Edamame sortiranje i ocjenjivanje: provjere kvalitete mahuna
Jun 22, 2021
Edamame sortiranje odvaja materijal koji ispunjava predviđene zahtjeve proizvoda od materijala za koji je potrebna druga odluka. Za-proizvod u mahunama, provjere se obično odnose na izgled mahune, punoću, veličinu i vidljiva oštećenja. Ocjenjivanje tada opisuje prihvatljiv proizvod u smislu koje kupac i prerađivač mogu dosljedno primijeniti. Naziv razreda postaje koristan kada se zapišu provjerene karakteristike i osnova mjerenja.
Počnite s obrascem koji se prodaje. Maloprodajna vrećica predstavlja mahune kupcu, dok oljušteni-sastojak graha predstavlja zrno. Zrna zrna s manje pogodnim oblikom mahune mogu imati drugačiju primjenu, ali oštećenje ili sumnja na kontaminaciju zahtijevaju odluku o sigurnosti hrane. Promjena namjene treba da prati procjenu stvarnog materijala.
Zatim definirajte kako će se rezultat računati. Petnaest oboljelih mahuna u uzorku od 200 znači 7,5% po broju. Isti materijal može dati različiti postotak težine, a jedna mahuna može imati više od jednog evidentiranog nedostatka. Držite ta mjerenja odvojeno.
Na kraju, povežite inspekciju sa partijom, metodom uzorka i dogovorenim pravilima prihvata. Uredan poslužavnik daje referencu za izgled. Dokumentovani uzorak daje zapažanja pod navedenim uslovima. Za odluku o kupovini potrebna su ta zapažanja u obliku koji se može uporediti sa specifikacijom.
Koje sortiranje doprinosi proizvodnom procesu
Virginia Cooperative Extension opisuje nekoliko faza selekcije u preradi edamama. Odvajanje zraka pomaže u uklanjanju labavog lišća i drugog materijala; ekranizacija se odvaja po veličini; ručnim odabirom uklanjaju se nepoželjne mahune. Dalja selekcija može se desiti nakon hlađenja i zamrzavanja.
Njegova rasprava o ocjenama također razlikuje atraktivne mahune od zdravih zrna koje mogu odgovarati drugom obliku proizvoda. Ti objavljeni opisi ocjena odnose se na citirani sistem ocjenjivanja. Komercijalna specifikacija treba da identifikuje zahteve koji su stvarno dogovoreni za narudžbu, uključujući i koji nedostaci čine materijal neprikladnim. Izbjegavajte pretpostavku da poznato slovo ili broj razreda ima isto značenje u svakoj ponudi.
Sortiranje takođe ima drugačiji posao od pranja ili termičke obrade. Zasebna publikacija Extensiona za obradu objašnjava da ispiranje uklanja prljavštinu i ostatke, ali malo doprinosi smanjenju mikroba, dok blanširanje rješava enzime i doprinosi mikrobiološkoj kontroli. Uz te kontrole spada i vizuelni pregled. Što šireproces proizvodnje smrznutog edamamapruža kontekst gdje se odabir nalazi u kompletnoj operaciji.
Kada pregledavate demonstraciju proizvodnje, identificirajte fazu i proizvod koji prolazi kroz nju. Pojas za nošenje može pokazati dolazni odabir ili kasniju provjeru. Pitajte koji se tok posmatra i šta se dešava sa uklonjenim materijalom. Odgovor određuje kako se demonstracija odnosi na gotov proizvod koji planirate kupiti.
Pretvorite riječi izgleda u opis inspekcije
"Dobra zelena boja" je početni opis, ali ga dvije osobe mogu primijeniti drugačije. Koristite referentni skup koji uključuje prihvatljiv primjer, neprihvatljiv primjer i granični primjer. Pogledajte ih pod stalnim osvjetljenjem i u istom stanju proizvoda. Zamrznuti mraz, odmrznuta vlaga i automatsko podešavanje boje kamere mogu zakomplikovati vizuelno poređenje.
Složili bismo se s tim graničnim primjerima prije nego uporedimo procente inspekcije. Ako jedan inspektor odbije slabu oznaku, a drugi broji samo izraženu mrlju, njihovi rezultati opisuju različite odluke. Dajte svakoj referenci kratak naziv i pisani razlog. Sačuvajte datiranu kopiju s opisom proizvoda kako bi se kasnija rasprava mogla vratiti na istu osnovu.
| Opservation | Zabilježite osnovu | Koristite u odluci |
|---|---|---|
| Oznake u boji i površini | Primjeri stanja proizvoda, svjetla i granica | Uporedite navedeni izgled |
| Veličina mahune | Dimenzije, položaj alata i jedinica | Procijenite dogovorenu veličinu zahtjeva |
| Punoća i stanje pasulja | Eksterni ili otvoreni{0}}pod pregled | Identifikujte šta je zapravo pregledano |
| Rascjepi i fragmenti | Cijele jedinice ili odvojeni materijal | Primijenite ispravnu metodu brojanja |
| Sumnja na kontaminaciju | Identitet artikla i zapis serije | Pogledajte kroz proceduru za sigurnost hrane |
Za veličinu je potrebna slično jasna metoda. Definirajte dimenziju koja se mjeri, gdje mjerni alat dodiruje pod i jedinicu koja se koristi. Zakrivljeni pod se može opisati njegovim ravnim od-do-kraja raspona ili drugim dogovorenim mjerenjem. Odaberite metodu prije inspekcije i demonstrirajte je na uzorku. Poređenje brojeva iz različitih metoda može stvoriti očiglednu neusklađenost tamo gdje ne postoji.
Broj mahuna po navedenoj težini odgovara na drugačija pitanja od individualne dužine mahune. Count opisuje koliko je jedinica prisutno u toj izvaganoj količini. Dužina opisuje dimenziju svake ispitivane jedinice. Uzorak koji sadrži mješavinu veličina može imati prihvatljiv prosjek dok i dalje daje neujednačen prikaz. Zadržite relevantna zapažanja o distribuciji ili veličini kada je uniformnost važna za aplikaciju.
Držite pregledanu jedinicu čistom
Zapišite šta se računa kao jedna jedinica: netaknuta mahuna, oljušteni pasulj, vrećica ili karton. Zatim definirajte stanje te jedinice tokom pregleda. Na primjer, smrznuta mahuna pregledana spolja i mahuna otvorena da bi se ispitala njena zrna daju različita opažanja. Zabilježite početni korak kada se pitanje odnosi na sadržaj, a ne samo na vanjski dio.
Koristite posebna polja za defekte i pogođene jedinice. Mahuna s oznakom površine i rascjepom ima dva opažanja, ali ostaje jedna zahvaćena mahuna kada se izračuna udio nesukladnih mahuna. NIST-ovo objašnjenje proporcija pravi ovu razliku: jedinica se klasifikuje kao neusaglašena ako barem jedna inspekovana karakteristika ne zadovoljava standard. Proporcija je broj neusaglašenih jedinica podijeljen s brojem pregledanih.
Zadržali bismo detaljne oznake kvarova kao i jedinstveni-ukupni broj jedinica. Prvi pomaže da se objasni šta je pošlo po zlu; drugi podržava dogovoreno poređenje{2}}bazirano na jedinici. List sa samo jednim postotkom gubi tu razliku. Numerisanjem pregledanih jedinica ili njihovo držanje u jednostavnom rasporedu ladica tokom provjere može olakšati pomirenje preklapanja zapažanja.
Držite fragmente i nepovezani materijal u vlastitoj evidenciji kada specifikacija zahtijeva takav tretman. Odvojenom komadu može biti potrebna težina ili broj pojavljivanja umjesto da se tretira kao jedna potpuna mahuna. Opišite materijal, fotografirajte ga u mjerilu gdje je to korisno i primijenite odgovarajući postupak. Mjerenje treba da prati stavku koja se procjenjuje.
Radni primjer: preklapajući defekti u 200 mahuna
Razmotrite ilustrativnu inspekciju 200 mahuna edamame. Dvanaest ima definisanu površinsku mrlju, osam ima definisanu rascjepu, a pet se pojavljuje u obje grupe. Inspekcijskom timu potreban je postotak mahuna s bilo kojim nedostatkom. Brojanje dva stupca zajedno bi izbrojalo tih pet mahuna dvaput.
Jedinstveni zahvaćeni ukupni iznos je 12 + 8 − 5=15 mahuna. Podijelite 15 sa 200 i pomnožite sa 100 da dobijete 7,5% pogođenih mahuna po broju. Također se može zabilježiti 20 pojedinačnih zapažanja defekata, što je ekvivalentno 10 zapažanja na 100 pregledanih mahuna. Ta druga brojka opisuje opažanja, a ne postotak jedinstvenih zahvaćenih mahuna.
Sada pretpostavimo da je kompletan uzorak težak 900 g, a tih 15 zahvaćenih mahuna zajedno teže 63 g. Zahvaćena masa je 63/900 × 100=7.0%. Rezultat brojanja je 7,5%, dok je masovni rezultat 7,0%. Oba izračuna mogu biti tačna jer koriste različite nazivnike i odgovaraju na različita pitanja.
Praktična radnja je da se pored svakog rezultata navede brojnik, nazivnik i jedinica. Bilješka o inspekciji može glasiti "15 od 200 mahuna, 7,5% po broju", nakon čega slijedi zasebna podjela defekta. Ako dogovoreni zahtjev koristi masu, navedite brojke od 63 g i 900 g umjesto da zamijenite postotak brojanja.
Ova zapažanja izmišljenih uzoraka ne odlučuju da li će pošiljka proći. To zahtijeva stvarnu specifikaciju i plan uzorkovanja. Oni takođe ne daju osnovu za opisivanje svake kutije u pošiljci kao tačno 7,5% pogođenih. Sačuvajte identitet uzorka i zapažanja kako bi odgovorni recenzent mogao primijeniti dogovoreno pravilo odluke.
Odaberite plan uzorkovanja prije nego vidite rezultat
NIST opisuje prihvatljivo uzorkovanje kao odabir slučajnog uzorka iz serije i njegovo korištenje za donošenje odluke o rasporedu serije. Naglašava da je glavna svrha odlučivanje o tome da li će parcela vjerovatno biti prihvatljiva. Ovo se razlikuje od utvrđivanja tačne kvalitete svake jedinice u toj parceli. Neka ta svrha bude jasna prilikom naručivanja inspekcije.
Plan uključuje više od količine uzorka. Identificirajte partiju, kako će se odabrati lokacije uzorka, pregledanu jedinicu, nedostatke koji se procjenjuju i pravila odlučivanja. NIST opisuje jedan plan uzorkovanja koristeći veličinu uzorka i broj prihvatanja; složeniji planovi određuju kada je potreban drugi uzorak. Ta pravila treba izabrati prije nego što inspektor vidi ishod.
Za zamrznutu pošiljku, opis serije treba da se poveže sa identifikacionim podacima o proizvodu i pakovanju. Ako postoje različite proizvodne serije, zabilježite ih zasebno i utvrdite kako je svaka pokrivena. Fotografija jedne otvorene torbe može biti korisna za objašnjenje kvara, ali ostavlja mnoga pitanja o tome odakle je ta vreća došla i koju robu predstavlja promatranje.
Učinite zapisnik o uzorkovanju praktičnim za osobu koja uzima uzorak. Uključite odabrane identitete ili pozicije kartona, uklonjenu količinu i vrijeme uzorkovanja. Čuvajte proizvod pod uslovima rukovanja koje zahteva procedura. Kada uzorak promijeni stanje prije ispitivanja, zabilježite tu promjenu i razmislite da li je namjeravana provjera još uvijek važeća.
Nakon razočaravajućeg rezultata, slijedite dogovoreni pregled ili dodatnu- proceduru uzorkovanja. Uzimanje nepovezanih novih uzoraka dok jedan ne izgleda zadovoljavajuće stvara nejasan zapis. Sačuvajte prvi nalaz, identifikujte svaki dozvoljeni sljedeći korak i dokumentirajte zašto je poduzet. Ovo čini odluku razumljivom i za tim koji prima i za dobavljača.
Odvojite pitanje kozmetičke kvalitete od brige o sigurnosti
Mala razlika u veličini može biti problem u primjeni čak i kada je proizvod inače prikladan. Sumnja na kontaminaciju, propadanje ili opasni strani materijal zahtijeva drugačiji odgovor. Sačuvajte identifikovan zahvaćeni materijal i uputite ga kroz proceduru za sigurnost hrane. Niža ocjena izgleda nikada ne bi trebala postati zgodna oznaka za hranu čija prikladnost nije utvrđena.
FDA-ov Priručnik o razinama nedostataka u hrani objašnjava da se njegovi nivoi djelovanja tiču određenih prirodnih ili neizbježnih nedostataka koji ne predstavljaju inherentnu opasnost po zdravlje. Oni nisu normalni proizvodni ciljevi. Štetna hrana i loša proizvodna praksa i dalje mogu potaknuti regulatorne mjere bez obzira na te nivoe. Dodatak za komercijalni izgled stoga spada u širu procjenu sigurnosti i usklađenosti.
Koristite fotografije da opišete ono što je pronađeno, a zatim odaberite procjenu koja odgovara problemu. Slika može dokumentirati podijeljenu kapsulu ili promatranu stranu stavku. Mikrobiološka pitanja i pitanja rezidua zahtijevaju relevantan pristup uzorkovanju i testiranju. Zadržite identitet proizvoda izvještaja, testirani opseg i rezultat priložene odluci o seriji kako bi izgled i laboratorijski nalazi ostali sljedivi do iste robe.
Nemojte kušati materijal da biste istražili sumnjivo kvarenje ili kontaminaciju. Ispitivanje senzorne primjene treba koristiti proizvod koji se već smatra prikladnim za to ispitivanje i pripremljen prema njegovim uputama. Napišite namjeravanu svrhu u zapisnik suđenja. Degustacija teksture i formalno puštanje u promet su različite aktivnosti s različitim zahtjevima za dokazima.
Uskladite prihvatljivu ocjenu sa završenom aplikacijom
Kupac koji otvara maloprodajnu torbu odmah vidi oblik mahune, punoću i prezentaciju. Prerađivač hrane koji koristi oljušteni pasulj može posvetiti veću pažnju integritetu jezgre i gotovom zalogaju. Te različite upotrebe mogu opravdati različite komercijalne zahtjeve. Održavajte sigurnosne zahtjeve dok definirate koje karakteristike izgleda doprinose vrijednosti odabranom proizvodu.
Pregledajteedamame u opisu proizvoda podsprilikom utvrđivanja obrasca za suđenje. Zahtjev za mahune treba navesti karakteristike mahuna; zahtjev za jezgra treba navesti karakteristike kernela. Ako se predloži alternativa, ispitajte stvarnu alternativu umjesto da pretpostavljate da uklanjanje ljuske rješava svaku zabrinutost.
Zapriprema hrane, procijenite izmjereni dio nakon potrebnog kuhanja. Zabilježite način pripreme i stanje serviranja, a zatim procijenite izgled i teksturu jela. Koristite istu metodu za konkurentne uzorke. Zamrznuti pregled ostaje koristan, ali posuda koja stigne do restorana može otkriti problem primjene koji nije bio očigledan u torbi.
Odlučili bismo koje karakteristike moraju ostati vidljive u gotovom jelu prije nego što zatražimo drugu ocjenu. U jelu s miješanom rižom, distribucija i integritet zrna mogu biti važniji od originalnog obrisa mahuna. U predjelu serviranom u mahunama, taj obris je dio prezentacije. Fokusirana probna verzija pomaže da se izbjegne plaćanje za nebitnu funkciju ili prihvatanje slabosti koju će kupac odmah primijetiti.
Praktični primjer: dva prihvatljiva uzorka kernela
Zamislite procesor koji upoređuje dva zvučna, prikladna obložena-edamame uzorka za komponentu kuhanog obroka. Svaki pokus počinje sa 2000 g jezgri i koristi iste provjere pripreme i primjene. Uzorak A daje 1,760 g prihvatljivo pripremljenog pasulja. Uzorak B daje 1.600 g. Ovo su ilustrativni rezultati ispitivanja, a ne izmjerene brojke XMSD proizvodnje.
Za planirani ciklus obroka potrebno je 24 porcije koje sadrže po 60 g pripremljenog pasulja. To je 1.440 g. Procesor bira 10% radne rezerve od 144 g, dajući cilj od 1.584 g. A ostavlja 320 g nakon glavne alokacije, dok B ostavlja 160 g. Oba pokrivaju metu u ovom primjeru, ali B je čisti za samo 16 g.
Pripremljeni prinosi su 88% za A i 80% za B. Odluka je da se ispitaju razlozi za tu razliku i ponovi relevantno ispitivanje prije nego što se odobri rutinska količina. Zadržite zapažanja koja su činila pasulj prihvatljivim ili neprikladnim za primjenu. Veća zadržana količina je korisna samo kada još uvijek zadovoljava potrebe za gotovom{5}}hranom.
Ako je cijena dio poređenja, koristite stvarni kotirani ulazni trošak i podijelite ga prihvatljivom pripremljenom količinom na dosljednoj osnovi. Zasebno dodajte različite korake rukovanja. Primjer ne utvrđuje koji uzorak nudi bolju vrijednost jer nisu navedene cijene ili inputi rada. Utvrđuje da jednake kupljene težine mogu ostaviti različite operativne marže.
Zaaplikacije za preradu hrane, prenesite definiciju ispitivanja u sljedeću diskusiju: početni oblik, priprema, zapažanja o prihvatanju, pripremljena težina i ciljna porcija. Ovo je djelotvornije nego tražiti "bolju ocjenu". To tehničkom timu daje konkretan rezultat za reprodukciju ili specifičan problem koji treba istražiti.
Držite zadržani materijal i revidirane odluke prepoznatljivim
Kada inspekcija izazove zabrinutost, identificirajte zahvaćenu parcelu i ostavite njen status jasnim svima koji s njom rukuju. Zabilježite razlog zadržavanja i ko će pregledati sljedeću radnju. Posuda sa uklonjenim mahunama govori samo dio priče. Preostali proizvod, uklonjeni materijal i zapisnik o inspekciji trebaju jasnu vezu.
Ako se odobreno sortiranje ili drugi korektivni korak smatra prikladnim, dokumentirajte količinu koja ulazi u taj korak i količine koje izlaze iz njega. Navedite šta se promijenilo, koji zahtjev se ponovo procjenjuje i kako će se izvršiti sljedeći pregled. Ovo čini rezultat preglednim i pomaže u sprečavanju da se promijenjena partija pomiješa s netaknutom robom.
Originalne nalaze sačuvajte u zapisniku. Uz njih pripada kasnija procjena sa vlastitim datumom, identitetom uzorka i objašnjenjem. Svrha je razumjeti slijed i konačnu odluku, a ne samo da se napravi čista-posljednja stranica. Konzistentna evidencija je posebno korisna kada timovi za kupovinu, proizvodnju i prijem rade na različitim lokacijama.
Dajte sljedećem inspektoru istu osnovu
Prije sljedeće narudžbe, sastavite opis proizvoda, prihvaćene granične primjere i način inspekcije u jedan kontrolirani set dokumenata. Provjerite jesu li jedinice u cijelosti konzistentne. Zahtjev na osnovu broja-, izvještaj zasnovan na težini- i neobilježena fotografija treba da se pomire dok ljudi koji su uključeni još uvijek mogu objasniti kako su zapažanja napravljena.
Uključite dogovoreni odgovor na rezultat izvan zahtjeva. Navedite ko ga pregleda, koji dokazi su potrebni i kako će se evidentirati svaka naknadna procjena. Jasne odgovornosti omogućavaju timu da djeluje prema nalazu bez tihe promjene specifikacije nakon što je uzorak ispitan.
Možemo pregledati zahtjev za pod ili kernel zajedno s predloženimaranžman pakovanja. Podijelite osnovu inspekcije, primjenu i referentne primjere tako da rasprava o proizvodu koristi iste definicije kao i vaš tim koji prima.
Koristan rezultat ocjenjivanja je odluka koju druga osoba može ponoviti. Držite značajku, jedinicu, uzorak i pravilo prihvatanja zajedno. To pretvara procjenu izgleda u jasan zahtjev za proizvod i olakšava objašnjenje sljedećeg poređenja.
Pošaljite obrazac za pod ili kernel, aplikaciju, količinu i zahtjeve za inspekciju putem našegstranica za upit. Sa vama možemo pregledati relevantne detalje o proizvodu.