Edamame i kalij: čitanje porcija i recepata

Edamame sadrži kalijum, a stanje bubrega ga ne stavlja automatski na istu listu izbjegavanja za sve. Ako je vaš tim za njegu propisao ograničenje kalija, porcija i ostatak obroka moraju odgovarati tom individualnom planu. Počnite s uputama koje ste dobili, a zatim pročitajte informacije o hrani na odgovarajući način.

USDA referenca za smrznuti, pripremljeni edamame pruža 436 mg kalijuma na 100 g jestivog pasulja. Količina od 50 g bi stoga sadržavala procijenjenih 218 mg. Ove brojke opisuju sastav hrane. Oni ne utvrđuju dozvoljenu porciju, ne predviđaju nivo kalijuma u krvi ili pokazuju da određeni brendirani proizvod ima isti sastav.

Praktični rad je identificirati jestivu količinu, uključiti ostale sastojke recepta i koristiti veličinu porcije koja zaista doseže tanjur. Manja posuda, niža-etiketa natrijuma ili fotografija mješavine povrća nisu dovoljna informacija sama po sebi. Za druge probleme, uključujući alergiju na soju i rutine lijekova, koristite našedamame vodič za mjere opreza u ishrani. Ovdje je fokus kako da brojke kalija budu korisni u diskusiji o porcijama i receptima bez pretvaranja opće preporuke o hrani u lični recept za ishranu.

Prvo utvrdite da li je kalijum ograničen

Nacionalni institut za dijabetes i bolesti probave i bubrega objašnjava da ne postoji jedinstveni plan obroka za sve koji imaju hroničnu bubrežnu bolest. Potrebe se mogu promijeniti s obzirom na stanje i liječenje. Njegove smjernice također navode da se potrebe za proteinima mogu razlikovati za nekoga ko je na dijalizi. Opšte uputstvo za izbegavanje svih pasulja preskače tu individualnu procenu.

Nacionalna fondacija za bubrege pravi još jednu razliku: kalijum u krvi može biti previsok ili prenizak. Savjeti za smanjenje unosa kalija u ishrani u jednoj situaciji mogu biti neprikladni u drugoj. Slijedite upute koje vam je dao vaš zdravstveni radnik, umjesto da posuđujete listu hrane druge osobe jer njihova dijagnoza zvuči slično.

Ako su trenutna uputstva nejasna, pitajte šta treba kontrolisati i kako treba izraziti porciju hrane. Pomaže da se donese stvarni proizvod i predloženi obrok. Odgovor se može odnositi na količinu, kombinaciju namirnica ili drugačiji sastojak. Fotografija prednje strane paketa daje mnogo manje detalja od liste sastojaka, informacija o ishrani i pripremljenog serviranja.

Kada postoji dogovoreni plan, posao kuhinje je da ga dosljedno provodi. Neka praktična uputstva za hranu budu dostupna osobi koja priprema obrok. Izbjegavajte da tražite od te osobe da zaključi ograničenje na osnovu dijagnoze ili da odluči o dnevnoj količini iz tabele nutrijenata na mreži.

Pročitajte opis hrane prije broja kalijuma

Za proračune u ovom članku, hrana je zamrznuti edamame nakon pripreme, mjereno kao jestivi pasulj. Ovaj opis je važan jer su grickalica od mahuna, začinjeni proizvod i mješavina povrća različite stvari za vaganje. Ista riječ na listi za kupovinu može dovesti do drugačijeg sastojka u kuhinji.

Za pakovanje koje se prodaje u mahunama, odredite količinu jestivog pasulja nakon ljuštenja. Odbačene mahune nisu dio proračuna nutrijenata zasnovanog na jezgru-. Za oljušteni proizvod pročitajte da li je navedena porcija zamrznuta u prodaji ili pripremljena. Zadržite bilo koji drenažni ili drugi relevantni opis pripreme uz mjerenje kako bi kasnije poređenje koristilo istu osnovu.

Započinjemo raspravu o edamame proizvodu razlikovanjem komercijalnog pakovanja od sastojka koji se koristi u jelu. Uteg kartona pomaže pri planiranju kupovine. Pripremljena težina jezgra pomaže u opisu dijela. Prenošenje jednog broja direktno u drugi posao može stvoriti pogrešan rezultat prije nego što se izvrši bilo kakva aritmetika.

Najbliži oblik proizvoda za mnoge primjene receptura jegranatirana edamame, dok mahune mogu odgovarati zasebnoj strani. Ovo je izbor rukovanja i prezentacije, a ne tvrdnja da ljuštenje uklanja kalij iz zrna. Odaberite oblik koji odgovara predviđenoj usluzi, a zatim izmjerite odgovarajuću jestivu količinu.

Čemu doprinosi pripremljena porcija

Tabela ispod koristi jednu referentnu koncentraciju: 436 mg kalija na 100 g pripremljenog jestivog edamama. Pokazuje kako se aritmetika mijenja s težinom. Navedene količine su primjeri za čitanje informacija o hrani, a ne porcije koje se preporučuju za osobe s bubrežnom bolešću.

Za bilo koju količinu u tabeli, pomnožite težinu grama sa 436 i podijelite sa 100. Održavanje jedinice vidljivom sprečava uobičajenu grešku: tretiranje broja po 100 g kao količine u bilo kojoj posudi koja se servira. Evidencija obroka treba da sadrži i pripremljenu težinu i njen izračunati doprinos.

Koristite{0}}specifičnu vrijednost proizvoda kada su dostupne odgovarajuće informacije za stvarnu stavku i stanje pripreme. Ako se razlikuje od opće reference, prvo usporedite opise i jedinice. Razlika može odražavati hranu koja se opisuje, njenu pripremu ili izvor informacija. Veći broj sam po sebi ne dokazuje da je proizvod jednog dobavljača neodgovarajući.

Za individualnu prehranu, odnesite predloženi dio i cijeli recept profesionalcu koji vodi plan. Vrijednost kalijuma u miligramima je jedan dio te rasprave. Izostavlja ostatak dnevne hrane, kliničke informacije i sve druge prehrambene zahtjeve koji utiču na odluku.

Radni primjer: zašto se dvije figure od pola-šalje mogu složiti

Zamislite domaćinstvo koje upoređuje referencu USDA sa kanadskom fondacijom za bubrege o biljnim{0}}proteinima. Unos USDA dodeljuje 155 g šoljici pripremljenog edamama. Polovina te referentne čaše teži 77,5 g. Sa 436 mg na 100 g, izračun je 77,5 pomnožen sa 436, podijeljen sa 100: 337,9 mg kalija.

Kanadski materijal daje otprilike 338 mg za pola šolje kuvanog edamama. Na osnovu toga, dvije brojke se slažu nakon zaokruživanja. Priručnik također označava varijacije proizvoda i potrebu za savjetom o pojedinačnim porcijama kada se primjenjuju ograničenja. Njegovu količinu od pola -ne čaše ne treba kopirati kao univerzalnu količinu samo zato što se pojavljuje u izvoru ishrane bubrega.

Sada razmislite o nekome ko ima samo 50 g pasulja, ali činiju naziva pola šolje. Referentni proračun za tu izmjerenu količinu je 218 mg, a ne 338 mg. Koristan sljedeći korak je rješavanje opisa dijela. Osoba možda koristi drugu posudu, puni je drugačije ili mjeri drugačije stanje hrane.

Za ponovljiv kućni recept, odredite mjeru koju koristi plan ishrane i način pripreme. Ako se radi o gramima pripremljenog pasulja, tako napišite. Ako je potrebna mjera zapremine, dosljedno koristite navedenu mjeru. Nemojte mijenjati između slabo napunjene posude za domaćinstvo i referentne čaše, a da pritom zadržite isti broj hranjivih tvari.

Ovaj primjer rješava pitanje mjerenja prije rasprave o ishrani. Jasna evidencija omogućava dijetetičaru da procijeni stvarni prijedlog i dozvoljava kuharu da reprodukuje dogovorenu količinu koristeći poznatu, dosljedno ispunjenu mjeru.

Nizak nivo natrijuma i nizak kalijum odgovaraju na različita pitanja

Natrijum i kalijum su odvojeni unosi u informacijama o hrani. Niži-opis natrijuma vam govori nešto o natrijumu na njegovoj navedenoj osnovi; ne može obezbediti nedostajuću vrednost kalijuma. Čitajte relevantne nutrijente umjesto da tretirate opće pakovanje zdravog-izgleda kao potvrdu da je svako ograničenje riješeno.

Stvarni recept ilustruje razliku. Salata od edamamea i kvinoje Nacionalne fondacije za bubrege označena je sa niskim sadržajem natrijuma, ali njene nutritivne informacije navode 934,6 mg kalijuma za glavni- dio jela i 467,3 mg za manji prilog. Te vrijednosti pripadaju tom kompletnom receptu i njegovim navedenim prinosima. Oni nisu sadržaj kalija u običnom edamamu.

NIDDK takođe savetuje ljude koji moraju da kontrolišu visok nivo kalijuma da traže kalijum hlorid na listama sastojaka. Može se koristiti u nekim zamjenama za sol i zapakovanoj hrani. Ako promijenite začin kako biste smanjili natrij, provjerite šta zamjena sadrži i provjerite je u skladu sa stvarnim uputama o ishrani.

Sačuvajte začin u zapisniku o receptu, uključujući upotrijebljenu količinu. Poznato ime proizvoda može pokrivati ​​više od jedne formulacije ili verzije. Ako se informacije o sastojcima promijene, unesite revidirane detalje u pregled obroka umjesto da pretpostavite da raniji proračun i dalje vrijedi.

Sam ukus je loš način da se popuni nedostajuća hranljiva vrednost. U kuhinji je izvodljiv odgovor identificirati tačan proizvod i dobiti korisne informacije. Nejasno uputstvo za dodavanje malo-začina sa malo natrijuma ostavlja neizvjesnim i količinu i sastav.

Prebrojite kompletno jelo

Edamame može biti samo jedna komponenta u posudi koja sadrži pirinač, povrće, sos i drugu proteinsku hranu. Njegov sopstveni doprinos kalijuma nije ukupan za tu posudu. Ostale sastojke zabilježite na istom radnom listu s receptima, s upotrijebljenim količinama i izvorom informacija o njihovoj ishrani gdje je potrebna procjena.

Istu njegu zaslužuje i mješavina povrća. Prilikom procjene recepture koristite deklarirani sastav i podatke za taj proizvod. Fotografija je korisna za diskusiju o izgledu, ali proporcije dobijete iz zapisa proizvoda. Našmešoviti asortiman povrćaje polazna tačka za identifikaciju komponenti potrebnih za aplikaciju. Navedite željenu mješavinu u receptu, uključujući bilo koji posebno dodan edamame. U suprotnom, kasniji kuhar može odabrati drugu mješavinu pod istim širokim opisom-liste za kupovinu i nesvjesno promijeniti proračun.

Kada se neki sastojak promijeni, identificirajte šta zamjenjuje. Dodavanjem novog povrća istoj količini postojećeg recepta stvara se veća serija. Zamjena dijela sastojka stvara drugačiji sastav. Te dvije radnje mogu proizvesti različite rezultate po-porciji čak i kada novo povrće ima istu težinu u svakom pokušaju.

Neka preljevi budu vidljivi u zapisniku. Umak dodan na pultu ili neobavezni ukras može biti izvan osnovnog recepta. Ako nekome treba cjelokupna-procjena obroka, opišite te dodatke posebno i navedite ponuđeni iznos. U suprotnom, broj na radnom listu može opisati jelo koje se zapravo nikada ne servira.

Primjer: prinos recepta mijenja broj po porciji

Zamislite izmišljeno pripremljeno jelo od povrća teško 1.200 g, s procijenjenim 2.400 mg kalijuma u cijelom receptu. Pretpostavite ravnomjernu raspodjelu sastojaka. Ovi izmišljeni ulazi ilustruju kalkulacije posluživanja, a ne testirani meni.

Podjela serije na osam jednakih porcija daje 150 g i 300 mg kalija po porciji. Podjela iste serije na dvanaest jednakih porcija daje 100 g i 200 mg po porciji. Ništa nije uklonjeno iz hrane. Manji broj dolazi od dodjeljivanja manjeg broja istog jela na svaki tanjir.

Sada izmjerite normalnu mjericu tokom probe i ustanovite da daje 180 g. Koncentracija u receptu je 2 mg po gramu, tako da ta mjerica daje oko 360 mg. Ovo premašuje planiranu porciju od 150 g za 30 g hrane i 60 mg kalijuma. Skala je identifikovala razliku u načinu serviranja-koju vrijedi ispraviti.

Kuhinja može prilagoditi način posluživanja ili revidirati navedeni prinos kako bi odgovarao onome što se stvarno servira, u skladu sa dogovorenim zahtjevima menija. Manja merica, jasno definisan nivo punjenja ili unapred -porcionisana komponenta mogu biti reproduktivniji od uputstva za posluživanje skromne količine. Testirajte metodu sa ljudima koji će je koristiti.

Rezultat od 200 mg nije automatska dozvola za korištenje jela u ograničenoj prehrani. NKF koristi prag po-porciji oko te količine kada grupiše hranu prema sadržaju kalija. Takva kategorija pomaže u poređenju informacija o hrani; to nije personalizirani dodatak za obrok. Kompletan plan još uvijek odlučuje o tome da li predloženo serviranje odgovara.

Kuvanje ne opravdava pretpostavljeno smanjenje

NKF objašnjava da ispiranje može smanjiti kalij u nekom povrću, dok dio ostavlja iza sebe, i preporučuje da se o njegovoj upotrebi razgovara sa dijetetičarom. Te opće smjernice ne utvrđuju fiksno smanjenje za svaki edamame proizvod, kućnu metodu ili pripremljenu porciju. Pripremite proizvod prema njegovim uputama. Ako kliničar ili bubrežni dijetetičar daju određenu metodu kao dio individualnog plana, koristite tu metodu i njenu navedenu prehrambenu osnovu. Uputstva držite zajedno kako bi kuhar imao potpunu proceduru, a ne izolirana vremena prikupljena iz različitih recepata.

Zabilježite svaki korak cijeđenja prije nego što se izvaga pripremljeni sastojak. Zadržite tu težinu za porcioniranje i koristite odgovarajuće podatke o sastavu za procjenu minerala. Sama manja težina nakon cijeđenja ne kvantifikuje uklanjanje kalija.

Za procjenu recepta pokažite recenzentu opis hrane priložen uz dostupnu nutritivnu vrijednost. Identifikujte bilo kakvu razliku u pripremi pored toga. Ovo omogućava recenzentu da odabere odgovarajuće podatke ili zatraži više informacija. Datirana bilješka koja kaže koja je metoda korištena posebno je korisna kada domaćinstvo kasnije promijeni opremu ili kupi drugi proizvod.

Učinite porciju radnom tokom servisiranja

U zajedničkoj kuhinji, za tačan recept i dalje je potreban jasan put do pravog tanjira. Identificirajte dio prije početka servisiranja i uz njega čuvajte relevantna uputstva za pripremu. Ako se komponenta servira zasebno, navedite njenu težinu i način na koji se pridružuje ostatku obroka umjesto da se oslanjate na nekoga da će zapamtiti aranžman.

Zaaplikacije za hranu i ugostiteljstvo, isprobajte stvarnu posudu i pribor za posluživanje. Pasulj i veći komadi povrća mogu se neravnomjerno rasporediti. Prosjek serije pretpostavlja razumno reprezentativan dio; može loše opisati pojedinačnu mericu ako se mešavina sastojaka odvoji tokom rukovanja. Pridržavajte se uobičajenog servisa i po potrebi poboljšajte metodu.

Zadržali bismo promjenu proizvoda povezanom s tom probom. Različiti oblici mahuna ili zrna, kombinacije povrća i prinosi pripreme mogu promijeniti način na koji je recept porcioniran. Usklađivanje komercijalnog opisa samo je početak; Korisno poređenje je pripremljeni sastojak u predviđenom jelu i stvarno servirana količina.

Prilikom primopredaje, učinite trenutnu verziju lako prepoznatljivom. Recept s ranijim proizvodom ili veličinom serviranja ne bi trebao stajati uz revidirani bez datuma ili jasnog statusa. Ovo je obična komunikacija u kuhinji koja pomaže u očuvanju plana ishrane koji je već dogovoren sa osobom odgovornom za to.

Sačuvajte informacije o proizvodu u prilogu recepta

Sačuvajte zajedno tačan naziv proizvoda, nutritivnu osnovu, opis pripreme i težinu porcije. Fotografija relevantnih informacija o pakovanju može pomoći u identifikaciji korištene verzije. Držite proračun nutrijenata odvojeno od kliničkih uputa kako bi ih odgovarajuća osoba mogla ažurirati.

Thearanžman pakovanjavažno kada utiče na identifikaciju i rukovanje. Veće kuhinjsko pakovanje može biti zgodno za šaržni recept, dok izmjerena komponenta može pojednostaviti kontrolu porcija. Odaberite aranžman za operaciju i potvrdite koje informacije će pratiti isporučeni proizvod.

Prilikom postavljanja pitanja dobavljaču, precizno zatražite informaciju o hrani koja nedostaje. Pitajte koje stanje proizvoda i pripreme opisuje vrijednost ili da li navedena težina uključuje materijal koji će biti odbačen. Dobavljač može razjasniti evidenciju proizvoda; tim za njegu određuje kako te informacije o hrani odgovaraju prehrambenim potrebama pojedinca.

Rezultat bi trebao biti opis obroka koji drugi kuhar može reproducirati i koji recenzent može razumjeti. Trebalo bi da piše šta je hrana, koliko dospeva u tanjir i odakle procena. To je korisnije od opće tvrdnje da je edamame ili zabranjen ili pogodan za sve sa istom dijagnozom.

Reference

• USDA FoodData Central: smrznuti, pripremljeni edamame
• NIDDK: Zdrava ishrana kod hronične bubrežne bolesti
• Nacionalna fondacija za bubrege: Kalijum u ishrani za hroničnu bolest bubrega
• Fondacija za bubrege Kanade: opcije biljnih{0}}proteina
• National Kidney Foundation: Edamame and Quinoa Recipe Nutrition
• FDA: Razumijevanje informacija o posluživanju