Edamame Pods vs Shelled: Matematika prinosa i porcija|XMSD

U-pod edamame i oljušteni edamame potiču od istog mladog zelenog zrna soje, ali kilogram svakog od njih ne obavlja isti posao. Mahuna se obično odbacuje. Referenca za kupovinu hrane američkog Ministarstva poljoprivrede{3}} kaže da 1 lb cijelog edamama u ljusci daje oko 0,65 lb blanširanog, oljuštenog pasulja. Taj faktor planiranja od 65% odmah mijenja kalkulacije ishrane, poređenje troškova, broj porcija, otpad, rad i odluke o pakovanju.

Koristite u-pod edamame kada je mahuna dio iskustva serviranja: predjela, grickalice, barski meniji i interaktivna maloprodajna pakovanja. Koristite oljušteni edamame, koji se često naziva mukimame, kada vam je potreban odmjereni jestivi sastojak za salate, zdjele, prženi pirinač, supe, mješavine povrća ili gotova jela. Nemojte uspoređivati ​​cijenu fakture po kilogramu dok se oba formata ne pretvore u istu kuhanu, ocijeđenu, upotrebljivu osnovu.

Edamame, Mukimame i zrela soja nisu zamjenjivi pojmovi

Edamame je soja koja se bere dok je sjeme nezrelo, zeleno i nježno. U svakodnevnom maloprodajnom i restoranskom jeziku, "edamame" često znači pasulj koji se servira u mahuni. Mukimame znači isto nezrelo zeleno zrno soje nakon ljuštenja. Zrela suva soja se kasnije bere i različito se ponaša pri namačenju, kuvanju i preradi.

Mahuna je struktura za rukovanje i serviranje, a ne uobičajeni jestivi dio. Ugostitelj cijedi ili vadi pasulj iz kuhane mahune i odbacuje ljusku. Shelled edamame stiže bez tog koraka. Može se podijeliti po težini, umiješati u recept i jesti uz gotovo jelo.

Ova razlika se mora pojaviti u nazivu proizvoda, umjetničkom djelu, receptu, nutritivnoj osnovi i kupovnom listu. "500 g edamame" je nepotpuno kada jedan odjel pretpostavlja 500 g jestivog pasulja, a drugi pretpostavlja vrećicu od 500 g mahuna. Koristite "in-pod edamame" ili "edamame u ljusci/mukimame", a zatim navedite da li je težina zamrznuta, pripremljena, ocijeđena ili jestiva porcija.

NašXMSD vodič za mukimame i edamameobjašnjava trgovinsku terminologiju i glavne primjene. Ovaj članak ide korak dalje: pokazuje kako oblik proizvoda mijenja upotrebljivi prinos, matematiku porcija i komercijalno poređenje.

Koristite referencu prinosa USDA kao početnu tačku

Vodič za kupovinu hrane USDA za programe ishrane djece navodi svježi oljušteni edamame i cijeli edamame u ljusci na uporedivoj bazi kuhanog, ocijeđenog povrća. Izvještava o oko 10,70 četvrtine- porcija od 1 lb oljuštenog edamamea i oko 6,90 četvrtine{5}} porcija od 1 lb cijelog edamamea u-ljusci. Također se navodi da 1 lb mahuna daje oko 0,65 lb, ili otprilike 1 3/4 šolje, blanširanog oljuštenog pasulja.

Ne tretirajte 65% kao garanciju za svaki lot. Raznolikost, zrelost, veličina mahune, punjenje pasulja, distribucija jednog-, dva- i tri-zrna, polomljene mahune, ocjenjivanje, blanširanje, kuhanje i način cijeđenja mogu utjecati na stvarni prinos. USDA tabela podržava planiranje. Ugovor ili recept zahtijeva reprezentativni test prinosa s vašim proizvodom i metodom.

Zabilježite i masu i brojite gdje ih aplikacija treba. Predjelo u restoranu može brinuti o mahunama po zdjeli i vizualnom obilju. Centralna kuhinja brine o kilogramima kuvanog pasulja na raspolaganju za doziranje. Program školskog-obroka može koristiti pravilo doprinosa obima. Jedna riječ, "prinos", može se odnositi na tri različita pitanja prihvatanja.

Radni primjer: Uporedite cijenu po korisnom kilogramu

    Radni primjer:Kupac upoređuje isporučeni proizvod u-košulji po cijeni od 1,25 USD/kg sa oljuštenim proizvodom po cijeni od 1,92 USD/kg. Format mahuna zahtijeva 0,12 USD/kg kupljenog za kuhanje, rukovanje i uklanjanje otpada. Koristeći 65% USDA referencu, preliminarni trošak po jestivom kilogramu je (1.25 + 0.12) podijeljen sa 0.65=USD 2,11.

Pretpostavimo da kuhinjsko ispitivanje pokazuje da 98% oljuštene kupovne težine postaje upotrebljiv kuvani sastojak nakon sitnih sitnica, prosipanja i oceđivanja. Njegova preliminarna upotrebna cijena je 1,92 podijeljena sa 0.98=USD 1,96/kg. U ovom scenariju, oljušteni edamame je 0,15 USD niži po upotrebljivom kilogramu prije troškova odlaganja mahuna. Hipotetički rezultat od 98% mora doći iz vlastitog ispitivanja kuhinje; to nije opća tvrdnja o XMSD proizvodu.

Ta računica ne znači da granat uvijek pobjeđuje. Restoran može naplatiti interaktivnu užinu u mahunama, a proizvod može biti iskustvo granatiranja. Zamjena grahom u prahu mogla bi smanjiti vrijednost menija čak i ako je jestiva cijena niža. U fabrici salata mahune stvaraju neupotrebljivu dolaznu težinu i dodatni rad, pa je isti format neefikasan.

Pokrenite kalkulaciju sa isporučenom cijenom, stvarnim jestivim prinosom, radom, energijom, začinima, vodom, drenažom, naknadama za otpad, ambalažom, skladišnim prostorom i kvarovima u servisu. Uporedite u koraku procesa gdje oba formata obavljaju isti posao. Cijena fakture je samo jedan brojilac; kupljeni kilogrami nisu uvijek pravi nazivnik.

Porcija Matematika mora odvojiti prodanu težinu i jestivu težinu

Za maloprodajno pakovanje u-mahunama, neto težina obično opisuje svu hranu u pakovanju, uključujući mahunu koju potrošač odbacuje. Pravila deklariranja nutritivne vrijednosti razlikuju se prema tržištu i prezentaciji proizvoda. Nemojte pretpostavljati da se vrijednost baze podataka za grah u ljusci može pomnožiti s punom težinom vreće bez pregleda primjenjivog jestivog-djela i osnove označavanja.

Recept ima drugačiji cilj. Ako je za formulu potrebno 60 g kuhanog oljuštenog graha po posudi, naručite i izdajte sastojak na toj jestivoj osnovi. Uz -zalihe mahuna, pokrenite test da saznate koliko kupljeni proizvod daje 60 g nakon kuhanja i ljuštenja. Uz mukimame, mjerite smrznuto-u-kuvano ocijeđeno prinos i porcije direktno.

    Praktični primjer:Ugostiteljskom timu potrebno je 400 činija sa po 50 g kuvanog oljuštenog edamamea, odnosno ukupno 20 kg jestivog pasulja. Koristeći početni faktor od 65%, prva procjena planiranja za mahune je 20 podijeljeno sa 0.65=30.77 kg, prije gubitka procesa. Akcija nije naručiti točno 30,77 kg. Testirajte reprezentativnu seriju, dodajte uočenu količinu kuvanja, rukovanja i servisiranja, a zatim zaokružite na radnu količinu.

Užina sa-brojem mahuna je drugačije specificirana. Operater ugostiteljstva može zahtijevati ciljni broj od dvije- i tri-mahune pasulja po porciji od 150 g, referencu boje i ograničenje prazne ili jedne- mahune pasulja. Troškovi kontrole težine; distribucija mahuna kontroliše vizuelnu vrednost. Oba spadaju u metodu odobrenja.

Način kuhanja mijenja prinos, teksturu i sol

Virginia Cooperative Extension savjetuje da se smrznute mahune i mahune edamamea mogu kuhati bez odmrzavanja i da im je obično potrebno manje vremena za kuhanje nego svježe jer je smrznuti komercijalni proizvod već blanširan. Pratite oznaku proizvoda jer "blanširano", "djelimično kuhano" i "spremno za jelo" nisu zamjenjive tvrdnje.

Vrenje brzo prenosi toplotu, ali može povećati kontakt sa vodom i ispiranje hranljivih materija. Kuvanje na pari smanjuje direktan kontakt s vodom i može dati čvršću kontrolu. Mikrovalna pećnica može biti efikasna za male porcije, ali snaga opreme, dubina punjenja i dodana voda mijenjaju vrijeme. Uz miješanje{3}}prženje ili dodavanje pasulja u vruće jelo kombinira se zagrijavanje s receptom; potvrdite najhladniji dio umjesto da se oslanjate samo na vrijeme tave.

Smjernice Virginia Tech-a za obradu objašnjavaju zašto se blanširanje koristi prije zamrzavanja: inaktivacija enzima štiti okus i kvalitetu, dok tretman također utječe na mikroorganizme. Ista publikacija izvještava o istraživanju u kojem je zamrznuto skladištenje smanjilo tvrdoću pasulja u uvjetima istraživanja. Nemojte produžavati konačno vrijeme kuhanja samo zato što je proizvod počeo da se smrzava. Prekuhanje može učiniti pasulj mekim i umanjiti rezultat jedenja.

Za ponovljiv test prinosa, fiksirajte početnu smrznutu masu, opremu, omjer vode{0}}prema-proizvodu, sol, vrijeme, krajnju tačku, metodu drenaže i vrijeme dreniranja. Odvojeno odvažite kuvani pasulj i odbačene mahune. Zabilježite vidljive rascjepe, labavu ljusku, slomljena zrna, boju i teksturu. Ako proizvod uđe u umak ili zamrznuto jelo, testirajte cijeli ciklus ponovnog zagrijavanja jer zrno koje je ispravno nakon početnog kuhanja može postati premekano nakon drugog koraka zagrijavanja.

Našvodič za kuhanje smrznutog edamamea sa ljuskompokriva glavne pripremne pravce. Koristite ga da odaberete probni metod, a zatim zamijenite generičke minute odobrenim uputama za vaš proizvod, pakovanje i opremu.

Odaberite obrazac po prijavi, a ne po navici

In-pod edamame radi kada je pod je vidljiv i svrsishodan. Predjela u japanskom-stilu, grickalice u baru, zajednički tanjiri i neke maloprodajne parne vrećice koriste mahunu kao površinu za porcije i začin. Ispitajte boju mahune, ravnost, dužinu, napunjenost pasulja, dlake, mrlje, oštećenja, prazne mahune, jednu- mahunu, strane materijale i napor nakon kuhanja.

Edamame bez ljuske djeluje kada je pasulj jedna komponenta jela. Proizvodnja{1}}zrna za salatu i žitarice ima koristi od direktnog doziranja. Prženi pirinač, rezanci, supe i mješavine povrća trebaju pasulj koji se ravnomjerno raspoređuje. Liniju gotovih{4}}obroka potrebna je veličina i čvrstina da prežive sastavljanje, zamrznuto skladištenje i ponovno zagrijavanje. Fokus inspekcije se pomiče od izgleda mahuna do veličine zrna, boje, cijepanja, ljuske, oštećenja, IQF odvajanja i reakcije kuhanja.

Maloprodaja čini oba oblika održivim, ali priča dvije različite priče. Vreća za mahune nudi prepoznatljiv ritual grickanja i niži industrijski unos ljuštenja. Torba mukimame nudi praktičnost i jestivu-težinu. Umjetnički rad bi trebao prikazati ispravan oblik, deklarirati informacije o alergenu soje i dati uputstva za pripremu u skladu sa-statusom predviđene upotrebe proizvoda.

Za industrijsku preradu počnite s onim što se događa nakon prijema. Ako će se pasulj pasirati, vrhunska uniformnost mahuna nema vrijednost. Ako zdjeli treba netaknutu mahunu koja se vidi na vrhu, bitna je polomljena stopa i gubitak kože. Ako se nanese začin, površinska voda utiče na prianjanje. Prvo napišite gotov-proizvod, a zatim odlučite da li je kupovina zbog iskustva, jestivog prinosa ili funkcionalnosti obrade.

TheXMSD IQF edamame u pods stranicii širesmrznuti asortiman edamamepružiti informacije o formatu i pakovanju. Konačan usev, veličina, prinos, biljka, dokumenti i komercijalni uslovi su potvrđeni za stvarnu narudžbu.

Navedite test prinosa prije nego što odobrite cijenu

Koristan u-protokolu prinosa mahuna počinje reprezentativnim smrznutim uzorkom. Zabilježite bruto masu uzorka i stanje. Kuhajte po dogovorenom načinu, ocijedite na određeno vrijeme, oljuštite pasulj i izvažite jestivi pasulj, mahune i drugi odbačeni materijal. Izračunajte jestivi prinos kao upotrebljiv kuvani pasulj podeljen sa početnom smrznutom masom mahuna, pomnoženom sa 100.

Ponovite test na kutijama i serijama. Jedna atraktivna šaka može sakriti varijaciju punjenja pasulja. Postavite broj uzoraka, pozicije uzorkovanja, opremu, vrijeme, temperaturu, sol, drenažu i pravilo zaokruživanja. Ako koristite rezultat za prihvatanje, definišite toleranciju i šta se dešava kada se propusti.

Za oljušteni proizvod, mjerite prinos kuhanog ocijeđenog proizvoda i nedostatke, a ne konverziju mahuna. Zaslon za labavu ljusku, cijepanje, polomljene mahune, prezreli žuti grah, neujednačenu veličinu, mraz, blokove, strani materijal i teksturu nakon predviđenog procesa. Veoma visok prinos težine ne nadoknađuje kašasti ili vizuelno loš gotov sastojak.

Dokumentirajte odgovor na komercijalnom jeziku. Navedite da li je cijena za neto smrznutu težinu, koje se pakovanje i staklo ili površinski{1}}pravilo primjenjuje, kako se mjeri prinos i da li je razred -broja ili veličine zrna{3}} dio prihvatanja. Čuvajte uzorke odobrenih fotografija i rezultata s dogovorenom specifikacijom.

Sigurnost hrane, alergen soje i hladni lanac i dalje vrijede

Edamame je soja i stoga je glavni alergen u Sjedinjenim Državama i alergen koji se može deklarirati na mnogim drugim tržištima. Ime mukimame ne uklanja taj identitet. Specifikacije, etikete, meniji i fabričke kontrole trebale bi da identifikuju soju prema zahtevima odredišta.

Blanširanje je korak obrade, a ne automatska deklaracija-za-spremna za jelo. FoodSafety.gov savjetuje da pročitate uputstva za pakovanje zamrznutog-povrća jer se zahtjevi za pripremu razlikuju. Potvrdite da li je proizvod spreman za jelo, spreman za zagrijavanje ili ga je potrebno kuhati. Uskladite praćenje okoliša, mikrobiološke kriterije i daljnje rukovanje s tim statusom.

Čuvajte smrznuti proizvod na ugovorenoj temperaturi, obično -18 stepeni C ili ispod za ovu kategoriju, i zaštitite pečate, kartone i sljedivost. Temperaturne fluktuacije mogu povećati zgrudavanje, oštećenje leda i teksture. Prilikom prijema zabilježite stanje kutije, šifre serije, temperaturu proizvoda prema dogovorenoj metodi, stanje slobodnog protoka, boju, mraz i reprezentativne rezultate kuhanja.

Ako vaš program počinje sa svježim edamameom ili je potreban kontekst za očuvanje, XMSD vodičMožete li zamrznuti Edamame?objašnjava zašto su blanširanje i kontrolisano zamrzavanje važni. Komercijalno prihvaćanje i dalje slijedi stvarnu specifikaciju, kontrolu postrojenja i pravila odredišta.

Izgradite zahtjev oko izmjerenog posla

Za mahune pošaljite predviđenu porciju, ciljni broj ili veličinu mahuna, preferiranu distribuciju zrna sa dva- i tri-zrna, tolerancije kvarova, pakovanje, način kuhanja i protokol{2}}ispitivanja prinosa. Za oljušteni pasulj, pošaljite dozu po gotovom proizvodu, opseg veličine zrna-, granice slomljene i ljuske, referencu boje, potrebnu čvrstoću nakon punog ciklusa grijanja, pakovanje i ograničenja opreme za doziranje.

Za oba oblika, dodajte preferenciju usjeva ako je relevantno, količinu, odredište, jezik etikete, zahtjeve za alergene soje-, mikrobiološke i rezidualne kriterije, test i plan COA, opseg certifikata, sljedivost, skladištenje, plan paleta, rok za utovar i isporuku. Zatražite kontrolirane dokumente vezane za predloženi objekat i proizvod, a ne generičke logotipe.

Nemojte zaključavati umjetničko djelo ili cijenu menija iz procjene web-stranice. Pregledajte reprezentativne uzorke, pokrenite testove stvarnog prinosa i kuhanja, dogovorite specifikaciju, a zatim izračunajte projekt. Ta naredba pretvara nejasnu pod-u odnosu na-sobnu preferenciju u mjerljivu odluku o nabavci.

Često postavljana pitanja

Koliko oljuštenog edamama dolazi iz mahuna?

Vodič za kupovinu hrane USDA navodi da 1 lb cijelog edamama u-ljusci daje oko 0,65 lb blanširanog oljuštenog pasulja. Koristite 65% za rano planiranje, a zatim testirajte stvarnu partiju, metodu pripreme i prihvatanja.

Jesu li mahune edamame uključene u neto težinu?

Za -proizvod u mahunama, deklarirana neto težina obično uključuje mahune u pakovanju. Deklaracija o nutritivnoj vrijednosti i serviranju mora slijediti pravila odredišta i ispravnu jestivu ili pripremljenu osnovu. Nemojte primjenjivati ​​podatke-oljuštenog graha na punu vreću bez pregleda.

Treba li zamrznuti edamame odmrznuti prije kuhanja?

Virginia Cooperative Extension kaže da se smrznute mahune i pasulj mogu kuhati bez odmrzavanja i da im može trebati manje vremena nego svježe jer su blanširane. Slijedite upute na pakovanju i potvrdite rezultat u svojoj opremi.

Koji je format bolji za ugostiteljstvo?

U-pod edamame je obično bolje kada iskustvo užine u mahunama stvara vrijednost. Edamame u ljusci je obično bolji za salate, zdjele, mješavine i recepte kojima je potrebno brzo doziranje i jestiva{2}}kontrola težine. Uporedite oba sa istim završenim poslom i stvarnim prinosom.

Završne misli iz XMSD-a

Odluka o padu-usuprot-u ljusci nije mali izbor pakovanja. Određuje koji je udio kupljene težine jestiv, kako se proizvod servira, kako se koristi rad, kako se izračunavaju ishrana i broj porcija i koji su dokazi o kvaliteti važni.

Počnite sa USDA 65% referencom kada je potreban broj za planiranje, ali ga zamijenite reprezentativnim testom serije prije nego što cijena, recept ili umjetničko djelo budu konačni. Odaberite mahune za iskustvo; odaberite oljušteni pasulj zbog efikasnosti sastojaka. U oba slučaja, u specifikaciju upišite zahtjeve za pripremu, prinos, kvalitet, alergen i hladni{3}}lanac.

Reference

• Vodič za kupovinu hrane USDA: Tabela prinosa povrća
• Virginia Cooperative Extension: Edamame proizvodi, kuhanje i marketing
• Virginia Tech: Edamame Processing
• Virginia Cooperative Extension: rukovanje i obrada od žetve do pakovanja
• Proširenje državnog univerziteta Sjeverne Dakote: Field to Fork Edamame
• FoodSafety.gov: Slijedite upute za kuhanje smrznute hrane