Za šta se može koristiti smrznuti slatki krompir?

Smrznuti batat se može koristiti u supama, varivima, kariju, pečenim povrtnim prilozima, zdjelicama od žitarica, tepsijama, kašama, pireima, pekarskim i desertnim punjenjima, pomfritu, grickalicama, gotovim jelima, pakovanjima od miješanog povrća i jelima za hranu. Najbolja upotreba manje ovisi o nazivu sastojka nego o obliku proizvoda. Male kockice ravnomjerno umiješati u pripremljenu hranu; veće kocke i komadi daju vidljive komade; trakice i pomfrit su pogodni za suvo{2}}kuvanje; pareni komadi skraćuju pripremu; a pire djeluje tamo gdje je potrebna glatka tekstura.

Prije upotrebe smrznutog batata kao direktne zamjene za svježe korijenje, provjerite da li je proizvod sirov, blanširan, kuhan na pari, par{0}}pržen, premazan, začinjen ili zaslađen. Te razlike utječu na vlagu, tamnjenje, zadržavanje oblika, vrijeme kuhanja i deklaraciju sastojka. Format koji ima dobre rezultate u supi može biti previše mekan za pečenje, dok pomfrit dizajniran za pećnicu ili fritezu na zraku možda neće odgovarati punjenju pekare.

Najbolje koristi format smrznutog slatkog krompira

Batat se može zamrznuti kao cijeli komadi, kriške, kocke, pomfrit, pasta ili pire. Istraživanja iz Službe za poljoprivredna istraživanja USDA također primjećuju da priprema može uključivati ​​guljenje, određivanje veličine, rezanje, blanširanje ili kuhanje, pakovanje i zamrzavanje. Zbog toga se dva proizvoda pod istim općim nazivom mogu vrlo različito ponašati u recepturi ili proizvodnoj liniji.

StrujaXMSD asortiman smrznutog slatkog krompiraprikazuje pomfrit, kocke, kockice, komade i prilagođene rezove. Kupci bi i dalje trebali svaku stranicu proizvoda tretirati kao početnu tačku i odobriti stvarnu specifikaciju i uzorak za namjeravanu primjenu.

Pečeni prilozi, pomfrit i grickalice

Trake, kriške, pomfrit i veći komadi su prirodan izbor kada je gotovom proizvodu potreban vidljiv oblik i površinsko smeđe boje. Mogu se razviti za-pečene strane u pećnici, zračne{2}}pakete za friteze, priloge za hranu, grickalice ili miješano pečeno-tapse za povrće. Obična traka nije isti proizvod kao obložena ili par-pržena pomfrita, tako da uputstva za pakovanje i dogovorena specifikacija treba da kontrolišu metod kuvanja.

Za primjenu na suhu{0}}toplotu, površinsku vlagu i razmak. Prenatrpani komadi imaju tendenciju da se pare, a ne smeđe. Odmrzavanje nije potrebno automatski, ali kupac koji razvija hrskav proizvod može uporediti direktno-od-smrznutog kuhanja sa kontrolisanim testom odmrzavanja-i-iscijeđivanja. Rezultat treba procijeniti za boju rubova, središnju teksturu, lomljenje, podizanje ulja i kvalitetu držanja pod uvjetima usluge koji će se stvarno koristiti.

    A smrznuti slatki krompir u obliku trakemože se uzeti u obzir za probni-dodatak ili daljnju-preradu, pod uvjetom da stepen kuhanja i tekstura odgovaraju ciljanom rezultatu.

Supe, variva, kari, činije i gotova jela

Kocke i komadi dobro funkcioniraju u vlažnim aplikacijama jer oštri rubovi nisu glavni cilj. Mogu dodati vidljive komadiće, blagu slatkoću, boju i tijelo supama, varivima, karijem, tepsijama, zdjelicama za žitarice, biljnim{1}}obrocima i smrznutim predjelima. Male kockice se ravnomjernije raspoređuju; veći komadi čine slatki krompir istaknutijom komponentom.

Glavni razvojni rizik je neusklađenost teksture. Komad koji je potpuno kuhan na pari može omekšati ili se pokvariti tokom dugog ciklusa retorte, dinstanja ili ponovnog zagrijavanja, dok manje-kuvan komad može ostati previše čvrst u kratkom procesu mikrovalne pećnice. Probe proizvoda trebale bi reproducirati pravi način zagrijavanja, kiselost sosa, intenzitet miješanja, ciklus zamrzavanja{3}}odmrzavanja, vrijeme držanja i veličinu porcije. Ako su za gotovo jelo potrebni neoštećeni komadi, kupac se također treba dogovoriti o-toleranciji komada i distribuciji rezova-.

Upotreba za kašu, pire, pekare, deserte i punjenje

Smrznuti kuhani komadi mogu se izgnječiti nakon ponovnog zagrijavanja, dok su namjenski pire ili pasta prikladniji kada su konzistencija i glatkoća ključna za proizvod. Pire od slatkog krompira ima dokumentovanu upotrebu u pečenoj i prženoj hrani, supama, formulacijama za bebe{2}}hranu, desertima i drugoj prerađenoj hrani. Može doprinijeti boji, slatkoći, škrobu i tijelu, ali učinak recepta ovisi o sorti i specifikaciji pirea.

Za pekarske i desertne radove, kontrola vlage je posebno važna. Vodeni odmrznuti sastojak može olabaviti tijesto, tijesto, kremu ili nadjev; suvi, škrobni sastojak može učiniti proizvod gustim. Prije povećanja, prerađivači bi trebali izmjeriti ili specificirati varijable koje su bitne za njihovu formulu, kao što su čvrsta tvar, glatkoća, boja mesa, slatkoća, nivo vlakana i bilo koji dodatni šećer ili stabilizator. Kockice namijenjene da ostanu vidljive u lepinji, pecivu, mjesečevoj torti ili šoljici za desert zahtijevaju drugačiji pokušaj od pirea umiješanog u podlogu.

Korištenje hrane u odnosu na industrijsku upotrebu sirovih{0}}namjena

Slatki krompir kao kultura ima širu upotrebu u preradi od uobičajene upotrebe IQF prehrambenog proizvoda. Istraživanja opisuju slatki krompir u brašnu, hljebu, pecivima, rezancima, pićima, fermentiranim proizvodima, sastojcima na bazi skroba{1}}, pomfritu, pireu i mnogim drugim namirnicama. Slatki krompir također može poslužiti kao supstrat za fermentaciju za proizvode kao što su destilirana pića i procesi tipa soja-sosa{4}}.

Ako je cilj fermentacija, obnavljanje škroba, brašno, pire ili drugi tok sastojka, kupac bi trebao definirati tražene osobine sorte, čvrste tvari, ponašanje škroba, pred{0}}tretman, mikrobiološke granice, format pakovanja i procesni prinos sa relevantnim tehničkim timom. Preciznije je krenuti od željenog procesa nego pretpostaviti da je svaki zamrznuti format zamjenjiv.

Kako bi komercijalni kupci trebali odabrati aplikaciju

Za uvoznike, distributere hrane, maloprodajne brendove, centralne kuhinje i proizvođače hrane, korisno pitanje nije samo za šta se može koristiti smrznuti batat. To je koja specifikacija će održati željeni rezultat dosljednim. Počnite s gotovim proizvodom i vratite se nazad do sastojka.

• Definirajte jelo, način obrade, kanal za serviranje i potreban vidljivi oblik.
• Potvrdite sortu, boju mesa, dimenzije reza, -stanje prije kuvanja i da li je proizvod čist, obložen, pržen, začinjen ili zaslađen.
• Pokrenite uzorak u stvarnoj pećnici, fritezi, kotliću, retorti, mikrovalnoj pećnici, pekari ili procesu punjenja.
• Procijenite teksturu, boju, lomljenje, oslobađanje vode, okus, prinos i performanse držanja.
• Prije otpreme uskladite unutrašnje pakovanje, karton, etiketu, plan hladnog{0}}lanca, dokumente i odredišno{1}}tržište.

Maloprodajna, prehrambena i fabrička pakovanja rješavaju različite probleme rukovanja. Kupci mogu pregledati XMSD-ovesmjernice za pakovanje smrznute{0}}hranekada se raspravlja o veličini pakovanja, skladištenju, transportu, označavanju i potrebama primene. Konačni detalji ostaju podložni dogovorenoj specifikaciji projekta.

Često postavljana pitanja

Završne misli iz XMSD-a

Smrznuti batat je svestran, ali najjača primjena je ona koja odgovara njegovom obliku. Kockice i komadi podržavaju pripremljena jela; trake i pomfrit podržavaju suhe-vrućine i grickalice; pareni komadi smanjuju pripremu; a pire služi glatkim namirnicama i formulacijama. Za komercijalnu upotrebu, odobravajte rez, stanje obrade, vlagu, teksturu, pakiranje i performanse primjene, umjesto da kupujete samo po imenu sastojka.

Reference

• Služba za poljoprivredna istraživanja USDA - Proizvodnja, prerada i kvalitet ishrane slatkog krompira
• Služba za poljoprivredna istraživanja USDA - Pire i praškovi od slatkog krompira
• Međunarodni institut za tropsku poljoprivredu - Proizvodnja pirea i proizvodi za slatki krompir
• Ured za vanjske poslove, Commonwealth i razvoj UK - Proširivanje industrijske upotrebe slatkog krompira