju.

Ako vaš posao već koristi konzervirani ananas i procjenjuje zamrznuto skladištenje otvorenog ili pripremljenog proizvoda, to je drugo pitanje. Pogledajte XMSD vodič zazamrzavanje konzerviranog ananasaza tu posebnu odluku.

Često postavljana pitanja

Da li je smrznuti ananas uvijek bolji od ananasa iz konzerve?

Ne. Smrznuto često odgovara formulama za obično-voće, porcionirane i kontrolirane{2}}tečne formule. Konzervirano često odgovara ambijentalnoj distribuciji i mekšim{4}}primjenama obrađenim toplinom. Odobrite rezultat na krajnjoj tački vašeg gotovog-proizvoda.

Kako mogu pošteno uporediti cijene?

Pretvorite obje ponude u cijenu po prihvatljivom upotrebljivom kilogramu, a zatim u cijenu po gotovoj seriji. Uključuje izmjereni gubitak odvoda ili odmrzavanja, transport, skladištenje, rukovanje, rad, promjene receptura, otpad i protok.

Da li je težina ocijeđenog ananasa u konzervi jednaka voću koje koristi moja linija?

Nije nužno. Deklarisana cijeđena težina slijedi imenovanu metodu. Vaš ekran, vrijeme pražnjenja, lomljenje i recept mogu proizvesti još jednu primjenu. Zabilježite usklađenost i proizvodne prinose odvojeno.

Može li se tečnost za pakovanje ananasa iz konzerve koristiti u formuli?

Može biti pogodan u nekim formulama kada se kontrolišu identitet, rastvorljive čvrste materije, kiselost, sigurnost, senzorni efekat i uticaj etikete. Izmjerite upotrebljivu količinu umjesto da automatski dodijelite punu vrijednost.

Koji detalji daju tačan citat ananasa?

Navedite format, rez, dimenzije, zrelost, sastojke ili medij za pakovanje, metodu ispuštanja ili odmrzavanja, nedostatke, testove, primjenu, pakovanje, količinu, odredište, inkoterm i rok isporuke.

Reference

1. Codex Alimentarius, CXS 319-2015, Standard za određeno konzervirano voće. Oblici konzerviranog ananasa, mediji za pakovanje, namirnice za ocijeđeno-voće, jezgro i zahtjevi za stil.
2. USDA, Sjedinjene Američke Države Standardi za sorte konzerviranog ananasa. Stilovi proizvoda, metoda ocijeđene{1}}težine, klasifikacije punjenja, faktori kvaliteta i odredbe o veličini kontejnera.
3. Codex Alimentarius, CXC 8-1976, Kodeks prakse za preradu i rukovanje brzo smrznutom hranom. Brzi-proces zamrzavanja, kontrola temperature, hladni lanac, skladištenje, transport i rukovanje.