Objašnjenje sorti svježeg bijelog luka|XMSD
Jan 29, 2019
Svježi bijeli luk se često opisuje kao bijeli, čisto bijeli, ljubičasti ili crveni, ali sama boja ne identificira sortu. Najkorisnija prva razlika je hardneck u odnosu na meki vrat. Boja omota, raspored klinčića, uslovi uzgoja, faza žetve i komercijalno ocjenjivanje zatim dodajte više detalja.
Kratak odgovor:Pravi bijeli luk je široko grupisan u tipove tvrdog i mekog vrata. Bijela ili ljubičasta koža može pomoći u opisivanju lukovice, ali je ne treba koristiti kao samostalnu-klasifikaciju ili garanciju veličine karanfilića, oštrine, prinosa ili performansi skladištenja.
Glavna klasifikacija: tvrdi i mekovratni bijeli luk
Beli luk sa čvrstim vratom formira režnjeve oko čvrste centralne cvetne stabljike. Iowa State University Extension identificira Rocambole, Purple Stripe i Porcelain kao tri uobičajena tipa tvrdog vrata. Češnjak s mekim vratom obično ne formira cvjetnu stabljiku, ima tendenciju da sadrži više češnja i to je oblik koji se najčešće sreće u distribuciji namirnica.
Ova strukturna razlika je pouzdanija nego suditi o sijalici prema njenoj vanjskoj boji. Bijeli omot ne znači automatski mekani vrat: Porcelanski bijeli luk je grupa s tvrdim vratom čije ime odražava njegov glatki, bledi omotač. Ljubičaste oznake također nisu ekskluzivne za jednu vrstu, jer neke sorte mekog vrata mogu pokazati ljubičastu boju.
| Feature | Hardneck | Softneck |
|---|---|---|
| Centralna stabljika | Čvrsto probijanje kroz sijalicu | Obično nema čvrste cvjetne stabljike |
| Uobičajene grupe | Rocambole, ljubičasta pruga, porculan | Artičoka, Srebrna koža |
| Tipična trgovinska relevantnost | Jasan raspored klinčića i identitet sorte | Široka dostupnost i fleksibilnost pakovanja |
Zašto su bijeli i ljubičasti bijeli luk trgovački opisi
Lukovica bijelog luka može imati bijeli omotač, svijetlo ljubičasto rumenilo ili izražene ljubičaste pruge. Te vizualne osobine mogu biti korisne u opisima proizvoda, maloprodajnoj prezentaciji i specifikacijama kupaca. Oni, međutim, ne zamjenjuju naziv sorte ili razliku tvrdog vrata-mekog vrata.
Stara skraćenica "normalni bijeli bijeli luk naspram čistog bijelog luka" se stoga najbolje razumije kao razlika u komercijalnom izgledu. Normalna-bijela partija može uključivati vidljive ljubičaste pruge, dok je čisto-bijela partija odabrana za ujednačenije blijede omote. Nijedna etiketa sama po sebi ne dokazuje koliko je češnja unutra ili koliko će češnjak biti ljut.
Korisno pravilo:koristite boju da opišete izgled, koristite tvrdi ili meki vrat da opišete strukturu biljke i koristite specifikaciju proizvoda za definiranje komercijalne serije.
Uobičajene grupe češnjaka i komercijalni oblici
Rocambole, ljubičasta pruga i porculan
Ovo su široko priznate grupe tvrdog vrata. Njihovi klinčići se formiraju oko središnje stabljike, ali se njihovi uzorci omotača i raspored klinčića razlikuju. Purple Stripe imenuje grupu, dok Porcelan pokazuje zašto bijela sijalica još uvijek može biti bijeli luk.
Artičoka i srebrna koža
Ovo su dvije glavne grupe mekih vrata koje se obično citiraju u smjernicama za proširenje. Lukovice sa mekim vratom često sadrže nekoliko slojeva karanfilića. Njihove fleksibilne stabljike također odgovaraju pletenoj prezentaciji, iako se komercijalni svježi bijeli luk često obrezuje i pakuje u mrežaste vreće ili kartone.
Pojedinačni- češanj i bijeli luk
Pojedinačni- češanj, solo ili biserni bijeli luk je komercijalni oblik u kojem se lukovica sastoji od jednog čena. Češnjak slona treba posebno označiti: uprkos svom nazivu i segmentiranoj lukovici, bliži je poriluku nego pravom bijelom luku.
Svježi, polu{0}}suvi i suvi bijeli luk su različiti pojmovi
Raznolikost je samo jedan dio opisa. OECD standard za bijeli luk razlikuje svježi bijeli luk, polu-suvi bijeli luk i suvi bijeli luk prema stanju stabljike i zaštitne kore. Svježi bijeli luk zadržava svježu stabljiku i svježu vanjsku kožicu; polu{3}}beli luk nije potpuno suv; suvi beli luk ima suvu stabljiku, suvu spoljašnju kožicu i suvu koru oko karanfilića.
U svakodnevnoj trgovini, "svježi bijeli luk" se ponekad koristi šire za cijele, neprerađene lukovice. Kupci bi stoga trebali potvrditi namjeravanu definiciju tržišta umjesto da se oslanjaju samo na naziv proizvoda. Fotografija,{2}}opis faze berbe i dogovorena specifikacija mogu spriječiti novi-nas-izliječeni nesporazum.
Kako odabrati vrstu bijelog luka za upotrebu
Za upotrebu u kuhinji, počnite s nanošenjem, a ne bojom kože. Cele pečene lukovice, oguljeni karanfili, seckani beli luk, umaci, kiseli krastavci i gotova jela postavljaju različite zahteve u pogledu veličine karanfilića, efikasnosti guljenja, intenziteta ukusa i vizuelne uniformnosti. Način kuhanja i doza također mijenjaju konačni okus, tako da oznaka u boji ne može zamijeniti test primjene.
Za maloprodajnu prezentaciju, ujednačena veličina sijalice i izgled omota mogu biti važniji. Za preradu, kupci mogu dati prednost obnavljanju karanfilića, toleranciji na defekte, lakoći guljenja i konzistentnosti između serija. Preferirana vrsta je ona koja ispunjava zahtjeve gotovog-proizvoda, a ne ona s najjačom reputacijom{3}}baziranom na boji.
Kupčevi čekovi su važniji od boje
Korisna specifikacija bijelog luka bi trebala navesti komercijalni tip, raspon veličine lukovice-, prihvatljiv izgled omota, karakteristike češnja gdje je relevantno, tretman stabljike i korijena, format pakovanja i odredi{1}}tržišne zahtjeve. Fotografije i uzorci pomažu u usklađivanju vizuelnih očekivanja, ali bi trebalo da podržavaju, a ne da zamenjuju pisane tolerancije.
Pregledajte da li su sijalice čvrste, netaknute zaštitne kore, neželjeno klijanje, vidljiva plijesan, mehanička oštećenja i pretjerano opuštena kožica. Potvrdite da li je narudžba začisti beli luk, normalan beli luk, ili drugu definiranu sortu ili oblik.
Format pakovanja je dio odluke o proizvodu
Mrežaste vrećice omogućavaju kretanje zraka i čine sijalice vidljivim, dok manja maloprodajna pakovanja stvaraju drugačiju veličinu jedinice i prezentaciju. Za put do tržišta treba dogovoriti konfiguraciju kartona, neto težinu, označavanje i ventilaciju. Relevantni izbor zavisi od toga da li je beli luk namenjen za rukovanje na veliko, ugostiteljstvo, preradu ili izlaganje na malo.
U XMSD-u preporučujemo upoređivanje reprezentativnog uzorka sa predviđenom primjenom i zahtjevima pakovanja prije nego što potvrdite masovnu narudžbu. Našbulk stranica sa belim lukomprikazuje jedan kontekst pakovanja, ali konačni detalji ostaju podložni dogovorenoj specifikaciji proizvoda.
Napomena o izvoru XMSD-a:Recite nam vrstu bijelog luka ili vizuelnu ocjenu, raspon veličina sijalice-, format pakovanja, odredište i primjenu. Te detalje možemo koristiti da razgovaramo o odgovarajućoj specifikaciji proizvoda, uzorku ili ponudi.
Često postavljana pitanja
1. Koje su glavne sorte svježeg bijelog luka?
Pravi bijeli luk se široko dijeli na tvrdovratne i mekovratne vrste. Uobičajene grupe tvrdog vrata uključuju Rocambole, Purple Stripe i Porcelain; uobičajene grupe mekog vrata uključuju artičoku i srebrnu kožu.
2. Da li je bijeli luk uvijek meki?
Ne. Porcelanski bijeli luk je grupa tvrdog vrata koja može imati blijedi, glatki omot. Struktura i identitet sorte su informativniji od same boje.
3. Da li je sav ljubičasti bijeli luk tvrd?
Ne. Ljubičasta pruga je grupa tvrdog vrata, ali ljubičasta boja se može pojaviti i na bijelom luku izvan te grupe. Ljubičasti omot je vizualni trag, a ne potpuna klasifikacija.
4. Šta je čisti beli luk?
U komercijalnoj upotrebi, čisti bijeli luk obično opisuje lukovice odabrane za ujednačeno blijedi vanjski omot. Termin bi trebao biti uparen sa pisanom specifikacijom jer ne identifikuje svaku sortu ili unutrašnju osobinu karanfilića.
5. Šta je normalan bijeli luk?
Normalni bijeli luk je trgovački opis koji se često koristi za bijele lukovice koje mogu imati prirodne ljubičaste pruge ili rumenilo. Kupci bi trebali definirati prihvatljiv raspon boja umjesto da pretpostavljaju jednu univerzalnu ocjenu.
6. Da li ljubičasti beli luk uvek ima jači ukus od belog?
Ne pouzdano. Okus zavisi od sorte, uslova uzgoja, zrelosti, skladištenja, pripreme i količine posluživanja. Sama boja omota nije pouzdana garancija okusa.
7. Koji beli luk ima najveće režnjeve?
Neke grupe tvrdog grla, uključujući Porcelain, poznate su po relativno malom broju velikih karanfilića, ali stvarna veličina klinčića varira u zavisnosti od sorte i uslova uzgoja. Potvrdite potrebne dimenzije žarulje i klinčića u specifikaciji.
8. Šta je jedan-češanj belog luka?
Pojedinačni- češanj belog luka, koji se naziva i solo ili biserni beli luk, formira jedan okrugli češanj, a ne segmentiranu lukovicu. To je poseban komercijalni oblik i ne treba ga miješati sa svakom malom lukovicom bijelog luka.
9. Da li je slonov bijeli luk prava sorta bijelog luka?
Ne. Bijeli luk slona ima segmentnu lukovicu-poput bijelog luka, ali botanički je bliži praziluku. Njegov identitet treba posebno navesti u opisima proizvoda.
10. Koja je razlika između svježeg i suhog bijelog luka?
Prema opisu OECD-a, svježi bijeli luk zadržava svježu stabljiku i svježu vanjsku kožicu, dok suvi bijeli luk ima suhu peteljku i suhu zaštitnu kožicu. Komercijalna terminologija može biti šira, tako da kupci treba da potvrde stanje berbe i sušenja.
11. Kako mogu prepoznati bijeli luk s tvrdim vratom nakon rezanja lukovice?
Potražite čvrstu centralnu stabljiku sa raspoređenim klinčićima oko nje. Lukovice sa mekim vratom uglavnom nemaju čvrstu centralnu cvjetnu stabljiku i često imaju klinčiće u više slojeva.
12. Koja vrsta belog luka je najbolja za preradu?
Ne postoji najbolji tip za svaki proces. Procijenite oporavak klinčića, ponašanje pri ljuštenju, okus gotovog recepta, toleranciju na defekte i konzistenciju potrebnog rezanja ili paste.
13. Šta uvoznik treba da naznači kada kupuje svježi bijeli luk?
Navedite komercijalni tip, raspon veličina lukovice-, izgled omota, tretman stabljike i korijena, tolerancije kvarova, format pakovanja, količinu, zahtjeve odredišta i predviđenu primjenu. Koristite uzorke ili referentne fotografije kako biste podržali pisanu specifikaciju.
Završne misli iz XMSD-a
Svježi bijeli luk ima više raznolikosti nego što sugerira bijeli-nasuprot-ljubičastim podjelom. Počnite sa strukturom tvrdog ili mekog vrata, koristite boju kao deskriptor izgleda, razlikovati svježe od osušenog stanja i potvrdite komercijalne detalje koji utiču na namjeravanu upotrebu.