Skladištenje hrane u kišnoj sezoni: vlažnost, kondenzacija i pakovanje

Skladištenje hrane u kišnoj- sezoni počinje s tri odvojena pitanja: gdje je voda, da li je zaštitna ambalaža hrane netaknuta i da li je hrana ostala na traženoj temperaturi? Kapljice na vanjskoj strani hladne vrećice mogu nastati od vlažnog zraka. Voda koja ulazi kroz rascjepkani šav, tekućina koja curi iz hrane i kapanje na stropu zahtijevaju različite reakcije. Nazivanje sve četiri situacije "kondenzacijom" može sakriti stvarni problem.

Držite ohlađene i smrznute sastojke prema njihovim uobičajenim uputama za skladištenje dok istražujete. Ostavljanje smrznute hrane na pultu dok pakiranje ne izgleda suvo zamjenjuje vidljivi problem vlage za problem temperature koji se može izbjeći. Kod kuće pogledajte etiketu, pečat i temperaturu uređaja. U prijemnom području dodajte zapis o isporuci, položaj kartona i identitet partije kako bi sljedeća osoba mogla razumjeti šta se dogodilo.

Pripremite prostor za skladištenje prije nego što hrana stigne i držite pakete identificiranim. Zasnovati odluku o skladištenju na proizvodu i istoriji njegovog rukovanja; Paketi mokrog-i suvog{2}}izgleda trebaju tu procjenu.

Slijedite vodu do sloja pakovanja

Prije nego što sve obrišete, locirajte mokro područje. Da li se voda širi preko otvorenog lica vrećice, koncentriše se na donjem šavu, zarobljena između vreća i kartona ili pada odozgo? Fotografirajte paket na mjestu kada će to pomoći istrazi prijema. Uključite dovoljno detalja u okruženju da prikažete položaj police ili palete, a zatim snimite bližu sliku pogođenog područja.

Opis poput "tri kartona mokra na gornjoj ploči ispod otvora vrata" daje kolegi nešto što treba istražiti. Dodajte naziv proizvoda i šifru serije. Široki opis "povrće je stiglo mokro" ostavlja lokaciju i opseg nejasnim, posebno za kolegu koji daljinski pregleda izvještaj.

Zamolili bismo da vidite unutrašnji pečat prije nego što preporučimo drugi film. Jači vanjski karton, druga vrećica i promjena prakse istovara rješavaju različite dijelove posla. Ako se problem pojavi izvan netaknutog unutrašnjeg pakovanja, promjena tog unutrašnjeg pakovanja bez ispitivanja ekspozicije može ostaviti izvorni uzrok netaknutim. Ako je pečat oštećen, samo rasprava o vlažnosti u skladištu propušta oštećenu barijeru.

Za domaćeg kuvara, ista razlika može biti jednostavnija. Identificirajte koji paket je pogođen i da li je njegovo zatvaranje dobro. Držite ga dalje od hrane koja bi mogla biti kontaminirana curenjem. Kada su uzrok ili istorija rukovanja neizvjesni, riješite to pitanje prije serviranja hrane; kušanje nije metoda istraživanja.

Zašto hladna površina skuplja kapljice

Nacionalna meteorološka služba opisuje tačku rose kao temperaturu na kojoj vazduh postaje zasićen kada se hladi pri konstantnom pritisku. Relativna vlažnost zavisi i od temperature vazduha, pa procenat bez temperature daje nepotpunu sliku. Za kondenzaciju, korisna usporedba je između rosišta lokalnog zraka i temperature površine.

Oklahoma State University objašnjava da se vlaga može kondenzovati kada je površina na ili ispod tačke rose okolnog vazduha. Zbog toga se hladno pakovanje može pokvasiti kada je izloženo vlažnom vazduhu čak i bez otvora na filmu. U prehrambenom objektu odgovor može uključivati ​​kontrolu vlage, kretanje zraka ili smanjenje kontakta između vlažnog zraka i hladnih površina. Te mjere moraju odgovarati potrebama procesa i zaštite hrane.

Za pojedinačnu torbu, povežite to fizičko objašnjenje s opažanjima istovara i dostupnim zapisima o rukovanju. Pitajte kada su se kapljice prvi put pojavile i koje su površine bile izložene u tom trenutku. Držite originalne fotografije isporuke u nizu kako bi recenzent mogao pratiti zapažanje kroz predaju.

Radni primjer: dvije površine u istoj vlažnoj prostoriji

Razmotrite ilustrativno područje prijema sa izmjerenom tačkom rose u zraku od 17 stepeni. Istovremeno i na lokaciji, hladna površina kontejnera ima 5 stepeni, a suva spoljna površina kutije meri 20 stepeni. Ovo su primjeri zapažanja, ne preporučene temperature hrane ili vrijednosti iz XMSD isporuke.

Hladna površina je 12 stepeni ispod izmjerene tačke rose; druga površina je 3 stepena iznad nje. Prvi dakle ispunjava temperaturni uslov za kondenzaciju, dok drugi u tom trenutku ne ispunjava. Nijedno poređenje ne određuje da li se hrana može prihvatiti.

Prijemnik održava potrebne uslove skladištenja na hladnom i posebno provjerava ambalažu. Zagrijavanje hladne posude dok kapljice ne nestanu poništilo bi svrhu procjene. Ako su očitavanja vršena na različitim mjestima ili u razmaku od nekoliko minuta, primalac bi zabilježio to ograničenje i ponovio pravilno usklađeno poređenje umjesto da predstavlja brojeve kao istovremeni dokaz.

Rezultat objašnjava zašto dvije obližnje površine mogu izgledati drugačije. Prijemnik tada može uporediti to objašnjenje sa uzorkom vlage: kapljice široke površine podstiču drugačije istraživanje od traga koji se spušta odozgo. Stvarna ograničenja istovara i uslovi prihvatanja hrane ostaju isti u vezi sa primenjivim proizvodom i procedurom na lokaciji.

Unutrašnje vrećice, kartoni i etikete obavljaju različite poslove

Nacionalni centar za očuvanje kućne hrane preporučuje zamrzavanje materijala koji su otporni na vlagu i paru, koji ostaju izdržljivi i štite hranu od curenja i mirisa. Kontejneri i vreće trebaju biti namijenjeni za upotrebu u zamrzivaču; obični omoti za kruh i voštani papir ne pružaju adekvatnu zaštitu od smrzavanja. Zatvaranje i materijal su važni kada se skladišti djelomično iskorišteni sastojak.

U komercijalnom pakovanju pregledajte slojeve pojedinačno. Unutrašnja vrećica sadrži hranu. Spoljni karton grupiše jedinice za rukovanje i identifikaciju. Naljepnica sadrži informacije koje moraju ostati čitljive tokom upotrebe. Rješenje koje poboljšava jedan sloj treba provjeriti u odnosu na druge: promjena formata kartona, na primjer, također može promijeniti gdje primalac očekuje da pronađe šifru serije.

Zatražite odvojene poglede na napunjeno pakovanje, zapečaćenu ivicu i oznaku kartona kada raspravljate o nekom pitanju. Kupac koji upoređuje opcije takođe treba da navede planirani redosled rukovanja, uključujući da li će osoblje izvaditi celu vreću ili će iz nje više puta uzimati male količine. Taj slijed pomaže da rasprava o pakovanju bude specifična.

Uporedili bismo veličinu vrećice sa uobičajenom količinom za pripremu u kuhinji prije nego što dodamo još jednu značajku pakiranja. Ako se u jednom receptu koristi cijela vrećica, osoblje postupa sa zatvaračem drugačije od recepta koji uzima nekoliko malih porcija. Funkcija koja se može ponovo zatvoriti može pomoći u organiziranju ponovljene upotrebe, ali to treba procijeniti sa stvarnim uputama za proizvod i skladištenje. Ne zamjenjuje originalni pečat niti briše raniju ekspoziciju.

Izvještaj o mokrom{0}}kartonu treba računati koji se pomiruje

Centralna kuhinja ili distributer treba da identifikuju pogođene jedinice pre nego što izveštaj postane odluka o inventaru. Zabilježite odvojeno kartone, vrećice i neto težinu hrane. "Tri jedinice" je dvosmisleno kada jedna osoba znači tri glavna kartona, a druga tri unutrašnje vrećice. Uključite jedinicu nakon svakog broja, čak i u kratkoj poruci koja prati fotografije.

Za istragu je važna i lokacija unutar isporuke. Opišite da li su zahvaćeni kartoni bili zajedno, razdvojeni preko tereta ili pronađeni u jednoj fazi rukovanja. Sačuvajte vezu između tog opisa i šifre proizvoda. Preuređivanje kartona prije dokumentiranja njihovog položaja može otežati kasnije tumačenje inače korisne fotografije.

Praktični primjer: dvadeset kartona u centralnoj kuhinji

U ovom ilustrativnom slučaju, kuhinja dobija 20 kartona, od kojih svaka sadrži četiri zapečaćene vreće od 2,5 kg smrznutog povrća. Tri kartona imaju vidljivo mokre vanjske ploče. Osoblje još nije utvrdilo izvor vode niti završilo provjere prihvata. Brojke pakovanja su ulazni podaci scenarija, a ne citat ili izjava o svakom XMSD proizvodu.

Isporuka sadrži 20 × 4=80 vreća i 80 × 2,5 kg=200 kg hrane. Tri vidljivo zahvaćena kartona čine 12 vreća, odnosno 30 kg. Preostalih 17 kartona čini 68 vreća, odnosno 170 kg. Te dvije grupe se pomire s originalnim 80 vreća i 200 kg, čineći izvještaj upotrebljivim i za osoblje koje prima i za inventar.

Prijemnik identifikuje i drži ugroženu grupu pod potrebnim uslovima skladištenja, dokumentuje pozicije serije i kartona i prati proceduru lokacije za inspekciju unutrašnjih pakovanja i pregled temperaturnih zapisa. Ostalih 170 kg još uvijek treba svoje uobičajene provjere prijema. "Nema vidljive mokre ploče" je jednostavno razlog zašto pripada drugoj grupi posmatranja.

Kuhinja odvojeno bilježi raspored hrane i raspored ambalaže. Odluka o zamjeni vanjskog kartona nije automatski odluka o puštanju hrane. Ako je bilo kakvo ponovno pakovanje odobreno prema proceduri na lokaciji, identitet proizvoda, informacije o seriji i uputstva za skladištenje moraju ostati povezani sa relevantnim vrećama. Osoblje ne bi trebalo da kombinuje neidentifikovane ostatke iz različitih kartona kako bi papirologija izgledala jednostavnije.

Rezultat je odgovorno primanje izvještaja: 30 kg povezano sa određenim zapažanjem i 170 kg povezano sa ostatkom isporuke, pri čemu se odluke obje grupe još uvijek mogu pratiti. Ako dalja inspekcija otkrije dodatne pogođene kutije, osoblje ažurira grupiranje i ponovo usklađuje ukupne iznose umjesto zadržavanja prvobitne procjene.

Ova vrsta handoff-a je posebno korisna prekodistribucije hladnog{0}}lanca, gdje osoba koja istovaruje može biti drugačija od osobe koja razmatra reklamaciju na ambalažu. Kratak, precizan zapis omogućava svakom kolegi da radi na istim jedinicama i sprečava da se zapažanje pakovanja pretvori u nepodržani zaključak o cijelom opterećenju.

Držite savjete o vlažnosti zraka odvojeno od temperature hrane

Za prevenciju plijesni u stambenim zgradama, Američka agencija za zaštitu okoliša preporučuje održavanje relativne vlažnosti u zatvorenom prostoru ispod 60%, idealno između 30% i 50%, i rješavanje izvora vlage. Ovo su preporuke za unutrašnje{4}}okruženje u kući. Oni nisu univerzalna postavka za komercijalni hladnjak za proizvode, zamrzivač ili svaku aplikaciju za pohranu hrane-i ne utvrđuju je li hrana sigurna za jelo.

Smjernice FDA za skladištenje u domaćinstvu preporučuju frižider na 4 stepena ili niže i zamrzivač na -18 stepeni. Savjetuje se brzo hlađenje kvarljivih proizvoda, koristeći ograničenje od dva-sata, ili jedan sat kada temperatura zraka pređe 32 stepena. Pridržavajte se i uputa za skladištenje i pripremu hrane. Hrana može sadržavati štetne bakterije bez očigledne promjene u izgledu, mirisu ili okusu; senzorna provjera ne može zamijeniti istoriju rukovanja.

Za domaćinstvo, posebno označite očitavanje uređaja i očitavanje sobe. Upišite jedinicu pored svakog broja: procenat relativne vlažnosti za merenje prostorije, stepeni za temperaturu. Zabilježite gdje se nalazi instrument. Ovo osobi koja sutra provjerava kuhinju daje jasnu osnovu za poređenje bez traženja od nje da rekonstruiše šta znači neoznačeni broj.

Za poslovanje, koristite primjenjive procedure lokacije i zahtjeve proizvoda za prihvatanje, skladištenje i korektivne radnje. Donesite ponavljajući problem kondenzacije osobi odgovornoj za rashladni ili građevinski sistem. Korisne informacije uključuju lokaciju, kada se to dešava i aktivnosti rukovanja u to vrijeme. Promjena postavki opreme bez razumijevanja njihove uloge može ometati uvjete skladištenja koje pokušavate zaštititi.

Pronađite vlagu koja se ponavlja prije nego promijenite cijelu rutinu

Upute za hladnjake Univerziteta Vermont Extension razlikuju nekoliko izvora vlage, uključujući infiltraciju zraka, proizvedenu vlagu, curenje vodovoda i odvodnju{0}}sistema za hlađenje. Također napominje da različite potrebe skladištenja proizvoda utiču na upravljanje vlažnošću. Voda u blizini zida, odvoda ili isparivača stoga treba istražiti na njenoj stvarnoj lokaciji. Spriječite da kaplje dođe do hrane i područja u kontaktu s hranom{4}}dok se uzrok otklanja.

Smjernice za{0}}ustanove za hranu u državi Oklahoma na sličan način tretiraju kondenzaciju iznad glave kao potencijalni problem kontaminacije. Tamo gdje voda može pasti na izložene površine hrane ili preparata, zaštitite zahvaćeno područje i koristite korektivnu proceduru na mjestu. Uporno kapanje se ne rješava samo promjenom veličine vrećice hrane. Zgrada ili izvor opreme treba obratiti pažnju kao dio odgovora.

Dnevnik posmatranja može biti kratak. Napišite lokaciju, vrijeme, aktivnost i stanje običnim riječima: "voda na kartonu prije otvaranja", na primjer, ili "kap vidljivo iznad praznih polica". Dodajte poduzetu radnju i ko treba da je pregleda. Izbjegavajte zamjenu dijagnoze kao što je "loša izolacija" kada niko nije pregledao izolaciju.

Uporedite like sa like kada pratite. Ako se problem pojavi tokom zauzetog primanja, ponovo provjerite to radno stanje sa odgovornom osobom umjesto da provjeravate tek nakon mirne noći. Zabilježite da li se promatranje ponavlja, gdje počinje i koja se aktivnost odvija. To daje nastavku-jasnu vezu sa originalnim izvještajem.

Olakšajte ponavljanje rukovanja zamrznutim sastojcima

Planirajte količinu prije uzimanja hrane iz skladišta. Za upotrebu u kuhinjismrznuta zrna slatkog kukuruza, korisna napomena o pripremi identificira proizvod, potrebnu količinu i upute za kuhanje u receptu. Spremnost tih odluka smanjuje nepotrebno pretraživanje i ponovljeno rukovanje paketima na radnoj stanici.

Prije otvaranja vrećice postavite odgovarajući pribor i odgovarajući spremnik za prijem. Ostatak proizvoda sačuvajte identificiranim i vratite ga prema uputama za skladištenje. Slijedite sva potrebna uputstva za kuhanje. Zapisnik o pripremi treba da opisuje šta se od osoblja očekuje da uradi sa tim sastojkom, kao i lokaciju zamrzivača na kojoj su ga pronašli.

Poznati zadaci i dalje trebaju mjesto u toku rada: pranje ruku, odvajanje sirove i spremne-hrane{1}}za jelo i čišćenje između priprema. Našvodič za higijenu kuhinjedetaljnije pokriva te prijelaze. Za pregled kišne-sezone, fokusirajte se na to gdje vlaga dodaje još jedan korak rukovanja, kao što je uklanjanje vanjskog kartona prije čistog pripremnog prostora.

Pitajte šta kuvar treba da uradi kada torba stigne do radnog mesta. Ako to uključuje pogađanje njegovog identiteta, pronalaženje instrukcija koje nedostaju ili tumačenje neobjašnjive vlažne zakrpe, poboljšajte prijenos. Jasna identifikacija proizvoda i definisani odgovor čine rutinu lakšom za ponavljanje sljedeće smjene.

Neka primopredaja bude specifična za sljedeću upotrebu. Vrećica zadržana za sutrašnju supu treba svoj identitet i uputstva za skladištenje isto koliko i novootvorena vrećica. Sačuvajte relevantne informacije na etiketi umjesto da se oslanjate na sjećanje kuhara koji je otvorio kutiju. Ako nekoliko proizvoda izgleda slično, jasan naziv je korisniji od oznake u boji čije je značenje razumljivo samo jednom smjenom.

Dozvolite pripremnom timu da prijavi praktičnu poteškoću s odabranim formatom. Možda će im trebati jasnije uputstvo za otvaranje, drugačija pozicija za identifikaciju vrećice ili način porcioniranja koji odgovara receptu. Zabilježite poteškoću u smislu zadatka koji se izvodi. To kolegama koji kupuju daje precizno pitanje koje treba uzeti u obzir prilikom sljedećeg pregleda pakovanja i izbjegava promjenu cijelog formata narudžbe kako bi se riješio loše opisan problem.

Donesite konkretna zapažanja u sljedeću recenziju

Prije promjene redoslijeda koji se ponavlja, sastavite mali, koherentan račun: format hrane i pakovanja, lokacija vlage, mjesto u rukovanju gdje se pojavila i odluka koja je već donesena. Uključite relevantne fotografije i temperaturne zapise kroz odobreni proces poslovanja. Kolega za pakovanje i tehničar za hlađenje možda će trebati različite dijelove tog računa, pa objasnite pitanje koje se od svakog od njih traži da riješi.

Kada se predloži nekoliko mjera, identificirajte zapažanje koje bi svaka trebala poboljšati i kako će se to poboljšanje provjeriti. Revidirana etiketa treba da ostane čitljiva u predviđenoj upotrebi. Promjenu u praksi prijema treba ocijeniti tokom prijema. Popravak ponavljajućeg kapanja zahtijeva praćenje-na zahvaćenoj lokaciji. Ovo čini pregled konkretnim bez pretpostavke da će jedna promjena riješiti svaki problem vlage.

Reference

• Oklahoma State University: Smanjenje kondenzacije vlage u prehrambenim objektima
• Nacionalna meteorološka služba: Tačka rose naspram vlažnosti
• Nacionalni centar za čuvanje hrane kod kuće: Zamrzavanje ambalažnih materijala
• US EPA: Plijesan, vlaga i vaš dom
• FDA: Da li bezbedno skladištite hranu?
• Proširenje Univerziteta u Vermontu: Vlaga i kondenzacija u rashladnim uređajima