Zašto je zmajevo voće tako skupo? Vodič za troškove zamrznutog kupca

Zmajevo voće nije uvijek skupo na kapiji farme, a nijedna cijena ne opisuje svako tržište. Visoka cijena koju kupac vidi može proizaći iz ograničene lokalne ponude, vrste mesa, sezone, van{1}}sezonske proizvodnje, gubitaka svježeg- voća, ručnog sortiranja, prinosa kore i obrezivanja, zamrzavanja ili pasiranja, formata pakovanja, hladnjače, transporta, veličine narudžbe i komercijalnog termina koji se koristi u ponudi. Rijetko žuto voće dopremljeno na udaljenu maloprodajnu pijacu i puna-kontejner zamrznutog bijelog-mesnog pirea su različiti proizvodi s različitim strukturama troškova.

Za B2B kupovinu, zamijenite "Zašto je skupo?" sa tri mjerljiva pitanja: koji se točno proizvod kotira, koliko upotrebljivog gotovog materijala isporučuje jedan kilogram i koji su troškovi i rizici uključeni prije nego što proizvod stigne u vašu tvornicu. Niska naslovna cijena može postati skupa nakon gubitka pilinga, kapanja, odbijene boje, malih pakovanja i oštećenja od temperature. Viša navedena cijena može biti ekonomična kada se oblik, prinos, dokumentacija i performanse isporuke podudaraju s primjenom.

Prvo definirajte Zmajevo voće za koje ste odredili cijenu

Zmajevo voće, pitaya i pitahaya su tržišni nazivi koji se koriste u više vrsta. Bijelo meso sa crvenom korom, crveno ili magenta meso i žuto-kožice mogu se razlikovati po osnovu ponude, izgleda, okusa, prinosa i potražnje. Već objavljenovodič za identitet zmajevog voća i pitayaobjašnjava pitanje imenovanja. Za citat, uobičajeno ime nije dovoljno; navesti vrstu mesa, status kore, ciljnu boju i botanički ili komercijalni tip kada se promijeni zahtjev.

Zatim definirajte formu. Sveže celo voće sadrži koru i stvara gubitak preparata. Smrznuta zaliha može biti cijela, oguljena polovina, kriška, kockica, komad, pulpa sa sjemenkama ili pire. Karton od 10 kg oguljenih IQF kockica nije uporediv sa 10 kg cijelog svježeg voća jer prva cijena uključuje odabir sirovog-voća, uklanjanje kore, rezanje, zamrzavanje i pakovanje. Pire u bubnju ima drugačiju efikasnost rukovanja i transporta od maloprodajnih vrećica atraktivnih kockica.

Boja može biti ekonomska funkcija, a ne samo vizualna preferencija. Napitak koji koristi crveno meso za prirodni magenta izgled može prihvatiti mekšu pulpu, ali zahtijeva minimalnu razinu boje. Za voćnu salatu možda su potrebne netaknute kockice i uska tolerancija veličine. Bijela baza za smoothie možda neće imati koristi od plaćanja crvenog mesa. Najjeftiniji naziv proizvoda je irelevantan ako njegova boja mesa, oblik ili tekstura ne mogu obaviti posao.

Sezona, porijeklo i volatilnost ponude mijenjaju početnu cijenu

Zalihe zmajevog voća razlikuju se prema porijeklu, sistemu proizvodnje, vremenu i godišnjem dobu. Studija o lancu snabdevanja{1}}u Vijetnamu opisuje različitu proizvodnju glavne-sezone i van{3}}sezone, sa rasvjetom koja se koristi za stimulaciju cvjetanja tokom perioda sušne{4}}sezone. Također izvještava da se cijene mogu mijenjati u zavisnosti od sezone, potražnje i uslova{6}}lanca ponude. Taj dokaz podržava model varijabilne cijene; to ne opravdava kopiranje jedne istorijske cijene farme u trenutnu međunarodnu kotaciju.

Isto istraživanje identifikuje osjetljivost na vremenske prilike, nedostatke u informacijama, više posrednika, skladištenje nakon žetve i transport kao izvore neizvjesnosti. Wageningen mapa puta na sličan način identificira nedostatke u prinosu, bolesti i vremenski pritisak, radno{1}}intenzivno sortiranje i pakovanje, modrice, ograničenu sposobnost hladnog-lanca i velike gubitke kao slabosti lanca snabdijevanja{3}}. Ovi faktori utiču na to koliko zdravog voća stiže do prerađivača i kakve nepredviđene situacije je potrebno dobavljaču kada obećava isporuku.

Obilje glavne-sezone može smanjiti-pritisak sirovog materijala, ali najniži period sirovog-voća nije automatski najbolja kupovina. Jaka kiša može promijeniti rizik od kvarova; prekomjerna ponuda može povećati kapacitet rukovanja; procesor je možda već odredio svoju željenu klasu boja; a transportni prostor se može kretati nezavisno od zaliha farme. Zatražite prozor za useve, proizvodni plan i valjanost ponude, a ne pretpostavku da "u sezoni" znači neograničen gotov inventar.

Jestivi prinos pretvara cijenu farme u cijenu sastojaka

Cijena cijelog voća{0}} uključuje koru i plodove koji su kasnije uklonjeni zbog truljenja, modrica, loše zrelosti, neprihvatljive boje mesa ili nedostataka na rezu. Procesor također gubi na težini kroz trimovanje i može odvojiti dijelove koji ne zadovoljavaju premium kockice. Ne postoji univerzalni postotak jestivog-procenta prinosa za svaku vrstu i specifikaciju. Mora se mjeriti na reprezentativnoj sirovini koristeći dogovorenu gotovu formu.

Koristite jednostavnu konverziju: cijena sirovog-voća po upotrebljivom kilogramu jednaka je sirovoj cijeni po kilogramu podijeljenoj sa gotovim upotrebljivim prinosom kao decimala. Ako stroga specifikacija crvenih-kockica daje manje prihvatljiv učinak, sirova komponenta svakog upotrebljivog kilograma raste čak i prije rada, zamrzavanja i pakovanja. Program pirea može povratiti zdravo nepravilno meso koje vidljivi program kockica odbija, tako da njegov prinos i ekonomičnost jedinice mogu biti različiti.

    Radni primjer:Pretpostavimo da sirovo voće košta ilustrativnih 1,20 USD/kg, a izmjereni gotovi prinos za prihvatljive oguljene kockice iznosi 65%. Sirovo voće tada doprinosi 1,20 USD ÷ 0.65=1,85 USD po upotrebljivom kilogramu nakon zaokruživanja. Dodajte ilustrativnu obradu/zamrzavanje od 0,35 USD, pakovanje od 0,18 USD, hladnjača i rukovanje na kopnu od 0,22 USD i vozarina/carinjenje od 0,45 USD. Modelirana cijena slijetanja iznosi 3,05 USD/kg: 1.85 + 0.35 + 0.18 + 0.22 + 0.45. Ovo su nastavni inputi, a ne trenutna XMSD ponuda; zamijenite svaku cifru dokazima dobavljača i rute.

Sada testirajte osjetljivost. Ako upotrebljivi prinos padne sa 65% na 55% dok sirova cijena ostane 1,20 USD/kg, sirova komponenta postaje 2,18 USD/kg. Ta promjena od 0,33 USD/kg se javlja prije ostalih troškova. Ponuda koja je 0,20 USD/kg niža, ali daje deset procentnih poena manje prihvatljivog prinosa, može koštati više u gotovom receptu. Zbog toga uz cjenovnik pripada ogledni uzorak prinosa.

Obrada povećava troškove, ali može ukloniti posao kupca

Zamrznuto zmajevo voće zahtijeva prijem sirovog-voća, sortiranje, čišćenje, guljenje ili pulpiranje, rezanje gdje je primjenjivo, zamrzavanje, pregled, pakovanje i zamrznuto skladištenje. Energija, rad, kanalizacija, voda, upotreba opreme, provjere kvaliteta i odbijeni materijali ulaze u gotovu cijenu. Brzo zamrzavanje i zaštićeno skladištenje ne stvaraju kvalitet koji je nedostajao u sirovom voću; oni čuvaju odabranu formu i proširuju korisni prozor za opskrbu.

Zauzvrat možete uštedjeti rad. Oguljene kockice uklanjaju svježe-voće koje primaju, dozrijevaju, oljuštene i ručno režu na mjestu upotrebe. Pire otklanja probleme sa -prinosom i može pojednostaviti doziranje napitka. IQF komadi se mogu vagati bez odmrzavanja cijelog bloka kada ostanu slobodni-. Uporedite ukupne troškove konverzije, odlaganje otpada, radnu snagu, kapacitet linije i rizik zaliha-a ne samo fakturu sastojka.

Izbor obrade također stvara kompromise{0}}u pogledu performansi. Smrznuti i odmrznuti komadi su obično mekši od svježeg- rezanog voća. Manje kockice imaju veću površinu rezanja i brže oslobađaju boju i vlagu. Blok pire može biti efikasan za velike serije, ali nezgodan za malu proizvodnju. TheXMSD asortiman smrznutog zmajevog voćapruža trenutnu formu i reference pakovanja. U RFQ identifikujte nepoznati rez, razred boje, pakiranje ili tretman koji bi promijenio učinak, etiketu ili liniju, a zatim ga zatvorite izjavom o uzorku, specifikaciji ili sastojku prije odobrenja cijene.

Pakovanje i hladni lanac mogu dominirati malom narudžbom

Pakovanje u čvrstom kartonu, maloprodajna{0}}štampana vrećica, blok od 3 kg i bubanj od 200 kg različito raspoređuju pakovanje i troškove rukovanja. Mala pakovanja koriste više folije, etiketa, pečata i rukovanja kutijama po kilogramu. Štampanje privatnih-naljepnica može zahtijevati umjetnička djela, ploče, minimalne količine filma, pregled usklađenosti i planiranje neiskorištenog{6}}materijala. Niska cijena proizvoda s neodgovarajućim pakiranjem može stvoriti više troškova od pakiranja ispravne veličine.

Koristite otvorenu količinu po proizvodnom ciklusu da odaberete unutrašnje pakovanje. Fabrika pića koja troši stotine kilograma može efikasno koristiti blokove ili bubnjeve. Kafić koji se otvara samo nekoliko kilograma može smanjiti odmrznuti otpad manjim vrećama. Thepregled smrznute ambalažepomaže u strukturiranju odluka o unutrašnjoj vrećici, kartonu, etiketi i paleti, dok potpisana specifikacija mora identificirati točne materijale i težinu pakovanja.

Zamrznuta distribucija zahtijeva temperaturno{0}}kontrolisano skladištenje, utovar, transport i prijem. Transport varira u zavisnosti od porekla, odredišta, sezone, dostupnosti opreme, goriva, rute i termina trgovine. Manje-od-količina kontejnera mogu nositi veće troškove rukovanja po kilogramu i veći rizik od prijenosa. Puna-cijena FOB-a u kontejneru, isporučena-probna paleta sa plaćenom carinom{8}} i domaća maloprodajna cijena ne smiju se stavljati u jednu kolonu za poređenje bez normalizacije onoga što je uključeno.

Normalizirajte svaku ponudu prije odabira dobavljača

Stavite svaki citat na jedan proizvod i komercijalnu osnovu. Zabilježite vrstu mesa, oblik, rez, toleranciju veličine, kvalitet, zahtjev za boju, Brix ili rastvorljive-osnove ako je relevantno, izjavu o sastojku, pakovanje, neto težinu, volumen narudžbe, proizvodni rok, inkoterm, luku utovara, odredište, rok plaćanja i valjanost ponude. Zapišite koji su testovi, certifikati, inspekcija, paleta, vozarina, carina i osiguranje uključeni.

Zatim dodajte upotrebljiv prinos i performanse aplikacije. Za kockice, izmjerite prihvatljiv omjer komada, slomljeni materijal, kap nakon definiranog odmrzavanja, prijenos boje, raspodjelu sjemena i deponovanu težinu. Za pire, izmjerite Brix, kiselost ako je navedeno, viskoznost ili konzistenciju, stanje sjemena, boju, ponašanje pri odmrzavanju i prinos serije. Specifikacija koja samo kaže "Smrznuto zmajevo voće razreda A" previše je nejasna da bi podržala opravdano poređenje cijena.

Provjerite vremensku osnovu ponude. Obaveze-za sirovine, prekookeanski transport i valuta se mogu promijeniti dok se projekat kreće od uzorka do odobrenja umjetničkog djela. Zabilježite datum ponude, datum isteka, valutu, raspored plaćanja, prozor za količinu i događaj koji omogućava ponovno utvrđivanje cijena. Ako jedna ponuda zahtijeva veliki depozit mjesecima prije isporuke, dok se druga plaća bliže utovaru, financijska izloženost je različita čak i pri istoj jediničnoj cijeni. Zamolite komercijalni tim da izračuna gotovinu vezanu od depozita do prodaje, a ne samo nominalni rok plaćanja.

Eksplicitno dodajte cijenu kvara. Odbijeni kontejner može stvoriti pregled, skladištenje, stanište, zamjensku proizvodnju, odlaganje, zaustavljanje linije i trošak usluga-korisničke usluge. Definirajte vrijeme inspekcije, obavijest o zahtjevima, potrebne dokaze, opcije prerade i odgovornost za-van{4}}partiju. Nemojte izmišljati vjerovatnoću da tabela izgleda precizno. Upotrijebite vlastitu historiju prijema ili raspone scenarija, a zatim provjerite da li je mala ušteda{7}}jedinične cijene dovoljno velika da apsorbuje vjerodostojan događaj kvara.

    Praktični primjer:Dobavljač A navodi 2,80 USD/kg za kockice mješovite-veličine sa 78% upotrebljivih komada u aplikaciji kupca. Dobavljač B navodi 3,10 USD/kg sa 94% upotrebljivih komada. Zanemarujući sve ostale razlike, upotrebljivi-trošak proizvoda je 3,59 USD/kg za A (2,80 ÷ 0,78) i 3,30 USD/kg za B (3,10 ÷ 0,94). Viša fakturna cena proizvodi nižu cenu sastojka. Prava odluka i dalje mora dodati rizik od tereta, paketa, dokumenata i neuspjeha.

Kako smanjiti troškove bez kupovine pogrešnog proizvoda

Počnite s primjenom, a zatim opustite samo zahtjeve koji ne stvaraju vrijednost. Za miješano piće možda neće biti potrebne vrhunske kockice-izgleda. Vidljivom preljevu može biti potreban integritet komada, ali ne i uski raspon Brixa. Umak može prihvatiti pire ili zdravo polomljeni materijal. Odgovarajući oblik za korištenje može poboljšati prinos bez prikrivanja nedostataka ili slabljenja{5}}kontrola sigurnosti hrane.

Planirajte obim i tajming. Objedinjavanje porudžbine može poboljšati efikasnost transporta i pakovanja, ali kupovina više nego što operacija može bezbedno da rotira dodaje zalihe i troškove gotovine. Rezervacija u okviru odgovarajućeg roka za usjeve i proizvodnju može smanjiti pritisak ponude, dok ukupna potražnja za trenutnom isporukom van sezone-sužava opcije. Therješenje za uvoznika i globalnog kupcanavodi informacije potrebne za upoređivanje odredišta, količine, dokumenata i plana otpreme.

Odobrite reprezentativni uzorak u odnosu na pisanu metodu prije nego što izvršite obim. Zabilježite smrznuti izgled, protokol odmrzavanja, vrijeme, temperaturu, upotrebljiv prinos, boju, okus, teksturu, kap i rezultat recepta. Nisko-uzorak testiran drugačije od proizvodnog vam malo govori. Zahtijevajte proizvodne serije da koriste iste definicije i zadrže dovoljno zapisa za istraživanje varijacija.

Postavite prag odluke prije nego što ponude stignu. Na primjer, navedite maksimalnu cijenu iskrcanja po upotrebljivom kilogramu, minimalni prihvatljivi prinos kockice, maksimalan omjer-razbijenih komada i najnoviji datum isporuke. Ako jedna ponuda prođe prag o kojem se-ne može pregovarati, nemojte skrivati ​​neuspjeh unutar ponderisane ocjene. Ako dvije ponude prođu, uporedite ukupne troškove i snagu dokaza. Ovo sprečava da vizuelno atraktivan uzorak ili mala razlika u ceni nadjačaju zahtev koji zapravo određuje profitabilnost.

Često postavljana pitanja

Da li je voće crvenog zmaja uvek skuplje od voća belog zmaja?

Ne uvek. Rezultat zavisi od porekla, sezone, kvaliteta, potražnje, dostupnosti useva, oblika i uslova narudžbine. Crveno meso može imati premium kada je prirodna boja oskudna ili visoko cijenjena, ali uporedite trenutne poput-za-kao ponude umjesto da tretirate boju kao trajno pravilo cijene.

Može li smrznuto zmajevo voće koštati manje od svježeg voća?

Cijena fakture može biti veća jer smrznuti proizvod uključuje pripremu, zamrzavanje, pakovanje i hladni lanac. I dalje može smanjiti ukupne troškove smanjenjem otpada od ljuštenja, gubitkom zrenja, smanjenjem radne snage i sezonskom nedosljednošću. Uporedite cijenu po upotrebljivom kilogramu u stvarnom receptu.

Zašto se cijene zmajevog voća na internetu toliko razlikuju?

Liste mogu prikazivati ​​različite vrste, oblike, razrede, količine, pakovanja, porijeklo, valute i uslove isporuke. Neki isključuju vozarine i carine; ostale su maloprodajne cijene isporuke. Normalizirajte specifikaciju, jedinicu, inkoterm, imenovano mjesto, datum i uključene troškove prije poređenja.

Koje informacije su potrebne za tačan citat smrznutog zmajevog voća?

Navedite vrstu mesa, oblik proizvoda, rez i veličinu, boju ili klasu, zahtjeve sastojka, pakovanje, količinu, odredište, rok isporuke, traženi datum dolaska, zahtjev i listu dokumenata. Ponuda bez ovih inputa je grubi trag, a ne uporediva komercijalna ponuda.

Konačna odluka

Zmajevo voće može izgledati skupo jer kupci često upoređuju različite proizvode ili vide konačnu cijenu nakon što krhko sezonsko voće prođe kroz selekciju, obrezivanje, preradu, pakovanje i{0}}logistiku na daljinu. Tržište nije trajno visoko ili nisko. Cijena se mijenja sa uslovima useva, definicijom proizvoda, upotrebljivim prinosom i odgovornošću koja je uključena u ponudu.

Donesite odluku na osnovu modela normaliziranih troškova: tačan plod i oblik, sirovi-do-prinos, prerada, pakovanje, hladni lanac, transport, carina, prinos primjene i rizik od neuspjeha. Potvrdite te unose sa reprezentativnim uzorkom, trenutnim citatom i pisanom specifikacijom. To je korisnije od pitanja da li je zmajevo voće skupo apstraktno.

Reference

• Model optimizacije za lance opskrbe svježim voćem: studija slučaja zmajevog voća u Vijetnamu
• Stohastički okviri za modeliranje lanaca opskrbe zmajevim voćem pod neizvjesnim faktorima
• Univerzitet Wageningen i istraživanje: Dragon Fruit Post-Mapa puta za smanjenje gubitka žetve
• XMSD operativno iskustvo u specifikaciji smrznutog-smrznutog voća, ogledima prinosa, preradi, pakovanju, pregledu hladnog-lanca i koordinaciji izvoznih ponuda.