Kratak uvod u tehnologiju smrznutog povrća

Konzerviranje smrznutog povrća stara je metoda koja se koristi za konzerviranje, pripremu i otpremu svježeg povrća za trenutnu potrošnju. Thesmrznuto povrćekonzerviranje je relativno nova tehnika prerade povrća, koja se prvi put pojavila u Americi negdje 1930 -ih. U usporedbi s drugim tehnikama čuvanja i skladištenja, čuva izvornost svježeg povrća, zadržava hranjivu vrijednost i okus. Dostupne su različite metode kako bi smrznuto povrće zadržalo svježinu. Ovaj proces se uglavnom koristi u komercijalnoj proizvodnji i rukovanju hranom.

U prvim godinama ove tehnike prerade smrznute hrane, glavno povrće koje se koristilo su kriške krompira, šargarepa, celer i boranija. Međutim, zbog popularnosti ovog proizvoda, vrijednost zapečenja ovog povrća postala je vrlo važan faktor za prerađivače povrća. Zapravo, početkom 60 -ih godina ovo konzerviranje smrznutog povrća prvi je put uvedeno u Japan, Koreju i druge azijske zemlje. Zatim je doveden u Ameriku putem World Wide Weba i od tada je proces postao sve popularniji.

U zamrzavanje kriški povrća utiču različiti faktori. Jedan od glavnih faktora bio je odabir povrća. Obično se povrće bira na osnovu njegove prikladnosti za ovaj proces zamrznute prerade. Općenito, izbor povrća kojemu je potrebno najmanje vremena blanširanja su kriške krumpira.

Krompir ima visok sadržaj vode, zbog čega je dobar kandidat za upotrebu tehnike blanširanja ili zapečenja. Iz nekih razloga, ovaj krompir može da održi svoj oblik i nakon smrzavanja. Također su visoko cijenjeni zbog bogatog sadržaja vitamina, uključujući beta karoten i folnu kiselinu. Poznato je da krumpir, posebno onaj koji je u obliku ružine, ima visoku razinu vlage u sebi. Zbog toga njihova sposobnost zadržavanja oblika nakon procesa blanširanja postaje mnogo brža od ostalog povrća koje nije blanširano.

Iz nekog razloga, čini se da na sposobnost određenog povrća da zadrži oblik utječe količina vremena provedenog u procesu blanširanja. Općenito, što je duže vrijeme blanširanja, to je niža sposobnost povrća da zadrži oblik. Što je manje vremena provedeno u procesu, veća je količina vode koja se zadržava u krumpiru i kako se vrijeme blanširanja povećava, smanjuje se sposobnost krumpira da zadrži svoj oblik. Stoga, kada započne proces blanširanja, prvo što se primijeti je promjena u teksturi kriški krumpira nakon što se smrznu. Tekstura može biti tvrda i grudvasta ili polučvrsta i sive boje.

Jedna zanimljiva činjenica do koje dolazi zbog povećane upotrebe ove tehnologije je smanjeni sadržaj masti u proizvodu. Kako se vrijeme blanširanja povećava, količina VSC koja se oslobađa u čipsu smanjuje se jer se s inaktivacijom enzima sve više VSC pretvara u L-glutaminsku kiselinu. To rezultira smanjenjem razine glikemijskog indeksa u proizvodu i stoga pomaže u kontroli razine šećera u krvi. Poznato je da je glikemijski indeks vrlo osjetljiv na različite namirnice, pa stoga vrijeme blanširanja ima direktan utjecaj na učinak koji će imati na razinu šećera u krvi potrošača. Stoga se može reći da se ova tehnologija smrznutih poslastica pokazala kao blagodat za mnoge kojima je potrebna zdravija opcija za užinu.