Vakuumsko prženje šargarepe

Vakuumsko prženje na niskim temperaturama je nova tehnologija prerade hrane s mnogim jedinstvenim karakteristikama i širokom prilagodljivošću materijalima za obradu. Ova tehnologija je postigla veliki napredak u Sjedinjenim Državama i Japanu, a međunarodno prodana vakumska pržena hrana uključuje voće kao što su jabuke, kivi, hurmašice, jagode, grožđe, banane, itd.; Šargarepa, bundeva, paradajz, boranija, slatki krompir, krompir, beli luk, zelena paprika, luk, itd; Mahune, mahune, grašak, ginkgo biloba i druge vrste prženih orašastih plodova. Posljednjih godina Kina je također bila aktivna u istraživanju i razvoju tehnologije vakuumskog niskotemperaturnog prženja, te je razvila niz proizvoda za vakuumsko niskotemperaturno prženje. Trenutno, ova tehnologija i dalje ima nedostatke kao što su velika poteškoća u radu, visok sadržaj ulja, složeno upravljanje i niska efikasnost. Industrijska vakuumska niskotemperaturna oprema za prženje ima mali inventar i zahtijeva proizvodnju velikih razmjera, uz velika ulaganja i veliko opterećenje korisnika. Princip vakuumskog niskotemperaturnog prženja je da se pod vakuumom temperatura isparavanja vode u hrani smanjuje, te ona može brzo dehidrirati u kratkom vremenskom periodu, čime se postiže prženje hrane u vakuumu i niskim temperaturama. Vruće ulje, kao medij za dehidraciju i zagrijavanje hrane, također može poboljšati okus hrane. Proces vakuumskog prženja na niskoj temperaturi: U početnoj fazi prženja dolazi do kratkog smanjenja stepena vakuuma. Kako se stepen vakuuma postepeno povećava, sve više i više vode isparava, oduzimajući veliku količinu latentne topline i uzrokujući smanjenje temperature ulja. Nakon toga, tokom određenog vremenskog perioda, stepen vakuuma i temperatura ulja su u relativno stabilnom stanju, a voda nastavlja da isparava sve dok voda ne opadne do određene mere. Unutarnja brzina migracije vode se usporava, a brzina izlaza vode usporava. Temperatura ulja i vakuum se postepeno povećavaju dok se prženje ne završi. Nakon prženja, centrifugalno odmašćivanje se provodi pod visokim vakuumom kako bi se smanjio sadržaj ulja u prženoj hrani.