Održavanje zamrznutog{0}}osušenog čipsa hrskavim nakon otvaranja

Zamrznuto{0}}čips od sušenog voća i povrća najbolje zadržava svoj hrskavi zalogaj kada ograničite kontakt s vlažnim zrakom i pravilno zatvorite pakovanje nakon uzimanja porcije. Suva, porozna struktura koja čini čips laganim također može učiniti njegovu teksturu osjetljivom na apsorbiranu vlagu. Ostavljanje vrećice otvorene pored čajnika, posluživanje u velikoj zdjeli satima ili miješanje čipsa s vlažnim sastojcima može promijeniti zalogaj čak i kada komadi još uvijek izgledaju privlačno.

Počnite razdvajanjem dva problema. Slomljena kriška jagode može ostati suva i prijatno hrskava; neprelomljena kriška se može saviti ili žvakati jer se njena tekstura promijenila. Sam izgled vam ne može reći šta se dogodilo. Slijedite upute za skladištenje proizvoda i nakon-otvaranja, očuvajte preostali sadržaj čistim i suhim, te ocijenite zalogaj prema svježe otvorenom referenci istog proizvoda.

Ne postoji pouzdan jedini broj dana u kojima će svaka otvorena vrećica ostati hrskava. Sastav voća, priprema povrća, debljina kriške, pakovanje i rutina otvaranja sve doprinose. Korisno pitanje prilikom kupovine je da li odabrani proizvod zadržava svoju željenu teksturu kroz način na koji ga ljudi zapravo otvaraju, služe i završavaju.

Cijele bobice i ravne kriške stvaraju različite zalogaje. Uporedite čips sa istim formatom, a ne sa debljim celim voćem.

Hrskavi prelom se razlikuje od tvrdog ugriza

Hrskavost je osjećaj strukture koja se brzo lomi u male lomove dok grizete. Tvrdoća opisuje silu potrebnu da se deformiše ili razbije. Komad može biti tvrd, a da ne dobije lagani, čisti lom koji se očekuje od komadića voća. Debeli centar može odoljeti zubima, dok tanka ivica odmah pukne. Ta razlika je bitna kada opis prihvatanja jednostavno kaže 'hrskavo'.

Navedite željenu teksturu običnim, upotrebljivim riječima: lagani udarac, nekoliko malih prijeloma, malo savijanja i čista završna obrada, a ne kožna žvakanje. Kušajte nekoliko reprezentativnih komada iz pakiranja umjesto da odaberete najatraktivniji komad. Uključite deblji komad, tanak i komad s više kože. Zabilježite da li promjena utječe na cijeli uzorak ili samo na jedan dio.

Odvojili bismo udio netaknutih komada od kvaliteta njihovog zalogaja u specifikaciji čipa. Vibracije prilikom transporta mogu stvoriti fragmente dok preostala struktura ostaje hrskava. Izlaganje vlazi može omekšati strukturu sa malim vidljivim lomovima. Kombinovanjem ovih zapažanja u jednu ocjenu 'oštećenja' krije se potrebna radnja: bolja fizička zaštita u jednom slučaju, bolja kontrola vlage u drugom.

Kada se porediformati čipsa od jagode, zadržite stil rezanja i predviđenu upotrebu pored napomena o degustaciji. Široka kriška koja se koristi kao vidljiva užina zahtijeva drugačija očekivanja netaknutog-komada od malog dodatka umiješanog u žitarice. Oba mogu imati prihvatljivu oštru teksturu, ali ne bi trebali dijeliti nedefinirani standard za prolaz zasnovan na fotografiji-.

Izloženi centar i vanjsko tkivo su oba dio ugriza. Provjerite debele centre kao i ivice koje se lako lome.

Vlaga može promijeniti teksturu prije nego što voće izgleda mokro

Sušenje zamrzavanjem{0}}uklanja vodu dok ostavlja strukturu koja može sadržavati mnogo malih prostora. Nakon otvaranja, vodena para u okolnom vazduhu može preći u dovoljno suv proizvod. Hrana ne mora biti prskana ili vidljivo vlažna da bi se njeno fizičko ponašanje promijenilo. Čista radna ploča pomaže u higijeni, ali vlažnost u prostoriji je poseban uslov na koji treba obratiti pažnju.

Naučnici za hranu koriste aktivnost vode da opisuju stanje vodene{0}}pare hrane u ravnoteži. FDA objašnjava njen odnos sa ravnotežnom relativnom vlažnošću na istoj temperaturi. Razlikuje se od sadržaja vlage, koji vam govori koliko je vode prisutno po masi. Dvije namirnice s istim postotkom vlage mogu različito zadržati tu vodu, tako da se njihovo ponašanje ne mora podudarati.

Bitan je i sastav voća. U originalnoj studiji o prahu-osušenih jagoda, Mosquera i kolege su otkrili da dodavanje maltodekstrina ili arabske gume mijenja odnos između sadržaja vode, aktivnosti vode i staklastog prijelaza. Stakleni prijelaz opisuje promjenu od čvršćeg materijala nalik staklu- prema mekšem, pokretljivijem stanju. Studija podržava evaluaciju svake formulacije zasebno; njeni pragovi-specifični za prah ne postavljaju ograničenja skladištenja za netaknute kriške jagoda, čips od šargarepe ili grickalice od miješanog povrća.

Za čip je korisna veza između njegovih uslova skladištenja i sopstvene senzorne promene. Laboratorijski rezultat pomaže u objašnjenju materijala; kontrolirano poređenje zalogaja pokazuje je li ta promjena važna u proizvodu koji namjeravate prodati ili jesti. Ni vrlo nizak oglašeni postotak vlage niti riječ 'liofilizirano-osušeno' ne zamjenjuju ovaj proizvod-specifičnu vezu.

Svježe, smrznuto i zamrznuto{0}}osušeno voće imaju različita stanja vode. Thepoređenje svježih, smrznutih i zamrznuti{0}}osušenih bobicaje korisno kada se provjerava da li opis proizvoda odgovara očekivanoj teksturi jela. Smrznuto bobičasto voće nije hrskavo-stabilno na polici samo zato što je prošlo kroz korak zamrzavanja.

Svježe bobice u pozadini i sušene bobice ispred ilustruju različita fizička stanja, a ne zamjenjive upute za skladištenje.

Smanjite ekspoziciju u trenutku otvaranja vrećice

Otvorite pakovanje gde je vazduh relativno suv i hrana zaštićena od prskanja i pare. Izlijte potrebnu količinu, a zatim zatvorite pakovanje prije serviranja ili pripreme ostatka obroka. Ova mala sekvenca sprečava zaboravljanje otvorene vrećice dok slažete činije, zagrijavate vodu ili odgovarate mušteriji. To je praktičnije nego oslanjati se na to da će se ljudi kasnije sjetiti torbe.

Koristite čist i suv pribor kada je potreban. Kašika koja je upravo dodirnula jogurt, mokra ruka koja posegne u vrećicu ili vlažna mjerica vraćena nakon pranja uvodi drugačiju izloženost od običnog sobnog zraka. Preostali suvi proizvod držite odvojeno od tog pribora. Ne vraćajte servirane komade u originalno pakovanje, gde se istorija njihovog rukovanja pomeša sa neiskorištenim sadržajem.

Za vrećicu koja se može ponovo zatvoriti, uklonite labave čestice iz područja zatvaranja i zatvorite cijelu širinu. Zatvarač koji izgleda skoro zatvoren može ostaviti mali kanal na jednom kraju. Za posudu, provjerite da li joj poklopac dobro stoji i da li su i posuda i poklopac bili potpuno suhi prije punjenja. Neprekidno sipanje u veliku staklenku nije automatski bolje od čuvanja originalnog odgovarajućeg pakovanja.

Zatvaranje usporava dalje izlaganje; ne poništava svu već zauzetu vlagu. Iscijediti malo prostora prije zatvaranja može biti dio uputstava proizvođača, ali drobljenje krhkih čipova da bi se spljoštila vrećica poništava njihov fizički izgled. Rutina treba zaštititi i osjetljivost na vlagu i željeni oblik komada.

Pročitajte etiketu prije nego što odaberete hlađenje ili zamrzavanje nakon otvaranja. Premještanje hladnog proizvoda u topao, vlažan zrak može stvoriti dodatni problem kondenzacije ako se pakiranje otvori dok je hladno. Promjene skladištenja trebale bi slijediti uputstva proizvoda, umjesto pretpostavke da hladnija lokacija rješava svaki problem sa kvalitetom suhe-užine.

Grubi komadići voća i dalje mogu biti hrskavi. Zabilježite veličinu čestica odvojeno od omekšavanja kako se uzrok ne bi zamijenio.

Odaberite barijeru i zatvarač kao radni par

Zid torbice i njeno zatvaranje obavljaju različite poslove. Film može dobro odoljeti propuštanju vlage, ali nepotpuno zatvoren patent zatvarač omogućava direktnu razmjenu zraka. Čvrsti poklopac ne može nadoknaditi mokru posudu. Za komercijalna poređenja, zatražite konstrukciju ambalaže i relevantne informacije o barijeri zajedno sa načinom zaptivanja, umjesto da se odlučite za sjajni srebrni izgled.

Državni univerzitet Utah objašnjava da slojevi folije mogu smanjiti vlagu i prijenos kisika i da je za sušenu hranu potrebno odgovarajuće čvrsto pakovanje. To podržava odabir sistema otpornog- na vlagu, ali ne utvrđuje koliko dugo određena otvorena grickalica ostaje hrskava. Ponovljeno otvaranje stvara uslove različite od netaknutog fabričkog pečata, čak i kada se koristi isti materijal vrećice.

Manje unutrašnje pakovanje može smanjiti broj izlaganja nekorištenog proizvoda. Zamjena-je više pakovanja i drugačiji format porcija. Odaberite tu opciju jer odgovara rutini serviranja, a ne zato što su mala pakiranja inherentno superiorna u svakoj primjeni. Domaćinstvo koje završi jednu vrećicu na sedenju ima drugačiji obrazac izloženosti od prodavnice koja otvara istu vrećicu tokom dana.

Vrećica za{0}}kontrolu vlage i apsorber kiseonika nisu zamjenjivi alati. Jedan je odabran za upravljanje vlagom; drugi cilja kiseonik. Koristite samo tip i raspored koji je predviđen za sistem hrane i pakovanja, držite kesice podalje od porcija hrane i sledite njihova upozorenja. Dodavanje nasumične vrećice nije zamjena za zvučno zatvaranje ili procijenjeni sistem{4}}roka trajanja.

Zanarezane smrznute-osušene jagode, zatražite procjenu uzorka u predloženom pakovanju kao iu privremenoj vrećici za uzorke. Prvi zalogaj uzorka govori o voću u tom trenutku. Stvarno pakovanje i uobičajena rutina otvaranja govore vam više o tome kako se taj zalogaj može održati.

Ova fotografija torbice prikazuje samo format paketa. Učinak barijere i integritet zatvaranja zahtijevaju vlastite dokaze.

Praktični primjer: pošteno uporedite dvije rutine otvaranja

Zamislite hipotetičkog programera grickalica koji procjenjuje jednu seriju čipsa{0}}jagode. Tim popunjava dva ekvivalentna pakiranja istom masom kriški i počinje s odgovarajućim rezultatima zalogaja. Paket A se otvara oko 15 sekundi da se ukloni dio, a zatim se potpuno zatvara. Pakovanje B se ostavlja otvorenim 10 minuta tokom serviranja pre zatvaranja. Ta vremena su ilustrativni rezultati ispitivanja, a ne preporučene granice izlaganja.

Tim ponavlja predviđeni broj serviranja u istoj prostoriji, bilježi temperaturu i relativnu vlažnost i koristi suvo posuđe u cijelom prostoru. Zasebno neotvoreno pakovanje daje referencu na kraju. Uzorci se identifikuju neutralnim kodovima tako da osoba koja upoređuje ugriz ne zna koja je rutina korištena. Izgled, savijanje, osjećaj loma i okus se bilježe zasebno.

Pretpostavimo da hipotetička zapažanja pokazuju da A ostaje blizu referenci dok B ima osjetno bolji centar za žvakanje. Rezultirajuća odluka je skratiti otvoreni period serviranja ili promijeniti raspored porcija{1}}pakovanja, a zatim ponoviti poređenje. Bilo bi prerano zaključiti da svaka serija ostaje hrskava određeni broj dana. Rezultat se odnosi na taj proizvod, paket i obrazac izloženosti.

Ako oba pakovanja omekšaju na sličan način, provjerite početno stanje, zatvaranje i izloženost prostorije prije nego što okrivite samo trajanje otvaranja. Ako se ni jedno ni drugo ne promijeni tokom probe, proširite opažanje na obrazac stvarne namjeravane upotrebe umjesto da izmišljate neuspjeh. Korisno poređenje je dozvoljeno da ne proizvede vidljivu razliku; to vam govori da testirani kontrast nije bio odlučujući u tim uslovima.

Neka obrazac za posmatranje bude dovoljno kratak da ga dosljedno koristite. Identitet proizvoda, stil rezanja, početni zalogaj, događaji izloženosti, uslovi prostorije i konačni zalogaj su bitni unosi. Zasebno zabilježite svako prosipanje, problem sa zatvaranjem ili mokri pribor. Ti događaji objašnjavaju rezultat; tiho tretiranje njih kao normalne varijacije čini ponovljeno ispitivanje manje informativnim.

Široke, tanke kriške olakšavaju upoređivanje promjena savijanja i loma, ali testu je i dalje potreban dosljedan početni uzorak.

Radni primjer: povećanje težine nije postotak vlage

Tim za kvalitet može koristiti ravnotežu kao pomoć u skriningu uz senzorna zapažanja. U ovom ilustrativnom proračunu, uzorak suhog- čipa počinje od 20,0 grama i teži 20,6 grama nakon definirane ekspozicije. Povećanje je 0,6 grama. Dijeljenje 0,6 sa početnih 20,0 grama i množenje sa 100 daje povećanje mase od 3% u odnosu na početni uzorak.

Taj rezultat nije mjerenje konačnog sadržaja vlage od 3%. Početni uzorak je već sadržavao nešto vode, a sama vaga nije identificirala dobiveni ili izgubljeni materijal. Mrvice izgubljene tokom prenosa, drugačija tara kontejnera, kontaminacija ili odstupanje ravnoteže mogu uticati na očitavanje. Za određivanje ukupne vode potrebna je odgovarajuća metoda{4}}sadržaja vlage, a instrument za{5}}aktivnost vode mjeri drugačije svojstvo.

Tim koristi ponovljene promjene mase, zajedno sa promjenom teksture, kako bi identificirao uzorke kojima je potrebno bliže istraživanje. Zadržite istu osnovu kontejnera, izbjegavajte gubitke pri rukovanju i uključite neeksponirano poređenje. Ako je mjerenje premalo da bi vaga mogla pouzdano razriješiti, odaberite odgovarajući instrument umjesto da izvještavate o dodatnim decimalnim mjestima.

Za kupovinu, zatražite jasnu osnovu za bilo koji broj vlage u specifikaciji: testirani proizvod, metoda, jedinice i kontekst uzorkovanja. Jedan broj bi trebao povezati s performansama proizvoda, a ne zamijeniti procjenu ugriza. Čip koji zadovoljava napisano ograničenje vlažnosti, ali ima neprihvatljivu teksturu, još uvijek treba ispitati u skladu s dogovorenim senzornim zahtjevima.

Zaštitite hrskanje kada se čip pridruži drugoj hrani

Suhi čips sam po sebi i isti čips na mokrom desertu različite su primjene. Jogurt, voćni pire i druge vlažne komponente omogućavaju direktan kontakt sa vodom. U mješavini suhe grickalice susjedni sastojci također mogu imati različite vodene aktivnosti. Smjer i obim kretanja vlage zavise od komponenti i uslova; 'svi sastojci izgledaju suhi' nije dovoljno za utvrđivanje kompatibilnosti.

Dodajte hrskavi preljev blizu jela kada je hrskavost željeni kontrast. Ako se proizvod mora sastaviti dosta unaprijed, procijenite ga nakon stvarnog intervala držanja sa stvarnom bazom. Preljev koji je privlačan odmah nakon posipanja može omekšati prije nego što kupac zagrize. U tom slučaju, poseban odjeljak ili dodatak u posljednjem-minutu može bolje odgovarati aplikaciji.

Procijenili bismo preljev u gotovoj hrani prije nego što se složimo da je veći, skuplji komad poboljšava. Velika kriška može izgledati bolje na suhoj dasci, ali postaje nezgodna nakon kontakta s vlažnom površinom. Manji fragment se može ravnomjernije rasporediti, a da pritom daje željeni kontrast kada se doda u pravom trenutku. Iskustvo služenja odlučuje koja je korist stvarna.

Theopcije cijelih, narezanih i kockica jagodapomozite u okvirima tog poređenja. Odaberite oblik nakon što odlučite da li voće treba da ostane izrazito hrskav komad, da se namerno omekša u jelu ili da doprinese malim naletima ukusa. Ista promjena teksture može biti nedostatak u užini i namjeravani učinak u rehidriranom preparatu.

Tabla za posluživanje prikazuje suvu prezentaciju. Testirajte pravu mješavinu tanjira ili grickalice prije nego što ocijenite koliko dugo traje oštar kontrast.

Držite prihvatanje teksture odvojeno od sigurnosti hrane

Umekšavanje je kvalitetan signal, a ne potpuna sigurnosna dijagnoza. S druge strane, čip koji i dalje puca nije dokazano bezbedan po tom zvuku. Univerzitet Minnesota Extension objašnjava da-sušenje zamrzavanjem nije proces koji pouzdano ubija mikroorganizme-koji izazivaju bolesti. Sigurne sirovine, odgovarajuća obrada i higijensko rukovanje ostaju bitni prije nego što vrećica stigne do potrošača.

Pridržavajte se predviđene upotrebe etikete, uputstava za skladištenje i datuma. Nemojte kušati uzorak s vidljivom plijesni, neuobičajenom kontaminacijom, kompromitovanim pakiranjem ili drugim razlogom da sumnjate u njegovu sigurnost. Za komercijalnu parcelu, izdvojiti sporni materijal i pregledati ga kroz utvrđenu proceduru kvaliteta. Senzorna poređenja pripadaju hrani koja se već smatra odgovarajućom za tu procjenu.

Zagrijavanje omekšanog čipsa kod kuće nije pouzdan način za uspostavljanje sigurnosti ili vraćanje njihove originalne specifikacije. Toplota može promijeniti okus, boju i strukturu, a da osnovni uzrok ostane neriješen. Preduzeće ne bi trebalo da pretvori neuspeli proizvod u nezabeleženu operaciju prerade. Sprečavanje ponovljene izloženosti vlazi je put kojim se može lakše kontrolisati od pokušaja da se popravi nepoznata istorija skladištenja.

Za pritužbu zbog izgubljenog škripca, zadržite informacije o pakovanju i seriji, zabilježite kada je otvoren i opišite rutinu skladištenja bez nagađanja uzroka. Uporedite neotvoreni materijal iz iste serije kada je dostupan. To razdvaja mogući problem sa početnim-proizvodom od otvorenog-problema rukovanja paketom i daje informacije o dobavljaču koje se zaista mogu istražiti.

Napišite -instrukcije nakon otvaranja koje ljudi mogu pratiti

Učinkovito uputstvo imenuje radnju na mjestu u kojem je to važno: uzmite porciju čistim, suhim rukama ili priborom, odmah potpuno zatvorite i čuvajte prema uputama dalje od vlage i vrućine. Ako preduzeće navede određeni period nakon-otvaranja, potrebni su mu dokazi za proizvod i predviđene uslove. Nejasno obećanje trajne svježine ne govori potrošaču kako zaštititi teksturu.

Preko asmrznuto{0}}ono sušenog voća, neka budu vidljive{0}}specifične razlike proizvoda. Tanka kriška jagode, gusti komad voća i začinjen čips od povrća mogu početi s različitim teksturama i različito reagirati na izlaganje. Koristite uobičajenu disciplinu rukovanja, ali postavite njihove senzorne opise i testirajte ih nakon-otvaranja instrukcija pojedinačno.

Najkorisniji rezultat je čip koji daje željeni zalogaj u trenutku jela, a ne samo onaj koji je ostavio da sušilica izgleda dobro. Uskladite format s aplikacijom, kontrolirajte ekspoziciju koju možete kontrolirati i uporedite teksturu u realnim uvjetima. To daje i potrošaču i kupcu praktičnu osnovu za zaštitu kvaliteta.

Reference

• FDA: Aktivnost vode u hrani- naučne definicije i odnos ravnoteže.
• Mosquera, Moraga i Martínez-Navarrete: Kritična aktivnost vode i sadržaj vode u prahu smrznute-osušene jagode- originalna formulacija-specifična studija, neoštećena-ograničenja čipova.
• Informacije o preduzeću Naziv preduzeća Utah State University Extension: Packaging Foods- suva-ambalaža za hranu i zaštita od vlage.
• Proširenje Univerziteta u Minnesoti:{0}}sušenje zamrzavanjem- rukovanje hranom i mikrobna{1}}sigurnosna ograničenja.