Kako narezati mango: obrazi, kriške, kockice i korisni ukrasi

Odrežite dva mesnata obraza uz ravnu košticu manga, a zatim podijelite meso na kriške ili kocke na stabilnoj dasci. Odvojite ga od kore kašikom.

Koristan rezultat je mango koji možete jesti u predviđenom jelu. Voćni tanjir, salsa i mešani desert traže različite stvari o rezu. Neki komadi moraju izgledati pravilno; drugi samo trebaju dati upotrebljivo meso. Pravljenje te razlike prije nego što počnete može uštedjeti i voće i nepotrebno rezanje.

Shvatite voće koje ćete isjeći

Mango je koštičavo voće sa velikom, spljoštenom sjemenkom zatvorenom u drvenastu ljusku. UF/IFAS opisuje razlike u obliku, veličini i boji plodova među sortama, s jestivim mesom u rasponu od blijedožute do tamno narandžaste boje. Ta raznolikost je jedan od razloga zašto fiksna udaljenost rezanja snimljena sa fotografije neće odgovarati svakom mangu.

Izaberite voće prema njegovoj ulozi u obroku. Nacionalni odbor za mango savjetuje da se koristi blagi pritisak, a ne samo boja za procjenu zrelosti: zrelo voće daje blago, dok je nezrelo voće čvršće i kiselije. Crvena mrlja nije dokaz zrelosti. Za tanjir sa slatkim voćem, odaberite voće koje odgovara tom doživljaju jedenja, umjesto da pretpostavite da će odgovarati bilo koji mango sa svijetlom korom.

Prije nego što izvadite nož, odlučite gdje će ići pripremljeno meso. Stavite njegovu zdjelu pored daske i ostavite još jedan prostor za koru i središnji dio. Daska bi trebala imati dovoljno slobodnog prostora za sljedeći komad kojim rukujete. Gomila gotovog voća pored oštrice čini zadatak nepotrebno nezgodnim, posebno ako pripremate nekoliko manga.

Počnite sa jednim voćem. Pokazat će vam kako se njegovo meso ponaša i koliko se korisni komadi slažu s vašim planiranim jelom. Malo je koristi od organiziranja cijele serije za jedan uzorak rezanja prije nego što se vidi rezultat od prvog manga.

Odvojite obraze, a zatim napravite rez po želji

Smjernice FDA zahtijevaju pranje proizvoda pod tekućom vodom prije guljenja ili rezanja, korištenje čistih ruku i pribora i čuvanje voća za sirovo jelo odvojeno od sirovog mesa i njegovih alata. Nemojte stavljati sapun ili deterdžent na mango. Kora mu se uklanja, ali nož i dalje prolazi kroz površinu na putu do mesa.

Koristite sekvencu{0}}rezanja obraza, a zatim sakupite preostalo meso:

1. Sa vrhom stabljike prema gore, zarežite uz kamen da uklonite jedan obraz. Ponovite na suprotnoj strani. Ako naiđete na jak otpor, zaustavite se i pomaknite liniju rezanja prema van.
2. Postavite obraz sa kožom-na dolje na ploču. Za kriške napravite paralelne rezove kroz meso bez bušenja kore. Za kocke, dodajte rezove preko prvih redova.
3. Gurnite kašiku između mesa i kore da biste izvadili komade. Držite kašičicu voća u pripremljenoj posudi dok radite na drugom obrazu.
4. Postavite središnji dio sigurno na dasku i uklonite dostupne trake mesa oko kamena. Odvojite im koru i zadržite upotrebljivo meso.

Uzorak kocke može biti širi ili uži u zavisnosti od posude. Rezanje mnogo bliskih linija je dodatni posao ako se mango jednostavno miješa. Za činiju koja se jede kašikom, probajte nekoliko komada u činiji pre nego što podelite drugi obraz. U tom trenutku još uvijek možete promijeniti aranžman bez ponovnog izrezivanja.

Držite prste izvan putanje oštrice i ponovno postavite komad koji neće sigurno sjediti.

Za prvi pokušaj, koncentrišite se na čisto odvojeno jestivo meso. Malo nepravilan komad je koristan rezultat. Izgled može postati konzistentniji s praksom; pokušaj reprodukcije dekorativne fotografije nije svrha sekvence rezanja.

Dajte preostalom mesu korisno mjesto

U pripremljenoj posudi obično će biti različitih oblika: široki komadi od obraza, uže trake i manji dijelovi koji ne čine uredne kocke. Razmislite šta svaki može učiniti prije nego što nepravilne komade tretirate kao otpad. Za jelo voća u domaćinstvu, svi oni mogu biti dobrodošli u istoj činiji. Tanjurni desert ih može koristiti u odvojenim ulogama.

Na primjer, ostavite nekoliko širokih kriški za vidljivi dio tanjura i upotrijebite manje zvučne komade u žlici manga pored njih. Ne morate sjeći najbolje- kriške prema dolje kako biste odgovarali svakom manjem komadu. Ni voćna mješavina ne mora izgledati kao da je svaki dio došao iz sredine obraza.

U XMSD-u odvajamo količinu upotrebljivog manga od količine koja odgovara određenoj prezentaciji. Kuvar može prihvatiti svo zdravo meso za miješanu komponentu, ali samo određene komade za vidljivi preljev. Nazivanje obje količine "prinos manga" krije tu razliku. Korisno pitanje je koji dio će se koristiti u stvarnom receptu i da li preostalo jestivo voće ima neku drugu planiranu svrhu.

Ova razlika je važna čak i prije nego što se donese odluka o kupovini. Pretpostavimo da pravite voćni tanjir i malu mješavinu manga za isti obrok. Odabirom komada tanjira prvo ostaje čista jama mesa za smjesu. Odabrati ih u posljednjem trenutku može značiti demontažu nečega što ste već pripremili. Posao je lakši kada se dvije uloge odluče zajedno.

Koristite posebnu posudu za koru i odbačeni centar kako se ti materijali ne bi zamijenili za pripremljeno voće. Premjestite upotrebljivo meso u vlastiti kontejner dok radite. Cilj je jasno razdvajanje između onoga što će se jesti i onoga što neće, a ne prepuna gomila koja na kraju zahtijeva drugu vrstu.

Nemojte brkati nepravilan oblik sa kvarenjem. FDA savjetuje odsijecanje oštećenih ili nagnječenih područja i odbacivanje pokvarenih proizvoda. Miješani recept nije način da sakrijete voće koje treba baciti. U alternativnu upotrebu spadaju samo zdravi jestivi komadi.

U jelo stavite kriške, kocke i mekše meso

Isti mango se može različito podijeliti ovisno o tome kako će ga neko jesti. Dugačka kriška daje vidljiv oblik voća na tanjiru; kraći komadi olakšavaju kombinovanje manga sa drugim sastojkom u kašičici. Koristite posudu za serviranje i pribor za procjenu rezultata, umjesto da birate veličinu samo na fotografiji.

Praktični primjer: domaćinstvo ima dva manga za narezani tanjir za doručak i miješani desert. Jedno voće daje komade koji drže oblik, dok drugo ima mekše, zdravo meso. U ovoj ilustrativnoj situaciji, koristite prvu za vidljive kriške, a drugu za izmiksani recept. I jedni i drugi mogu poslužiti obrok bez tjeranja mekšeg voća na kockice koje jelu nisu potrebne.

Izbor se vrši na osnovu toga šta voće zapravo radi tokom pripreme. Ako se komad slomi pri podizanju, to je korisna informacija za odabir njegove uloge. Nije razlog da jače pritiskate ostatak mesa ili ga više puta režete kako biste imitirali čvršći plod. Domaćinstvo dobija tanjir sa prepoznatljivim komadima i drugu pripremu gde je oblik nebitan.

Za probu salse stavite mango pored nasjeckanih sastojaka prije miješanja. Ako komadići manga dominiraju kašikom, pokušajte sa manjim rezom na preostalom dijelu. Ako ih je teško razlikovati u mješavini, veći komad može odgovarati vašim željama. To su izbori recepata, a ne univerzalno pravilo da svaka kocka manga mora imati iste dimenzije.

Kada rez proradi, pripremite ostatak u istom stilu za to jelo. Ostavite drugu pripremu slobodnom da koristite drugačiji stil. Jedna sesija rezanja manga može razumno proizvesti nekoliko oblika kada jelovnik ima nekoliko poslova za voće.

Planirajte sljedeću upotrebu prije nego što napravite veliku zdjelu

Odrežite količinu koja vam je potrebna i stavite pripremljeno voće u odgovarajuće skladište kada se priprema završi. FDA savjetuje da se proizvodi za hlađenje kupuju unaprijed rezani. Kućno{3}}pripremljeni komadi također trebaju odgovarajući plan rukovanja; ne dozvolite da čin pripreme voća postane izgovor da ga izostavite kroz dugo kuhanje. Čist kontejner čini sljedeću upotrebu praktičnijom od pretrpane daske.

Ako želite da sačuvate višak zdravog zrelog manga, Nacionalni centar za čuvanje kućne hrane nudi specifičnu metodu zamrzavanja. Njegovo nezaslađeno pakovanje za poslužavnik slaže pripremljene kriške na tavu, zamrzava ih i zatim ih prenosi u zatvorene posude. Također opisuje opciju pirea. Ovo je uputstvo za kućno zamrzavanje; ne opisuje obradu kupljenog IQF proizvoda niti garantuje svježu-teksturu voća nakon odmrzavanja.

Birajte između zadržavanja komada i pripreme izmiksanog oblika prema receptu koji očekujete da napravite. Ako je plan miješani sastojak manga, složene kocke dodaju pripremu bez jasne koristi. Ako želite prepoznatljive komade voća, zadržavanje odgovarajućeg rezanja daje vam tu mogućnost. U oba slučaja, sadržaj bi i dalje trebao biti prepoznatljiv sljedećoj osobi koja koristi kontejner.

Za domaćinstvo, jednostavan opis kao što su kriške manga ili pire od manga pomaže u razlikovanju posuda koje mogu izgledati slično kada su zamrznute. Uključite sve dodane sastojke u taj opis. Sljedeći recept tada može koristiti namijenjenu stavku umjesto otkrivanja da preparat već sadrži nešto što mu nije potrebno.

Planiranje skladištenja treba da prati formu koja sada postoji. Cijeli mango koji čeka na pripremu, svježe rezani komadi i zapečaćeni smrznuti sastojak su različite stavke. Metoda rezanja iz ovog članka ne daje zajednički rok trajanja za sva tri. Slijedite metodu konzerviranja ili upute za proizvod relevantne za stvarnu hranu umjesto da kopirate broj iz drugog proizvoda od manga.

Za trenutnu uslugu, neka organizacija bude jednostavna: pripremljeno voće u zdjeli, odvojeni nejestivi materijal i jelo za posluživanje spremno. To ostavlja konačni aranžman kao kratak zadatak, a ne još jednu rundu rezanja dok druga hrana čeka.

Uporedite sveže pripremljeno meso sa isporučenim rezom

Kuhinja može odlučiti da počne sa pripremljenim sastojkom manga umjesto cijelog voća. To uklanja posao odvajanja mesa od kamena u toj kuhinji, ali znači i odabir oblika koji je već definiran. Relevantno poređenje je ono što svaki put daje receptu, uključujući oblik komada i pripremu potrebnu prije posluživanja.

Uporedite forme navedene u aasortiman smrznutog manganaspram stvarnih komada potrebnih vašem receptu. Zahtjev za kockama ima drugačiji cilj od zahtjeva zakriške mangarasporediti na tanjir. Dajte rezu posao prije nego odlučite da li je dobar spoj. Ujednačeniji-dijelovi koji izgledaju korisni su samo kada jelovnik ima koristi od te uniformnosti.

Slijedite uputstva za{0}}upotrebu i pripremu kupljenog proizvoda. Oguljeno ili smrznuto samo po sebi ne znači da je spremno za nekuvano serviranje. Fotografija paketa prikazuje obrazac u jednom trenutku; pripremljeni sastojak treba procijeniti u posudi u kojoj će se koristiti. Kod hladnog deserta, to uključuje da li komadi zadrže raspored koji ste namjeravali nakon upute pripreme.

Za mešani recept, uporedite malu količinu koristeći normalnu opremu i druge sastojke. Oblik može biti manje važan nego za preljev, ali praktičnost i dalje uključuje način na koji se sastojak raspoređuje i uvodi u recept. Izbjegavajte mijenjanje količine manga, ostalih sastojaka i metode odjednom, jer će sljedeći rezultat biti teže protumačiti.

Uugostiteljstvo i ugostiteljstvo, procjenjujemo isporučeni rez prema jelu koje proizvodi i količini mesa koja doseže porciju. Desert s vidljivim kriškama i komponentom manga uklopljenom u bazu zahtijeva različite informacije. Ta razlika daje pregledu uzorka jasnu svrhu bez pretvaranja običnog kuhinjskog ispitivanja u opći test da li je mango dobro voće.

Veličina paketa dolazi nakon tog izbora. Trebalo bi imati smisla za količinu koju kuhinja obično priprema i za upute za rukovanje proizvodom. Pročitajte relevantnoinformacije o zamrznutom pakovanjupored opisa sastojka. Pakovanje pogodno za veliku mešavinu može biti nezgodno za kuhinju koja pravi samo nekoliko vidljivih porcija voća.

Izračunajte koliko je mesa potrebno za četrdeset šoljica za desert

Radni primjer: ugostiteljska kuhinja planira 40 šoljica za desert, od kojih svaka sadrži 30 g pripremljenog manga. Hipotetički recept zahtijeva 40 × 30 g=1, 200 g, ili 1,2 kg, u fazi koja se koristi za punjenje čaša. Ovo je proračun porcije za jelo, a ne preporučena dnevna količina voća.

Da uporedimo pripremu cijelog voća{0}}, pretpostavimo da odvojeno ilustrativno kuhinjsko ispitivanje počinje s 2 kg cijelog manga i proizvodi 1,3 kg upotrebljivog mesa. Prinos u tom primjeru je 1,3 ÷ 2=0.65, ili 65%. Primjenom istog pretpostavljenog prinosa na predloženi recept dobija se 1,2 kg ÷ 0,65, otprilike 1,85 kg cijelog voća prije bilo kakvog dodatnog dodatka. 65% je hipotetički unos, a ne standardni prinos manga ili XMSD obećanje.

Bitna je riječ upotrebljiva. Ako 1,3 kg sadrži meko ili nepravilno meso koje odabrani desert ne može koristiti, primjer više ne predstavlja prihvaćeni sastojak recepta. Kuhinji bi bila potrebna figura za meso koje zapravo prihvata za te šolje. Alternativno, može revidirati prezentaciju da koristi to voće. Matematika treba da prati jelo koje je tim izabrao.

Isporučeni pripremljeni sastojak može se uporediti sa istim zahtjevom od 1,2 kg. Održavajte fazu vaganja dosljednom: recept definiran voćem nakon koraka pripreme ne treba se upoređivati ​​s drugim proizvodom izmjerenim prije tog koraka. Imenovanje faze čini te dvije količine interpretabilnim bez izmišljanja dopuštenja za svaki mogući mango.

Prije nego što skalirate recept, sastavite nekoliko šoljica koristeći predviđenih 30 g. Pogledajte da li količina daje voće koje želite i da li se rez lako deli. Ako kuhar promijeni količinu voća, preračunajte od te nove količine. Ispravno množenje će vjerno reproducirati odluku o receptu, uključujući odluku koju treba promijeniti.

Praktična krajnja tačka je zdjela pripremljenog manga prikladna za sljedeću upotrebu. Neki kuvari će ga dobiti od celog voća; drugi će odabrati isporučeni obrazac. U oba slučaja korisnije je razumjeti koje meso je potrebno, kako se dijeli i gdje ulazi u jelo od pokušaja da svaki mango izgleda kao ista demonstracijska fotografija.

Reference

• Nacionalni odbor za mango: priprema kriške i kocke manga
• Nacionalni odbor za mango: odabir svježeg manga
• UF/IFAS: struktura ploda manga i sortne razlike
• FDA: bezbedno biranje i serviranje proizvoda
• Nacionalni centar za čuvanje hrane kod kuće: zamrzavanje manga (smjernice iz 2014.)
• Primjeri iz domaćinstva i ugostiteljstva su ilustrativni. Količine u receptu i prinos preparata od 65% su hipotetički, ne preporučene porcije, standardni prinosi voća ili XMSD specifikacije. Fotografije proizvoda ilustruju oblike voća, a ne korake u kuhinjskom ogledu.