Prednosti duda: Vodič za{0}}formu i upotrebu hrane
Jan 07, 2020
Dudove vredi jesti zbog svog voćnog ukusa, vitamina C, skromnog doprinosa vlaknima i raznolikosti koju unose u jelo. Zrelo voće se može konzumirati samostalno, umotano u žitarice ili jogurt ili kuvano u sosu. Nije vam potreban medicinski razlog da biste ga odabrali. Korisno pitanje je koji oblik odgovara načinu na koji zapravo jedete: svježe bobičasto voće, obično smrznuto voće, sušeno voće i zaslađeni pripravci ponašaju se vrlo različito.
Celo voće je najjednostavnija polazna tačka. On spaja svoju vodu, pulpu i male sjemenke. Sušenjem se voće koncentriše u manju količinu; cijeđenjem soka može se ukloniti pulpa; pretvaranje voća u džem dodaje recept za poređenje. Prema tome, šaka sušenih dudova nije isto što i šaka svježih bobica. I jedno i drugo može imati svoje mjesto, ali pakovanje i porcija zaslužuju više pažnje od široke tvrdnje o antioksidansima.
Za proizvođača kuhinje ili hrane postoji još jedna praktična prednost: odgovarajući smrznuti oblik može učiniti dud upotrebljivim nakon kratkog prozora za svježe-voće. Ta prednost dolazi od pripreme i upravljanja zalihama, a ne vrhunske ishrane po definiciji. Neka hrana bude prijatna, odaberite oblik koji se uklapa u jelo i tretirajte-tvrdnje o liječenju bolesti odvojeno.
Čemu doprinosi porcija
Unos sirovog duda USDA FoodData Central pruža korisnu referencu: na 100 grama jestivog voća, otprilike 43 kilokalorije, 9,8 grama ugljikohidrata, 1,7 grama vlakana i 36,4 miligrama vitamina C. Unos je historijski{6}}izvještaj o sastavu hrane{6}}. Sorta, zrelost, sadržaj vode i priprema mogu promijeniti sastav voća koje kupujete.
Ove brojke opisuju voće{0}}bogato vodom, a ne koncentrirani izvor proteina ili masti. Njegov doprinos je lakše razumjeti uz ostale namirnice: voće može dodati okus i vitamin C zobi, dok zob i prateća mliječna ili soja hrana obavljaju različite nutritivne poslove. Nijedan pojedinačni sastojak ne mora učiniti sve. Mešani obrok vam takođe daje više slobode u izboru količine voća u kojoj ćete uživati.
Vitamin C podržava normalno stvaranje kolagena i pomaže tijelu da apsorbira nehem željezo iz biljne hrane. NIH ih identificira kao uspostavljene funkcije. To čini dudove jednim od mogućih doprinosa unosu vitamina C u ishrani, a ne obećanjem bolje kože ili tretmana anemije. Produženo skladištenje i zagrijavanje mogu smanjiti vitamin C, tako da vrijednost za sirovo voće ne treba kopirati na dugo-kuvano konzerviranje.
Vlakna su također korisna, ali razmjer je bitan. Referentna količina u 100 grama je doprinos vašem danu, a ne potpuna dnevna zaliha. Čuvanje pulpe i sitnih sjemenki daje drugačije iskustvo u ishrani od pijenja pročišćenog soka. Ako povećavate unos vlakana nakon što ste ih malo pojeli, postepeno stvarajte raznovrsnost i obratite pažnju na udobnost umjesto da odjednom jedete velike količine jednog voća.
Radni primjer:Pretpostavimo da izmjerite 80 grama sirovih jestivih dudova za činiju za doručak. Prema USDA referentnoj osnovi, to voće doprinosi oko 34 kilokalorije, 7,8 grama ugljikohidrata, 1,4 grama vlakana i 29 miligrama vitamina C. Pomnožite svaku brojku od 100 grama sa 0,8. Ovo su procjene za tu referentnu hranu; dodajte ostale sastojke za doručak odvojeno i koristite oznaku stvarnog proizvoda za pripremljeni ili zaslađeni proizvod od duda.
Voće nije isto što i ekstrakt lista
Veliki dio zabune oko prednosti duda dolazi od miješanja različitih materijala pod jednim imenom. Studija može istraživati lišće, ekstrakt, prah, sok ili izolirano jedinjenje. Doza i način na koji dospeva u organizam mogu se veoma razlikovati od jedenja celog voća. Prije nego što tretirate naslov kao savjet za ručak, potražite stvarnu intervenciju korištenu u istraživanju.
Sistematski pregled randomiziranih studija prijavio je promjene u nekim kardiometaboličkim mjerenjima nakon intervencija na dudu. To je razlog za daljnja istraživanja, a ne osnova da se kaže da zdjela bobičastog voća kontrolira dijabetes ili zamjenjuje liječenje kolesterolom. Pripreme studija, učesnici i izmjereni ishodi određuju šta znače njihovi nalazi. Uobičajeni izbori hrane ostaju dio cjelokupne prehrane i svaki plan liječenja koji je već dogovoren s kliničarom.
Tamni dud sadrži pigmente i druge biljne spojeve koje istraživači proučavaju iz nekoliko razloga. Boja, međutim, nije uputstvo za doziranje. Intenzivno ljubičasta porcija ne može vam reći koliko jedinjenja sadrži ili kakav će učinak imati na vaše tijelo. Odaberite voće za niz okusa i boja bez rangiranja svakog doručka prema njegovoj oglašenoj snazi antioksidansa.
Još uvijek postoji zanimljivo pitanje o hrani iza tamne boje. Utiče na izgled umaka, nadjeva i mliječne hrane, a može se promijeniti tokom obrade. Što konkretnijeboja crnog duda i uputstvo za upotrebusmatra taj problem primjene. Ovdje odluka o ishrani ne ovisi o odabiru najtamnijeg mogućeg bobica.
Svježe i obično smrznuto voće: odaberite za jelo
Sveži dudovi su delikatni. Njihova privlačnost je trenutna: nježna bobica, prepoznatljiv oblik i sok koji se oslobađa dok jedete. Odaberite zdravo voće i nježno rukujte njime. Zreli dud može biti mekan, a da se ne pokvari, ali vidljiva plijesan ili nenormalan fermentirani miris nisu razlog da se kuha u nešto drugo. Sortiranje štiti jelo prije nego što započne bilo kakva rasprava o hranjivim tvarima.
Obično smrznuto voće je posebno korisno kada je oblik manje važan od okusa i upotrebljivog voća. Nakon odmrzavanja bobice mogu omekšati i pustiti sok. To je često zgodno za kompote ili mješavine, ali manje pogodno za suvu površinu tijesta. Zamrzavanje je metoda konzerviranja; ne čini proizvod sterilnim ili automatski spremnim za jelo. Slijedite upute za pripremu na pakovanju, uključujući sve zahtjeve za kuhanje.
Odabrali bismo formu prema odredištu na ploči. Za vidljiv preljev, pregledajte odmrznute bobice, a ne samo njihov smrznuti izgled. Za sos, provjerite okus i količinu tekućine koja je dostupna u receptu. Uzorak koji izgleda manje uredno može dobro funkcionirati kada se namjerno pomiješa; isti uzorak može razočarati kada svaka cijela bobica treba da ostane vidljiva.
Izbjegavajte automatsko ispuštanje soka. U kašama ili sosu od kuvanog voća može ostati deo jela. Za punjenje kojem je potrebna kontrolirana konzistencija, prikupite i izmjerite ispuštenu tekućinu prije nego odlučite koliko ćete koristiti. Voće, tečnost i bilo koji dodatni zgušnjivač moraju raditi zajedno. Ponavljanje istog koraka cijeđenja bez obzira na recept može odbaciti korisnu aromu, a prinos učiniti nepredvidivim.
Zašto su sušeno voće, sok i džem trebaju odvojena poređenja
Osušeni dudovi mogu biti korisni u žitaricama, mješavinama i pečenju jer zauzimaju manje prostora i ne donose istu količinu vode kao svježe voće. Uklanjanje vode koncentrira preostali materijal po težini. To ne čini voće lošim, ali čini usputnu težinu-za-poređenje težine pogrešnom. Pročitajte veličinu porcije na sušenom proizvodu i počnite s količinom koja odgovara receptu umjesto da punite istu zdjelu koju biste koristili za svježe voće.
Lista sastojaka je sljedeća stanica. Proizvod može sadržavati samo voće, ili može uključivati šećer, premaz ili druge sastojke. Oznaka opisuje šta je prisutno; riječ prirodno ne govori o količini. Tekstura je takođe bitna. Sušeno voće može postati žvakavo u jednom preparatu, a omekšati nakon što preuzme vlagu u drugom, pa ga kušajte u gotovim žitaricama ili pekarskom proizvodu, a ne samo iz vrećice.
Sok pokriva nekoliko različitih proizvoda. Kašasti pripravak, procijeđeni sok, koncentrat i zaslađeno piće mogu biti istaknuti na prednjoj strani duda. Potražite postotak voća i dodane sastojke, a zatim uporedite jednake količine serviranja. Miješanje cijelog voća zadržava materijal koji ulazi u blender, dok se cijeđenjem uklanja dio. Piće koje je lako popiti može takođe sadržati više voća nego što biste inače jeli celo.
Džem je recept, a ne propala verzija voća. Njegova slatkoća, mazivost i veličina porcije služe posebnoj svrsi. Koristite malu količinu kao začin ako uživate u tome. Ako je cilj da se doručku doda više celog voća, kašika džema i činija bobičastog voća nisu ekvivalentni izbori. Za kućno konzerviranje koristite provjereni recept umjesto proizvoljnog smanjenja šećera ili kiseline; promjene teksture i zahtjevi za očuvanjem različita su pitanja.
Učinite da dud deluje u običnom obroku
Koristan način da počnete je sa poznatom bazom: kašom, običnim jogurtom, palačinkama ili{0}}zdjelom za miješano voće. Probajte voće prije dodavanja zaslađivača. Dudovi se razlikuju po balansu slatkoće i kiselosti, a kiselkasta baza kao što je jogurt ponovo mijenja tu ravnotežu. Dodaci napravljeni iz navike mogu sakriti okus koji vas je natjerao da odaberete voće na prvom mjestu.
Za ukusnu upotrebu, kuvani sos od duda može dati voćni naglasak uz obrok. Neka njegova uloga bude jasna: to je umak, a ne cijela komponenta povrća ili proteina. Prilagodite količinu šećera, soli i masti kao dio tog recepta. Mala porcija ukusnog priloga može biti zadovoljavajuća od povećanja količine voća dok jelo ne izgubi ravnotežu.
Ako imate cilj ugljikohidrata, koristite pojedeni dio i stvarni oblik. Sušeno voće, zaslađeni sok i obično bobičasto voće nisu zamjenjivi brojevi. Dud se ne smije koristiti za nadoknađivanje ugljikohidrata u drugoj hrani. Dijetetičar vam može pomoći da željenu hranu uklopite u propisani plan bez nepotrebnih ograničenja ili obećanja o snižavanju šećera u krvi.
Poznata alergija, otežano gutanje ili uporni probavni simptomi također mijenjaju savjet. Prestanite da jedete hranu koja izaziva alergijsku reakciju i potražite odgovarajuću medicinsku pomoć; ne pokušavajte riješiti problem odabirom druge boje duda. Za zdravo, ispravno identificirano voće i normalnu upotrebu, detaljnijepriprema duda i sigurnosna uputstvapomaže odvojiti pitanja zrelosti i rukovanja od nutritivnih tvrdnji.
Za preliv od jogurta i fil za pekare potrebne su različite bobice
Za nas, uzorak duda koji najviše otkriva je onaj koji je pripremljen onako kako će se koristiti. Zapečaćeni smrznuti uzorak može pokazati boju, varijaciju veličine i zgrudavanje. Ne može pokazati kako će voće sjediti na šoljici jogurta nakon miješanja i držanja, niti koliko će slobodne tekućine fil nositi. Theasortiman smrznutog dudapomaže u identifikaciji obrazaca kandidata; mala proba recepta ih razdvaja.
Praktični primjer:Pretpostavimo da ugostiteljska kuhinja želi 50 šoljica za doručak, svaka sa 60 grama pripremljenog preliva od duda. Potrebno je 3 kilograma prelivog voća. Jedna proba zadržava cijele bobice i sav ispušteni sok; drugi ocijedi bobice jer je čašama potreban čist sloj. Izvagajte upotrebljivo voće u svakoj probi i uporedite izgled nakon planiranog servisa. Odaberite prvi put ako je sok dobrodošao u činiji, ili drugi ako bi poseban tečni sloj pokvario prezentaciju. Rezultat je definirana metoda posluživanja, a ne tvrdnja da je jedan oblik zdraviji.
Pekara može napraviti suprotan izbor. Kada voće ide u kuvano punjenje, mali prihvatljivi komadi mogu se bolje rasporediti od velikih netaknutih bobica. Odlučujuća pitanja su da li se fil dosledno taloži, da li su semenke primetne u predviđenoj teksturi i da li vlaga migrira u pecivo. Održavajte iste uslove miješanja i pečenja kada upoređujete uzorke; u suprotnom očigledna razlika ploda može doći iz procesa.
Napišite prihvatanje oko stvarne upotrebe. Zahtjev za cijelo{1}}voće treba da kaže kako se ocjenjuju prepoznatljive bobice nakon navedene pripreme. Zahtjev za punjenje treba opisati gotovu konzistenciju i sve neprihvatljive tvrde stabljike ili strani materijal. Nijedan zahtjev nije adekvatno obuhvaćen fotografijom označenom kao vrhunski kvalitet. Jednostavno poređenje sa odobrenim referentnim uzorkom svima daje jasniju odluku.
Zaštitite sastojak između isporuke i servisa
Naš drugi praktični prioritet je izbjegavanje nepotrebnog rukovanja. Velika otvorena vreća koja se više puta uzima iz skladišta stvara više mogućnosti za promjenu temperature i slučajnu kontaminaciju nego rutina porcioniranja planirana prema potražnji. Odaberite unutrašnju jedinicu imajući na umu seriju ili promjenu. Relevantnoopcije zamrznutog pakovanjapostanite korisni kada znate koliko će voća biti utrošeno svaki put kada se pakiranje otvori.
Prilikom prijema zabilježite seriju i provjerite integritet pakovanja i zamrznuto stanje. Teške grudice ili labav led zaslužuju ispitivanje u odnosu na dogovoreni standard proizvoda, ali sam izgled ne može rekonstruirati historiju temperature. Čuvajte evidenciju o isporuci i sve dokaze o temperaturi koji su povezani sa setom. Oštećenom ili sumnjivom čoporu potrebna je posebna odluka o uklanjanju, a ne užurbani pokušaj da se ukloni vidljivi problem.
Za servis, unaprijed odlučite kako se voće priprema, označava i izdaje. Slijedite upute za skladištenje i kuhanje proizvoda i koristite sigurnosne kontrole za hranu-za gotovo jelo. Preljev od duda pomiješan s mliječnim proizvodima postaje nova pripremljena hrana sa vlastitim zahtjevima rukovanja. Uputstvo za skladištenje zamrznutog sastojka ne opisuje automatski gotovu šolju za doručak.
Theinformacije o ugostiteljstvu i ugostiteljstvuje najrelevantniji kada porcioniranje i kapacitet pripreme pokreću kupovinu. Uporedite ušteđeni rad sa stvarno usluženim iznosom. Niža otkupna cijena nije nužno niža cijena po upotrebljivoj porciji ako odabrani oblik zahtijeva dodatno sortiranje, pretjerano cijeđenje ili često odlaganje otvorenog voća.
Kada dva uzorka duda imaju različit ukus, dajte im iste početne uslove prije nego što odbijete jedan. Pripremite voće jednake težine, koristite istu količinu osnovne hrane i kušajte ih na predviđenoj temperaturi serviranja. Hladniji uzorak može djelovati manje aromatično, dok veća količina zaslađenog jogurta može prikriti kiselost. Zabilježite razliku u jednostavnim terminima kao što su kiselo, blago, čvrsto sjeme ili vodenasti preljev. Ti opisi su korisniji za sljedeći uzorak nego jednostavno pisanje dobro ili loše.
Informacijama o ishrani također je potrebna jasna predaja kada se recept promijeni. Ako proizvođač zamijeni obično voće zaslađenim pripravkom, podaci o starom voću više ne opisuju sastojak koji se dodaje. Identitet proizvoda dobavljača, listu sastojaka i informacije o nutritivnim vrijednostima držite u prilogu verzije recepta. Ponovo izračunajte gotovu porciju nakon promjene procenta voća, dodanog šećera ili težine serviranja. Ovo je posebno važno za mali ukras: voće može biti vizualno istaknuto dok predstavlja samo skroman dio ukupne težine hrane.
Zadržite korist u perspektivi
Dud je jedan ugodan put do sorte voća, a ne obaveza ili zamjena za svaku drugu bobicu. Ako njegov okus funkcionira u vašim obrocima, počnite s običnim voćem i prilagodite porciju jelu. Ako je sušeno voće ili džem korisniji, procijenite taj proizvod prema njegovim vlastitim sastojcima i veličini porcije. Nema potrebe da se omiljena hrana opisuje kao lek da bi se opravdalo njeno konzumiranje.
Za poslovanje, isti princip drži razvoj fokusiran. Odlučite da li vrijednost leži u izgledu cijelog voća, aromi, mirisu u boji ili pogodnosti pripreme. Zatim odaberite i testirajte obrazac koji ga isporučuje. Izjave o nutritivnoj vrijednosti trebale bi proizaći iz prikladne osnove sastava za stvarnu hranu, dok bi komercijalno prihvaćanje trebalo proizlaziti iz načina na koji djeluje u gotovoj primjeni.
Za diskusiju o uzorku duda, pošaljite predviđeno jelo, cijelo-voće ili mješavinu, način pripreme i količinu koja se koristi po seriji. Ti detalji nam omogućavaju da se fokusiramo na obrazac koji zapravo možete koristiti.