Kontrola boje smrznutog povrća: XMSD vodič za kupce

Boja je jedna od prvih stvari koju kupac vidi u smrznutom povrću, ali je lako zloupotrebiti. Tamno zelena ne znači automatski veću ishranu. Jarko narandžasta ne dokazuje idealnu zrelost. Ujednačena crvena ne dokazuje da nema grešaka u jezgri ili sjemenu. Čista bijela boja ne potvrđuje sigurnost. Boja je koristan signal kvaliteta samo kada se kontroliše proizvod, stanje uzorka, osvetljenje, metoda merenja, definicije defekata i kuvana aplikacija.

Ovaj vodič zamjenjuje stari potrošački članak koji je biljne boje rangirao prema nutritivnim vrijednostima i pridavao nepodržane tvrdnje o bolesti uz određene pigmente. Za nabavku, korisnija pitanja su praktična: koja boja pripada dogovorenoj sorti i zrelosti, koja su odstupanja prirodna, koja ukazuju na nedostatak ili problem procesa, kako boju treba mjeriti i koji rezultat mora ostati nakon kuhanja, držanja i isporuke?

Boja mora biti vezana za identitet proizvoda i namjeravanu upotrebu

Počnite sa tačnim povrćem, botaničkim identitetom kada je zamena moguća, sortom ili vrstom, poreklom, periodom useva ili prerade, zrelošću, rezom, korom ili obrezivanje, statusom blanširanja, zamrznutim formatom i nameravanom primenom. Riječi u boji bez tog konteksta su slabe. „Zeleni“ spanać, brokula, pasulj, celer i mladi luk predstavljaju različite pigmente, strukture, prirodne domete i prihvatljive nedostatke.

Codexov okvir za brzo-smrznuto-povrće očekuje prilično ujednačenu boju karakterističnu za sortu. Važna je fraza: karakteristika sorte nije jedna univerzalna zelena, žuta, narandžasta, crvena ili bijela. USDA smrznute-vrste brokule također koriste ukupnu svjetlinu uz sličnost sorte, okus, miris, zrnca, mulj i definisane nedostatke. Korisna komercijalna specifikacija stoga povezuje boju s identitetom i granicama defekata, a ne pretvara boju u cijeli razred.

Navedite odluku koju boja podržava. Za maloprodajno pakovanje, izgled površine na zamrznutom ekranu može biti kritičan. Za brokoli u restoranima, boja nakon pare-držanje stola može biti važnija. Za punjenje spanaća, ravnomjerna raspodjela i kuhana boja mogu nadmašiti zamrznutu svjetlinu. Za pire, ukupna boja može biti bitna, dok male bezopasne varijacije nestaju tokom miješanja. Vaš limit bi trebao zaštititi stvarne zahtjeve za prodaju i obradu.

Tabela je dijagnostička mapa, a ne obećanje da jedan mehanizam boja objašnjava svaki materijal. Odvojite specifikaciju proizvoda od specifikacije mješavine. U mješavini, svaka komponenta treba svoju vlastitu prihvatljivu boju i raspon nedostataka, a zatim gotova mješavina treba omjer komponenti i vizualni rezultat.

Izgradite vizualni standard prije dodavanja brojeva instrumenata

Zadržana vizuelna referenca je često najbrži način za usklađivanje komercijalnih timova, fabrika i inspektora. Mora se kontrolisati. Zabilježite proizvod i seriju, stanje uzorka, temperaturu, metodu odmrzavanja ili kuhanja, dubinu posude, pozadinu, osvjetljenje, postavke kamere gdje se koriste fotografije, vrijeme procjene i datum. Zadržite prihvatljive središnje, donje i gornje reference kada se očekuju prirodne varijacije.

Procijenite zamrznuto i kuhano stanje odvojeno. Površinski mraz, kristali leda, dehidracija i reflektovana svjetlost mogu učiniti da smrznuti komadi izgledaju blijedi. Odmrzavanje mijenja površinsku vodu i sjaj. Kuhanje može posvijetliti, potamniti, požutjeti, izbjeliti ili smeđiti proizvod ovisno o materijalu i procesu. Specifikacija koja kaže "odgovara odobrenu boju" mora identificirati koje stanje i metod kreira odobreno poređenje.

Koristite neutralno i dosljedno osvjetljenje. Zidovi u boji, topla svjetla u prodavnici, sunčeva svjetlost, automatski-balans-bijele kamere i postavke ekrana telefona{3}} mogu promijeniti procjenu. Rasporedite definisanu težinu uzorka u standardni sloj i promiješajte prije gledanja. Ako komadi imaju nekoliko površina, pregledajte dovoljno jedinica da vidite stabljike, jezgre, donje strane i izrezane strane umjesto da fotografirate samo najatraktivniju stranu.

    Praktični primjer:Uzorak brokule izgleda dosadno u duboko zamrznutoj hrpi, ali je prihvatljiv nakon što se raširi u jednom sloju. Kupac i dobavljač ponavljaju poređenje sa istom težinom uzorka od 500 g, tacnom, svjetlom i vremenom gledanja, a zatim kuhaju dogovorenu porciju. Oni odobravaju referencu na osnovu ponovljivog podešavanja i dodaju odvojeno ograničenje merenja za žute i tamne cvetove.

Koristite L*a*b* podatke da poboljšate ponovljivost, a ne da zamijenite inspekciju

Boja instrumenta može olakšati upoređivanje dva uzorka. U CIELAB sistemu, L* opisuje lakoću, a* se kreće široko od zelene do crvene, a b* se kreće široko od plave do žute. Vrijednost-razlike u boji može sumirati udaljenost između očitavanja. Ove vrijednosti su korisne samo kada su instrument, svjetlo, postavka posmatrača, otvor blende, kalibracija, priprema uzorka, temperatura, broj očitavanja i pozicije uzorkovanja fiksni.

Nepravilno smrznuto povrće su teške mete mjerenja. Mali otvor može čitati jednu jezgru šargarepe, pupoljak brokule, kožicu bibera, ledenu mrlju ili senku karfiola, a ne puno. Odlučite hoćete li mjeriti cijele komade, mljeveni ili pasirani uzorak, napunjenu čašu ili nekoliko definiranih površina. Zabilježite prosjek i varijabilnost. Srednja vrijednost zasnovana na tri pogodna očitanja nije ekvivalentna reprezentativnom rezultatu serije.

Nemojte kopirati toleranciju{0}}razlike u boji sa drugog povrća ili instrumenta. Prvo izmjerite odobrene i odbijene partije prema jednoj metodi, a zatim identificirajte raspon podataka koji ih razdvaja i provjerite ga u odnosu na ljudske i primjenljive procjene. Brojevi instrumenata mogu podržati vizuelnu referencu; ne mogu odlučiti da li je tamna mrlja propadanje, zemlja, bezopasna boja sorte, kora ili oštećenje pri procesuiranju.

Našasortiman smrznute brokuleiasortiman smrznutog spanaćaprikazati dva zelena proizvoda s različitim površinama i strukturama. Koristite -specifično uzorkovanje i mjerenje umjesto jedne tolerancije "zeleno povrće".

Prosječna boja i izmjenjeni{0}}ograničenja komada rješavaju različite probleme

Prosjek može izgledati prihvatljivo dok mali broj komada ima ozbiljne crne, smeđe, žute, bijele ili prozirne nedostatke. Zasebno definirajte obojena područja. Navedite da li se defekt procjenjuje po težini, broju ili površini; identificirati manje i veće klase gdje je to korisno; postavite veličinu uzorka; i pokazati fotografije. Ugostiteljski pire može prihvatiti nekoliko blagih mrlja koje vidljivo malo pakovanje ne može.

Codex-ovi dodaci o robi razlikuju vizuelne nedostatke i, za neko povrće, da li promena boje nestaje tokom kuvanja ili ostaje. Princip je vrijedan čak i kada ugovor koristi drugačiju metodu: utvrdite da li je oznaka površna, lokalizirana, postojana i-relevantna za primjenu. Samo zamrznuta-fotografija može precijeniti bezopasnu površinsku razliku ili sakriti nedostatak koji postaje očigledan nakon kuhanja.

Odvojite kontrast prirodnih komponenti od oštećenja. Jezgra šargarepe mogu se razlikovati od vanjskog tkiva; stabljike karfiola razlikuju se od skute; koža paprike i unutrašnji zid se razlikuju; pupoljci i stabljike brokule se razlikuju; vrhovi i strane kukuruza se razlikuju. Theasortiman smrznute šargarepeilustruje zašto se boja mora čitati uz rez, omjer jezgre, zrelost i kuhanu teksturu.

    Praktični primjer:Dvije serije šargarepe imaju slične prosječne L*a*b* očitavanja. Lot A sadrži mali, ravnomjerno raspoređen prirodni kontrast jezgre. Lot B sadrži manje, ali mnogo tamnije oštećene komade. Sam prosjek ih usko rangira, dok ih izmjerena teška-promjenjivost jasno razdvaja. Kupac zadržava i prosječni raspon boja i ograničenje -defekta u komadu.

Praćenje varijacija boja nazad kroz sirovine i preradu

Boja se može promijeniti prije smrzavanja zbog raznolikosti, zrelosti, izloženosti polju, vremenskih prilika, oštećenja, bolesti, vremena žetve, transporta, držanja i podrezivanja. Može se mijenjati tokom pranja, rezanja, blanširanja, hlađenja, cijeđenja, zamrzavanja, sortiranja i pakovanja. Može se promijeniti nakon pakovanja kroz izlaganje kisiku, dehidraciju, temperaturne fluktuacije, vrijeme skladištenja, izlaganje svjetlosti i ponovljeno rukovanje.

Objavljeno industrijsko istraživanje o šparogama, mahunama i tikvicama otkrilo je da blanširanje, zamrzavanje, skladištenje u smrznutom stanju i konačno kuhanje ne pomjeraju boju u jednom identičnom smjeru na cijelo povrće. Istraživanje pigmenta spanaća također je otkrilo promjene koje zavise od-obrade tokom blanširanja i zamrzavanja. Lekcija o kupovini je uska, ali važna: nemojte koristiti jedno generičko pravilo kao što je "tamnije je bolje" ili "blanširanje uvijek čuva zeleno". Testirajte odabrani materijal i proces.

Kada mnogo odluta, uporedite dokaze u nizu: evidenciju sirovog-materijala i zrelosti, dolazne fotografije, podatke o urezivanju i defektima, kontrole blanširanja i hlađenja, evidenciju zamrzavanja i pakovanja, zadržane uzorke, temperaturu skladištenja, evidenciju pošiljke i stanje dolaska. Korektivna akcija usmjerena na pogrešnu fazu gubi vrijeme. Uzorak boja može voditi istragu, ali zapisi i ponovljeni testovi određuju uzrok.

Theasortiman smrznutog kukuruzadaje koristan primjer žute-boje. Blijedo, duboko-žuto, smeđe, oštećeno i nezrelo jezgro zahtijevaju definicije vezane za sortu, zrelost, vrstu defekta i kuhani zalogaj. Boja ne može zamijeniti punjenje jezgra, nježnost, okus, fragmente klipa ili slomljena-ograničenja jezgra.

Crveni, narandžasti i bijeli proizvodi trebaju drugačiju logiku defekata

Boja crvene paprike je povezana sa vrstom i zrelošću, ali kupcu je potrebna i debljina stijenke, distribucija rezova, zelena ili blijeda područja, tamne mrlje, opekotine, sjemenke, jezgro, stabljika i ograničenje{0}}odlomljenih komada. Živocrveni prosjek može sakriti bijelo jezgro ili crna oštećenja. Našasortiman smrznute paprikemože započeti diskusiju o formatu; konačno prihvatanje spada u specifikaciju narudžbe.

I bundeva i šargarepa mogu izgledati narandžasto, ali se njihova struktura i znakovi zrelosti razlikuju. Boju bundeve treba čitati sa raznovrsnošću, debljinom mesa, preparacijom kore i šupljina, čvrstim supstancama, rezom i zadržavanjem kuvanih ivica. Boju šargarepe treba čitati sa kontrastom jezgre, veličinom, zrelošću, defektima krune ili kore i nježnošću. Zajednička narandžasta referenca bi oslabila obje specifikacije.

Bijelom ili kremastom povrću potreban je defektni-specifičan jezik za žutilo, smeđe, sive površine, modrice, tlo, propadanje, oksidaciju, kontrast stabljike i tragove obrade. Svjetliji bijeli uzorak nije automatski bolji ako je tekstura, okus, obrezivanje ili kuhani prinos lošiji. Karfiolu je takođe potrebna kompaktnost, pirinač ili mrvice, materijal lista, proporcija stabljike, veličina cveta i kuvani karakter.

Za mješavine, kontrolišite boju i omjer komponenti odvojeno

Pakovanje miješanog-povrća može izgledati "šarenije" jednostavno zato što se promijenio omjer recepta. Napišite težinski postotak svake komponente s tolerancijama, zatim definirajte boju i nedostatke unutar svake komponente. Pregledajte vrećice od početka, sredine i kraja punjenja jer razlike u veličini i gustoći mogu uzrokovati segregaciju. Tačan prosek serije ne garantuje da će svaka maloprodajna jedinica izgledati isto.

Nemojte koristiti fotografiju za procjenu omjera kada je tačna kompozicija važna. Odmrznite ili odvojite uzorak dogovorenom metodom, izvažite svaku komponentu i snimite fragmente koji se ne mogu dodijeliti. Zatim procijenite boju komponente. Ako je brokula dosadna jer vrećica sadrži manje cvjetova i više stabljike, to je dijelom problem sastava i rezanja, a ne samo pigmentacija.

Ako je vizuelni utjecaj jednog defekta crvene-paprike veći od njegove težine, dodajte pravilo brojanja ili jedinice. Ako fragmenti promijene percipirani omjer boja, kontrolišite finoće zasebno. Neka matematika bude transparentna kako bi dobavljač mogao reproducirati odluku i ciljati stvarni uzrok.

Boja ne oslobađa sigurnost, ishranu ili usklađenost

Vizuelno atraktivno smrznuto povrće još uvijek može ispuniti zahtjeve za mikrobiološke, ostatke, strani-materijal, sastav, etiketu, neto-težinu ili temperaturu. Prirodan dosadan izgled i dalje može zadovoljiti sigurnost i specifikacije. Otpustite svaki rizik uz odgovarajuće dokaze: kontrole opasnosti i mikrobiološki plan, provjere-ostatka pesticida i zagađivača na osnovu odredišta i rizika, kontrole stranog{5}}materijala, deklaracije sastojka, sljedivost, opseg certifikata, evidencija o pakovanju i dokaz o hladnom{6}}lancu.

Isto tako, boja nije pouzdano rangiranje ukupne ishrane kod različitog povrća. Pigmenti i hranljivi sastojci variraju u zavisnosti od vrste, sorte, zrelosti, uslova uzgoja, obrade, skladištenja, kuvanja i porcija. Članak kupca ne bi trebao pretvoriti jedan vidljivi atribut u nepodržanu zdravstvenu hijerarhiju. Kada je označavanje nutritivne vrijednosti važno, koristite primjenjive podatke o sastavu i provjerenu analizu umjesto grafikona boja.

    Praktični primjer:Privatna{0}}korisnica traži "najtamnije zelenu" tvrdnju na umjetničkom djelu spanaća. Dostupna specifikacija proizvoda kontrolira identitet, boju i nedostatke, ali ne dokazuje komparativne tvrdnje o hranjivim tvarima. Komercijalni tim uklanja tvrdnju, odobrava reprezentativnu zelenu referencu i drži označavanje nutritivne vrijednosti vezano za primjenjive podatke i regulatornu reviziju.

Odobrenje uzorka, provjera dolaska i informacije o RFQ

Zabilježite proizvod, partiju, sortu ili vrstu, porijeklo, zrelost, rez, status blanširanja, pakovanje, smrznutu temperaturu, težinu uzorka, poslužavnik, osvjetljenje, vizualnu referencu, postavke instrumenta gdje se koristi, pozicije očitavanja, prosjek i varijabilnost, promijenjene frakcije i fotografije. Zatim kuhajte i držite sastojak pod stvarnim uvjetima kupca i ponovite procjenu boje i oštećenja.

Po dolasku pregledajte kontejner, pečat, kutije, šifre, temperaturu proizvoda, površinski led, dehidraciju, grudvice, lomljenje i miris prije nego što ocijenite boju. Slijedite dogovoreni plan uzorkovanja. Ako se pošiljka razlikuje od referentne, uporedite zadržane uzorke i evidenciju proizvodnje, skladištenja i evidencije. Nemojte mijenjati rasvjetu ili stanje uzorka na pola puta kroz spor.

Upotrijebite nekoliko vrećica i pomiješajte svaki uzorak prije mjerenja. Zabilježite položaj svakog uzorkovanog slučaja u kontejneru ili paleti jer karton-strane, zid{2}}strane, gornje i središnje kutije mogu imati različite temperature. Ako samo jedno područje pokazuje odstupanje boje, sačuvajte dokaz o raspodjeli; kompozitni prosjek mogao bi sakriti obrazac potreban za identifikaciju izloženosti rukovanju ili skladištenju.

Za RFQ pošaljite identitet proizvoda, sortu ili vrstu, preferenciju porijekla, zrelost, rez, status blanširanja i upotrebe, stanje boje koje treba odobriti, vizuelnu ili instrumentalnu metodu, granice promjene boje, kuhanu primjenu, defekte i sigurnosne zahtjeve, pakovanje, količinu, odredište, inkoterm, luku, period isporuke i listu dokaza. Odvojite obavezna ograničenja od preferencija tako da ponude ostanu uporedive.

Često postavljana pitanja

1. Da li tamnija boja povrća znači bolji kvalitet smrznutog?

Ne samo po sebi. Ispravna boja zavisi od proizvoda, sorte, zrelosti, procesa i primene. Uporedite kontrolirani vizualni opseg ili raspon instrumenata zajedno s nedostacima, teksturom, okusom, prinosom, sigurnosnim dokazima i kuhanim performansama.

2. Da li boju treba provjeriti smrznutu ili kuhanu?

Obično oba, sa odvojenim metodama. Zamrznuti izgled podržava odluke o primanju i maloprodaji; kuhana boja podržava konačnu primjenu. Navedite temperaturu uzorka, pripremu, osvjetljenje i vrijeme procjene za svaki.

3. Da li je jedna tolerancija L*a*b* pogodna za svako smrznuto povrće?

Ne. Površina proizvoda, sorta, rez, priprema uzorka, instrument i primjena mijenjaju rezultat. Napravite raspon od odobrenog i odbijenog materijala koristeći jednu dokumentovanu metodu, a zatim ga provjerite u odnosu na vizualne i kuhane prosudbe.

4. Zašto prosječna boja nije dovoljna za prihvatanje serije?

Prosjeci mogu sakriti mali broj ozbiljnih tamnih, smeđih, žutih, blijedih ili oštećenih komada. Dodajte zasebno izvagano, izbrojano ili ograničenje{1}}bazirano na površini sa vizuelnim definicijama i navedenom veličinom uzorka.

5. Može li boja potvrditi ishranu ili sigurnost hrane?

Ne. Koristite odgovarajuće podatke o sastavu za ishranu i naručite-specifične kontrole opasnosti, testove, dokumente, sljedivost i regulatorni pregled za sigurnost i usklađenost. Boja ostaje jedan kvalitetan atribut.

Reference

• Služba za poljoprivredni marketing USDA.Smrznute sorte brokule i standardi.
• Codex Alimentarius.Standard za brzo smrznuto povrće, CXS 320-2015.
• Mazzeo T. et al.Utjecaj procesa industrijskog zamrzavanja na odabrano povrće: boja i bioaktivna jedinjenja. Food Research International.
• Kidmose U. et al.Kromatografsko određivanje promjena pigmenata u spanaću tokom obrade. Journal of Chromatographic Science.