Šta je Spring Roll? Porijeklo i vrste|XMSD
Jan 28, 2019
Naziv "proljetna rolnica" ne opisuje jedan univerzalni recept. Pokriva porodicu punjenih peciva koje se nalaze u kineskoj i drugim azijskim kuhinjama, sa omotima, nadjevima, veličinama i načinima kuhanja koji se mijenjaju od jedne regije ili tržišta do druge.
Kratak odgovor:Spring rol je tanak omot namotan oko slanog fila. Mnoge verzije u kineskom{1}}stilu koriste omotač od pšeničnog-brašna i prže se dok ne postanu hrskave; druge regionalne verzije koriste rižin papir ili mekanu krep-kožu i mogu se poslužiti svježe. Sam naziv proizvoda vam stoga ne govori o omotu, sastojcima ili načinu kuhanja.
Prolećna rolada znači porodica namirnica
Zajednička ideja je jednostavna: omot sadrži fil i savija se u kompaktnu rolnu. Osim toga, gotovo svaki detalj može varirati. Omot se može napraviti od pšeničnog brašna, pirinčanog brašna ili regionalnog tijesta. Punjenje može kombinovati kupus, šargarepu, pečurke, vermikele, meso, plodove mora ili druge lokalne sastojke. Gotov rolat se može pržiti-pržiti, peći, pržiti na zraku{5}}ili servirati bez prženja kada su omot i fil dizajnirani za svježe jelo.
Ovo objašnjava zašto dva menija mogu koristiti isti engleski naziv za hranu koja izgleda i jede veoma različito. Preciznije je identificirati regionalni stil, omot i način kuhanja nego očekivati jednu "autentičnu" formulu.
| Zajednička oznaka | Tipična razlika | Šta potvrditi |
|---|---|---|
| Pržena prolećna rolnica | Tanak omot sa kuhanim ili kuhanim{0}}filom; servirano hrskavo | Materijal omotača, punjenje i status sirovog ili prethodno{0}}prženog |
| Svježa ili ljetna rolnica | Često pirinčan papir oko spremanja-za-punjenja; nije-prženo | Da li su sastojci potpuno kuhani i spremni za jelo |
| Rolat od jaja | Obično deblji prženi omot s više žuljeva u Sjevernoj Americi | Lokalno imenovanje, formula omota i veličina porcije |
Odakle su došle proljetne rolnice?
Prolećne rolnice su snažno povezane sa kineskom kulturom ishrane, ali zgodna priča da je moderna pržena rolata jednostavno nastala nepromenjena od drevne prolećne torte previše je samouverena. Tradicije hrane se razvijaju kroz trgovinu, migraciju i lokalnu prilagodbu, a ista engleska oznaka sada pokriva nekoliko srodnih namirnica.
Izveštaj Univerziteta u Mičigenu o radu istoričarke hrane Mirande Braun prati motanu hranu u obliku cigare{0}}u obalnoj Kini do 11.–14. veka i opisuje njeno kasnije kretanje sa kineskim zajednicama na mesta uključujući Tajvan i Filipine. Publikacija koju podržava Ministarstvo kulture Tajvana zasebno povezuje tradiciju proljetnog-rolanja sa hranom napravljenom za proljeće i bilježi i pržene tajvanske oblike i tradiciju trčanja sa mekim{5}}omotama južnog Fujiana. Ovi izvori podržavaju istoriju povezivanja i prilagođavanja, a ne jedan recept fiksnog porekla.
Koristan savremeni zaključak je da prolećne rolnice imaju kineske istorijske korene i mnogo širi regionalni život. Lumpia na Filipinima, rolnice od svježeg rižinog{1}}papira u Vijetnamu, popiah i drugi lokalni oblici pripadaju različitim kulinarskim tradicijama čak i kada ih govornici engleskog grupišu pod sličnim imenom.
Zamotavanje, punjenje i kuvanje Definišite rezultat
Omot kontroliše strukturu i zagriz
Tanak pšenični omot može se pržiti u hrskavu, lomljivu ljusku, dok hidratizirani rižin papir ostaje fleksibilan za svježu rolat i ponaša se drugačije pod toplinom. Debljina je takođe važna: previše suv omot može popucati tokom savijanja ili rukovanja smrznutim, dok onaj koji je previše debeo može ostati žvakan nakon kuvanja. Omoti na bazi pšenice-ne bez glutena-bez obzira da li fil sadrži samo povrće.
Punjenje kontrolira vlagu i identitet
Za nadjeve od povrća obično se koriste isjeckani sastojci jer se fini, ravnomjerni komadi čiste kotrljaju i dosljednije zagrijavaju. Kupus, šargarepa, mladi luk, pečurke i vermikeli su uobičajene mogućnosti, ali nisu obavezne. Meso, plodovi mora, tofu, klice pasulja i regionalni začini također se pojavljuju u različitim tradicijama.
Ravnoteža vlage je jednako važna kao i okus. Višak slobodne vode može omekšati omot ili stvoriti paru koja otvara šav tokom prženja. S druge strane, vrlo suvo punjenje može se osjetiti rijetkim i odvojiti se od omota. Za pripremljene smrznute proizvode, recepturu, korak hlađenja, omjer punjenja i metodu zatvaranja treba procijeniti zajedno.
Način kuhanja mijenja površinu
Duboko{0}}prženje daje najbrže-zapečenje i najdirektniju hrskavu teksturu. Metode u pećnici i fritezi{3}}mogu koristiti manje dodanog ulja, ali njihovi rezultati zavise od formulacije omotača, površinskog ulja, veličine komada i protoka zraka. Papirnate rolnice od svježeg pirinča{5}}su druga klasa proizvoda i ne treba ih tretirati kao nekuvanu verziju svake pržene proljetne rolice.
Svježe, domaće i smrznute proljetne rolnice
Svježe rolnice se spremaju za odmah konzumaciju sa omotom i nadjevima namijenjenim za jelo. Domaće pržene rolnice daju kuvaru direktnu kontrolu nad svakim sastojkom, ali valjanje, zatvaranje i upravljanje vlagom zahtevaju vreme. Komercijalne zamrznute rolnice pokreću taj rad pripreme uzvodno i mogu podržati dosljedan broj komada i učinak kuhanja u užurbanim kuhinjama.
Zamrznuto ne znači potpuno kuhano. Sirova smrznuta rolata i dalje zahtijeva potpuno kuhanje, dok je prethodno-pržena smrznuta rolada primila početni korak prženja, ali još uvijek mora biti gotova u skladu sa potvrđenim uputama. Stoga bi kupci i kuhinjsko osoblje trebali provjeriti etiketu proizvoda umjesto da odlučuju o boji ili izgledu.
Zamrzavanje takođe ne steriliše hranu. Američka uprava za hranu i lijekove navodi da pravilno zamrznuta hrana ostaje sigurna na 0 stepeni F (-18 stepeni), ali većina bakterija se ne ubija smrzavanjem. Neprekidno skladištenje smrznutih proizvoda, netaknuta ambalaža i navedena uputstva za kuvanje ostaju neophodni.
Kako dobro skuvati smrznute proljetne rolnice
Počnite s uputama za pakovanje jer ispravna metoda ovisi o težini komada, debljini omota, punjenju, sirovom ili prethodno{0}}prženom stanju i uređaju. Kada na etiketi piše da se kuva od smrznutog, prvo odmrzavanje može omekšati omot i povećati curenje. Rasporedite komade sa razmakom oko njih, okrećite ih kada je to usmjereno i izbjegavajte preopterećenje korpe za friteze ili zračne{3}}posude.
Boja površine je trag kvalitete, a ne potpuni sigurnosni test. Središte se mora zagrijati kako je navedeno za proizvod, posebno kada punjenje uključuje meso ili plodove mora. Ako etiketa zahtijeva središnju-provjeru temperature, koristite termometar za hranu na reprezentativnim komadima i provjerite više od jednog položaja kada kuhate veliku količinu.
Sigurnosna napomena:FDA savjetuje da se pridržavate uputa za kuhanje na komercijalno smrznutu hranu. Ako je pakiranje oštećeno, odmrznulo se tokom transporta ili nema jasan status proizvoda, nemojte pogađati raspored kuhanja; izolirajte seriju i provjerite informacije o rukovanju i puštanju dobavljača.
Šta kupci prehrambenih usluga treba da potvrde
Za meni restorana, program distributera ili asortiman privatne{0}}oznake, "prolećna rolnica od povrća" je još uvijek previše široka da bi služila kao specifikacija za kupovinu. Korisni sažetak definira težinu komada, dimenzije, materijal omotača, recept za punjenje, omjer punjenja, sirovi ili prethodno-prženi format, način kuhanja, broj pakovanja i zahtjeve za označavanje na tržištu{3}}na odredišta.
Status alergena mora slijediti odobrenu formulu i tvorničke kontrole. Punjenje od povrća ne čini automatski gotov proizvod veganskim ili bezglutenskim-programom: omotač, pasta za zatvaranje, začin i unakrsni{2}}program za kontakt može uvesti pšenicu, soju, susam, jaja, mliječne proizvode ili druge deklarirane alergene. Potvrdite tačnu deklaraciju umjesto da se oslanjate na naziv menija.
Procjena uzorka bi trebala reproducirati kupčevu stvarnu kuhinjsku metodu. Provjerite posmeđivanje, integritet šavova, curenje punjenja, centralno grijanje, hrskavost nakon držanja i performanse isporuke. Probe pakiranja bi također trebale testirati da li unutrašnji raspored i kutija štite omot od smrznutog skladištenja i transporta.
U XMSD-u definiramo ove točke prije prelaska sa odobrenja uzorka na proizvodnju. Naša strujaprogram proljetnih rolanja sa smrznutim povrćemuključuje recepte za pšenično{0}}zamotanje povrća u sirovo smrznutom i prethodno-prženom formatu, sa specifikacijom, mogućnostima kuhanja i pakiranja za ugostiteljske objekte i projekte privatne{2}}oznake. Konačni detalji ostaju podložni dogovorenoj specifikaciji proizvoda i zahtjevima odredišta.
Napomena o izvoru XMSD-a:Pošaljite nam željenu težinu komada, željeno punjenje, sirovi ili prethodno{0}}prženi format, način kuhanja, format pakovanja, količinu narudžbe i odredišno tržište. Zatim možemo uskladiti testiranje uzoraka, dokumente o alergenima,smrznuto pakovanjei potrebnopodrška za certifikacijusa jednom odobrenom specifikacijom.
Često postavljana pitanja
Šta je spring roll?
Riječ je o tankom omotu presavijenom oko slanog fila. U zavisnosti od regionalnog stila, može biti pržena, pečena ili servirana svježa, a omot može biti na bazi pšenice-, pirinča{2}} ili napravljen od druge regionalne formule.
Da li su prolećne rolnice kineske?
Prolećne rolnice imaju snažne istorijske korene u kineskoj kulturi ishrane, ali srodne rolnice su se proširile i razvile u različite regionalne namirnice širom Azije i šire. Moderni engleski izraz sada pokriva više od jedne kulinarske tradicije.
Zašto se zovu proljetne rolnice?
Ime je povezano sa kineskom tradicijom prolećne hrane i hranom koja je povezana sa dočekom proleća. Istorijski izvještaji se razlikuju u preciznom putu od ranijih proljetnih namirnica do današnjih valjanih oblika, tako da se naziv ne smije tretirati kao dokaz jednog nepromijenjenog drevnog recepta.
Koja je razlika između spring rolade i rolade od jaja?
U uobičajenoj upotrebi u Sjevernoj Americi, rolat od jaja je obično veći i ima deblji prženi omot sa blisterima, dok proljetni rolat često ima tanji, oštriji omot. Nazivi se razlikuju, tako da su lista sastojaka i specifikacija proizvoda pouzdaniji od same etikete.
Da li je ljetna rolnica isto što i proljetna?
Ne obično. "Ljetna rolnica" se obično odnosi na vijetnamski-svježi pirinač-papirna rolada sa spremnim--filovima, dok "proljetna rolnica" često znači kuhana ili pržena rolada. Pojmovi engleskog menija se preklapaju, tako da je regionalni kontekst bitan.
Od čega se prave Spring roll omoti?
Mnoge pržene proljetne rolnice u kineskom-stilu koriste tanki omot od pšeničnog-brašna. Svježe vijetnamske-rolnice često koriste rižin papir. Drugi regionalni oblici mogu koristiti krep-poput omotača ili formule koje kombinuju nekoliko škroba.
Da li su prolećne rolnice uvek vegetarijanske?
Ne. Recepti{1}}samo sa povrćem su uobičajeni, ali druge verzije sadrže svinjetinu, piletinu, škampe ili miješane nadjeve. Čak ni fil od povrća ne utvrđuje status vegana osim ako omot, sastojci za brtvljenje, začini i kontrole proizvodnje također ne ispunjavaju odobrene veganske specifikacije.
Jesu li proljetne rolnice{0}}bez glutena?
Ne automatski. Omot{1}}od pšeničnog brašna sadrži gluten. Neki proizvodi od pirinčanog{3}}papirnog papira mogu se praviti bez sastojaka koji sadrže gluten-, ali puna formula, etiketa i kontrole za unakrsni-kontakt moraju biti provjereni prije nego što podnesete zahtjev za-bez glutena.
Da li se smrznute proljetne rolnice mogu kuhati od smrznutih?
Mnogi komercijalni proizvodi su dizajnirani za kuhanje direktno od smrznutih, ali smjernice pakiranja kontroliraju. Sirove smrznute i prethodno{1}}pržene rolnice zahtijevaju različite rasporede završne obrade, a veličina komada ili formulacija omota mogu promijeniti metodu.
Da li smrznute proljetne rolnice treba odmrznuti prije prženja?
Nemojte ih odmrzavati osim ako vam na naljepnici nije navedeno da to učinite. Odmrzavanje kuvara-od-smrznute rolne može omekšati njen omot, povećati lijepljenje i povećati vjerovatnoću otvaranja šavova.
Da li se prolećne rolnice mogu kuvati u fritezi?
Neke smrznute proljetne rolnice su validirane za pripremu{0}}friteza. Koristite navedenu temperaturu i vrijeme proizvoda, ostavite prostor za protok zraka i okrenite komade ako je to usmjereno. Formula dizajnirana samo za duboko-prženje možda neće biti smeđa ili hrskava na isti način.
Zašto se spring rolnice cepaju ili cure tokom kuvanja?
Uobičajeni uzroci uključuju oštećene ili suhe omote, prekomjernu vlagu u punjenju, prepunu, slabe brtve, odmrzavanje, zarobljeni zrak, fluktuacije temperature i preopterećenu fritezu. Za komercijalne proizvode, pregledajte seriju i zamrznute i nakon kontroliranog testa kuhanja.
Šta uvoznik treba da naznači pri kupovini smrznutih rolni?
Definirajte omot, recept, alergene, težinu komada, dimenzije, omjer punjenja, stanje sirovog ili prethodno-prženog, način kuhanja, broj pakovanja, jezik etikete, osnovu-roka trajanja, inspekcijske dokumente i zahtjeve za hladni{2}}lanac. Odobrite reprezentativni uzorak prije finalizacije proizvodnje.
Završne misli iz XMSD-a
Spring roll se najbolje razumije kroz detalje, a ne samo kroz ime. Regionalna istorija objašnjava raznolikost; omot, punjenje i način kuhanja objašnjavaju doživljaj jela; a dogovorena specifikacija objašnjava kako bi smrznuti proizvod trebao djelovati. Te razlike pomažu posjetiteljima da razumiju hranu i pomažu kupcima da je dosljedno procjenjuju.
Reference
- Univerzitet u Mičigenu: Šta nam knedla može reći o istoriji sveta?
- Ministarstvo kulture Tajvana-podržalo je publikaciju: Novogodišnja hrana za budućnost
- Američka uprava za hranu i lijekove: Da li bezbedno skladištite hranu?
- Služba za sigurnost hrane i inspekciju USDA: zamrzavanje i sigurnost hrane
- XMSD: Zamrznute Veggie Spring Rolls proizvod i stranica sa specifikacijama