Šta je zmajevo voće? Vodič za njegovo meso, ukus i upotrebu

Zmajevo voće, koje se naziva i pitaya, je voće kaktusa sa sočnim mesom i mnogo malih crnih sjemenki. Uobičajeni oblici imaju bijelo ili crveno-do-magenta meso unutar crvene ili žute kožice. Dio koji se inače priprema za zdjelu za voće je meso, uključujući njegove sjemenke.

Njegov upečatljiv izgled samo je početak. Prvi ukus, kašika komada i mešano piće nude različita iskustva istog sastojka. Ovaj vodič objašnjava samo voće, kako ga otvoriti i šta se mijenja kada odaberete pripremljenu smrznutu formu.

Plod raste na kaktusu penjaču

Biljka iza poznatog voća ima mesnate zelene stabljike, a ne drvenasto deblo i lisnate grane voćnjaka. Sjeverna Karolina State Extension opisuje kaktus koji se penje ili se širi s zračnim korijenjem i velikim cvjetovima koji se otvaraju noću. Korijenje mu pomaže da se popne preko oslonca. Ovo objašnjava zašto fotografije mogu prikazati voće koje visi pored dugih stabljika kaktusa, ponekad visoko iznad zemlje, umjesto da raste s kraja lisnate grančice.

Pitaya vodič vlade Sjeverne teritorije pravi korisnu razliku u vezi s tim korijenima: oni se pričvršćuju za drveće ili stijene radi potpore i ne hrane se domaćinom. Nosiće drvo na fotografiji stoga nije drvo koje proizvodi zmajev plod. U kultiviranoj sadnji, stub ili rešetka mogu imati potpornu ulogu. Plod pripada kaktusu koji je pričvršćen za njega.

Botaničke reference mogu učiniti da ime izgleda komplikovanije od hrane. Kew prihvataSelenicereus undatusza vrstu također široko opisanu pod starijim imenomHylocereus undatus. Stoga se ova imena mogu pojaviti u različitim referencama na istu vrstu. Kew prostire svoj izvorni raspon od Meksika do Hondurasa. To je izjava o prirodnom rasponu ove posebne biljke; ne identifikuje zemlju rasta svakog zmajevog voća koji se danas prodaje.

Samo ime nosi tragove o biljci. Sjeverna Karolina State Extension povezujeselene, što znači mjesec, sa svojim noćnim{0}}cvjetovima koji se otvaraju. To objašnjavaundatuskao referenca na valovite ivice na stabljici. Ove riječi opisuju karakteristike rastućeg kaktusa koje bi vam nedostajale ako pogledate samo oguljeno voće ili vreću pripremljenih komada.

Pitaya je širi naziv za svakodnevnu hranu od tog pojedinačnog naučnog zapisa. U širem usjevu postoje različite vrste, sorte i hibridi. Za recept, "zmajevo voće" je koristan početni naziv, dok boja mesa pomaže da se opiše hrana koja će zapravo biti vidljiva na tanjiru. Botanička oznaka postaje korisnija kada se razlikuje sadni materijal ili prati određena sorta.

Riječ "voće" opisuje dio koji se pojede, dok "kaktus" opisuje vrstu biljke koja ga proizvodi. Dva opisa se uklapaju. Voćni prolaz u supermarketu grupiše hranu prema njihovoj kulinarskoj upotrebi, tako da voće kaktusa može sjediti pored manga i krušaka, a da ne dijeli njihovu strukturu drveta. Za dublju komercijalnu diskusiju, našVodič za identifikaciju i izvor zmajevog-voćaprati sastojak do pitanja o porijeklu i specifikaciji.

Bijelo meso, crveno meso i žuta koža su različiti opisi

Boja pokožice i boja mesa opisuju odvojene dijelove ploda. UF/IFAS identificira bijelu, crvenu i magenta pulpu među pitayama i crvenom ili žutom korom. Sljedeće kombinacije su koristan prvi uvod u uobičajene tržišne forme. Oni nisu potpuni identifikacijski ključ za svaku imenovanu sortu.

Vodič za Sjevernu teritoriju opisuje žutu bojuSelenicereus megalanthussa belim mesom. "Žuto zmajevo voće" se stoga može odnositi na vanjštinu, dok jestivo središte ostaje blijedo. Isto tako, "crveno zmajevo voće" je dvosmisleno u neobaveznom razgovoru: jedna osoba možda opisuje školjku, a druga rezano meso. Traženje crvenog-voća s mesom rješava tu konkretnu dvosmislenost bez potrebe za latinskim imenom na šalteru s voćem.

Riječi u boji najbolje funkcioniraju kada su pričvršćene za dio: crvena koža, bijelo meso, komadići magenta. Dopuštaju kuharu da zamisli sastojak bez da implicira ocjenu okusa. Dva blijeda-ploda i dalje mogu imati različit okus, a živa unutrašnjost ne treba tumačiti kao mjera slatkoće. Sljedeće korisno pitanje je koliko je plod bio zreo kada je ubran.

Očekujte nježan ukus, sa razlikama između voća

Ekstenzija Univerziteta u Wyomingu opisuje zmajevo voće kao blagog okusa. To je korisno očekivanje za prvi okus: njegova vanjština može izgledati dramatičnije od okusa na žlici. Poznata poređenja mogu pomoći nekome da zamisli novo voće, ali nijedno nije tačan recept za njegov ukus. Nazvati ga kao kruška-ili kivi-ne bi ga činilo botaničkom mješavinom tih plodova.

Za prvi zalogaj probajte malo običnog mesa prije dodavanja sirupa, zaslađenog jogurta ili jakog soka. Ovo je jednostavan prijedlog za degustaciju: daje voću priliku da se primijeti. U napitku jakog ukusa, gotov ukus pripada i ostalim sastojcima. Neko ko prvi put upozna pitaju u zaslađenom smutiju može inače očekivati ​​da će obično voće imati ukus kao kompletno piće.

UC Davisov list o činjenicama nakon berbe iz jula 2011. kaže da bi zmajevo voće trebalo ubrati blizu potpuno zrele i da ne nastavlja da sazrije nakon berbe. Ostavljanje razočaravajućeg voća na tezgi stoga nije pouzdan način da se razvije okus koji se očekuje od voća ubranog u boljoj fazi. List opisuje{3}}razvoj boje kože i promjenu čvrstoće tokom zrelosti, te identificira čvrste zelene listove i zaštitu od povreda kao karakteristike kvaliteta. Ova zapažanja su korisnija od opšte instrukcije da se sačeka dok svako voće ne postane veoma mekano.

Raznolikost je takođe važna. U studiji USDA Agricultural Research Service objavljenoj 2020. godine, dvanaest sorti -zmajevog voća procijenjeno je tokom pet godina u Isabeli, Portoriko. Istraživači su otkrili razlike u svojstvima kvaliteta voća-uključujući rastvorljive čvrste materije. Dotična studija je identifikovala sorte u tim uslovima uzgoja. Podržava gledanje dalje od širokog naziva voća, dok ne pruža univerzalno pravilo da svako crveno-voće s mesom ima slađi okus od svakog bijelog-voća. Rastvorljive krute tvari također su mjera otopljenog materijala, a ne potpuni opis arome i uživanja u jelu.

Za zdjelu koja već sadrži voće jakog okusa, nježnija komponenta ipak može imati korisno mjesto. Probajte zmajevo voće pored druge hrane prije nego što odlučite zasladiti cijelu zdjelu. Održavanje nekih komada odvojenih omogućava da gosti dožive svaki sastojak. Miješanjem svega čini se drugačije jelo, u kojem će okus pojedinačnog voća biti teže prepoznati.

Otvorite voće i pojedite meso sa sjemenkama

Operite vanjštinu prije rezanja, iako će recept koristiti unutrašnjost. FDA smjernice za proizvodnju preporučuju čiste ruke i pribor, tekuću vodu za pranje proizvoda i držanje podalje od sirovog mesa i kontaminirane opreme. Ne perite voće sapunom ili deterdžentom. Čista vanjština je važna jer sečenje prelazi izvana u meso.

Osnovna priprema je jednostavna. University of Wyoming Extension opisuje prepolovljenje voća i korištenje žlice oko ruba i ispod mesa kako biste ga izvadili. Alternativno, ogulite kožu i narežite otkriveno meso. Odaberite metodu koja daje oblik koji želite umjesto da se trudite da dobijete netaknuto oguljeno voće za jelo koje će se ionako izmiješati.

Za jedenje kašikom, polovinu čvrsto stavite na tanjir i izvadite meso iznutra. Za zdjelu za voće, izvadite meso na dasku prije nego što ga narežete na komade. Premještanje na dasku olakšava odabir veličine i gledanje gdje će oštrica ići. Ljuska se može ostaviti na stranu čim se meso izvadi.

Nema potrebe da vadite sitne sjemenke jedno po jedno. Oni čine dio uobičajene jestive kašike opisane u vodiču za Sjevernu teritoriju. Ovo se razlikuje od uklanjanja kore ili velike koštice sa drugog voća. Recept koji posebno zahtijeva napetu pripremu zahtijeva dodatni korak obrade; ne opisuje običan način jedenja svježeg zmajevog voća.

Razmislite o priboru dok sečete. Mala kašika za doručak udobnije radi sa skromnim komadima nego sa pločom koja pokriva celu kašiku. Kriške mogu odgovarati otvorenom tanjiru, gdje njihov oblik ostaje vidljiv. Za blender, ravnomjerne dekorativne kocke nude malu prednost jer ih recept namjerno razbija. Ovo su izbori u vezi serviranja, tako da se isto cijelo voće može pripremiti na nekoliko razumnih načina.

Hladite kupljeno prethodno izrezano voće i održavajte prostor za pripremu čistim, slijedeći smjernice FDA. Ako pripremate nekoliko namirnica, dovršite voće čistom opremom umjesto da koristite dasku koja je upravo držala sirovo meso. Za upakovani sastojak, neka uputstva za njegovu pripremu budu dostupna putem servisa.

Svježe meso, smrznuti komadi i pulpa služe za različite svrhe

Svježe otvoreno voće omogućava vam da direktno doživite meso i sami odaberete rez. Pripremljeni komadi uklanjaju taj korak rezanja. Pulpa je korisna kada je jelo namijenjeno za miješanje ili glatkoću, umjesto da prikazuje različite komade. UF/IFAS navodi smrznutu pulpu među oblicima koji se koriste za hranu kao što su sladoled, jogurt, sok i peciva. Taj raspon upotrebe objašnjava zašto se voće može prodavati u nekoliko oblika, a da jedan oblik nije najbolji izbor za svaki recept.

Zamrzavanje mijenja ono što se dešava s vodom unutar voćnog tkiva. Nacionalni centar za očuvanje kućne hrane objašnjava da sporo zamrzavanje može stvoriti velike kristale leda koji oštećuju ćelijske zidove i ostavljaju odmrznuto voće mekim. Shodno tome, ne treba pretpostaviti da smrznuti komad koji izgleda čvrsto- reproducira teksturu svježe isječenog mesa nakon odmrzavanja. Ovo je opšte objašnjenje teksture-voća, a ne rezultat mjerenja za svako pakovanje zmajevog{5}}voća.

Odaberite formu oko glavnog posla jela. Zdjela s vidljivim komadićima traži od voća da zadrži prepoznatljiv oblik. Miješani desert koristi te komade kao sastojak koji će se razgraditi. Pulpa izbjegava obraćanje pažnje na oblik koji bi blender uklonio. Našasortiman smrznutog zmajevog{0}}voćapokazuje primjere pripremljenog voća za tu diskusiju.

Lista sastojaka odgovara na pitanje odvojeno od oblika. Komadići voća, voćna pulpa i zaslađeni voćni preparati mogu izgledati povezani na ekranu, ali tekst na pakovanju objašnjava šta se nalazi u receptu. Ako zaslađeni sastojak zamjenjuje obično voće, razmislite o ostalim slatkim sastojcima koji su već u jelu prije nego što automatski dodate uobičajenu količinu.

Uputstva FDA za skladištenje u domaćinstvu daju ograničenje za frižider od 40 stepeni F (4 stepena) ili niže i temperaturu zamrzivača od 0 stepeni F (−18 stepeni). Također objašnjava da zamrzavanje ne ubija većinu bakterija. Slijedite upute za pripremu i kuhanje zamrznutog proizvoda; činjenica da je zamrznuta sama po sebi ne dokazuje da je spremna za jelo. Čuvajte smjernice o temperaturi u domaćinstvu odvojeno od proizvoda-specifičnih uputstava za skladištenje i rukovanje bilo kojeg dobavljača.

Rukovanje otvorenim-pakovanjem također zaslužuje praktično mjesto u planu recepata. Paketu koji će se koristiti u nekoliko usluga potrebna je odgovarajuća pohrana između njih. XMSD-oviinformacije o pakovanju smrznute{0}}hranepruža polaznu tačku za diskusiju o predloženom sastojku i rasporedu pakovanja.

Namjerno koristite boju mesa u jednostavnom jelu

Bijeli komadići mogu ostati vizualno različiti od tamnije mješavine voća. Magenta flesh nudi drugačiju vizualnu polaznu tačku. Fotografije ovdje ilustriraju crveno-mesnato voće i pripremljene proizvode; bijeli i žuti oblici su opisani u tekstu. Ne pokazuju recept za jogurt ili kontrolirano poređenje. Unutrašnjost rezanja daje boju voća koja se unosi u hranu.

Studija iz 2014. koju su sproveli Suh i kolege upoređivali su hemijske profile u crvenom i bijelom mesu i kori pitaye. Njegov apstrakt identifikuje jedinjenja srodna betalainu-, uključujući betacijanine i betaksantine. Ovo je{4}}istraživanje sastava hrane i objašnjava zašto se terminologija pigmenta pojavljuje u raspravama o voću. Laboratorijska mjerenja antioksidansa prijavljena u studiji ne utvrđuju zdravstvenu korist od odabira jedne posude u boji umjesto druge.

    Praktični primjer:Pretpostavimo da planirate mali desert od jogurta i želite probati dva izgleda. Za svaku verziju koristite pretpostavljenih 100 g istog običnog jogurta i 25 g pripremljenog voća. Svaka posuda sadrži 125 g prije bilo kakvog dodatnog preljeva, s tim da voće čini 25 ÷ 125 × 100=20% te mješavine. Koristite blijedo meso za jednu verziju i magenta meso za drugu. Ovo je ilustrativan izbor recepta, a ne preporučeni dijetetski dio ili tvrdnja da smo izvršili poređenje.

Držanje voća na vrhu i savijanje su dva različita izbora prezentacije. Preljev prikazuje pojedinačne komade na bazi. Preklapanje ih distribuira unutar njega; miješanje u potpunosti uklanja strukturu komada. Odlučite koji od ovih izgleda želite prije nego povećate količinu voća jednostavno kako bi jelo izgledalo drugačije.

Broj od 20% je proporcija recepta po težini, a ne postotak nutrijenata. Takođe uključuje i meso i njegove sitne sjemenke kao što su pripremljene. Ako kasnije dodate 25 g drugog sastojka, ukupna količina postaje 150 g, a istih 25 g voćne komponente postaje oko 16,7% težine. Količina voća je ostala konstantna dok se imenilac promijenio. Ova razlika je korisna kada se porede dva opisa recepata koji koriste reč "postotak" bez prikazivanja osnovnih količina.

Prevedite ideju serviranja u pripremljenu-količinu voća

U XMSD-u započinjemo diskusiju o sastojcima sa jelom: vidljivi komadi voća za šolju, kriške za tanjir ili voće uključeno u mešanu komponentu. Potrebna količina tada ima jasno značenje. Mali desert iz kafeterije i velika zajednička zdjela mogu koristiti isti sastojak u različitim razmjerima bez potrebe za univerzalnom porcijom zmajevog-voća.

    Radni primjer:kuhinja planira 30 šoljica voća, svaka sa pretpostavljenih 60 g pripremljenog mesa{2}}zmajevog voća. Potreba za zmajevim-voćem je 30 × 60 g=1, 800 g, ili 1,8 kg. To je samo voćna komponenta. Ostalo voće, jogurt ili preljevi spadaju u svoju liniju sastojaka, a prazna posuda je isključena iz težine hrane.

Pretpostavimo da kompletan recept koristi 120 g hrane po šoljici. Na 30 šoljica, to je 3,6 kg hrane, pri čemu planirana komponenta zmajevog-voća od 1,8 kg čini polovinu. Izračun opisuje ovaj hipotetički recept; ne daje preporuke za ishranu. Prikazivanje obe količine sprečava da se zahtev za "1,8 kg voćnih čaša" pomeša sa "1,8 kg zmajevog voća za čaše".

Kupovina cijelog-voća uključuje koru, tako da se njegova težina ne može direktno zamijeniti za-potrebu pripremljenog mesa. Za već pripremljeni proizvod utvrditi koji upotrebljivi oblik predstavlja navedena težina. Razuman sljedeći korak je prijedlog proizvoda koji odgovara opisu sastojka, umjesto da se biraju cijeli-brojevi voća samo zato što ih je lakše nabaviti.

Za uslugu koja se ponavlja, našaugostiteljska i ugostiteljska podrškamože pomoći u oblikovanju zahtjeva oko jela, boje mesa, rezanja i pripremljene količine. Pregledat ćemo odgovarajuće zamrznute opcije u odnosu na te detalje. To održava komercijalnu diskusiju povezanom s hranom koju kuhinja namjerava poslužiti, dok restoran ostavlja jednostavno iskustvo: prepoznatljiv plod kaktusa pripremljen na način koji odgovara obroku.

Reference

• UF/IFAS: biljke pitaya, oblici voća i upotreba
• Kew Plants of the World Online: Selenicereus undatus
• Proširenje države Sjeverne Karoline: penjački kaktus
• Sjeverna teritorija: opisi hrane i biljaka pitaya (maj 2006.)
• UC Davis: zrelost i kvalitet zmajevog-ploda (juli 2011.)
• USDA ARS: dvanaest sorti -zmajevog voća u Portoriku (2020.)
• University of Wyoming Extension: osnovni okus i priprema
• FDA: pranje, priprema i serviranje proizvoda
• Nacionalni centar za čuvanje hrane kod kuće: tekstura voća nakon zamrzavanja
• FDA: uputstvo za kućne frižidere i zamrzivače
• Pitaya studija kompozicije (2014): autor-univerzitetski sažetak
• Primjeri{0}}čašica jogurta i voća koriste hipotetičke količine u receptu, a ne preporuke za ishranu ili dokumentovana XMSD ispitivanja. Fotografije pokazuju rast kaktusa i crveno-plodove sa mesom u različitim oblicima; bijeli i žuti oblici su obrađeni u tekstu. Nijedna fotografija ne utvrđuje nutritivnu vrijednost ili izmjerenu porciju.