Mangostin: jestivo meso, kora, skladištenje i pripremljeni oblici

Dio ljubičastog mangostina koji se obično jede je mekano bijelo meso unutar njegove debele kore. Pažljivo otvorite voće, izvadite segmente i uklonite sve sjemenke na koje naiđete. Kora nije dio uobičajenog serviranja-svježeg voća. Izaberite voće zbog njegovog okusa i njegovog mjesta u obroku, umjesto da očekujete da će se suprotstaviti drugoj hrani ili liječiti simptom.

Za savjet o skladištenju potreban je obrazac proizvoda priložen uz njega. Netaknuto tropsko voće, otkriveno meso u kuhinjskoj posudi i komercijalno smrznuti sastojak su različiti proizvodi.

Temperatura koja se koristi za održavanje kvaliteta cijelog voća-u distribuciji nije instrukcija za držanje oguljenog voća spremnog-za-jedenje na pultu. Nakon pripreme, rukujte mesom kao rezanim proizvodom i slijedite važeće upute za hlađenje.

Za prvu kupovinu, malu količinu je lakše procijeniti nego veliku kutiju. Pogledajte koru, otvorite uzorak i procijenite meso prije planiranja ostatka jela. Za pripremljeni sastojak pažljivo pročitajte opis: cijelo voće, segmenti, pulpa i zaslađeni pripravak daju različite korisne količine. Jasan opis je korisniji od širokog obećanja tropskog okusa.

Otvorite koru bez drobljenja mesa

Tajlandsko Ministarstvo poljoprivrede opisuje otvaranje mangostina rezanjem oko sredine kore, odvajanjem voća i podizanjem segmenata vilicom. Rez držite dovoljno plitak da izbjegnete prorezivanje mesa. Koristite stabilnu površinu i alat koji možete kontrolirati; forsiranje noža prema ruci koja drži otporno voće je loša metoda pripreme.

Operite vanjštinu pod tekućom vodom prije otvaranja, kao što FDA smjernice preporučuju za proizvode čija se koža ne jede. Počnite s čistim rukama, opremom i čistom daskom. Odbačenu koru držite dalje od posude u kojoj se skupljaju jestivi segmenti. Cilj je jednostavno razdvajanje između vanjske strane voća i dijela koji je spreman-za-pojesti, posebno kada se mnogo voća otvara uzastopno.

Veći segmenti mogu sadržavati sjemenke, pa provjerite meso dok ga pripremate. Za desert koji se jede kašikom, uklonite semenke pre nego što pomešate voće sa ostalim sastojcima. Kada se sve pomiješa, pronalaženje propuštenog sjemena postaje teže. Opis kao što je pripremljena pulpa stoga treba pročitati uz izjavu dobavljača o uklanjanju sjemena i kontroli stranog-materijala.

Ako se pojedini plod neobično teško otvara, zaustavite ga i procijenite ga radije nego da primjenjujete više sile. Sama otpornost na koru ne objašnjava stanje ploda.

UC Davis napominje da mehanička oštećenja mogu otvrdnuti koru, ponekad zajedno s promjenama na mesu. Tvrda ljuska stoga nije pouzdano uputstvo za čekanje zrelosti.

Procijenite unutrašnjost kao i ljubičastu površinu

UC Davis identificira promjenu prema crvenkasto-ljubičastoj kao glavni indikator zrelosti i opisuje zrelo meso kao bijelo, meko i sočno. Njegova procjena kvaliteta također uzima u obzir pukotine, mrlje, oštećenja od insekata i mrlje od lateksa. Ova zapažanja su korisna zajedno: atraktivna boja na jednoj strani ploda ne može zamijeniti pogled na njegovo cjelokupno stanje i meso iznutra.

Za kućnu upotrebu, pregledajte voće dok ga otvarate i ostavite sve vidljivo trulo ili na drugi način neprikladno. Za procjenu isporuke, zabilježite vrstu kvara umjesto da svakom problemu date isto ime. Napukla kora, stvrdnuta kora i obojeno meso dovode do različitih pitanja o rukovanju i proizvodu koji je isporučen.

Neka originalni karton bude prepoznatljiv dok ga provjeravate. Miješanje voća iz nekoliko isporuka u jednu kantu za izlaganje može otežati praćenje kasnijeg problema. Identitet naspoljna kutija za voće ili unutrašnje pakovanjetreba ostati povezan sa sadržajem sve dok se ulazni materijal ne prihvati i stavi u plan skladištenja.

Osim procjene, također bismo evidentirali i namjenu. Voće odabrano za individualnu prezentaciju mora se lako otvarati i atraktivno, dok se pripremljeni sastojak ocjenjuje prema upotrebljivom mesu i njegovom učinku u receptu. I jednom i drugom je potrebno prihvatljivo stanje hrane; razlika je u tome koje dodatne karakteristike kvaliteta su bitne za gotovo jelo.

Odvojite-skladište cijelog voća od oguljenog-sigurnosnog voća

Referenca za cijelo voće UC Davis{0}} daje 13 ± 1 stepen i 90–95% relativne vlažnosti, s mogućim periodom skladištenja od dvije do četiri sedmice u zavisnosti od sorte i zrelosti. Ovo su komercijalni uslovi nakon žetve. Ista referenca opisuje povrede od hlađenja tokom dovoljno dugog izlaganja nižim temperaturama. Ne daje automatski preostali rok trajanja za kutiju koja je već prošla kroz nepoznatu istoriju distribucije.

Za maloprodaju pitajte kako je cijelo voće pohranjeno i kada se namjerava koristiti. Kupovina samo onoga što možete brzo pripremiti je praktičnija od pokušaja da ponovo napravite komercijalnu ostavu kod kuće. Nemojte pretvarati temperaturu cijelog voća-u razlog da ostavite izloženo meso toplo. FDA smjernice preporučuju hlađenje prethodno rezanih proizvoda na 40 stepeni F ili niže; kupljeno pripremljeno pakovanje takođe nosi svoj datum i uputstva za skladištenje.

Stavite datum pripreme i originalni identitet pakovanja na kuhinjski kontejner. Ovo je posebno korisno kada smjena priprema voće za sljedeću smjenu ili kada nekoliko malih posuda izgleda identično u hladnjaku. Etiketa treba da identifikuje šta je unutra i uputstva za rukovanje koja se na nju odnose. Naziv ukrasnog proizvoda bez datuma pripreme ne rješava taj problem primopredaje.

Izbjegavajte dodjeljivanje jednog roka trajanja svakom formatu mangostina. Neotvoreni smrznuti proizvod, odmrznuti sastojak, svježe otvoreno cijelo voće i gotov mliječni desert imaju različite povijesti. Koristite informacije za stvarni obrazac i imajte na umu najrestriktivnije relevantne upute kada se sastojci kombiniraju. Preostali prozor kvaliteta voća ne postaje automatski rok trajanja deserta.

Izračunajte dio od pripremljene težine

Cijela težina mangostina uključuje koru i sve sjemenke, tako da broj odštampan na kupovini cijelog voća-nije količina dostupna za recept. Izvagali bismo pripremljeno meso tokom malog probnog procesa, zajedno sa vremenom potrebnim za otvaranje i pregled ploda. Ovo daje korisnu osnovu za planiranje porcija bez pretpostavke da svako voće daje istu količinu.

Radni primjer: mala proba svježeg-voća

Pretpostavimo da kuhinja počinje sa 1,2 kg cijelog mangostina i nakon otvaranja i pregleda dobije se 300 g upotrebljivog mesa. Ove brojke su hipotetički probni inputi, a ne tipičan prinos mangostina. Izmjereni prinos u tom primjeru je 300 podijeljen sa 1.200 ili 25%. Četiri posude koja sadrže 75 g pripremljenog mesa iskoristila bi punih 300 g prije bilo kakvog daljnjeg gubitka.

Odluka je da li kupovina cijelog voća odgovara jelu i kapacitetu pripreme. Zabilježite odbačeni materijal i vrijeme pripreme, a zatim uporedite taj rezultat sa stvarnom ponudom za pripremljeno voće. Ako druga proba daje drugačiju količinu, zadržite novi rezultat umjesto da tretirate prvih 25% kao trajnu specifikaciju. Očekivana korist je plan kupovine zasnovan na upotrebljivom mesu umjesto na težini cijelog voća.

Za proračun porcije potreban je i ostatak jela. Posuda koja sadrži voće, sirup i kremu nije nutritivno opisana samo težinom voća. Tajlandske poljoprivredne smjernice navode vitamine i dijetalna vlakna među nutrijentima mangostina, ali ne pružaju potpunu tabelu sastava svježeg-voća za svaku porciju. Koristite unos-sastav hrane ili analizu proizvoda koja odgovara stvarnom obliku kada su potrebne tačne količine hranjivih tvari.

Pročitajte opis hrane prije nego uzmete broj iz tabele. Unos za voće konzervirano u sirupu odgovara na drugačije pitanje od svježeg mesa ili obične pulpe. Ako izračunavate gotov recept, zadržite taj opis s količinom sastojka kako bi druga osoba mogla reproducirati izračun koristeći istu osnovu.

Različito čitajte segmente, pulpu i zaslađene pripravke

Pripremljeni segmenti mogu sačuvati doživljaj jedenja različitih komada. Pulpa je prikladnija kada je za recept potrebno voće raspoređeno kroz smjesu.

Zaslađeni preparat dodaje još jednu odluku o sastojcima. Zatražite listu sastojaka i osnovu bilo koje nutritivne brojke prije nego uporedite ove formate prema istoj veličini porcije.

Za šoljicu s voćem dali bismo prednost netaknutim segmentima kada su njihov izgled i zalogaj poenta jela. Za miješani desert, odgovarajuća pulpa može smanjiti posao lomljenja komada. Taj izbor još uvijek zahtijeva probnu primjenu: uporedite gotovu smjesu, lakoću porcioniranja i bilo kakvo odvajanje tokom predviđenog perioda držanja. Najatraktivniji sirovi uzorak nije uvijek najkorisniji sastojak recepta.

Oprema za obradu objašnjava samo dio te razlike. Pribavite stvarni opis tretmana proizvoda i namjeravanu upotrebu, uključujući da li je potrebna bilo kakva dodatna priprema. Slika proizvodne prostorije ne identifikuje tretman određenog proizvoda od mangostina. Korisno pitanje je šta se dešava sa voćem ponuđenim u specifikaciji i kako to utiče na recept koji planirate da napravite.

Ako jelovnik koristi i druge sastojke iz aasortiman smrznutog voća, čuvajte identitet svakog sastojka odvojeno. Mješavina može biti razuman izbor recepta, ali dodavanjem drugog voća mijenja se formulacija. Zabilježite promjenu u receptu i procijenite rezultirajuću aromu umjesto da pretpostavljate da se svo bijelo-voće s mesom ili tropsko voće ponašaju jednako.

Probajte smrznuto voće u predviđenoj posudi

Tajlandsko ministarstvo poljoprivrede navodi svježu i smrznutu upotrebu mangostina, zajedno sa voćnim salatama i desertima. Za kupljeni smrznuti proizvod koristite navedene upute za pripremu i procijenite ga prema uvjetima vašeg recepta. Nemojte pretpostavljati da zamrzavanje čuva svaku vizualnu osobinu netaknutog svježeg voća ili da generička preporuka za zamrzavanje uspostavlja komercijalni rok trajanja.

Za rashlađeni desert sa vidljivim segmentima provjerite stanje komada nakon potrebne pripreme. Pogledajte količinu tečnosti u posudi i da li se voće lako stavlja bez lomljenja. Za miješani fil, procijenite distribuciju i konzistenciju. Ovi testovi odgovaraju na različita pitanja, tako da jedan ukupni rezultat uzorka može prikriti neusklađenost aplikacije.

Theprincipi odabira pakovanja za zamrzavanje voćapomozite da objasnite zašto metoda pakovanja pripada diskusiji o receptu. Zaslađeno pakovanje doprinosi sastojcima kao i voću. Jedno pakovanje daje veću kontrolu nad kasnijom formulacijom. Ako se tečnost ocijedi, navedite taj korak u receptu i svaki put mjerite voće na istoj osnovi.

Neka probna faza bude dovoljno mala da se završi pravilnom kontrolom temperature. Zabilježite početni oblik, način pripreme, upotrijebljenu količinu i tačku na kojoj je jelo ocijenjeno.

Svježe pripremljeni uzorak i onaj koji je držan mnogo duže nisu ekvivalentna poređenja. Cilj je odabrati ponovljivu metodu koja odgovara rasporedu servisa, a ne pronaći uzorak koji izgleda dobro samo na prvu kašiku.

Odaberite količinu za otvaranje koja odgovara servisu

Veličina pakiranja mijenja broj rukovanja izloženim voćem. Ako je kuhinji potrebna mala količina za svaku uslugu, veliko otvoreno pakovanje može postati nezgodno čak i kada nudi manje pojedinačnih paketa. Usporedite količinu otvaranja sa zahtjevom u receptu, raspoloživim prostorom za skladištenje i uputama za proizvod nakon otvaranja ili odmrzavanja.

Praktični primjer: jedan servis ili više otvaranja

Pretpostavimo da je desertnoj kuhinji potrebno 250 g pripremljene pulpe mangostina za jednu uslugu i da upoređuje pakovanje od 1 kg sa četiri odvojena pakovanja od 250 g. Pretpostavimo da obje ponude sadrže isti odgovarajući obični proizvod; primjer ne daje nikakve tvrdnje o trenutnoj dostupnosti paketa. Otvaranje jednog pakovanja od 250 g odgovara zahtjevima te usluge. Otvaranje pakovanja od 1 kg otkriva četiri puta veću količinu.

Radnja je da se uporedi kompletan plan rukovanja za svaku ponudu. Veće pakovanje može odgovarati proizvodnom danu koji koristi cijeli kilogram odjednom. Za povremeni servis, manje zatvorene jedinice mogu smanjiti ponovljeno otvaranje i količinu koja zahtijeva upravljanje nakon toga. Rezultat je jasnija odluka o-veličini pakovanja, uz cijenu pakovanja koja se razmatra uz stvarnu upotrebu i navedene zahtjeve za skladištenje.

Na skali isporuke, paleta kombinuje mnoge takve odluke u jednu transportnu jedinicu. Odvojite broj kartona od broja i veličine unutrašnjih pakovanja kada planirate prostor za skladištenje i pripremu. Dobro-organiziran prijemni aranžman omogućava kuhinji da locira ispravan proizvod bez otvaranja nekoliko kutija samo da bi otkrila šta sadrže.

Zaaplikacije za hranu i ugostiteljstvo, ova veza između količine u receptu i početne količine je često najkorisniji dio rasprave o kupovini. Počnite s količinom koja se koristi u stvarnoj usluzi i vratite se na paket. Nemojte prvo odabrati veliku jedinicu, a zatim izmišljati dodatne menije za korištenje isključivo za konzumiranje onoga što ostane.

Pregledajte zapise o rukovanju kada se kvalitet razlikuje

Kada se isporuka razlikuje od odobrenog uzorka, precizno opišite razliku. Obratite pažnju na oblik proizvoda, stanje pristigla, zahvaćeni identitet pakovanja i metod pripreme koji se koristi za poređenje.

Fotografije snimljene u istoj fazi mogu pomoći u objašnjenju izgleda, dok zapisi o težini mogu razjasniti neslaganje oko upotrebljive količine. Držite ispitane dionice odvojeno dok se nepodudarnost pregleda.

Utovareni transportni kontejner je jedna tačka u lancu rukovanja. Za stvarnu pošiljku, relevantni dokaz su dogovorene informacije o prijemu i bilo koji temperaturni zapis povezan sa tom serijom. Općenita fotografija hladnog-lanca ne rješava prazninu u istoriji isporuke. Spojite izvor, transport i zapažanja prije nego odlučite šta je uzrokovalo promjenu u kvaliteti.

Ako dobavljač opisuje inspekciju stranog-materijala ili drugu provjeru obrade, pitajte šta provjera pokriva za navedeni proizvod. Thekontekst opreme za{0}}preradu hrane i inspekcijumože pomoći da taj razgovor bude konkretan. Vrsta opreme, materijal koji prolazi kroz nju i dokumentovani postupak pripadaju zajedno; samo prisustvo mašine ne može odgovoriti na svako pitanje prihvatanja.

Odvojite i prigovor na kvalitet od zdravstvene tvrdnje. Razlika u stanju kore ili učinku recepture zaslužuje vlastitu istragu. To ne treba objašnjavati tradicionalnom klasifikacijom voća kao hlađenje ili zagrijavanje. Opišite vidljivi problem proizvoda i informacije o rukovanju koje bi to mogle objasniti, a zatim u skladu s tim odaberite sljedeću inspekciju ili probu recepta.

Zahtjev za voće i ekstrakt držite odvojeno

Memorial Sloan Kettering razlikuje mangostin koji se jede kao hranu od preparata kao što su sokovi i dodaci kore. Njegov pregled navodi da mangostin nije dokazano da liječi rak kod ljudi. Laboratorijski nalazi o izolovanim jedinjenjima i preliminarne studije pojedinih preparata ne utvrđuju terapijski efekat običnog dela mesa.

Ako razmišljate o koncentrovanom suplementu, razgovarajte o tačnom proizvodu sa svojim kliničarom ili farmaceutom, posebno tokom liječenja raka ili kada uzimate lijekove. Proizvod i doza su bitni. Ovo je drugačija odluka od odabira skromne porcije voća i ne treba je pretvarati u listu namirnica koje svaka osoba mora izbjegavati kombinirati s mangostinom.

Za kuhinju je pouzdan izbor jednostavniji: koristite prihvatljivo meso, uklonite sjemenke tokom pripreme, držite ispravno uputstvo za skladištenje priloženo uz obrazac i testirajte količinu i teksturu u predviđenoj posudi. Obični sastojci se mogu odabrati po ukusu i raznolikosti. Ne treba im medicinsko obećanje da bi zaslužili svoje mjesto na tanjiru.

Reference

1. Tajlandsko ministarstvo poljoprivrede: priprema i upotreba mangostina
2. UC Davis: Zrelost cijelog mangostina, kvalitet i skladištenje
3. Pola vašeg tanjira: Otvaranje mangostina i identifikacija jestivog mesa
4. FDA: Proizvodi za pranje i rezanje{0}}proizvode hlađenje
5. Memorial Sloan Kettering: Mangosteen hrana, ekstrakti i dokazi