DNEVNE VIJESTI

Tuna je duboko voljena od strane ljudi u cijelom svijetu zbog svoje čep, čep i bogate prehrane.

Prije svega, za žene, meso tunjevine je niske masnoće, niskog u kalorijama, a sadrži visokokvalitete proteine i druge hranjive tvari. Jedenje tune može uravnotežavati hranjive tvari koje tijelu trebaju na osnovu smanjenja unosa kalorija, a idealan je izbor za moderne žene da lako izgube težinu.

Drugo, tuna je bogata DHA, EPA, i taurinom, koji može sniziti krvne lipide. Redovna konzumacija tune može zaštititi jetru i smanjiti incidenciju bolesti jetre. EPA, proteini i taurin u tuni imaju učinak snižavanja holesterola, što može efikasno smanjiti sadržaj holesterola i spriječiti arteriosklerozu. To je prvi izbor za sredovječne i starije ljude.

Što je još važnije, tuna je bogata DHA- om. Ako se jede redovno, može aktivirati moždane ćelije, promicati unutrašnju aktivnost mozga, i poboljšati pamćenje. Međutim, cijena ovako atraktivne tune je često vrlo skupa.

Slika

Izvor slike: CCTV Finance "Tianxia Finance"

No, 5. januara, na prvoj aukciji novogodišnje riblje tržnice na japanskoj godišnjoj tržnici Toyosu, izašla je poruka: pogođena epidemijom, najviše cijene tune koja se natječe za aukciju prethodnih godina pala je za oko 90% ove godine. . Zašto?

Od nove epidemije krune prošle godine, domaći vodeni proizvodi su upucani mnogo puta. Je li isto u Japanu? Dakle, prvo analizirajmo izvještaj: Prvo, u izvještaju se ne spominje nikakva direktna veza između pada cijene tune i novog koronavirusa. Ovo je veoma u skladu sa onim što su stručnjaci rekli. Dr. Zhang Wenhong rekao je u intervjuima mnogo puta: Iako smo se vratili do prijenosa hladnog lanca, mi smo u osnovi hladni lančani operateri. Pravi slučajevi infekcije uzrokovani našim ljudima koji jedu hladnu lančanu hranu mogu se reći. Ni jedan slučaj. Pošto to nije stvar hladnog lanca, koji je glavni razlog pada cijena tune?

Slika

Izvor slike: CCTV Finance "Tianxia Finance"

To je pad potražnje. Od izbijanja, kako bi se spriječila epidemija, prvo, Japanci uglavnom smanjuju večeru, a drugo, mnogi restorani su skratili svoje radno vrijeme. Trenutno se epidemija u Japanu još uvijek suočava sa eskalacijom. Japanski stručnjaci za prevenciju epidemija smatraju da su restorani važna mjesta koja pokreću širenje epidemije. Japanska industrija restorana postala je industrija sa najvećim brojem stečaja zbog epidemije. Sa bankrotom ugostitelja, pala je potražnja za tunom, glavnim sastojkom japanskog ugostitelja. Nije iznenađujuće da je pala cijena tune plave zastave na japanskom tržištu aukcija.

U stvari, postoji još jedna tačka u izvještaju, što bi možda bilo nezgodno reći od strane japanskih medija, a to su tradicionalne japanske navike u jedenju. Kao što svi znamo, mnogi proizvodi od tune se koriste za izrađivanje sashimija, posebno tune plave zastave i tune žute zastave. Tuna koja se koristi za sashimi je usko povezana sa hladnim lancem i niskom temperaturom, koja je, čini se, povezana sa novim koronavirusom. To je glavni razlog zašto je japanska plava zastava tuna popuštena.

Pogledajmo kako uhvacena tuna dolazi do naseg stola.

Kao sirova tuna, svježina je prvi element. Trenutno, svjetske glavne metode očuvanja tune uključuju hladnu svježinu, hladno more, i ultra-nisko smrzavanje temperature.

Nakon što se tuna uhvati na brodu, treba je brzo zaklati, krvoproliće i eviscerirati, a zatim se prerađena tuna zakopava u led i održava svježe. Nakon dokova ribarskog broda, tunu treba dodatno oprati, boksati i zamrznuti. Ohlađena svježina može u krajnosti zadržati ukusnu kvalitetu tune, ali ima izuzetno visoke zahtjeve za proces skladištenja i cirkulacije, a vrijeme očuvanja nije dugo.

Ako je ulovljena tuna grubo obrađena i čuva se u recirkulirajućem mješanom ledu u vodi na minus 20°C do 30°C, cijela tjelesna površina tune može direktno kontaktirati rashladni medij, što može brzo smanjiti tjelesnu temperaturu tune. Ova metoda je pogodnija, ali volumen je prevelik, što nije pogodno za transport.

Najčešće je ultra-nisko temperaturno smrzavanje. Nazovi ultra-niska temperatura je da se ribe smještaju u okruženje ispod minus 55°C. To zahtijeva da se uhvaćena tuna brzo zamrzne koristeći uređaj za zamrzavanje na brodu prije nego što umre, a zatim odmah staviti u ultra-nisko hladno skladište opremljeno ribarskim brodom za skladištenje. Nakon toga, tuna se mora držati u ovom ultra-niskom temperaturnom okruženju od skladištenja i transporta do prerade u gotove proizvode do dostizanja potrošačkog stola. Ultra-nisko temperaturno smrzavanje održava svježe dugo vremena, što je osigurano da se prehrana i svježina tune održavaju dvije godine. Ovo je najuobičajenija metoda na tržištu, a trošak je relativno nizak.

moja zemlja nije samo veliki proizvođač vodenih proizvoda, već i veliki potrošač vodenih proizvoda. Trenutno, kupovina tune u mojoj zemlji je drugi najveći uvoznik nakon Japana. Iako su troškovi isporuke povećani od izbijanja COVID-19, zbog avijacijskih ograničenja i drugih razloga, proizvodi od tune iz Norveške, Novog Zelanda, Kanade i drugih mjesta i dalje se mogu uvoziti sve dok nisu kontaminirani.

Trenutno se tuna uglavnom prevozi sredstvima ultra-niske temperaturnog transporta hladnog lanca i ohlađenog transporta u kontejnerima. Prema statistikama uvoza i izvoza vodenih proizvoda u Kini, uvozni volumen tune je posljednjih godina premašio 100.000 tona, a polica je općenito u roku od dvije godine. Shvaćeno je da je nekoliko velikih domaćih kompanija za snabdevanje tunom već smatralo tunu dugoročnom "strateškom rezervom". Iako bi u kratkom vremenu možda bilo i faznije van zaliha, uticaj neće biti prevelik, a na tržištu će biti vrlo malo fluktuacija zaliha. Pored uvoza, tuna se distribuira i u priobalnim vodama južnokineskih mora u mojoj zemlji, ostrvu Hainan, Tajvanu, i Guangdongu, kao i u nekim tunama koje proizvode dubokomoriski ribolovi.

To je saznao iz "13th Five-Year Plan" povezane ribarske naučne i tehnološke dostignuća izložba upravo objavio da naučno-istraživački tim na čelu sa Zhejiang Ocean University je prevladao "ključnu tehnologiju i industrijalizaciju tune kvaliteta vjernosti i duboke obrade" i osvojio 2016 National Science and Technology Druga nagrada Progress Award. Projekat je bio fokusiran na proboje u ključnim tehnologijama kao što su očuvanje sirove tune u čitavom procesu, precizna obrada smrznute i kuhane tune, te visoko vrijedno iskorenje ostrenjača, što je doprinijelo uživanju ukusne tune od strane kineza.

Međutim, u trenutnoj situaciji u kojoj je nova epidemija kruna i dalje teška, niko ne može garantovati da bi ovo ultra-nisko temperaturno proizvodno okruženje i osoblje mogli biti kontaminirani. Stoga, svi mogu izbjeći da jedu što je više moguće. Na domaćem tržištu u osnovi nema svježih proizvoda od tune.

U stvari, postoje mnoge vrste tune, postoje mnogi oblici proizvoda od tune, a postoji i mnogo načina za jelo tune.

Glavne vrste tune su žutofinska tuna, plavopera tuna, mozzarella tuna, albacore tuna, bigeye tuna i bonito, od kojih je većina ogromna po veličini, kao što su plavoperasto tunjevine, žutoperasto tunjevine i mozzarella tune. Posebno, prosječna veličina plavofinske tune na aukciji u japanskim izvještajima je 200-400 kg. Zbog spore stope rasta, visokog sadržaja masti i dobrog ukusa ove vrste tune, uglavnom je pogodan za pravljenje visoko-end sashimi. Njegov ulov je manje od 1% od ukupnog ulov tune u svijetu. Stoga je cijena najskuplja među svim vrstama tune. Ljubazna.

Tune sirovine su podijeljene na različite nivoe. Visoko-end sastojci se koriste za sashimi, uglavnom japansku kuhinju, dok se većina tune u Evropi i Americi koristi za kuhanu hranu. Konzervirana tuna je glavni proizvod. Prerada tune u konzerviranu hranu ne može samo produžiti svoj period skladištenja i biti pogodna za jelo, već i povećati svoju komercijalnu vrijednost.

Konzervirana tuna je važna vrsta konzerviranih vodenih proizvoda, a formirana je i serija konzerviranih proizvoda. Obrađena konzervirana tuna je uglavnom albacore tuna i tuna žute peraje. Proizvodnja konzervirane tune u Tajlandu je na prvom mjestu na svijetu. Posljednjih godina proizvodnja tune u konzervama u mojoj zemlji također je brzo rasla.

Drugi je koc za tunjenje, koji izgleda kao pahuljasti, labav i ukusan, što više žvačeš, to je ukusnije. To je hranjiva delikatesa.

Pored gore pomenutih prerađivani proizvodi, postoji mnogo načina za pripremu tune. Tuna se može pohvaliti, na pari, ili kuva u juhi s drugim ribama, ali sada sve više ljudi voli praviti tunjevu u zapadnu hranu sličnu odresku. Stoga je mogu promijeniti i ljudi koji vole jesti tunu. U ovom posebnom periodu jedite manje sashimija i više kuhane hrane.

Iz izvještaja o tržišnim cijenama FAO-a, iako trenutne svjetske cijene tune imaju neke fluktuacije, zbog strogog upravljanja kvotama ribolova tunjevine od strane Međunarodne organizacije tuna, njegova je izlaznost bila u kratkom snabdevanja.

Do kraja 2020. godine, među glavnim vodama za proizvodnju tune, ribolov zapadnog Pacifika, CentralNog Pacifika (WCP) i Indijskog okeana bio je na visokom do dobrom nivou. Inventar sirovina tajlandske tvornice za canning je još uvijek normalan, sabljarka, bonito i žutoperasta tuna. Cijene ribolova u Atlantskom okeanu rastu; proizvodnja istočno-pacifičke flote nije dobra, cijena bonita raste, a cijena žutoperane tune ostaje stabilna; dok je ribolov u Atlantiku u lošem stanju, a zalihe sirovina su pale na niske srednje razine. Cijena bonita je porasla, dok je cijena žutofinne tune pala.

U Evropi je, zbog trome potražnje za sashimijem, cijena žutoperajne tune nastavila padati, a cijena bonita ostala je stabilna, posebno tržišna cijena kuhanog, jednooperenog bonita. Stoga, iz analize globalne ponude i potražnje, situacija japanskih novogodišnjih aukcija ove godine neće imati veliki uticaj na druge zemlje.