Kako znati jesu li smokve loše: odluke o voću i pakovanju

Odbacite smokve sa vidljivom plijesni, jakim kiselim ili alkoholnim mirisom, sluzavim razgradnjom ili trulim unutrašnjim mesom. Ne kušajte sumnjivu smokvu da biste riješili pitanje. Smokva može biti ugodno mekana kada je zrela, a odmrznuta smokva može biti mnogo mekša od svježe, tako da je sama čvrstoća loša presuda. Korisna razlika je između normalne karakteristike tog oblika proizvoda i promjene koja signalizira propadanje.

Počnite tako što ćete identificirati što imate: svježe voće, suhe smokve, obične smrznute smokve ili pripremljeni proizvod koji sadrži smokve. Pročitajte pakovanje ako ga ima. Sirup, proces sušenja i zamrznuto skladištenje mijenjaju referencu koju trebate koristiti. Bijela površina na sušenoj smokvi, mraz na smrznutom voću i nejasan rast na svježem voću ne spadaju u jednu kategoriju samo zato što sve tri izgledaju blijedo.

Dva pitanja zaslužuju odvojene odgovore. Postoji li očigledan razlog za odbacivanje hrane? I, ako nema očiglednog kvara, da li se njime postupalo na prihvatljiv način? FDA objašnjava da bolest-koja uzrokuje kontaminaciju može postojati bez pokvarenog izgleda. Smokva ugodnog-izgleda stoga nije zamjena za pouzdanu istoriju skladištenja, čistu pripremu ili uputstva na pakovanju.

Za dio domaćinstva, neizvjesnost se obično završava nejedenjem sumnjivog voća. Za komercijalni slučaj, počinje kontrolirano zadržavanje: držite identificirane zalihe izvan upotrebe dok se relevantni dokazi pregledaju. Cijena odbačene porcije i raspolaganje pošiljke su različite odluke, čak i kada početno upozorenje izgleda slično.

Kako može izgledati normalna zrelost

Zrele smokve ne trebaju otpor jabuke da bi bile zdrave. Njihova nježnost je dio njihove prehrambene kvalitete. UC Davis opisuje zrelost kroz{2}}specifičnu boju kože i čvrstoću mesa; tipove zelene, žućkaste i ljubičaste{3}}kože ne treba ocjenjivati ​​prema jednoj fotografiji. Naučite normalan izgled sorte koju kupujete prije nego što svaku tamnu mrlju ili mekani vrat protumačite kao propadanje.

Koristite nežno rukovanje. Višekratno pritiskanje svake smokve je loša metoda pregleda jer sama inspekcija može oštetiti osjetljivo voće. Pogledajte plod dok ga podupirete i zapazite da li drži oblik, ima li očigledno oštećeno područje ili ispušta tekućinu. Jedna suva ogrebotina postavlja drugačije pitanje od mokre mrlje koja se urušava. Ako tkivo ispod izgleda pokvareno, prestanite ga tretirati kao kozmetički nedostatak.

Otvor na donjem kraju smokve je normalan dio njene strukture. To nije automatski rupa za insekte. Jednako tako, prirodni otvor ne opravdava vidljivu kontaminaciju ili propadanje tkiva oko njega. Najkorisniji opis tačno identifikuje šta je prisutno: netaknuto oko, pocepana kožica, vlažna šupljina ili abnormalni naslaga, a ne nejasna napomena da voće izgleda čudno.

Fotografisali bismo zvučnu referencu iz iste vrste voća pored sumnje na nedostatak kvaliteta, zadržavajući sličnost osvetljenja i razmere. Označite stvarno zapažanje: suva ogrebotina, mokra podera, površinski rast ili srušeno područje. To sljedećoj osobi daje nešto konkretno za procjenu. Dodajte sortu ili isporučenu vrstu, temperaturu pregleda i datum, posebno kada će fotografija biti poslata nekome ko ne može da rukuje plodom.

Plijesan i kiselost nisu problem za uklanjanje

Sveže smokve su meko voće. Smjernice USDA o plijesni kažu da treba odbaciti pljesnivo meko voće jer se kontaminacija može proširiti ispod vidljive površine. Nemojte primjenjivati ​​pravilo rezanja za čvrsto povrće ili tvrdi sir na smokvu. Uklanjanje kore, ispiranje površine ili sakrivanje sumnjivog komada u blender ne dokazuje da je ostatak pogodan za jelo.

Kiselo je još jedan signal odbijanja. Opis IPM Univerziteta u Kaliforniji povezuje kiselu trulež smokve sa abnormalnim kiselim mirisom, vodom{1}}natopljenim tkivom i ponekad tekućinom ili mjehurićima u oku. To se razlikuje od odabira proizvodnje fermentirane hrane kontroliranom metodom. Zaboravljena posuda koja počinje da miriše na ocat nije serija voća koja se zgodno sačuvala.

Odbacite vidljivu plijesan bez pokušaja da identifikujete njenu vrstu kod kuće. Izbjegavajte držanje pljesnivog voća blizu nosa; USDA posebno savjetuje da ga ne njušite.

Odbačeno voće držite dalje od hrane koja se priprema. Provjerite susjedne predmete i očistite prostor za skladištenje ako je došlo do curenja. U poslovanju, zadržavajte sve dokaze samo prema proceduri kontroliranog uzorka lokacije; torba koja curi na inspekcijskom stolu stvara još jedan problem. Zabilježite zahvaćeno pakovanje i fotografirajte stanje prije odlaganja kada to zahtijeva reklamacija dobavljača, bez odlaganja potrebnih higijenskih mjera.

Pogledajte unutra samo kada je pregled još prikladan

Normalna-površina izgleda je nepotpuna informacija. UC Davis opisuje unutrašnju trulež smokve koja može učiniti šupljinu vodenastom i smeđom, ponekad s uvredljivim mirisom. Ovo čini inspekciju rezanja korisnom kada se smokva čini upitnom, ali već ne pokazuje očigledan znak odbacivanja. Rezanje pljesnivog voća samo da bi se potvrdilo da je pljesnivo povećava rukovanje bez poboljšanja odluke.

Koristite čist nož i dasku za zdravo ili nesigurno voće, a ne opremu koja je već kontaminirana odbačenim materijalom. Posmatrajte pulpu kao i njenu boju. Ružičasto-crveno meso, sitne sjemenke i središnji prostor mogu biti normalni. Izolovana nepoznata boja treba se procijeniti u odnosu na sortu, dok dezintegracija tkiva, abnormalni rast ili neprijatan miris mijenjaju odluku.

Inspekcija rezanja ima ograničen posao: pronalaženje očiglednog unutrašnjeg defekta prije serviranja ili dokumentiranje stanja uzorka koji prima. Operite nož i dasku nakon kontakta sa odbačenim materijalom. Stavite pripremljeno zdravo voće u za to predviđenu čistu posudu, odmah ga vratite u frižider i čuvajte evidenciju pripreme koju zahteva kuhinja. Taj slijed štiti zdrav plod uz očuvanje korisnog opisa defekta.

Za ponovljene komercijalne provjere, zabilježili bismo stanje kondicioniranja kao i opažanje: svježe ohlađeno voće, još-smrznuto voće ili uzorak{1}}odmrznut u frižideru. Vodeni odmrznuti uzorak ne može se pošteno porediti sa upravo-izabranim referencom. Prvo koristite uporediva stanja proizvoda, a zatim odredite da li je razlika očekivano ponašanje obrade, nedostatak kvaliteta ili razlog-zadržavanja sigurnosti hrane.

Sušene smokve zahtijevaju drugačiju procjenu površine

Osušeno voće treba porediti sa deklarisanim suvim proizvodom, a ne sa svežim voćem koje se slučajno smežuralo. USDA standard za sušene-smokve eksplicitno prepoznaje vidljivo pošećerenje: bijeli kristali šećera na vanjskoj strani mogu utjecati na izgled. To pruža važnu razliku od plijesni, ali nije dopuštenje označiti svaku bijelu mrlju kao bezopasan šećer.

Nesiguran premaz, neobično vlažno područje, oštećeno pakiranje ili znakovi insekata zaslužuju istragu. Ako je pakovanje poprimilo vlagu ili se normalna površina promijenila, kontaktirajte prodavca ili bacite sumnjivo voće. Osušeni izgled je samo jedan dokaz; uputstva za skladištenje i stanje pakovanja su i dalje važni.

Uporedite suhe smokve sa deklarisanim stilom. Cijele, stisnute i slojevite prezentacije mogu izgledati vrlo različito čak i prije nego što ih pohrana promijeni.

Fabrici hrane je potrebna razlika između nedostataka izgleda i nedostataka kontaminacije u svojoj specifikaciji za kupovinu. Šećerenje može uticati na izgled preliva, dok ima različite posledice u nadjevu. Sumnja na plijesan je zaseban problem i ne treba je mijenjati uz popust na cijenu. Za kućnu upotrebu, ostavite nesiguran bijeli premaz nerazriješen, a ne nagađajte na osnovu ocjene na pakovanju. Prodavac može identificirati deklarirani stil i pregledati fotografiju; ako sumnja ostane, bacite voće.

Mraz i mekše odmrznuto meso ne znače automatski kvarenje

Zamrzavanje mijenja fizičku referencu. Nacionalni centar za očuvanje kućne hrane objašnjava da stvaranje leda može oštetiti ćelijske zidove, ostavljajući proizvode mekšim nakon odmrzavanja. Smokva koja izgubi neki oblik u frižideru može se stoga ponašati kao smrznuto voće, a ne kao pokvareno sveže voće. Procijenite ga prema predviđenoj primjeni i uputama za rukovanje, a ne prema očekivanju svježe svježe čvrstoće.

FDA identificira opekotine u zamrzivaču kao problem kvalitete, a ne kao dokaz da hrana nije bezbedna. Može ostaviti suva, čvrsta područja na kojima ambalaža nije dobro zaštitila hranu. Stanje prije zamrzavanja i dalje je važno. Ako je istorija rukovanja nesigurna, provjerite temperaturu i informacije o skladištenju prije upotrebe pakovanja.

U praksi, izdvajamo tri zapažanja na smrznutom uzorku: integritet pakovanja, smrznuto stanje i rezultat pod kontroliranim odmrzavanje. Fotografirajte zgrudavanje prije nego što ga razbijete i zabilježite tečnost zamrznutu u ploči. Zatim zatražite odgovarajući zapis o rukovanju. U istoj poruci uključite broj serije, pogođene položaje kartona i fotografije neotvorene kutije i unutrašnje vrećice. Slanje izolovanih krupnih planova-bez tog konteksta čini korisnu istragu mnogo težim.

Cijele smokve, polovice i manji rezovi mogu se odabrati za različite namjene. Theasortiman smrznutih smokavapruža polaznu tačku za poređenje oblika, dok aplan kvaliteta zamrznute pohranebavi se godinama i rotacijom. Zvučno odmrznuta polovina koja se više ne predstavlja dobro na desertu može stati umjesto kuhanog punjenja. Odlučite da li su jelovniku potrebni netaknuti komadi prije nego što odaberete rez.

Koristite zapise o temperaturi prije nego što ocijenite prekinut hladni lanac

Za kućno skladištenje, FDA savjetuje frižider na ili ispod 40 stepeni F (4 stepena) i zamrzivač na 0 stepeni F (-18 stepeni). Termometar čini te uslove provjerljivim. Položaj brojčanika nije temperaturni rekord. Rasporedite hranu tako da pakovanje smokava ne ostane zaboravljeno u blizini tople radne površine dok se ostatak kupovine raspakuje.

Pitanje za dostavu zahteva više detalja od reči hladno. Pitajte kada je proizvod napustio skladište, kada je stigao, šta je izmereno i gde je mereno. Vozač koji kaže da je vozilo bilo hladno i kalibrirani rekord za relevantno putovanje nisu ekvivalentni dokazi. Neka izvor svake izjave bude jasan, posebno kada više organizacija rukuje istom pošiljkom.

Nakon prekida rada zamrzivača u domaćinstvu, FDA savjetuje da provjerite pojedinačnu hranu: ako još uvijek sadrži kristale leda ili je na 40 stepeni F (4 stepena) ili ispod, može se ponovo zamrznuti ili skuvati. Kvalitet može patiti. Ovo pretpostavlja da je hrana bila pravilno rukovana prije prekida; koristite stvarnu temperaturu i istoriju, a ne samo miris. Za komercijalne zalihe, sačuvajte relevantnu evidenciju i čuvajte pogođeni proizvod za odgovornu odluku-o puštanju u promet hrane.

Netaknuta kutija može sakriti oštećenu unutrašnju vrećicu, pa provjerite oba nivoa tamo gdje način prijema to dozvoljava. Mokro vanjsko kućište može imati vanjski uzrok, dok tekućina unutar zatvorene obloge zahtijeva drugo objašnjenje. Zabilježite koja je strana mokra prije premještanja voća.Opcije pakovanja smrznute{0}}hraneovdje su relevantni jer zatvaranje, veličina unutrašnje-jedinice i zaštita kućišta trebaju odgovarati stvarno korištenom rukovanju.

Reprezentativni primjer: kafić koji bira ono što može doći do šaltera

    Praktični primjer:Pretpostavimo da kafić dobije dva poslužavnika svježih smokava za nekuhani desert. Prvi sadrži mekano, netaknuto voće sa normalnom unutrašnjošću kada je pripremljeno. Drugi ima smokvu koja curi i očigledan kiselkast miris. Odgovarajuća radnja je da zahvaćeni pleh ostane izvan pripreme i slijedite proceduru za odbacivanje i-ocjenjivanje susjednog voća. Kafić nije u prosjeku dobar izgled prvog poslužavnika s nedostatkom u drugom.

Sada pretpostavimo da je zvučno voće mekše od ciljanog -dezerta u kafiću, ali ne pokazuje upozorenje na kvarenje i ima prihvatljivu istoriju rukovanja. Može se smatrati za pripremu gdje su netaknuti klinovi manje važni, slijedeći uobičajeno sigurno rukovanje u kuhinji. To je odluka o kvaliteti-upotrebe. Kiseli pleh se ne šalje na istu pripremu kao način da se prikrije njegov nedostatak.

Ove dvije odluke trebaju različite formulacije u službenoj evidenciji. Neprikladan kvalitet prezentacije objašnjava problem recepta; sumnja na kvarenje objašnjava zašto je hrana zadržana. Ta jasnoća sprječava kasniju promjenu da svaki odbačeni pleh protumači kao upotrebljivu masu za kuhanje. Takođe pomaže kupcu da precizira da li buduće isporuke moraju da budu uredne ili će biti prerađene u glatki sastojak.

Zaaplikacije za hranu, odredili bismo željeno stanje pri serviranju prije odabira svježeg ili smrznutog oblika. Ako meni treba čist-ivični sirovi ukras, odobrite taj rezultat direktno. Ako mu je potrebna komponenta kuhanog voća, isprobajte taj proces sa zdravim voćem. Izbor proizvoda trebao bi smanjiti rutinski otpad bez slabljenja tačke u kojoj se sumnjiva hrana zadržava.

Reprezentativan primjer: kvalitetan prinos bez lažnog proračuna sigurnosti

    Radni primjer:Uzmite u pekaru da testirate porciju od 1000 g smrznutih smokava koja je već prošla poseban proces{2}}ispuštanja hrane. Prema navedenoj metodi odmrzavanja u hladnjaku, pretpostavimo da prikupi 120 g slobodne tekućine i ostavi 80 g čvrstih, ali slomljenih komadića jer receptu su potrebne prepoznatljive polovice. Prinos prezentacije je (1,000 - 120 - 80) ​​÷ 1,000 × 100=80%. Ovo su ilustrativna mjerenja, a ne XMSD specifikacije proizvoda.

Razlika od 200 g nije nalaz da je jedna petina uzorka pokvarena. Slobodna tekućina i slomljeni zvučni dijelovi su gubici primjene pod ovom posebnom metodom. Punjenje koje uključuje tečnost i komadiće imalo bi drugu upotrebljivu-osnovu prinosa. Navedite kao prinos pri prezentaciji: omjer koji zadovoljava zahtjeve oblika recepta nakon navedene pripreme.

Ponovite probni period pod uporedivim uslovima pre nego što upotrebite broj za kupovinu. Održavajte početnu masu, metodu rezanja, sita ili odvodnjavanja i krajnju tačku dosljednim. Ako se jedan uzorak pritisne, a drugi ispusti bez pritiska, aritmetika može biti tačna dok je poređenje loše. Odabrali bismo metodu koja liči na stvarnu recepturu, jer uredan laboratorijski broj ima malu vrijednost ako pekara drugačije rukuje voćem.

Zadržite istraživanje kvara izvan izračunavanja prinosa. Uzorak s plijesni ili upozorenjem o fermentaciji ide na čekanje, a ne u test prezentacije.

Spriječite sljedeće sumnjivo pakovanje

Kupite ili povucite iznos koji ima jasnu upotrebu. Svježe smokve rezervirane za nekoliko mogućih recepata teže je rotirati nego voće koje je dodijeljeno stvarnoj usluzi. U zamrzivaču, unutrašnja vrećica koja odgovara jednoj planiranoj pripremi može smanjiti nepotrebno rukovanje ostatkom. Odaberite jedinicu koju vaša operacija može koristiti pod svojom kontroliranom procedurom umjesto da uspoređujete samo cijenu po kilogramu.

Operite svježe proizvode pod tekućom vodom prije pripreme, izbjegavajte sapun ili deterdžent i držite ih odvojeno od sirovog mesa i kontaminirane opreme, slijedeći smjernice FDA. Ako zamrzavate višak zvuka, koristite istraženu metodu kao što su upute Nacionalnog centra za čuvanje hrane kod kuće, koje razlikuju suva pakiranja i pakovanja sirupa i dozvoljavaju zamrzavanje posude prije pakiranja.

Zapišite identitet proizvoda, stanje skladištenja i datum otvaranja ili pripreme ako to zahtijeva operacija. Kada je prepakivanje dozvoljeno, veza s originalnom partijom mora opstati. Prozirna vreća označena samo smokvama može biti zgodna za jednu smjenu, ali beskorisna kada kasnija reklamacija zahtijeva dobavljača, tretman ili datum. Dobri zapisi brže donose sljedeću odluku jer je manje potrebno rekonstruirati.

Konačna dispozicija bi trebala biti laka za sljedeću osobu za razumijevanje: odbačena zbog vidljivog kvarenja, zadržana do utvrđivanja dokaza ili puštena na imenovani preparat. Stavite tu odluku pored identiteta proizvoda, a ne u nepovezanu bilježnicu. Za zalihe na čekanju navedite tko će to riješiti i držite ih fizički odvojeno od dostupnih sastojaka. Zatvaranje te petlje sprečava da se sumnjiva torba vrati u upotrebu kada se promijeni brzina.

Reference

• UC Davis Postharvest Centar za istraživanje i proširenje: Fig
• Univerzitet u Kaliforniji IPM: kisela trulež Fig
• USDA FSIS: Plijesni na hrani: Jesu li opasne?
• FDA: Odabir i posluživanje proizvoda bezbedno
• FDA: Da li bezbedno skladištite hranu?
• USDA: Standardi Sjedinjenih Država za ocjene osušenih smokava
• Nacionalni centar za čuvanje kućne hrane: Resursi za zamrzavanje kućne hrane
• Nacionalni centar za čuvanje hrane kod kuće: Zamrzavanje smokava