Standard kvaliteta smrznutog kukuruza slatkog za kupce

Primjenjiv standard kvaliteta za smrznuti kukuruz šećerac je mjerljiv dogovor, a ne kratka lista privlačnih riječi. Trebalo bi identificirati vrstu i prezentaciju kukuruza, definirati kako će se ocijeniti boja, okus, nježnost, integritet zrna i strani materijal, te povezati svaku toleranciju s veličinom uzorka i pravilom prihvatanja serije.

Izjave kao što su "svetlo žuta", "bez slomljenih zrna", "bez mraza" ili "kuhanje tri do pet minuta" nisu univerzalni kriterijumi prihvatanja. Bijele, žute, dvobojne, slatke i super{1}}slatke vrste mogu se prirodno razlikovati. Lomovi moraju biti definirani i izbrojani. Površinski led ili grudvice moraju se procijeniti prema dogovorenom pravilu smrznutog-uvjeta. Također se mora kontrolirati senzorna priprema kako bi dobavljač i kupac testirali isti uzorak na isti način.

Codex CXS 320-2015 i USDA standard kvaliteta zamrznutog cijelog-zrna kukuruza pružaju korisne referentne sisteme. Oni ne zamjenjuju automatski specifikaciju kupovine, odredišni{5}}tržišni zakon, odobreni uzorak ili zahtjeve kupca za prijavu. Svrha ovog vodiča je da te referentne principe pretvori u ponovljiv proces komercijalnog odobrenja i inspekcije isporuke.

Započnite definiranjem proizvoda

U specifikaciji treba navesti da li je proizvod cijelo-kukuruz u zrnu ili kukuruz-u--klipu. To su različite komercijalne prezentacije s različitim konceptima i standardima defekata. Za jezgra, zabilježite uobičajeni naziv proizvoda, botanički identitet gdje je potrebno, slatki ili super{6}}slatki tip, deklariranu boju, jednu sortu ili dozvoljenu grupu sorti, izjavu o sastojku, status blanširanja i da li je proizvod pojedinačno brzo zamrznut i da li je namijenjen slobodnom protoku.

Boja bi trebala biti karakteristična za deklariranu sortu, a ne automatski "svijetložuta ili zlatnožuta". Codex prepoznaje žutu, bijelu i "ostalu" prezentaciju boja za cijelo-zrno kukuruza. Također napominje da super-slatke vrste mogu biti žute, bijele ili kombinovane i mogu imati različite-zavisne razlike u boji i teksturi perikarpa. Kupac bi stoga trebao odobriti ciljnu sortu ili raspon boja i zadržati reprezentativan referentni uzorak ili skup slika.

Navedite namjeravanu upotrebu jer mijenja ono što je komercijalno važno. Maloprodajni prilozi mogu dati prednost vizuelnoj uniformnosti i slobodnom-jezgru. Gotova jela mogu naglasiti mogućnost doziranja, boju nakon ponovnog zagrijavanja i otpornost na gubitak teksture. Proizvodnja supe, sosa, pirea ili punjenja može prihvatiti više fragmenata, ali zahteva pouzdan ukus, kuvani prinos i performanse procesa. Kupci mogu pregledati trenutnuXMSD prezentacija smrznutog zrna slatkog kukuruzaprije dogovora o uzorku i specifikaciji.

Osnovni senzorni i fizički faktori kvaliteta

Codex očekuje da ceo-kukuruz ima slične sortne karakteristike, prilično ujednačenu boju, normalan ukus i miris prije i nakon kuvanja, razumnu nježnost i razvoj, te razumnu slobodu od labave kore i određenih vizuelnih nedostataka. USDA koristi istu široku logiku u sistemu bodovanja: boja, odsustvo nedostataka, a nježnost i zrelost daju 10, 40, odnosno 50 bodova. Ti okviri pokazuju zašto sam izgled ne može odrediti ocjenu ili vrijednost aplikacije.

"Bez mraza u vreći" ne treba koristiti kao samostalan univerzalni zahtjev. Mala količina mraza može nastati zbog rukovanja, dok čvrsti blok, teška nakupina leda, mokri kartoni ili omekšala i ponovno zamrznuta zrna mogu ukazivati ​​na ozbiljniji problem s temperaturom ili pakiranjem. Definirajte šta čini ne-odvojivu grudu, na koji dio uzorka može utjecati i koji dokazi pokreću zadržavanje ili istragu.

Koristite definisane nedostatke i tolerancije, a ne apsolutne tvrdnje

"Bez lomljenog zrna" nije ni potpuna metoda ni realan opis uzorkovanog poljoprivrednog proizvoda. Codex definira raščupana, zgnječena ili slomljena zrna kao jednu kategoriju i razlikuje zrna koja se izvlače, koja zadržavaju klip ili tvrdo tkivo u osnovi. Oštećenja ili mrlje se ocjenjuju prema njihovom utjecaju na izgled ili kvalitetu prehrane. Bezopasni strani biljni materijal je biljna materija osim klipa, ljuske ili svile, kao što su trava, korov, lišće ili stabljika. Ovo je jasnija kategorija od originalne fraze "lišće eukaliptusa", koju treba ukloniti osim ako eukaliptus nije poznat, posebno procijenjen rizik na lokaciji.

Sljedeće vrijednosti su referentne dopuštene vrijednosti za cijelo zrno Codexa-zrna kukuruza za minimalnu jedinicu uzorka od 250 g. Oni su korisni kao početna mjerila, a ne tvrdnja da svaka destinacija, kanal, ocjena ili kupac moraju prihvatiti iste vrijednosti. Ako se u ugovoru citira Codex, treba navesti izdanje dokumenta i navesti da li je kupac dodao strože zahtjeve.

Premijum klasa{0}}specifična za kupca može postaviti niže tolerancije, dok industrijska primjena može koristiti drugi komercijalno opravdan profil. I jedno i drugo može funkcionirati ako su napisane definicije, osnova mjerenja, jedinica uzorka i pravilo serije. Odobrena biblioteka defekta treba da uključuje normalne varijacije, manje, veće i odbačene primere tako da inspekcija ne zavisi od pamćenja inspektora.

Spojite jedinicu uzorka na Lot Acceptance

Rezultat inspekcije od 250 g sam po sebi ne opisuje cijelu proizvodnu seriju ili kontejner. Prvo definirajte seriju kao homogenu količinu povezanu sa periodom proizvodnje, linijom, receptom, izvorom- sirovog materijala gdje je relevantno i šifrom serije. Zatim navedite kako se kartoni ili jedinice biraju u cijeloj seriji, koliko ih je ispitano, da li uzorci ostaju odvojeni ili su sastavljeni i ko može svjedočiti ili ponoviti inspekciju.

Codex koristi AQL 6.5 pristup plana uzorkovanja{1}}za prihvatanje serije: broj jedinica uzoraka klasifikovanih kao neispravne ne smije premašiti broj prihvatljivosti za primjenjivi plan. USDA umjesto toga dodjeljuje ocjenu koristeći bodovene faktore i procedure-ocjene u svom standardu. To su različiti sistemi. Kupoprodajni ugovor bi trebao odabrati jedan vladajući pristup ili jasno objasniti kako se prilagođeni plan odnosi na njega; miješanje Codexove tablice defekata, naziva USDA razreda i nedefiniranog uzorka kupca može stvoriti kontradiktorne odluke.

Za svaki zahtjev napišite osnovu mjerenja i dispoziciju. Na primjer: pregledajte svaku odabranu jedinicu dok je zamrznuta na zgrudavanje i stanje pakovanja; odmrznuti kako je navedeno za klasifikaciju vizuelnih defekata; skuhajte poseban dio za okus i nježnost; zabilježite svaki rezultat u odnosu na verziju specifikacije; i definirajte da li rezultat-iz-ograničenja pokreće zadržavanje, ponovno uzorkovanje, sortiranje, pregled koncesije ili odbijanje. Sačuvajte zadržane uzorke i fotografije za spornu partiju gdje je to izvodljivo.

Postavite{0}}sigurnosne i analitičke zahtjeve za hranu prema tržištu i upotrebi

Senzorna kvaliteta nije dokaz sigurnosti hrane. Ugovor bi trebao utvrditi da li je proizvod spreman za kuhanje ili je namijenjen za dalju preradu, odredišno tržište, primjenjive zahtjeve za zagađivačima i ostacima pesticida-, mikrobiološke kriterije, analitičku metodu, plan uzorka, jedinicu za izvještavanje i radnju za ne-nesukladan rezultat. Nemojte kopirati mikrobiološku ploču jednog dobavljača ili granične vrijednosti ostataka i predstavljati ih kao univerzalne.

Lista dokaza može sadržavati potpisanu specifikaciju proizvoda, izjavu o sastojku i alergenu, format proizvodnje i najbolje{0}}kodiranja, certifikat analize ako je dogovoreno, izvještaje o ostacima pesticida ili zagađivača na osnovu rizika, mikrobiološke izvještaje, informacije o sljedivosti, deklaraciju o pakovanju i evidenciju o temperaturi ili utovaru. Svaki izvještaj treba da identifikuje testirani proizvod, seriju, datum uzorkovanja, metodu, laboratoriju, rezultat, jedinicu, ograničenje specifikacije i status odluke. Kupci bi trebali provjeriti trenutni opseg, lokaciju, tijelo koje je izdalo i validnost bilo kojeg sistemskog certifikata putemStranica XMSD certifikata i usklađenostii osnovni certifikat umjesto da se oslanja samo na logo.

Analitički ciljevi kao što su rastvorljive čvrste materije, vlaga, čvrste supstance-nerastvorljive u alkoholu ili kuvani prinos mogu podržati primenu tamo gde su značajne. Oni bi trebali uključivati ​​imenovanu metodu i dogovoreni raspon koji proizlazi iz razvoja proizvoda ili odobrenog uzorka. ISO 23392 opisuje metodu-nerastvorljivih-čvrstih tvari za svježi i brzo-smrznuti kukuruz i grašak, ali postojanje metode ne čini taj test obaveznim za svakog kupca.

Kontrolirajte pakovanje, smrznuto stanje i inspekciju dolaska

Codex definiše brzo-smrznuto povrće kao proizvode koji dostižu -18 stepeni u termalnom centru nakon stabilizacije i održavaju se na -18 stepeni ili niže kroz hladni lanac, u skladu sa dozvoljenim tolerancijama. Komercijalni ugovor bi trebao navesti zahtjeve za skladištenje i transport proizvoda, lokaciju mjerenja, očekivanja instrumenta, odgovornost drvosječa gdje se koristi i proceduru eskalacije za ekskurzije.

Zahtjevi za pakovanje bi trebali pokrivati ​​pogodnost za{0}}kontakt sa hranom, performanse na niskim-ima temperaturama, debljinu vrećice ili košuljice gdje je relevantno, integritet pečata, neto težinu, čvrstoću kartona, kodiranje, jezik etikete, uzorak paleta, punjenje kontejnera i zaštitu od vlage i fizičkog oštećenja. Za kontejnere koji nisu -maloprodajni, Codex traži identifikaciju proizvoda, identitet serije, informacije o odgovornoj-strani i uputstva za skladištenje na kontejneru ili putem dozvoljene kombinacije oznaka i pratećih dokumenata. TheXMSD pregled zamrznutog pakovanjamože podržati diskusiju o detaljima vrećice, kartona, etikete, palete i hladnog{0}}lanca.

Prilikom utovara i dolaska provjerite šifre serije, broj i stanje kartona, čistoću kontejnera, pečat, temperaturu proizvoda prema dogovorenoj metodi, stanje slobodnog-toka, prekomjeran led, dokaze o izlaganju vodi i curenju paketa. Rasporedite tačke uzorka po tovaru umesto da pregledate samo najpristupačnije kutije. Ako su dokazi o zgrudavanju ili temperaturi upitni, stavite zahvaćenu partiju na čekanje dok pregledavate podatke zapisivača, stanje proizvoda, trajanje i{3}}implikacije na sigurnost hrane.

Koristite kontroliranu probnu verziju aplikacije

Univerzalno uputstvo za blanširanje ili kuvanje uzorka tri do pet minuta ne bi trebalo da definiše prihvatanje. Vrijeme ovisi o masi uzorka, smrznutom ili odmrznutom početnom stanju, omjeru vode, opremi, brzini zagrijavanja, vrsti zrna i namjeravanom proizvodu. Prekuhanje može izbrisati korisne razlike u nježnosti i slatkoći; nedovoljno kuhanje može učiniti da prihvatljiv uzorak izgleda tvrd.

Napišite mali senzorni standardni operativni postupak. Navedite masu uzorka, početno stanje, opremu, količinu vode ili pare, sol ili druge sastojke, krajnju tačku ili vrijeme, korak cijeđenja, temperaturu serviranja i prozor za evaluaciju. Koristite istu metodu za odobreni uzorak i novu seriju. Zabilježite karakterističan slatki-ukus kukuruza, neprijatan okus ili miris, nježnost, žilavost perikarpa, škrobnost, sočnost i boju nakon pripreme.

Konačna proba primjene trebala bi odražavati proces kupca gdje god je to moguće: direktno kuhanje na pari za prilog, izlaganje retorti ili pasterizaciji za pripremljeno jelo, vruće punjenje za supu ili drugu kontroliranu tvorničku simulaciju. Uzorak može proći kratki test na testu, ali omekšati, potamniti ili izgubiti okus u stvarnom proizvodnom ciklusu. Komercijalno odobrenje stoga treba uključivati ​​i osnovnu standardnu ​​inspekciju i potvrdu-za-upotrebu.

Redoslijed odobrenja kupca

1. Definirajte stavku:cijelo jezgro ili klip, slatki ili super{0}}slatki tip, deklarirana boja, očekivanja sorte, sastojci, status blanširanja, pakovanje i predviđena upotreba.
2. Odaberite vladajuću osnovu:prvo primjenjivi zakon, zatim imenovani Codex, USDA, kupac, prodavac ili drugi standard i izdanje, plus sve strože ugovorne klauzule.
3. Zaključajte metodu inspekcije:definicije defekata, fotografije, jedinica uzorka, plan uzorkovanja serije, osnova mjerenja, postupak kuhanja, broj prihvata i ruta odlaganja.
4. Odobre reprezentativan uzorak:testirati i osnovni senzorni kvalitet i performanse u namjeravanom proizvodu ili procesu; potpisati i datirati odobrenu specifikaciju i uzorak zapisnika.
5. Potvrdite dokaze prije proizvodnje:revizija specifikacije, umjetničko djelo naljepnice, pakovanje, obim certifikata, laboratorijski zahtjevi i zahtjevi za ostatke, sljedivost i{0}}odgovornosti za kontrolu promjena.
6. Dosljedno pregledajte pošiljku:primijenite iste definicije i metode prilikom prije-isporuke i dolaska, povežite rezultate sa partijom i sačuvajte dokaze za bilo kakvo zadržavanje, ustupak, preradu ili odbijanje.

Ovaj niz čini citate uporedivim i smanjuje sporove. Također rano otkriva informacije koje nedostaju: postotak kvara bez metode, laboratorijsko ograničenje bez tržišta, rezultat kuhanja bez uslova pripreme ili broj hladnog-lanca bez pravila odluke.

Pravilo konačne odluke

Smrznuti kukuruz šećerac treba prihvatiti samo kada identitet proizvoda, senzorski i fizički kvalitet, definirani rezultati kvarova, odluka o uzorkovanju serije,-sigurnost hrane i analitički dokazi, provjere pakovanja i etikete, stanje hladnog-lanca i performanse aplikacije ispunjavaju potpisanu specifikaciju. Nijedna fotografija, laboratorijski izvještaj, očitavanje temperature ili test kuhanog okusa ne mogu zamijeniti kompletan lanac dokaza.

Pregledajte standard svaki put kada se usjev, sorta, tvornica, proces, pakovanje, odredišno tržište, primjena, metoda ispitivanja ili referentna izmjena. Kontrola verzija je ono što održava usklađeni odobreni uzorak i odluku o isporuci.

Reference

• Codex Alimentarius - Standard za brzo-smrznuto povrće, CXS 320-2015
• Služba poljoprivrednog marketinga USDA - Smrznuta cijela zrna kukuruza, sorte i standardi
• USDA - Standardi Sjedinjenih Država za sorte smrznutog kukuruza s cijelim zrnom
• ISO 23392:2006 - Određivanje alkohola-Nerastvorljivih čvrstih materija u svježem i brzo-smrznutom kukuruzu i grašku
• Codex Alimentarius - Ostaci pesticida u bazi podataka o hrani