Kako koristiti zamrznute{0}}osušene jabuke za doručak i pečenje
Mar 12, 2020
Jedite spremne-za-jedenje smrznute-osušene jabuke direktno iz pakovanja za lagani, hrskavi zalogaj, dodajte ih neposredno prije posluživanja kao preljev ili ih omekšajte u tečnosti za obrok ili recept. Najbolja metoda prati teksturu koju želite. Suhi komadi odgovaraju preljevima od žitarica i jogurta; Hidrirani komadi mogu poslužiti u zobi, punjenju i pečenju kada recept uzme u obzir njihovu vodu.
Provjerite je li proizvod označen kao spreman za jelo prije nego ga poslužite bez kuhanja. Sušenje zamrzavanjem{1}}samo po sebi ne čini svaku hranu bezbednom za jelo sirovu. Također provjerite da li jabuke sadrže dodat šećer, ulje ili aromu, jer je začinjen ili prženi čips od jabuke drugačiji sastojak od običnog smrznutog-osušenog voća.
Ne morate namakati jabuke samo da biste pojeli gotovu-za-užinu. Potopite kada mekoća pomogne jelu, slijedeći upute na pakovanju, a zatim procijenite komad umjesto da ga nanosite jednom univerzalno. Nakon što se voće umiješa u jogurt ili drugu kvarljivu hranu, tretirajte cijeli obrok kao kvarljiv. Uputstva za skladištenje u originalnom suvom{5}}pakovanju više ne opisuju pripremljenu posudu.
Odaberite komad koji odgovara žlici, a ne samo paketu
Kašika za doručak, mafin i fil za pitu trebaju različite oblike jabuka. Počnite s veličinom zalogaja koju želite i načinom na koji će voće biti raspoređeno. Rez koji je prikladan za jedno jelo može postati dodatna priprema u drugom.
Male kockice rasporedite kroz kašu i tijesto za mafine; veće kriške ostaju vidljive kao preliv. Mrvice šire aromu jabuke kroz kašiku, ali neće dati različite komade voća. Cijela atraktivna kriška može biti nezgodna u maloj posudi za jogurt, posebno ako se razbije na oštre-djeliće kada se poklopac zatvori.
Proizvodi od jabuka-osušeni, vrući{1}}zračni-i u vakuumu-prženi proizvodi mogu izgledati slično na fotografiji, ali se ponašati drugačije u mokrom receptu. Proizvod koji se prodaje kao gotova grickalica sa cimetom može sadržati ulje, dodat šećer ili začine kojih nema u običnih-osušenim kockicama. Probajte tu razliku prije nego promijenite ostale sastojke u receptu.
KoristiteVodič za proces i etiketiranje čipsa od jabukeako je opis pakovanja nejasan. Korisna prva razlika je stvarni oblik hrane, nakon čega slijedi lista sastojaka i upute. Ne morate kupiti veliku torbu da biste otkrili da li mali uzorak odgovara vašoj rutini doručka ili pečenja.
Tanke kriške nude drugačije iskustvo jela od velikih kriški ili sitnih mrvica.
Držite prelive suvim dok ne želite da omekšaju
Preljev od hrskavog jabuka najbolje funkcionira kada se doda neposredno uz jelo. Jogurt, mlijeko i kuhani zob dovode vlagu u kontakt sa voćem. Porozna struktura povezana sa sušenjem zamrzavanjem{2}}pomaže u objašnjenju zašto se komad nakon tog kontakta može promijeniti iz suhog hrskanja u mekši zalogaj. Promjena je korisna kada je planirana i razočaravajuća kada se dogodi prije servisiranja.
Za hladne žitarice prvo sipajte mlijeko, a posljednju dodajte jabuku ako je cilj kontrast. Za jogurt ostavite komadiće na vrhu umjesto da ih duboko miješate u smjesu. Odvojena mala posuda za preljev je korisna za upakovani doručak; rashlađeni jogurt i suvo voće zatim zadržavaju teksturu koju su odabrali da obezbede dok se ne sjedine.
Nemojte ocjenjivati preljev samo na praznom tanjiru. Probajte ga sa stvarnom bazom. Oštra jabuka pored običnog jogurta može imati sasvim drugačiji ukus pored zaslađenog jogurta od vanile. Cimet, pržena zob i drugi dodaci mogu podržati okus, ali dodavanje nekoliko slatkih sastojaka automatski može sakriti jabuku umjesto da je poboljša.
U XMSD-u bih tražio predviđenu kašiku prije nego što preporučim rez: vidljiva jabuka na vrhu, razbacani mali zalogaji ili aroma po cijeloj posudi. To su različiti poslovi. Uzorak koji dobro fotografiše kao i cijeli komad možda će trebati razbiti prije svake porcije, dodati rukovanje i neravne komade bez poboljšanja onoga što osoba koja doručkuje prima.
Zlatni prstenovi jabuke su jedan hrskavi format; na etiketi mora biti navedeno da li je proizvod pržen ili zamrznut{0}}osušen.
Umiješajte jabuku u zob kada je cilj mekoća
Za vruće zobene pahuljice prvo slijedite upute za kuhanje proizvoda od zobi. Sitne komadiće jabuke možete dodati dok se zob kuhaju ako recept sadrži dovoljno tekućine za oba sastojka. Ako kaša postane pregusta prije nego što voće postigne željenu mekoću, sljedeći pokušaj zahtijeva namjerno prilagođavanje tekućine, a ne samo duže čekanje na vrućini.
Alternativno, odvojeno omekšajte jabuku i preklopite je u kuvanu zob. Ovo vam daje jasniji uvid u teksturu voća i ostavlja pripremu zobi nepromijenjenom. To je koristan prvi pristup kada isprobavate nepoznat proizvod od jabuke, jer razdvaja dvije odluke koje bi se inače dogodile u istoj tavi.
Za zob preko noći očekujte da jabuka umešana u mokru podlogu izgubi svoju suvu hrskavost. Možda je to upravo ono što želite: meki komadić jabuke u ohlađenom doručku. Rezervišite zasebnu porciju suvog voća za jutro ako želite i kontrastni preliv. Pripremite i čuvajte kvarljivu smjesu u hladnjaku, a ne preko noći na kuhinjskom pultu.
Različiti komadi voća ne moraju omekšati istom brzinom. Kockice jabuke i cijele jagode mogu pružiti raznoliku zdjelu, ali podudaranje njihove početne težine ne garantuje odgovarajući zalogaj. Thesmrznuto{0}}smrznuto sušeno voćeuključuje nekoliko oblika; uporedite komade koje ćete zapravo koristiti umjesto da pretpostavite da se svo smrznuto{0}}osušeno voće ponaša jednako.
Praktični primjer: zamislite da pripremite dvije posude za doručak sa istom 150 g jogurtne baze i 8 g istih gotovih-kockica-kockica jabuka u svakoj. U prvom, umiješajte jabuku u jogurt prije nego što ostavite u hladnjaku preko noći. Drugi lonac jogurta držite u hladnjaku, a dio jabuke zatvoren zasebno, dodajući to voće neposredno prije jela. Unosi su ilustrativni dijelovi za poređenje, a ne preporuka za ishranu. Odaberite mješovitu metodu ako se preferira mekani, integrirani zalogaj ili zasebnu metodu ako je konačni trzaj važniji. Odluka dolazi od poslužene kašike, a ne od neiskorišćenog suvog uzorka.
Drugo smrznuto{0}}osušeno voće može se pridružiti preljevu od jabuke, ali svakom voću je potrebna vlastita provjera teksture.
Rehidrirajte za fil, a zatim odlučite koliko treba da bude vlažan
Koristite upute za rehidraciju iz paketa gdje su navedene. Komercijalni proizvodi od jabuka imaju različite rezove i povijest pripreme, tako da omjer vode jednog proizvođača ili vrijeme namakanja ne bi trebali postati pravilo za svaku vrećicu. North Bay Trading, na primjer, daje upute za vlastite kockice s jabukama; ta uputstva opisuju taj proizvod, a ne sve zamrznute{2}}osušene jabuke.
Stavite porciju u čistu posudu{0}}sigurnu za hranu i koristite vodu za piće. Pregledajte komade dok omekšaju. Za punjenje možda želite savitljiv komad koji još uvijek drži oblik; za glatki umak, kasniji korak kuhanja ili miješanja može biti prikladniji. Rehidracija nije isto što i ponovno stvaranje hrskave, sočne strukture svježe narezane jabuke.
Ocijedite kada su receptu potrebni komadići voća, a ne mješavina voća-i-vode. Neka se ista količina dreniranja dogodi svaki put kada ponovite probu. Snažnim pritiskom jedne šarže i jedva ocjeđivanjem druge uvodi se razlika koja može promijeniti tijesto ili punjenje čak i kada se početne suhe težine podudaraju.
Sačuvajte bilješku o suhoj težini, dodanoj vodi, težini ocijeđenog voća i teksturi koja vam se sviđa. Univerzitet u Minnesoti sugerira da poznati gubitak težine kućne serije tokom sušenja zamrzavanjem{1}}može pomoći u procjeni zamjene vode. Uz kupljeni proizvod, ta originalna težina možda neće biti dostupna; smjernice za pakiranje i izmjerena mala proba korisniji su od pogađanja ekvivalentnog broja svježih jabuka.
Recept koji zahtijeva dosta mekih komadića jabuke može biti jednostavniji sa svježim voćem ili odgovarajućimsjeckana smrznuta jabuka. Odaberite zamrznutu{1}}osušenu jabuku kada njeno skladištenje na suhom, kontrolirano dodavanje ili određena tekstura pomažu obroku. Rehidracija isključivo radi imitacije sastojka koji je već dostupan u pravom obliku može dodati posao bez jasne kulinarske koristi.
Pokožica-na kriškama smrznute jabuke je zasebna opcija sastojka za recepte koji zahtijevaju dosta komadića voća.
Odvojeno brojite apsorbiranu vodu i ostatke vode
Voda koja se sipa u posudu za namakanje ne ostaje sva u voću. Nešto se apsorbira, nešto ostavlja u kontejneru, a nešto se može izgubiti tokom rukovanja. Dodavanje i omekšanog voća i sve tekućine za namakanje može stoga učiniti recept mnogo vlažnijim od dodavanja samo ocijeđenog voća.
Radni primjer: razmislite o ilustrativnom kuhinjskom ogledu koji počinje sa 20 g suhe jabuke i 100 g vode. Pretpostavimo da je izmjereni rezultat 90 g ocijeđenog voća i 30 g tekućine ostavljene u posudi, bez drugih mjerljivih gubitaka. Ocijeđeno voće je dobilo 70 g, dok je preostalih 30 g slobodna tečnost. Ovi brojevi pokazuju kako snimiti suđenje; oni nisu omjer hidratacije jabuke ili obećanje prinosa.
Ako recept zahtijeva ocijeđeno voće, koristite porciju od 90 g i ostavite dodatnih 30 g osim ako u receptu nema mjesta za to. Ako odlučite da uključite tu tečnost zbog njenog ukusa, ubrojite je među tečne dodatke u receptu. Akcija izbjegava slučajno tretiranje svih 100 g kao da je nestalo u plodu.
Drugi pokus može dati različite težine zbog veličine reza, uslova namakanja ili metode odvodnjavanja. Zabilježite promjenu umjesto da forsirate rezultat da odgovara primjeru. U kuhinji, vaga i dosljedna metoda često objašnjavaju rastresito punjenje brže od dodavanja zgušnjivača, a da se ne zna zašto se vlaga promijenila.
Nemojte poistovjećivati hidratiziranu težinu sa univerzalnom težinom zamjene svježeg-voća. Recept dizajniran za svježe jabuke može se oslanjati na njihov oblik, čvrstoću, slatkoću i oslobađanje vode tokom pečenja. Hidrirani sastojak može imati istu masu, a i dalje se ponaša drugačije. Obračun težine rješava likvidno pitanje; kušanje i pečenje još uvijek moraju riješiti pitanje teksture.
Smrznute kocke jabuke nose vodu kao led, za razliku od suve jabuke.
Prije mijenjanja muffina, palačinki ili pite koristite provjereni recept
Za prvi pokušaj pečenja odaberite recept napisan za formu za jabuke koju imate. Recept za svježu-jabuku možda neće dozvoliti suhu inkluziju koja upija vlagu iz svog tijesta. Recept napisan za žvakanu sušenu jabuku može očekivati drugačije namakanje. Zamjena jednakim čašama može biti posebno pogrešna jer prozračne kriške i kompaktne kockice različito pune čašu.
Mali suvi komadi mogu poslužiti u tijestu dizajniranom da ih hidratizira, dok je zasebno omekšanu jabuku lakše kontrolirati u punjenju. Nijedan pristup nije automatski bolji. Važno je uočiti da li gotov proizvod ima nježnu mrvicu i željenu voćnu teksturu, a ne suhi džep pored komada jabuke ili mokri sloj oko fila.
Kreatori receptura koriste i meko voće i suhe završne komade. Brothers All Natural recept za lepinju sa jabukama i cimetom, na primjer, omekšava hrskavice od jabuke za punjenje i koristi dodatno zgnječeno voće kao završnicu. To je koristan primjer dodjeljivanja dvije teksture različitih uloga, a ne razlog za kopiranje istog tretmana u svaki kolač.
Mijenjajte jednu po jednu glavnu varijablu. Održavajte osnovni recept i metodu pećnice konstantnim dok isprobavate drugačiji oblik jabuke; u suprotnom, promjena brašna, masti ili vremena pečenja može prikriti učinak voća. Procijenite pečeni proizvod nakon njegovog normalnog perioda hlađenja, kao i topao, jer tekstura koju ljudi dobiju može se razlikovati od prvog zalogaja iz rerne.
Pita zaslužuje više opreza od jednostavnog preljeva. Težina voća, dodana tečnost, gustin i vreme potrebno za kuvanje fila rade zajedno. Počnite s odgovarajućom testiranom formulom i metodom pripreme. Paket koji čini ugodnu suhu užinu nije sam po sebi dovoljan podatak za izračunavanje pouzdanog punjenja za pitu pune-veličine.
Koristite izlomljene komade gde cela kriška malo dodaje
Slomljeni komadi i dalje mogu imati slobodno mjesto u obroku. Žitaricama odgovaraju veći fragmenti; sitnije mrvice se mogu umiješati u jogurt ili posuti po zdjeli ovsa. Malo izmrvljene jabuke također može ravnomjernije rasporediti aromu kroz suvu smjesu za preljev od nekoliko velikih kriški.
Zdrobite samo potrebnu količinu, a ostatak zaštitite. Fini materijal se lako prosuti ili ostaviti da se drži za posudu, a može formirati vlažne grudice kada se rukuje mokrom kašikom. Koristite čist, suh pribor i savijte mrvice u odabranu podlogu radije nego da duvate ili razbacujete prah po radnoj površini.
Odaberite porciju prije zgnječenja jabuke. Kašika sitnih mrvica može se zgusnuti čvršće nego kašika velikih komada, tako da poznata-mjera možda ne predstavlja istu količinu voća. Izvažite suhi dio ako je konzistentnost važna, a sastojke i informacije o porcijama čuvajte u bilo kojoj posudi koja se koristi za mrvice.
U smutiju počnite s tekućinom iz recepta i malim odmjerenim dodatkom jabuke, a zatim pomiješajte do željene teksture. Suvi prah ne donosi vodu kojoj doprinosi svježe voće. Može zgusnuti smjesu ili ostaviti komadiće kože ovisno o proizvodu, stoga izbjegavajte pretpostavku da će žlica nestati potpuno kao bistar sok.
Ovi čipsi dolaze sa liste proizvoda{0}}prženih u vakuumu, podsjetnik da provjerite proces prije upotrebe čipsa od jabuke kao sastojka.
Kupite praktično pakovanje i držite neiskorišteno voće suvim
Veliko pakovanje nije uvek najlakši izbor za domaćinstvo. Razmislite o tome koliko često će se otvarati i da li se njegov sadržaj može koristiti dok zadržava željenu teksturu. Za uslugu doručka, radni kontejner koji se može upravljati može biti korisniji od stalnog otvaranja glavnog pakovanja pored pare iz vruće hrane.
Zatvorite suvo pakovanje pre nego što ga prinesete u blizinu mesta za pripremu mokre. Vlaga pokupljena tokom ponovnog otvaranja može omekšati hrskave komade, čineći preliv manje predvidljivim. Uputstva za skladištenje i stvarna ambalaža su bitni; otvor koji se može ponovo zatvoriti sam po sebi ne uspostavlja rok trajanja ili barijeru za vlagu prikladnu za svaku hranu.
Naša praktična preporuka zaaplikacije za doručak u restoranimaje da se zajedno odobri način rezanja i rukovanja. Ako osoblje mora zdrobiti svaku porciju, ponovo razmotrite isporučenu veličinu. Ako se veći dio voća umiješa u mokru podlogu, procijenite omekšali rezultat. Obraćanje pažnje na rad na zdjeli može spriječiti kupovinu atraktivnog formata koji je nezgodan u servisu.
Za komercijalnu probu sastojka, tražite dovoljno informacija da ponovite rezultat: rez, sastojci, status spremnosti-za-jedenje, uputstva za pakovanje i jasno identificiran uzorak. Čuvajte zapažanja o lomljenju odvojeno od zapažanja o omekšavanju. Slomljeni suvi komadi i komadi{4}}omekšani od vlage mogu izgledati kao jedan opći problem kvaliteta, ali zahtijevaju različite odgovore.
Thepregled formata pakovanjapomaže uokviriti diskusiju o rukovanju. Za suho voće i dalje je potrebno pakovanje odabrano prema vlastitoj osjetljivosti na vlagu i namjeni. Nemojte zaključiti o prikladnosti za suvu{2}}hranu ili o otvorenom-periodu skladištenja pakovanja samo na osnovu fotografije vrećice.
Zatvorite pakovanje sa suvim sastojcima pre pripreme mokrog dela obroka.
Ohladite obrok kada se suho voće pridruži kvarljivoj hrani
Suvi sastojak{0}}stabilan na polici ne čini lonac za jogurt, kuhanu kašu ili omekšano voće-stabilnim. Slijedite upute za skladištenje pripremljenog jela i njegovih lako pokvarljivih sastojaka. Sušenje zamrzavanjem{4}}nije pouzdan korak ubijanja, a dodavanje vode mijenja uslove u kojima preživjeli mikroorganizmi mogu rasti.
Smjernice FDA su da držite frižider na 40 stepeni F (4 stepena) ili niže i da odmah hladite hranu kojoj je to potrebno. Takva hrana ne bi trebala ostati na sobnoj temperaturi duže od dva sata, smanjena na jedan sat kada je temperatura zraka iznad 90 stepeni F. Ovo su sigurnosna ograničenja za hranu{5}, a ne preporučeno vrijeme da se doručak ostavi da čeka prije hlađenja.
Pripremite podnošljive količine, koristite čist pribor i prekrijte ohlađene smjese. Ne vraćajte mokru kašiku u pakovanje suvog voća. Slijedite bilo koja kraća uputstva-specifična za proizvod i odbacite hranu s kojom se rukuje nesigurno, umjesto da se oslanjate na miris ili prijatan okus da dokažete da je sigurna.
Najjednostavnija rutina je da odlučite o teksturi prije sastavljanja obroka: držite jabuku odvojeno za hrskanje, umiješajte je u ohlađenu podlogu za mekoću ili je rehidrirajte i ocijedite za odgovarajući recept. Mala, snimljena proba zatim vam govori koji rez i način zaslužuju mjesto u vašem redovnom doručku ili rutini pečenja.
Za raspravu o sastojcima jabuke u ugostiteljstvu,pošaljite XMSD željeno jelo, preferirani način rezanja i serviranja. Možemo pregledati informacije o proizvodu potrebne za korisno poređenje uzoraka.