Koji se šećer nalazi u šećernoj trsci? Saharoza, Brix i Purity

    Saharoza je glavni šećer u zrelom soku šećerne trskea šećer se povratio kao kristalni šećer od trske. Sok od šećerne trske također sadrži slobodnu glukozu i fruktozu, obično u nižim koncentracijama. Ta dva monosaharida se često grupišu kao redukcijski šećeri u analizi trske. Njihov udio nije fiksiran: sorta, zrelost, uslovi u polju, kašnjenje nakon žetve, propadanje mikroba, temperatura, pH i istorijat obrade mogu promijeniti rezultat.

Za taj odgovor su potrebne dvije važne kvalifikacije. Prvo, reći da se saharoza proizvodi od jedne jedinice glukoze i jedne jedinice fruktoze ne znači da laboratorij treba prijaviti saharozu kao slobodnu glukozu plus slobodnu fruktozu. Oni su različiti analiti. Drugo, očitavanje refraktometra kao što je 18 stepeni Bx nije isto što i 18% saharoze. Brix procjenjuje ukupne rastvorljive čvrste materije; te čvrste tvari uključuju šećere i otopljene materijale koji nisu -šećeri.

Za kupovinu, formuliranje ili provjeru certifikata analize, počnite s obrascem proizvoda i odlukom. Sok od trske, koncentrirani sirup od trske, sirovi šećer od trske i rafinirani bijeli šećer nemaju isti sadržaj vode ili sastav. Zatražite Brix kada je bitna koncentracija rastvorljivih-čvrstih materija, Pol kada je prividna saharoza korisna i validiranu hromatografsku metodu kada su vam potrebni odvojeni brojevi saharoze, glukoze i fruktoze.

Saharoza je glavni šećer, a ne jedini šećer

Saharoza je disaharid: jedna jedinica glukoze i jedna jedinica fruktoze spojene hemijskom vezom. Glukoza i fruktoza su monosaharidi. U netaknutoj saharozi oni nisu prisutni kao dva slobodna šećera, tako da bi izvještaj o komponenti-šećera trebao navesti saharozu odvojeno od slobodne glukoze i slobodne fruktoze. Ova razlika je važna kada uporedite slatkoću, ponašanje fermentacije, inverziju, performanse kristalizacije ili specifikaciju proizvoda.

U terminologiji trske, glukoza i fruktoza se obično zajedno raspravljaju kao redukcijski šećeri. Saharoza je klasifikovana kao -nereducirajući šećer. Ako se saharoza hidrolizira ili invertuje, njena veza se cijepa i nastaju slobodna glukoza i fruktoza. Pojmovnik šećera USDA stoga definira invertni šećer kao mješavinu glukoze i fruktoze proizvedene hidrolizom saharoze. Rastući rezultat smanjenja{5}}šećera može biti relevantan za kvalitet, ali je potreban kontekst; to nije automatski dokaz jednog specifičnog uzroka.

Biološki sastav stabljike je promjenjiv. Rad Službe za poljoprivredna istraživanja USDA na osam sorti šećerne trske otkrio je da su Brix i saharoza brzo porasli tokom dijela zrenja, dok su glukoza i fruktoza opali. Studija je također otkrila razlike između sorti i između biljnih-usjeva trske i čamca. Zbog toga je -široki postotak useva kopiran sa opće web stranice loša zamjena za reprezentativne podatke o parceli.

Za kupca, "sadrži saharozu, glukozu i fruktozu" je odgovor sastava, a ne potpuna specifikacija. Vašem dokumentu su i dalje potrebne vrijednosti, tolerancija, metoda, osnova uzorka i definicija serije. Ako je predviđeni proizvod upakovana trska, a ne sastojak soka,XMSD stranica oljuštene svježe šećerne trskepomaže u definiranju fizičkog oblika; ne zamjenjuje analitičke podatke o šećeru za određenu seriju.

Zašto se rezultati šećera mijenjaju s trskom i uzorkom

Rezultat trske pripada definisanom uzorku. Raznolikost i zrelost utiču na akumulaciju saharoze. Vrijeme, navodnjavanje, tlo i stanje usjeva mogu utjecati na rast i sastav soka. Dio uzorkovane stabljike i način na koji se stabljike kombiniraju mogu promijeniti laboratorijski dio. Uzorak gornjeg{4}}odsjeka nije ekvivalentan reprezentativnom kompozitu iz komercijalne serije.

Vrijeme nakon žetve također je važno. Odrezana trska ostaje biološka sirovina, a tople, oštećene ili loše rukovane stabljike mogu propasti. Mikroorganizmi i endogene reakcije mogu konzumirati ili transformirati šećere. Inverzija saharoze može povećati slobodnu glukozu i fruktozu, dok druge promjene mogu smanjiti ukupnu povratnu vrijednost šećera. Ne treba pretpostaviti da rezultat zvučnog štapa koji je odmah testiran predstavlja štap koji se drži pod različitim vremenskim{4}}temperaturama.

Priprema u laboratoriji je još jedan izvor varijacija. Cijeli-postotak stabljike, izraženi rezultat soka i filtrirani-rezultat soka koriste različite nazivnike. Mokra{4}}osnova g/100 g, suha{6}}osnova g/100 g i g/L ne mogu se porediti bez informacija o gustoći i vlažnosti. Čak su i riječi "šećer u soku" nepotpune osim ako metoda ne navodi da li mjeri jednu molekulu, sve identificirane šećere, redukcijske šećere ili topljive krute tvari.

    Praktični primjer: isti naziv kulture, različita zrelost.Dvije partije se mogu ispravno prodati kao šećerna trska dok jedna ima veću saharozu i niže slobodne heksoze od druge. Opšta deklaracija kao što je "20% šećera" bi sakrila razliku. Za nabavku sokova, tražili bismo reprezentativne Brix i Pol rezultate pri prijemu i komponentnu-hromatografiju šećera kada podjela besplatnog-šećera utiče na aplikaciju.

Odvojite vizuelni i hemijski kvalitet. Ravne stabljike, čisti odrezani krajevi, blijedo meso i netaknuta vakuumska pakovanja pomažu u procjeni upakovanog-lota trske, ali ne mogu kvantificirati saharozu. Slatki ukus je takođe nepouzdan test jer temperatura, kiseline, aroma, individualna percepcija i mešavina šećera utiču na senzornu slatkoću. Panel za degustaciju može odobriti ukus; samo odgovarajući test može potvrditi sastav.

Sok od trske, sirup od trske, sirovi šećer i bijeli šećer su različiti oblici

Stabljika, cijeđeni sok, koncentrirani sirup i kristal su srodni materijali, ali njihovi sastavi nisu zamjenjivi. Uklanjanje vode koncentruje rastvorljive čvrste materije. Pojašnjenje mijenja suspendirani i otopljeni materijal. Inverzija može promijeniti ravnotežu između saharoze i slobodne glukoze plus fruktoze. Kristalizacija odvaja čvrstu supstancu bogatu-saharozom od matične tečnosti. Ove razlike oblika dovoljne su za tumačenje specifikacije; kompletna sekvenca ekstrakcije pripada namjenskom resursu za obradu.

Boja nije molekularni test. Smeđi proizvod može zadržati ili uključivati ​​frakciju melase, ali sama nijansa ne može vam reći njegovu koncentraciju saharoze, glukoze ili fruktoze. Codex razlikuje bijeli, plantažni ili mlinski bijeli, meki bijeli, meki smeđi i sirovi šećer od trske prema definicijama i kriterijima sastava ili polarizacije. "Prirodno", "sirovo", "braon" i "nerafinisano" nikada ne bi trebalo da se koriste kao da su jedna analitička ocena.

Sirupu je također potreban precizan identitet. USDA-ov američki standard za ocjenu sirupa za rafinerije navodi da proizvod može biti djelomično ili potpuno obrnut i procjenjuje Brix plus omjer ukupnih šećera-saharoze plus redukcijskih šećera- prema Brix krutim tvarima. Taj primjer pokazuje zašto se sirup ne može okarakterizirati samo po Brixu. Ne stvara univerzalnu specifikaciju za svaki sirup od trske ili svako odredišno tržište.

Ako se vaša odluka odnosi na ishranu pića, higijensko rukovanje ili postavljanje gotovog-napitka, a ne na identitet šećera, koristite odvojenezdravlje soka šećerne trske i B2B koristi resurse. Analitički zadatak ovdje je uži: pravilno imenovati šećere, koristiti pravu mjeru i zadržati vrijednost priloženu obrascu proizvoda.

Brix mjeri rastvorljive čvrste supstance, a ne samo saharozu

Stepeni Brix se zasnivaju na masenom udjelu saharoze u čistoj saharozi{0}}referentnoj otopini u vodi. U pravom soku od trske, refraktometar reagira na ukupno otopljeni materijal. Saharoza može dominirati, ali glukoza, fruktoza, organske kiseline, minerali i drugi rastvorljivi sastojci takođe doprinose. Praktično očitavanje su stoga rastvorljive čvrste tvari izražene na skali ekvivalentne saharozi-, a ne na selektivnom testu saharoze.

To je razlog zašto Bx sok od 18 stepeni nije automatski 18 g saharoze na 100 g. Očitavanje i dalje može biti vrlo korisno za primanje kontrole, koncentracije, provjere razrjeđenja i poređenje serije kada se kontroliraju kalibracija instrumenta, temperatura uzorka, bistrenje i uzorkovanje. Jednostavno odgovara na pitanje drugačije od hromatografije.

Navedite kako će se mjeriti Brix. Zabilježite tip instrumenta, standard za kalibraciju, korekciju temperature ili referentnu temperaturu, filtraciju ili bistrenje uzorka, broj očitavanja, toleranciju prihvatanja i plan uzorkovanja. Ako dobavljač i kupac koriste različite konvencije pripreme ili temperature, dvije nadležne laboratorije mogu proizvesti brojke koje je teško uporediti.

    Praktični primjer: jednak Brix, nejednak sastav.Sok A i sok B očitavaju 18,0 stepeni Bx. Ako sok A ima 16,2 Pol, a sok B 14,4 Pol, njihova prividna čistoća je 90,0% odnosno 80,0%. Jednake rastvorljive čvrste supstance nisu značile jednaku prividnu saharozu. Kupac koji je odobrio oboje samo zato što je "Brix ima 18" propustio bi komercijalno značajnu razliku.

Nemojte oduzimati Pol od Brixa, a ostatak nazovite glukozom plus fruktozom. Brix uključuje rastvorljive ne-šećere, dok je Pol optička procjena na koju utiče matrica uzorka. Razlika sadrži analitičke efekte i otopljeni materijal koji nije-kao i reducirajuće šećere. Odvojeno testiranje komponenti je potrebno kada je ta podjela važna.

Pol i prividna čistoća odgovaraju na različita pitanja

Pol je prividna saharoza mjerena optičkom rotacijom prema definiranoj metodi. Saharoza rotira polariziranu svjetlost, tako da je polarizacija korisna u trgovini šećerom i kontroli procesa. Riječprividnovažno jer glukoza, fruktoza i druge optički aktivne supstance mogu uticati na očitavanje. Pol nije identičan selektivnoj hromatografskoj vrijednosti saharoze.

Prividna čistoća se obično izračunava kao Pol podijeljen sa Brixom, pomnožen sa 100. Procjenjuje udio izmjerenih rastvorljivih čvrstih materija predstavljenih prividnom saharozom. LSU AgCenter identifikuje Brix, Pol i čistoću kao različite kontrolne kriterijume u operacijama sa sirovim šećerom: čvrsta supstanca, prividna saharoza i odnos saharoze i čvrste materije. Prijavljivanje sva tri sprečava uobičajenu grešku predstavljanja jednog broja pod tri imena.

Ova kalkulacija je-procjena bilansa mase za hipotetički lot, a ne obećanje oporavka. Ne predviđa koliko će kristalnog šećera neko postrojenje izdvojiti, jer su efikasnost ekstrakcije, bistrenje, inverzija, gubici u procesu i zahtjevi za finalnim proizvodima odvojena pitanja. Ograničavanje izračuna sprečava da se procjena kupovine pretvori u nepodržanu garanciju proizvodnje.

Za program za prijem, odlučite da li su Pol i prividna čistoća dovoljni za rutinsku kontrolu. Oni mogu biti efikasni alati za skrining kada su istorija dobavljača i aplikacija stabilni. Ako formulacija, fermentacija, ponašanje kristalizacije, autentičnost ili stabilnost na polici zavise od pojedinačnih molekula, dodajte direktne rezultate saharoze, glukoze i fruktoze umjesto da tražite od Pola da odgovori na pitanje na koje nije dizajniran da odgovori.

Koristite direktno testiranje komponenti kada je razdvajanje šećera važno

Potvrđena hromatografska metoda razdvaja i kvantificira pojedinačne šećere. ICUMSA metoda GS7-22 je zvanična referentna metoda plinske hromatografije za simultano određivanje fruktoze, glukoze i saharoze u sokovima, sirupima i melasi od trske. Laboratorija može koristiti drugu validiranu metodu, uključujući odgovarajuće HPLC procedure, ali ugovor treba da identifikuje metodu, a ne da prihvati nejasnu frazu „testirano u laboratoriji“.

Izvještajna jedinica mora odgovarati vašem proračunu. Rezultat u g/100 g proizvoda je maseni udio na proizvodu kako je testirano. Suhi{3}}rezultat uklanja vodu iz nazivnika i čini se višim. G/L rezultat uključuje odnos gustine. Ako formulirate po masi, ali primate samo g/L, dobijete gustinu na specificiranoj temperaturi ili zatražite certifikat mase-da biste spriječili grešku u konverziji.

    Primjer formulacije:Hipotetički sirup od 500 kg ima 65,0 stepeni Bx, tako da sadrži 325 kg rastvorljivih čvrstih materija. Kromatografija pokazuje 55,0 g saharoze, 3,0 g glukoze i 3,0 g fruktoze na 100 g sirupa. Identifikovani šećeri ukupno imaju 61,0% ili 305 kg u šarži. Razlika od 20 kg između ukupnih rastvorljivih čvrstih materija i identifikovanih šećera nije greška po definiciji; predstavlja drugi rastvorljivi materijal i mjernu nesigurnost koju specifikacija mora riješiti.

Uzorkovanje često ograničava vrijednost tačnog instrumenta. Definirajte seriju, broj i lokaciju prirasta, složenu proceduru, miješanje, konzerviranje, kontejner, temperaturu transporta i maksimalno vrijeme do analize. Veoma precizan rezultat iz jedne nereprezentativne boce je još uvijek loša procjena rezervoara, isporuke usjeva ili opterećenja kontejnera.

Jednako je važna i kontrola promjena. Nova sorta, period žetve, cilj koncentracije, vrijeme zadržavanja, termička obrada ili dobavljač mogu promijeniti profil šećera-u-reducirajući-profil šećera. Ponovo testirajte nakon promjena koje bi mogle utjecati na analitičku osnovu. XMSD-ovipregled aplikacije za{0}}preradu hranepruža put za diskusiju o tome kako će se sastojak uzorkovati i provjeriti u stvarnoj liniji, dok potpisana specifikacija treba zadržati tačna pravila prihvatanja.

Oznaka nutritivne vrijednosti ne otkriva molekularnu podjelu

Na etiketi US Nutrition Facts, Total Sugars uključuje prirodno prisutne šećere i sve dodane šećere. "Uključuje X g dodatih šećera" se nalazi unutar, a ne kao dodatak, ukupnih šećera. Te linije pomažu potrošaču da razumije količinu po porciji, ali ne govore formulatoru koliko grama saharoze, glukoze ili fruktoze ima.

Šećeri i sirupi sa jednim sastojkom{0}}imaju posebne odredbe o prezentaciji u SAD-u, a druga tržišta primjenjuju vlastite standarde. Izjava o paketu je stoga regulatorni izlaz za definiranu uslugu i odredište, a ne zamjena za certifikat dobavljača. Koristite deklaraciju sastojka, izračun nutritivne vrijednosti, analitičku specifikaciju i standard identiteta za svoje potrebe.

Naziv proizvoda je važan prije brojeva. Sok od trske bez dodanog zaslađivača, napitak od razrijeđenog soka, sastojak sirupa i bijeli kristalni šećer mogu potjecati od šećerne trske, ali zahtijevaju različite etikete i tehničke datoteke. Pitajte da li su prisutni voda, konzervansi, regulatori kiselosti ili drugi sastojci i da li je prodaja poslovno-za-veliko ili maloprodajno poslovanje{4}}spremna.

Kada su vam potrebni fizički formati trske, a ne sirup ili kristal, šireXMSD asortiman svježeg voćapruža kontekst proizvoda. Neka svaka deklaracija šećera bude-specifična: stranica kategorije ili fotografija ne mogu utvrditi sastav materijala isporučenog u okviru vaše narudžbenice.

Napravite B2B specifikaciju šećerne trske koja se može revidirati

Korisna specifikacija počinje identitetom, a ne hemijskim brojem. Navedite da li narudžba obuhvata cijele stabljike, oguljene porcije, cijeđeni sok, koncentrirani sirup od trske, sirovi šećer od trske ili rafinirani šećer. Dodajte sortu ili porijeklo gdje je komercijalno relevantno, rok za žetvu ili proizvodnju, izjavu o sastojku, namjeravanu upotrebu, pakovanje, skladištenje i definiciju serije koja se koristi za prihvatanje.

Zatim svakom testu dodijelite jasan posao. Koristite Brix za koncentraciju rastvorljivih-čvrstih materija pod određenim uslovima merenja. Koristite Pol za prividnu saharozu kada ta procjena odgovara odluci. Navedite prividnu čistoću kao Pol/Brix omjer i nazovite je kao prividnu čistoću. Koristite direktnu hromatografiju za saharozu, glukozu i fruktozu kada cijepanje molekula utječe na vaš proces ili zahtjev. Dodajte pH, boju, pepeo, mikrobiologiju, kontaminante i senzorne ili fizičke kriterije samo tamo gdje ih proizvod i odredište zahtijevaju.

Napišite brojeve s minimumima, maksimumima ili ciljanim rasponima i definiranom radnjom. "Brix: izvještaj" nije isto što i "Brix: 18,0–20,0 stepeni Bx na 20 stepeni." "Saharoza: visoka" nije mjerljiva. Navedite da li neuspjeh izaziva odbijanje, prilagođavanje cijene, ponovno testiranje, ustupak ili istragu. Uključite pravila zaokruživanja i mjernu nesigurnost gdje rezultat blizu granice može promijeniti dispoziciju.

Certifikacijska grafika zahtijeva istu disciplinu kao i analitičke vrijednosti. Logo ili istorijska slika sertifikata ne dokazuje da je imenovani sertifikat aktuelan, da pripada objektu koji proizvodi vašu seriju ili da njegov opseg pokriva vaš proizvod. Provjeriti vlasnika, mjesto, opseg, standard, tijelo koje izdaje i datum važenja koristeći kontrolirane kopije. XMSDpregled certifikacijeje početna tačka za diskusiju o dokumentu, a ne zamjena za-odobrenje određenog naloga.

Prilikom završnog pregleda, postavite jedno jednostavno pitanje: može li druga kvalificirana osoba reproducirati odluku iz specifikacije kupovine, evidencije serije, uzorka i certifikata? Ako odgovor ovisi o "sadržaju šećera", "visokom sadržaju saharoze" ili "18 Brix" bez metode i osnove, datoteka je nepotpuna. Precizne definicije sprečavaju argumente nakon početka proizvodnje.

Konačan odgovor

Glavni šećer u šećernoj trsci je saharoza. Slobodna glukoza i fruktoza su takođe prisutne i o njima se obično govori kao o redukujućim šećerima. Njihove koncentracije variraju s trskom i njegovom istorijom, tako da se nijedan postotak cijelog-usjeva ne smije tretirati kao univerzalan.

Za komercijalnu odluku, držite četiri ideje odvojene: Brix procjenjuje rastvorljive čvrste materije; Pol procjenjuje prividnu saharozu; prividna čistoća je Pol podijeljena sa Brixom; direktna hromatografija može pojedinačno kvantificirati saharozu, glukozu i fruktozu. Priložite svaku vrijednost definiranom obliku proizvoda, uzorku, metodi, jedinici i osnovi. To vam daje odgovor koji može preživjeti formulaciju, pregled i pregled dobavljača.

Reference

1. Služba za poljoprivredna istraživanja USDA.Promjene u komponentama šećera u soku tokom zrenja šećerne trske.
2. ICUMSA.Metoda GS7-22: Fruktoza, glukoza i saharoza plinskom hromatografijom u sokovima, sirupima i melasi od trske.
3. LSU AgCenter.Razvoj simulacijskih modela za podršku Louisiana Sugar Mills.
4. Codex Alimentarius.Standard za šećere, CXS 212-1999, izmijenjen 2022.
5. USDA Farm Service Agency.Domaći program šećera i termini izvještavanja.
6. Služba za poljoprivredni marketing USDA.Ocjene i standardi sirupa za rafinerije.
7. Američka uprava za hranu i lijekove.Dodati šećeri na etiketi nutritivnih činjenica.