Kako koristiti smrznuti zeleni grašak u svakodnevnim obrocima

Smrznuti zeleni grašak koristite cijeli u pirinču, tjestenini, juhama i prilozima od povrća ili ga skuhajte i zgnječite ili izmiješajte u umake, namaze i nadjeve. Odaberite oblik prema željenom rezultatu: odvojite grašak za vidljiv zalogaj, krupnu kašu za teksturu ili glatkiji pire za premazivanje i mazanje. Tačka u kojoj ih dodajete je važna koliko i naziv recepta.

Za većinu vrućih aplikacija, držite grašak zamrznut do pripreme i slijedite upute za kuvanje na pakovanju. Za hladnu salatu prvo dovršite potrebno kuhanje, a zatim dobro ohladite grašak prije miješanja. Samo odmrzavanje nije zamjena za kuhanje proizvoda s oznakom kuhati prije jela. Britanska agencija za standarde hrane posebno uključuje grašak u svoje savjete za temeljito kuhanje smrznutog povrća.

Odlučite koliko dodatne tečnosti jelo može da prihvati. Supa može da primi tečnost koja bi olabavila sos za testeninu ili bi prženi pirinač pokvasio. Kada glavnom jelu ostane malo vremena za kuvanje, grašak pripremite zasebno i kombinirajte ga u odgovarajućoj fazi umjesto da se oslanjate na preostalu toplinu. Ovi izbori čine vrećicu graška korisnom za nekoliko obroka bez prisiljavanja svakog jela na isti metod.

Odaberite ulogu prije recepta

Počnite sa oljuštenim zelenim graškom, okruglim sjemenkama umjesto cijelim jestivim mahunama. Provjerite naziv sastojka i sadržaj vrećice prije nego što ih zamijenite mahunama, snježnim graškom ili miješanim proizvodom od povrća. Recept napisan za dugačke komade pasulja ili ravne mahune imat će drugačiju teksturu i distribuciju u ishrani od recepta koji koristi mali okrugli grašak. Slična boja je loša osnova za direktnu zamjenu.

Obični grašak je najfleksibilniji izbor kada želite kontrolu začina. Proizvod s maslacem, sosom ili miješani proizvod može i dalje funkcionirati, ali njegovi ostali sastojci postaju dio recepta. Pročitajte listu sastojaka prije nego dodate još soli, masti ili sosa. Ako jelo namijenjeno ispunjavanju prehrambenih zahtjeva, procijenite kompletnu formulaciju umjesto da pretpostavite da biljni sastojak čini gotov obrok prikladnim.

Glavni izbor je između čuvanja graška netaknutim i namjernog razbijanja. Cijeli grašak daje razbacane zalogaje kroz smjesu. Zdrobljeni grašak drži neke vidljive komade, ali se lakše širi. Pire postaje dio umaka ili baze, pa su njegova konzistencija i okus važniji od izgleda pojedinačnog graška.

Prvo odaberite jedan posao. Ako želite prilog za kašičicu, skuhajte i začinite grašak kao zasebnu komponentu. Ako želite premaz za tjesteninu, izblendajte dio, a dio zadržite cijeli samo ako je taj kontrast namjeran. Dodavanje cijelog graška i zatim snažno miješanje dok se ne slomi je nepouzdan način da se postigne definirana tekstura umaka.

Zamrznuti izgled je samo početna tačka. Uzorak treba procijeniti nakon pripreme koju jelo zaista dobije. Za detalje o metodi,vodič za kuhanje smrznutog graškapokriva odvojene opcije pripreme. Ovdje je važnija odluka šta se dešava kada se pripremljeni grašak salije sa ostatkom obroka.

Pirinač i tjestenina trebaju plan vlažnosti

Za prženi pirinač ciljajte na grašak koji je pravilno skuvan i raspoređen bez ostavljanja lokve u tiganju. Ako upute za pakovanje graška odgovaraju dostupnoj posudi i šarži, mogu se pripremiti kao dio slijeda kuhanja. U suprotnom, skuhajte ih odvojeno, dobro ocijedite i sjedinite dok kompletno jelo dovedete u željeno stanje za serviranje. Ovo je posebno korisno kada je riža već kuhana i treba joj samo kontrolirani korak ponovnog zagrijavanja.

Nemojte dodavati veliku zamrznutu količinu na završnom bacanju i pretpostavite da će vruća tava završiti posao. Hladniji sastojak mijenja opterećenje. Možda ćete imati dovoljno vremena da ravnomjerno zagrijete jednu malu porciju, ali ne i duboku za posluživanje. Radite u veličini serije koju tava i izvor topline mogu podnijeti, i procijenite rezultat u cijeloj smjesi, a ne iz pare na jednoj ivici.

Ostatak pirinča donosi svoje zahtjeve za rukovanje. Smjernice FSA za domaćinstvo savjetuju da se riža ohladi brzo, idealno u roku od jednog sata, da se ohladi i upotrebi u roku od 24 sata. Zagrijte ga samo jednom i uvjerite se da je jelo cijelo vrijeme vruće na pari. Grašak i začini ne mogu spasiti rižu koja je bila nepropisno uskladištena. Držite ovaj{5}}specifični raspored za rižu odvojeno od općeg plana za ostatke povrća.

Tjestenina nudi dvije različite namjene. Za vidljiv cijeli grašak, pomiješajte kuhani, ocijeđeni grašak sa gotovom tjesteninom i umakom, lagano miješajući da zadržite predviđene komade. Za sos od graška pomiješajte pripremljeni grašak s kontroliranom količinom tekućine, a zatim prilagodite sos oko tjestenine. Voda koja se zalijepi za ocijeđeni grašak računa se u tu tečnost, čak i ako se nikada nije pojavila kao sastojak na listu sa receptima.

Kušajte kompletan zalogaj, ne samo grašak. Jako začinjen sos može sakriti njihov ukus, dok lagani preljev od ulja-i-začinskog bilja čini teksturu kože uočljivijom. Kratka tjestenina može držati pojedinačni grašak drugačije od dugih niti. Isprobajte stvarni oblik tjestenine i pribor za serviranje prije nego povećate udio graška jednostavno zato što je jedna vilica sadržavala premalo.

Koristili bismo odvojenu pripremu kada se zahtjevi za kuvanjem graška i vrijeme završetka tjestenine ili pirinča povlače u različitim smjerovima. To dodaje korak rukovanja, ali vam daje kontrolu nad drenažom i količinom koja ulazi u svaku seriju. Za meni za ponavljanje, ta kontrola može biti vrednija od čuvanja jednog tiganja.

Cijeli grašak u supama i kariju

U gustom supi, grašak obično radi kao kasnija komponenta kada sastojci{0}}kuhaju sporije dođu u pravu fazu. Ostavite dovoljno kuhanja za grašak prema uputama za proizvod, a zatim provjerite cijelo jelo. Dodavanje pri kraju je izbor teksture, a ne dozvola da se preskoči potrebno kuhanje. Supa koja se već tanjira je prekasno mjesto za početak pripreme kuhara-prije-upotrebe sastojka.

Season's Best, na primjer, navodi da se smrznuti grašak vrati u ključanje i da se kuha 2-3 minute. To uputstvo je za proizvod u vodi. Gustom kariju je potrebna sopstvena procena pripreme, a ne pozajmljivanje u isto vreme.

Prvo napravite bazu okusa. Omekšajte luk ili druge aromatične sastojke, pripremite juhu ili curry sos i pozabavite se sastojcima za koje je potrebno duže kuhanje prije unošenja graška. Ova sekvenca vam omogućava da prestanete sa kuvanjem graška kada su ispunjeni i receptura i zahtevi za pripremu proizvoda, umesto da ga držite u loncu dok čekate krompir ili komad mesa.

Ako planirate blendati supu, imate drugu ciljnu teksturu. Grašak više ne mora ostati odvojen, ali gotova supa i dalje treba odgovarajuću konzistenciju. Počnite s dovoljno tekućine za način kuhanja, a zatim prilagodite konačno razrjeđivanje u izmjerenim dodacima. Rjetka supa i gusti pire mogu koristiti isti sastojak dok su potrebne sasvim različite proporcije u receptu.

Za buffet ili ponovljeni servis, pripremite mali uzorak kroz očekivanu rutinu držanja, kao i početno kuhanje. Zabilježite da li grašak ostaje jasan, da li ljuska postaje uočljiva i da li se sos zgušnjava ili odvaja. Promijenite recept ili raspored serije kao odgovor na taj rezultat. Uzorak koji se odmah pojede iz tiganja govori vam malo o jelu koje se služi kasnije.

Usitnite ili izmiješajte za umake i nadjeve

Kuhani zeleni grašak možete zgnječiti sa začinskim biljem i malo ulja za teksturirani preljev ili izmiksati u glatku podlogu. Ocijedite dosljedno prije bilo koje metode. Ako se jedna serija podigne direktno iz vode za kuhanje, a druga se ostavi da se ocijedi, identična dodana-količina tekućine može proizvesti dva različita namaza. Uspostavite osnovu za pripremu prije promjene začina kako biste kompenzirali problem teksture.

Za grubo drobljenje radite samo dok smjesa ne dobije željenu količinu vidljivog graška. Za glatkiji sos, procijenite stvarni rezultat blendera i, ako je potrebno, procijedite probnu porciju. Prosijavanjem se mijenja upotrebljivi prinos i uklanja se nešto krutih tvari, pa zabilježite gotovu težinu umjesto da sve stavite u blender tretirate kao sos koji se može povratiti.

    Praktični primjer:Pretpostavimo da kuhinja bira između namaza za tost i sosa od graška. Pripremite dva uzorka, svaki sa po 400 g kuhanog, ocijeđenog graška. U jednu dodajte 80 g tečnosti, a u drugu 120 g, koristeći isti način miješanja. Uzimajući u obzir samo grašak i tečnost, pre rukovanja gubicima, ukupno iznosi 480 g i 520 g; grašak predstavlja oko 83,3% i 76,9% respektivno. Uporedite oba na predviđenoj temperaturi serviranja. Odaberite verziju koja se širi ili teče po potrebi, a zatim zabilježite dodatke začina i konačnu povratnu težinu. Ovo su ilustrativna ispitivanja, formule koje se ne preporučuju za svaki blender ili proizvod od graška.

Naše prvo prilagođavanje bi bilo na izmjerenu tečnost, a ne na proširenu listu zgušnjivača. Možete dodati još jednu malu količinu u čvrstu smjesu; uklanjanje viška tečnosti iz gotovog namaza je manje zgodno i može promijeniti okus. Zabilježite metodu drenaže graška uz dodanu tekućinu tako da sljedeća serija počinje s iste tačke.

Za punjenje, procijenite ga unutar gotove hrane. Smjesa koja drži svoj oblik u posudi može navlažiti kruh ili pecivo tokom sastavljanja i čekanja. Pripremite reprezentativni dio, dovršite njegov uobičajeni redoslijed kuhanja i servisiranja i pregledajte kontaktnu površinu kao i centar. Koristite rezultat da odaberete između sušeg punjenja, drugačijeg redoslijeda montaže ili druge primjene.

Ovo su obične primjene u hrani. Nemojte automatski tretirati pire od graška kao prikladan za hranjenje dojenčadi ili medicinski propisanu teksturu-modificiranu prehranu. Ove upotrebe zahtevaju odgovarajuću ishranu ili kliničko uputstvo, osim opšteg predloga za mešanje.

Za hladne salate je potreban kuvani sastojak

Salata od graška može biti korisna komponenta-unaprijed kada se planiraju koraci pripreme i hlađenja. Svježe-boja odmrznutog graška malo govori o njihovoj namjeni. Pročitajte pakovanje prije nego što odaberete hladni recept, i rasporedite korak kuhanja na početku pripreme umjesto da ga otkrivate nakon što se dresing i ostalo povrće već izmiješaju.

Nakon što je grašak pravilno pripremljen, ocijedite ga prije miješanja sa ostalim ohlađenim sastojcima. Voda unesena u začinjenu salatu može razrijediti dresing i skupiti se na dnu posude. Održavajte metodu drenaže dosljednom tokom probnih postupaka receptura. Rezultat cjedila i brza mjerica uzeta direktno iz vode različiti su sastojci za potrebe formulacije.

Odaberite prateće sastojke prema kontrastu koji želite. Čvrsti komadići krastavca, kuvana žitarica ili seckana trava mogu pružiti drugačiji zalogaj; kremasti preljev donosi još jedan premaz i ravnotežu vlage. Dodajte ih namjerno umjesto da koristite salatu kao neizmjerenu kolekciju ostataka. Provjerite sastojke preljeva i preljeva kada gost ima alergiju ili ograničenje u ishrani.

U svojim uputstvima za hlađenje u domaćinstvu, FSA preporučuje frižider između 0 i 5 stepeni. Kuvanu hranu odmah ohladite i stavite u frižider u roku od 1-2 sata od kuvanja; podijelite na manje porcije kako biste ubrzali hlađenje. Isti vodič koristi 48 sati za rashlađene ostatke ili zamrzavanje kada to nije moguće. Koristite strože pravilo za određenu komponentu, kao što je riža, i upute za proizvod tamo gdje su restriktivnije. Za komercijalno pripremljenu salatu potreban je vlastiti procijenjen proces i rok trajanja.

At augostiteljska kuhinja, odvojite kuhanu-i-ohlađenu komponentu od graška koji još čeka kuhanje. Jasna etiketa i definisana lokacija kontejnera pomažu u sprečavanju ulaska pogrešnog sastojka u hladnu montažu. Recept treba da identifikuje koje stanje se vaga, a ne samo da kaže "grašak" i prepusti tu odluku osobi koja puni posudu.

Pretvorite postotak recepta u porcije

Odlučite da li je količina graška navedena prije kuhanja ili nakon kuhanja i ocijeđenja. Obje osnove mogu biti korisne, ali odgovaraju na različita pitanja. Zamrznuti unos kontroliše ono što izlazi iz vrećice; pripremljena težina opisuje šta ulazi u gotov obrok. Ako promijenite metodu kuhanja, cijeđenja ili prosijavanja, ponovo izmjerite odnos umjesto da prenosite pretpostavku prinosa.

    Radni primjer:Kuhinja planira dvanaest porcija od 250 g pirinča-i-obroka od povrća, pri čemu pripremljeni grašak čini 12% gotove težine. Ukupan obrok je 12 × 250=3.000 g. Potreban grašak je 3.000 × 0.12=360 g, ili 30 g po porciji, ostavljajući 2.640 g za ostale sastojke. Izvagajte kuhani, ocijeđeni grašak na navedenoj osnovi i rasporedite ga kroz seriju prije porcioniranja. Ovo je izračun recepta, a ne dijetetska preporuka za serviranje ili zagarantovani prinos od smrznute-do-kuvane hrane.

Ako je proba ukusnija sa 15% graška, za istu šaržu od 3.000 g potrebno je 450 g pripremljenog graška, odnosno 37,5 g po porciji i 2.550 g ostalih sastojaka. Dodatnih 90 g zamjenjuje dio recepta ako konačna težina obroka ostane fiksna. Jednostavno dodavanje na vrh daje seriju od 3090 g i mijenja izračun porcije. Zabilježite koji ste izbor napravili.

Provjerite raspodjelu kao i ukupnu težinu. Ispravna količina u posudi za miješanje i dalje može dati neravne tanjire ako mjerica favorizira pirinač ili grašak koji se skuplja u jednom području. Pregledajte nekoliko porcija od početka i kraja serije. Prilagodite način miješanja i serviranja prije nego što zaključite da je specifikacija sastojka pogrešna.

Za upakovano jelo, procijenite kompletnu pripremu koju će kupac koristiti. Grašak koji se čini prikladnim odmah nakon kuhanja može se drugačije ponašati nakon sastavljanja, skladištenja i propisane završne pripreme. Relevantno poređenje zaaplikacije za{0}}preradu hraneje gotov proizvod, sa istim postotkom graška, umakom, pakiranjem i uputama pripreme za uzorke.

Testirajte grašak u gotovom jelu

Odaberite uzorak koristeći atribute koje aplikacija zapravo izlaže. Cijeli grašak na lagano obrađenoj strani čini razliku u veličini, polomljenim komadima i teksturi jedenja lako uočljivim. Mešana supa stavlja veći naglasak na ukus, gotovu konzistenciju i ponašanje kore tokom mešanja ili prosijavanja. Fotografija smrznutog graška sama po sebi ne odgovara ni na jedno pitanje.

Uporedite uzorke u okviru jedne rutine pripreme. Koristite isti izvagani unos, opremu, metodu drenaže, začin i stanje serviranja. Zabilježite identitet proizvoda i seriju uz rezultat. Ako jedan uzorak dobije duže kuhanje ili više tekućine, upoređujete dvije metode kao i dva sastojka, a preferenciju je teže protumačiti.

Radije kušamo grašak u stvarnom sosu i pregledamo gotovu porciju prije nego što pooštrimo zahtjeve za veličinu. Ako je problem neravnomjerna distribucija, drugačija lopatica ili redoslijed miješanja može pomoći više od užeg raspona promjera. Ako u pireu dominiraju kore, pokus miješanja ili prosijavanja rješava problem direktnije nego da se procjenjuje koliko svijetli smrznuti grašak izgleda.

Prevedite uspješnu probu u kratak zapis: identitet sastojka, izvagana baza, način pripreme, drenaža, postotak graška, ostali sastojci i gotov rezultat koji ste prihvatili. Dodajte fotografiju posude ili pakirane posude ako vam pomaže da vidite metu. To je korisnije za ponovljeni servis nego uputstvo za korištenje dobrog-kvalitetnog graška bez objašnjenja šta dobro znači u receptu.

Neka vam otvoreno pakovanje bude korisno

Odaberite pakovanje koje odgovara količini koju možete koristiti, dok ostatak držite pravilno zamrznutim. Velika torba bolje odgovara planiranoj seriji nego ponovljena mala povlačenja tokom užurbane smjene. Za povremenu upotrebu, manja unutrašnja pakovanja mogu pojednostaviti rukovanje. Uporedite broj serija receptura po unutrašnjem pakovanju, raspoloživi prostor u zamrzivaču i način na koji će otvorena vrećica biti ponovo zapečaćena.

FSA daje oko -18 stepeni kao postavku kućnog zamrzivača i savjetuje da se pridržavate uputa za zamrzavanje i odmrzavanje na etiketi. Njegove smjernice razlikuju opekotine u zamrzivaču, problem kvaliteta vezan za dehidraciju-od sigurnosti. Oštećeno pakovanje ili pakiranje pod utjecajem temperature još uvijek treba posebnu odluku. Sačuvajte podatke o identitetu proizvoda i datumu uz grašak umjesto da ih prenosite u neoznačenu posudu.

Pregledopcije pakovanja smrznute{0}}hraneoko tog obrasca upotrebe. Praktično pitanje je da li unutrašnje pakovanje, zatvarač i etiketa rade na stanici za pripremu, a ne samo da li spoljna kutija stane u skladište. Lakše je upravljati jasno označenom djelomično iskorištenom vrećicom nego velikim anonimnim blokom proizvoda.

Nije vam potreban drugačiji proizvod od graška za svako jelo, ali vam je potrebna jasna osnova pripreme i mjerenja. Neka cijeli grašak bude različit kada su obroku potrebni odvojeni zalogaji, kontrolirajte tekućinu prilikom miješanja i planirajte kuhanje i hlađenje prije hladnog sastavljanja. Nakon što je željeni rezultat jasan, proba recepta može vam reći šta da promijenite, a da svaki novi obrok ne pretvarate u nagađanje.

Reference

• Agencija za standarde hrane: Kuhanje vaše hrane
• Agencija za standarde hrane: Kako bezbedno rashladiti, zamrznuti i odmrznuti hranu
• Agencija za standarde hrane: Kućna provjera činjenica o hrani, riža
• Najbolja sezona: grašak, uputstva za kuvanje{0}}specifične za proizvod
• Nacionalni centar za čuvanje hrane kod kuće: zamrznuti zeleni grašak